Vytaro Radzevičiaus receptai: nuo silkės iki daržovių troškinio

Vytaras Radzevičius - žinomas kulinaras ir keliautojas, lietuviškos virtuvės puoselėtojas, mėgstantis dalintis savo receptais ir kulinarinėmis patirtimis. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą V. Radzevičiaus receptų, pradedant tradiciniais lietuviškais patiekalais, tokiais kaip silkė su baravykais, ir baigiant egzotiškesniais skoniais, pavyzdžiui, salotomis su mangais. Taip pat aptarsime patarimus, kaip į kasdienę mitybą įtraukti daugiau augalinių produktų ir kaip kūrybiškai panaudoti dešreles.

Silkė - lietuviškos virtuvės karalienė

Silkė V. Radzevičiaus šeimoje - dažnas svečias ant stalo ne tik per šventes. Kulinaras teigia, kad „kai ko nors norisi, dažniausiai tai būna silkė“. Ši žuvis vertinama ne tik dėl savo skonio, bet ir dėl maistinės vertės: ji yra puikus baltymų, omega-3 riebalų rūgščių bei vitaminų šaltinis. V. Radzevičius pažymi, kad silkės paruošimo būdų yra daugybė - su karštomis bulvėmis, svogūnais, grybais ar net foršmaku.

Nostalgiški skoniai

Paklaustas apie mėgstamiausią silkės receptą, V. Radzevičius prisipažįsta, kad pastaruoju metu dažnai ją ruošia pagal smetonišką receptą: su kepintais svogūnais, razinomis ir džiovintomis slyvomis. Tačiau asmeninis Vytaro favoritas - silkė su aliejuje kepintais svogūnais ir džiovintais baravykais. „Grybų sodrumas, svogūnų saldumas ir silkės sūrumas - tai skonis, kuris man niekada nepabosta“, - sako jis.

Praktiniai patarimai

V. Radzevičius dalijasi keletu patarimų, kaip paruošti tobulą silkę. Jo teigimu, „Matjes“ silkė - pati skaniausia dėl savo švelnios tekstūros ir išraiškingo skonio. Kitas patarimas - iš anksto pamarinuoti silkę ir laikyti ją šaldytuve. „Tada užtenka tik pridėti pagardų, ir silkė jau paruošta. Tai labai patogu nekantraujantiems“, - pasakoja Vytaras.

Lietuviškas skonis užsienyje

V. Radzevičius prisimena ir netikėtą silkės istoriją iš Japonijos. Nuvyko ten su silke ir pagamino du patiekalus: vieną su džiovintais baravykais ir svogūnais, kitą - su svogūnais ir pomidorų padažu. Vietiniai japonai liko sužavėti lietuviškos silkės skoniu. Jie sakė: kokie jūs, lietuviai, laimingi, valgote tokią skanią žuvį.

Taip pat skaitykite: Radzevičiaus ir Starkaus nuotykiai

Silkės receptas su džiovintais baravykais

Artėjant šventėms, V. Radzevičius dalijasi savo mėgstamiausiu silkės su džiovintais baravykais receptu. Jis dažniausiai baravykų šiai silkei prisigrybauja pats, mat mėgsta grybauti.

Reikės:

  • 300 g silkės filė
  • 2 vidutinių svogūnų
  • 50 g džiovintų baravykų
  • 3-4 šaukštų saulėgrąžų aliejaus
  • 1 gvazdikėlio
  • Žiupsnelio maltų juodųjų pipirų
  • Žiupsnelio druskos

Gaminimas:

