Naminė sūdyta lašiša: paprasti receptai ir patarimai
Sūdyta lašiša - puikus užkandis, tinkantis tiek šventiniam stalui, tiek kasdieniams pusryčiams. Nors parduotuvėse galima rasti jau paruoštos sūdytos lašišos, daugelis gurmanų tvirtina, kad namuose sūdyta lašiša yra daug skanesnė ir aromatingesnė. Be to, pasigaminę ją patys, galite sutaupyti pinigų ir būti tikri dėl ingredientų kokybės. Šiame straipsnyje rasite keletą paprastų ir patikrintų lašišos sūdymo receptų, taip pat naudingų patarimų, kaip išsirinkti tinkamą žuvį ir išvengti klaidų.
Kodėl verta sūdyti lašišą namuose?
Skonis: Namuose sūdyta lašiša dažnai būna skanesnė už pirktinę, nes galite reguliuoti druskos, cukraus ir prieskonių kiekį pagal savo skonį.
Ekonomiškumas: Sūdyti lašišą namuose dažnai yra pigiau nei pirkti jau paruoštą produktą parduotuvėje.
Kokybė: Pasigaminę patys, galite būti tikri, kad naudojate šviežią ir kokybišką žuvį be jokių priedų.
Klasikinis sūdytos lašišos receptas
Šis receptas yra labai paprastas ir nereikalauja daug ingredientų, tačiau rezultatas visada puikus.
Taip pat skaitykite: Receptai ir gaminimo paslaptys
Ingredientai:
- 1 kg lašišos filė (be odos arba su oda - pagal jūsų pageidavimą)
- 2 valgomieji šaukštai druskos
- 1 valgomasis šaukštas cukraus
- Šiek tiek maltų juodųjų pipirų (nebūtina)
Paruošimas:
- Druską, cukrų ir pipirus sumaišykite.
- Lašišos filė nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
- Į stiklinio arba plastikinio indo dugną supilkite pusę druskos mišinio.
- Dėkite lašišą oda į apačią (jei sūdote su oda) ir ant viršaus suberkite likusį druskos mišinį.
- Uždengti maistine plėvele ir palikite šaldytuve 12-18 valandų. Kuo ilgiau laikysite, tuo sūresnė bus lašiša.
- Išimkite lašišą iš šaldytuvo, nuplaukite druskos mišinį ir nusausinkite.
- Supjaustykite plonais griežinėliais ir patiekite.
Sūdyta lašiša su prieskoniais ir džinu
Šis receptas suteikia lašišai ypatingo aromato ir pikantiškumo.
Ingredientai:
- 500 g šviežios lašišos filė
- 2 v. š. rupios druskos
- 1 v. š. rudo cukraus
- 1 a. š. įvairių prieskoninių sėklų (kalendros, krapų, garstyčių)
- Šiek tiek maltų juodųjų pipirų
- Šlakelis džino
- Saujelė smulkintų krapų
Paruošimas:
- Prieskonines sėklas kelias minutes pakepinkite sausoje keptuvėje, kol pasklis aromatas. Tada suberkite į smulkintuvo indą ir šiek tiek susmulkinkite.
- Dubenyje sumaišykite susmulkintas sėklas, druską, cukrų ir pipirus.
- Į skardą įtieskite kepimo popierių ir ant jo berkite dalį prieskonių mišinio.
- Lašišos filė nusausinkite, patikrinkite, ar nėra likusių kaulų, ir dėkite ant prieskonių odele žemyn.
- Likusius prieskonius tolygiai paskirstykite ant visos žuvies.
- Apšlakstykite lašišą džinu ir apibarstykite smulkintais krapais.
- Taip paruoštą žuvį glaudžiai uždenkite kepimo popieriumi ir susukite į maistinę plėvelę.
- Dėkite į šaldytuvą dviem paroms.
- Po dviejų parų išimtą lašišą kruopščiai nuplaukite su šaltu vandeniu ir nusausinkite.
- Supjaustykite plonais griežinėliais ir patiekite su krienų majonezo padažu (receptas žemiau) arba kaip norite.
Krienų majonezo padažas
Šis padažas puikiai dera su sūdyta lašiša ir suteikia jai pikantiško skonio.
Ingredientai:
- 100 g kreminio sūrio
- 50 g majonezo
- 1-2 v. š. tarkuotų krienų (pagal skonį)
- Šiek tiek citrinos sulčių
- Druska, pipirai pagal skonį
Paruošimas:
- Į dubenį sudėkite kreminį sūrį ir šaukštu jį suminkštinkite.
