Naminė sūdyta lašiša: paprasti receptai ir patarimai
Sūdyta lašiša - tai universalus produktas, tinkantis ne tik sumuštiniams, bet ir įvairiems užkandžiams, salotoms, lavašo suktinukams, sušiams, pyragėliams ir kitiems patiekalams gardinti. Nors parduotuvėse galima rasti jau pasūdytos lašišos, žuvies mėgėjai ir žinovai dažnai renkasi ją pasūdyti namuose. Maisto tinklaraštininkai tvirtina, kad namuose sūdyta lašiša yra daug gardesnė už pirktinę, o ir kainuoja pigiau. Šiame straipsnyje aptarsime keletą paprastų, bet patikrintų lašišos sūdymo receptų ir naudingų patarimų, kurie padės jums pasigaminti nepriekaištingą užkandį.
Kodėl verta sūdyti lašišą namuose?
Yra keletas priežasčių, kodėl verta pabandyti pasūdyti lašišą namuose:
- Skonis: Namuose sūdyta lašiša dažnai būna skanesnė už pirktinę, nes galite reguliuoti druskos ir kitų prieskonių kiekį pagal savo skonį.
- Ekonomiškumas: Sūdant lašišą namuose galima sutaupyti pinigų, ypač jei dažnai ją vartojate.
- Kontrolė: Sūdydami lašišą patys, galite būti tikri dėl ingredientų kokybės ir šviežumo.
Paprastas lašišos sūdymo receptas
Šis receptas yra labai paprastas ir nereikalauja daug ingredientų.
Ingredientai:
- 500 g šviežios lašišos filė su oda
- 1 valgomasis šaukštas druskos
- 0,5 valgomojo šaukšto cukraus
Eiga:
- Jei naudojate didesnį lašišos gabalą, perpjaukite jį pusiau ir pašalinkite kaulus.
- Sumaišykite druską ir cukrų.
- Dėkite lašišą oda žemyn į sandarų indelį.
- Apiberkite lašišą druskos ir cukraus mišiniu.
- Uždarykite indelį ir dėkite į šaldytuvą maždaug 20 valandų. Sūdymo trukmė priklauso nuo to, kokio sūrumo lašišą mėgstate.
- Jei visos lašišos nesuvalgysite iš karto, laikykite ją sandariame indelyje šaldytuve.
Šis receptas puikiai tinka greitam ir paprastam užkandžiui.
Lašišos sūdymas su krapais ir pipirais: receptas su daugiau ingredientų
Šis receptas reikalauja šiek tiek daugiau pastangų, tačiau rezultatas - aromatinga ir pikantiška lašiša.
Taip pat skaitykite: Receptai ir gaminimo paslaptys
Ingredientai:
- 500 g lašišos filė su oda (rinkitės storesnę filė dalį, kad gabalėlis būtų vienodo storio)
- 120 g rupios druskos (ne joduotos, nes lašiša gali tapti ne gražiai raudonos, o rudos spalvos)
- 120 g cukraus
- Juodieji pipirai (pagal skonį)
- Švieži krapai (smulkinti)
Eiga:
- Nuo lašišos odos nuskuskite žvynus, nuplaukite, labai gerai nusausinkite su popieriniu rankšluosčiu ir išrinkite ašakas.
- Dubenyje sumaišykite druską, cukrų, juoduosius pipirus ir smulkintus krapus.
- Ant didelės lentelės ar darbastalio patieskite tris, apie 45-50 cm ilgio maistinės plėvelės juostas taip, kad jos persidengtų viena su kita kraštais (apie 5 cm).
- Šaukštu ant plėvelės sudėkite pusę druskos, cukraus, krapų ir pipirų mišinio. Masę tolygiai paskirstykite suformuodami lašišos dydžio plotą.
- Ant viršaus uždėkite lašišą oda žemyn ir suberkite likusį druskos mišinį, taip pat viską tolygiai paskirstydami.
- Viską tvirtai suvyniokite į maistinę plėvelę taip, kad liktų kuo mažiau oro tarpų ir įdėkite (oda žemyn) į didesnį nei lašišos gabalėlis dubenį aukštesniais kraštais (sūdymo metu išsiskirs šiek tiek skysčio).
- Ant lašišos uždėkite lentelę arba indą plokščiu dugnu ir paslėkite trim/ keturiais stiklainiais ar konservų skardinėm.
- Paslėgtą lašišą dėkite į šaldytuvą 12 valandų, po to apverskite (oda į viršų), vėl paslėkite ir vėl dėkite atgal į šaldytuvą dar 12 valandų. Jeigu norite švelnios tekstūros lašišos, sūdymas baigtas, bet jeigu norite tvirtesnės tekstūros ir daugiau rūkyto poskonio, tuomet dar kartelį apverskite ir dėkite į šaldytuvą dar 12 valandų.
- Pasibaigus sūdymo laikui išvyniokite lašišą iš maistinės plėvelės, nubraukite druskos mišinį, nuplaukite šaltu vandeniu ir kruopščiai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Jeigu turite laiko, neuždengtą lašišą įdėkite 3-5 valandoms į šaldytuvą, kad ji šiek tiek apdžiūtų ir tolygiau pasiskirstytų druska, bet ragauti galite iš karto tik nuplovę ir nusausinę.
- Sūdytą lašišą pjaustykite aštriu peiliu kuo plonesnėmis riekelėmis (lašišos oda nevalgoma) ir tiekite ant skrudintos duonos.
Patarimai ir gudrybės
- Druska: Sūdymui nenaudokite joduotos druskos, nes lašiša gali tapti ne gražiai raudonos, o rudos spalvos. Geriausia naudoti rupią druską.
- Laikas: Sūdymo trukmė priklauso nuo jūsų skonio. Kuo ilgiau sūdysite, tuo sūresnė ir tvirtesnė bus lašiša.
- Šviežumas: Sūdymui rinkitės tik šviežią ir kokybišką lašišą.
- Prieš pradedami darbą, apskaičiuokite laiką: Lašišą teks apversti, todėl patogiau būtų to nedaryti trečią ryto.
Sūdyta lašiša - universalus ingredientas
Naminė sūdyta lašiša - tai ne tik skanus užkandis, bet ir puikus ingredientas įvairiems patiekalams. Ją galite naudoti:
- Sumuštiniams
- Salotoms
- Lavašo suktinukams
- Sušiams
- Pyragėliams
- Kitiems patiekalams
Taip pat skaitykite: Receptai: šašlykai ir sūdyta mėsa
Taip pat skaitykite: Gurmaniški makaronų patiekalai
tags: #sudyta #lasisa #receptai