  1. Džiovintus baravykus užpilkite šiltu vandeniu ir pamirkykite apie 20 minučių. Vėliau juos nusausinkite ir smulkiai supjaustykite.
  2. Svogūnus nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
  3. Silkę supjaustykite nedideliais gabalėliais ir sudėkite į lėkštę.
  4. Įkaitinkite keptuvę su saulėgrąžų aliejumi. Sudėkite smulkintą svogūną ir kepkite tol, kol jis taps auksinės spalvos.
  5. Į keptuvę sudėkite supjaustytus baravykus, žiupsnelį druskos, maltų pipirų ir gvazdikėlį. Kepkite dar kelias minutes, kol grybai suminkštės ir praturtins aliejaus skonį.
  6. Išjunkite ugnį, o keptuvės turinį palikite šiek tiek atvėsti.
  7. Atvėsintą mišinį sudėkite ant silkės gabalėlių, tolygiai paskirstydami svogūnus ir grybus.
  8. Patiekite kaip užkandį su šviežia duona arba virtomis bulvėmis.

Kūčių stalo idėjos: salotos su mangais ir žuvies pyragas

Prekybos tinklo ekspertai siūlo išbandyti dar du receptus, kurie papuoštų Kūčių stalą - salotas su mangais ir gražgarstėmis bei žuvies pyragą.

Saldūs prisiminimai: močiutės receptai ir "mozūras"

V. Radzevičius su šiluma prisimena vaikystės vasaras, praleistas pas senelius Aukštaitijoje ir Suvalkijoje. Jis prisimena, kaip seneliai lepindavo jį mėgstamiausiais patiekalais. Žinomas kulinaras džiaugiasi, kad dabar pats gali maistu lepinti savo anūkus, kaip kadaise tai darydavo jo seneliai: „Anūkai - blynų mėgėjai, o atvažiavę pas mane gauna čirvinių blynų, kuriuos kepu specialioje keptuvėje, ant žarijų. Tai - tarsi rytmečio ritualas, ir po to stebiu, kaip jie valgo tuos blynus, trintomis uogomis išsiterlioję visą burną, ir prisimenu savo vaikystę“, - pasakoja V.

V. Radzevičius pasakoja apie trupintą pyragą - vadinamą „mozūru“. Šeima saugo tėčio ranka užrašytą močiutės receptą ir dažnai tą pyragą išsikepa.

Trupinto pyrago "mozūro" receptas

Reikės:

  • 1 viso kiaušinio
  • 3 kiaušinių trynių
  • 10 v. š. cukraus
  • Miltų (tiek, kad gautųsi tarkuojama tešla)

Gaminimas:

  1. Iki baltumo išsukite vieną kiaušinį ir trijų kiaušinių trynius kartu su cukrumi.
  2. Miltų berkite tiek, kad gautą tešlą būtų galima tarkuoti burokine tarka. Tešla neturi būti labai kieta.
  3. Padalykite tešlą į dvi dalis. Viena dalis turėtų būti šiek tiek didesnė už kitą.
  4. Didžiąją dalį tešlos paklokite ant skardos, prieš tai ištepę ją sviestu.
  5. Iki 185 laipsnių įkaitinkite orkaitę, kurioje pyragą kepkite apie 40 minučių.
  6. Iškeptam pyragui leiskite atvėsti, nes skaniausia gardžiuotis šaltu.

Padažas iš keptų pomidorų: Vytaro Radzevičiaus konservavimo paslaptys

V. Radzevičius dalijasi receptu, kaip pasigaminti padažą iš keptų pomidorų.

Taip pat skaitykite: Itališka parmidžana

Ingredientai:

  • 3 kg pomidorų
  • 3 svogūnai
  • 1 stiklinė rudojo cukraus
  • 2 galvos česnako
  • 2 šaukštai druskos
  • 100 ml alyvuogių aliejaus
  • 1 aitriojo pipiro ankštis arba 1 arbatinis šaukštelis smulkintos aitriosios paprikos
  • Rozmarino šakelė arba 1 arbatinis šaukštelis džiovintų rozmarinų
  • Raudonėlio šakelė arba 1 arbatinis šaukštelis džiovintų raudonėlių
  • 2 šviežio baziliko šakelės arba 1 arbatinis šaukštelis džiovintų bazilikų
  • 1 arbatinis šaukštelis sumaišytų maltų karčiųjų ir kvapniųjų pipirų