- Sudėkite majonezą, išmaišykite.
- Įmaišykite tarkuotus krienus, citrinos sultis, druską ir pipirus.
- Gerai išmaišykite ir patiekite su sūdyta lašiša.
Beprotiškai paprastas sūdytos lašišos receptas (su didesniu druskos kiekiu)
Šis receptas išsiskiria didesniu druskos kiekiu, kuris suteikia lašišai ypatingą, švelniai rūkytą skonį.
Ingredientai:
- 500 g lašišos filė su oda
- 120 g rupios druskos (ne joduotos)
- 120 g cukraus
- Šiek tiek juodųjų pipirų (nebūtina)
- Smulkintų krapų (nebūtina)
Paruošimas:
- Nuo lašišos odos nuskuskite žvynus, nuplaukite, labai gerai nusausinkite su popieriniais rankšluosčiais ir išrinkite ašakas.
- Dubenyje sumaišykite druską, cukrų, juoduosius pipirus ir smulkintus krapus (jei naudojate).
- Ant didelės lentelės arba darbastalio patieskite tris, apie 45-50 cm ilgio maistinės plėvelės juostas taip, kad jos persidengtų viena su kita kraštais.
- Šaukštu ant plėvelės sudėkite pusę druskos, cukraus, krapų ir pipirų mišinio. Masę tolygiai paskirstykite suformuodami lašišos dydžio plotą.
- Ant viršaus uždėkite lašišą oda žemyn ir suberkite likusį druskos mišinį, taip pat viską tolygiai paskirstydami.
- Viską tvirtai suvyniokite į maistinę plėvelę taip, kad liktų kuo mažiau oro tarpų ir įdėkite (oda žemyn) į didesnį nei lašišos gabalėlis dubenį aukštesniais kraštais (sūdymo metu išsiskirs šiek tiek skysčio).
- Ant lašišos uždėkite lentelę arba indą plokščiu dugnu ir paslėkite trim/keturiais stiklainiais ar konservų skardinėm.
- Paslėgtą lašišą dėkite į šaldytuvą 12 valandų, po to apverskite (oda į viršų), vėl paslėkite ir vėl dėkite atgal į šaldytuvą dar 12 valandų. Jeigu norite švelnios tekstūros lašišos, sūdymas baigtas, bet jeigu norite tvirtesnės tekstūros ir daugiau rūkyto poskonio, tuomet dar kartelį apverskite ir dėkite į šaldytuvą dar 12 valandų.
- Pasibaigus sūdymo laikui išvyniokite lašišą iš maistinės plėvelės, nubraukite druskos mišinį, nuplaukite šaltu vandeniu ir kruopščiai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
- Jeigu turite laiko, neuždengtą lašišą įdėkite 3-5 valandoms į šaldytuvą, kad ji šiek tiek apdžiūtų ir tolygiau pasiskirstytų druska, bet ragauti galite iš karto tik nuplovę ir nusausinę.
- Sūdytą lašišą pjaustykite aštriu peiliu bei kuo plonesnėm riekelėm (lašišos oda nevalgoma) ir tiekite ant skrudintos duonos.
Patarimai ir gudrybės
Žuvies pasirinkimas: Rinkitės aukštos kokybės, šviežią lašišą. Geriausiai tinka storesnė filė dalis, kad gabalėlis būtų kuo įmanoma vienodo storio. Venkite žuvies, kuri atrodo išblukusi arba turi nemalonų kvapą.
Druska: Sūdymui nenaudokite joduotos druskos, nes lašiša gali tapti ne gražiai raudonos, bet rudos spalvos. Geriausiai tinka rupi druska.
Taip pat skaitykite: Paprasti lašišos receptai
Sūdymas: Lašišos sūdymo trukmė priklauso nuo jūsų skonio. Jei norite mažiau sūdytos lašišos, laikykite ją šaldytuve trumpiau. Jei norite sūresnės, laikykite ilgiau.
Laikymas: Sūdytą lašišą laikykite sandariame indelyje šaldytuve. Ji gali būti laikoma iki 5 dienų.
Pateikimas: Sūdyta lašiša puikiai tinka su skrudinta duona, kreminiu sūriu, krapais, citrina, kiaušiniais, avokadu, salotomis ir kitais ingredientais. Ją taip pat galima naudoti sušiams, sumuštiniams, užkandžiams, salotoms, lavašo suktinukams ir pyragėliams gaminti.
Taip pat skaitykite: Receptai: šašlykai ir sūdyta mėsa
tags: #sudyta #lašiša #receptas