Gaminimas:

  1. Pomidorus nuplauti, išpjauti kotelius ir supjaustyti į keturias dalis. Į keturias dalis supjaustyti ir svogūnus. Česnakus nulupti, perpjauti skilteles per pusę.
  2. Pomidorus, svogūnus, česnaką, aitrų pipirą, kvapiuosius pipirus dėti į skardą, apibarstyti cukrumi, druska, maltais pipirais, žolelėmis ir aliejumi.
  3. Kepti 160 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 2 valandas. Kai iškeps, sudėti į puodą, viską sutrinti elektriniu trintuvu ir dar kartą užkaitinti puodą iki virimo.
  4. Padažą išpilstyti į švarius, iškaitintus stiklainius.
  5. Užsuktus stiklainius pastatyti dangteliais žemyn, užkloti ir palikti, kad atvėstų. Laikyti rūsyje ar vėsiame sandėliuke.

Daugiau augalinių produktų kasdien: Vytaro Radzevičiaus patarimai ir receptai

V. Radzevičius kviečia pasistiprinti gardžiu bei nebrangiu troškiniu. Pasaulio sveikatos organizacija (PSO) rekomenduoja, kad norint maitintis sveikiau, į savo kasdienį racioną reikėtų įtraukti kuo daugiau ankštinių, riešutų, pilno grūdo produktų bei vaisių ir daržovių. Pastarųjų kiekis kasdien turėtų siekti bent 400 g (išskyrus bulves) ir sudaryti maždaug penkias porcijas per dieną.

Laikykitės "pusės lėkštės" taisyklės

Vienas paprasčiausių būdų į savo kasdienę mitybą įtraukti daugiau augalinės kilmės produktų - kiekvieno valgymo metu stengtis, kad pusę lėkštės užimtų daržovės ar vaisiai.

Ne tik skanu, bet ir maistinga

Makaronų padažai taps maistingesni, jei į juos įtrauksite tarkuotas morkas, cukinijas, paprikas, žiedinius kopūstus ar pomidorus, sriubas galima praturtinti pupelėmis, žirneliais ar lęšiais. Net ir pusryčiai gali tapti maistingesni, pavyzdžiui, avižinę košę papildžius obuoliais, uogomis ar riešutais.

Augalinės kilmės produktai - visada po ranka

V. Radzevičius prisipažįsta, kad ne visada pavyksta kasdien suvartoti reikiamą kiekį augalinių produktų, tačiau visuomet stengiasi vadovautis viena taisykle. Jis dalijasi paprastu, tačiau augaliniais produktais gausaus patiekalo receptu.

Daržovių kario receptas

Reikės:

  • 1 didelio svogūno
  • 2 morkų
  • 2-3 bulvių
  • Pusės žiedinio kopūsto
  • 1 puodelio šaldytų žirnelių
  • 400 g šviežių arba konservuotų smulkintų pomidorų
  • 400 ml kokosų pieno
  • 100 g virtų ryžių
  • 2 česnako skiltelių
  • 1 v.š. tarkuotos imbiero šaknies
  • 2-3 v.š. aliejaus
  • 1 a.š. ciberžolės
  • 1 a.š. kumino
  • 1 a.š. kalendros
  • Pusės a.š. aitriosios paprikos miltelių
  • Druskos bei juodų pipirų

Paruošimas:

  1. Įkaitintame aliejuje pakepinkite smulkintą svogūną, kol šis pagels. Tuomet sudėkite česnaką bei imbierą ir pakepkite 1 minutę.
  2. Suberkite ciberžolę, kuminą, kalendrą bei aitriąją papriką ir viską pakepinkite.
  3. Tuomet įdėkite supjaustytas morkas ir bulves, po 2-3 minučių supilkite pomidorus, uždenkite dangčiu ir troškinkite 10 minučių.
  4. Praėjus šiam laikui sudėkite žiedinio kopūsto gabalėlius bei kokosų pieną - viską patroškinkite dar 10-15 minučių.
  5. Po to suberkite žirnelius ir leiskite pasitroškinti dar 2-3 minutes.
  6. Pagardinkite druska, pipirais, pagal poreikį, įberkite dar aitriosios paprikos miltelių ir patiekite su virtais ryžiais.

Dešrelės: greita ir skanu su Vytaru Radzevičiumi

V. Radzevičius teigia, jog šaldytuvą galima papildyti luptomis bei daržovėmis praturtintomis dešrelėmis - tai ne tik palengvina kasdienį maisto ruošimą, bet ir pagerina patiekalų skonį.

Taip pat skaitykite: Geriausi šašlykų receptai

Kuo paprasčiau

V. Radzevičius sako, kad apžiūrinėdamas dešreles parduotuvėje, pirmiausiai panagrinėja etiketę. Jis stengiasi įsigyti tokių, kuriose kuo daugiau mėsos ir kuo mažiau druskos bei įvairių priedų. Be to, luptų dešrelių paruošimas sutaupo laiko. Anot pašnekovo, šiandieninis pasaulis - skubantis, tad dažnas renkasi ne tik skanų, bet ir greitai paruošiamą kokybišką maistą, o dešrelės - vienos universaliausių produktų.

Vaikams - žaismingi patiekalai

V. Radzevičius sako, kad šaldytuve visada turi kelių rūšių produktų, įtinkančių net išrankiausiems šeimos nariams: „Štai tada ir gelbsti dešrelės. Dauguma tėvų žino, kad nevalgiems vaikams išmoningai patiektas maistas dažniausiai sužadina apetitą. Tad savo vaikams, o dabar - ir anūkams, kepu „aštuonkojus“: kryžmai iki pusės įpjaunu dešrelių galus ir pakepu - tada jos juokingai susiraito“, - patirtimi dalinasi žurnalistas. Taip pat naminės kulinarijos žinovas pataria būnant gamtoje vaikams paruošti dešrainių su daržovėmis.

Spagečiai su kitokiu "Bolognese" padažu (su dešrelėmis)

V. Radzevičius prisimena, kad vasarą po maudynių išalkę vaikai mielai rinkdavosi spagečius su dešrelėmis - buvo greita, sotu ir skanu. Jis pasidalino savo šeimoje išbandytu receptu.

Reikės:

  • 500 g dešrelių
  • 1 vnt. morkos
  • 2 vnt. svogūnų
  • 3 skiltelių česnako
  • 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
  • 2 šaukštų tirštos pomidorų pastos
  • 400 g pomidorų savo sultyse
  • 480 g spagečių
  • Saujelės kietojo sūrio

Kaip gaminti:

  1. Užkaiskite, pasūdykite vandenį, o kai jis užvirs, sudėkite makaronus ir virkite tiek minučių, kiek nurodyta ant pakuotės.
  2. Morką nuskuskite ir sutarkuokite. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite smulkiais kubeliais. Česnakus nulupkite ir susmulkinkite.
  3. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, berkite į jį morkas, svogūnus ir česnakus, pakepinkite.
  4. Į tą pačią keptuvę sudėkite pjaustytas dešreles, kelias minutes pakepinkite, tada supilkite pomidorų pastą, pabarstykite druska, pipirais ir dar šiek tiek pakaitinkite.
  5. Supilkite pomidorus savose sultyse ir troškinkite apie 10 minučių.
  6. Kai makaronai išvirs, juos nukoškite, dėkite į lėkštes, ant jų pilkite padažo su dešrelėmis ir pabarstykite tarkuotu sūriu.

tags: #Vytaro #Radzevičiaus #receptai

Populiarūs įrašai: