Prieskonių galiojimo laikas: kaip atpažinti, tinkamai laikyti ir išvengti mikrobiologinės taršos
Ar kada susimąstėte, kiek laiko galite saugiai laikyti prieskonius savo virtuvės spintelėje? Prieskoniai - tai ne tik skonio stiprikliai, bet ir potencialus mikrobiologinės taršos šaltinis, jei netinkamai laikomi. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip atpažinti pasenusius prieskonius, kaip juos tinkamai laikyti, kad jie kuo ilgiau išliktų švieži, ir kaip išvengti mikrobiologinės taršos, kuri gali kelti pavojų sveikatai.
Kada metas išvalyti prieskonių lentynas?
Ne visi prieskoniai galioja vienodai. Malti prieskoniai ir džiovintos žolelės su laiku praranda savo spalvą, skonį ir kvapą. Nors valgyti senesnius prieskonius nėra žalinga, jie nebesuteiks patiekalams reikiamo skonio ir kvapo.
Patarimai, kada metas atnaujinti prieskonių atsargas:
- Malti prieskoniai: keiskite kas 2-3 metus.
- Nemalti prieskoniai: keiskite kas 4 metus.
- Džiovintos žolelės: keiskite kas 1-3 metus.
Prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė Vilma Juodkazienė teigia, kad jei įvairiausias kruopas ar prieskonius laikysime sandariuose induose, vėsioje ir sausoje vietoje, juos bus galima vartoti ir apie kelis mėnesius. Kuo ilgiau stalčiuose ar spintelėse laikysite jau sumaltus prieskonius - tuo greičiau jie praras savo skonį. Maltų prieskonių nereikėtų laikyti ilgiau nei tris mėnesius. Pipirų ar kalendros žirnelius, kmynus - ne ilgiau nei 8-10 mėnesių.
Nors perkant ant prieskonių pakelio užrašytas galiojimo laikas, tačiau jam pasibaigus prieskoniai, tinkamai laikomi, nesugenda ir nepraranda savo savybių. Todėl jų galiojimo laikas neribotas. Svarbu, kad prieskoniuose ar jų mišiniuose nebūtų cheminių priedų kvapui, spalvai ar skoniui palaikyti.
Kaip atpažinti pasenusius prieskonius:
- Kvapas: jei susmulkinus ar patrinus prieskonius neišsiskiria stiprus kvapas, tai greičiausiai reiškia, kad jie pasenę.
- Skonis: blankus skonis taip pat rodo, kad prieskoniai pasenę.
- Spalva: prieskoniai praranda savo ryškią spalvą.
Tinkamas prieskonių laikymas: išsaugokite skonį ir aromatą
Norint, kad prieskoniai kuo ilgiau išlaikytų savo savybes, svarbu juos tinkamai laikyti.
Taip pat skaitykite: Prieskoniniai augalai rudens sodinimui
Pagrindinės taisyklės:
- Sandarūs indai: laikykite prieskonius sandariuose stikliniuose induose ar metalinėse dėžutėse. Sandarūs indai padeda išlaikyti šviežumą ir neleidžia prieskoniams sugerti drėgmės bei kvapų.
- Vėsi ir sausa vieta: laikykite prieskonius vėsioje, sausoje ir tamsioje vietoje, atokiau nuo karščio šaltinių, tokių kaip viryklė ar orkaitė.
- Atskirkite praplėštas ir naujas pakuotes: taip išvengsite sumaišties ir galėsite stebėti prieskonių galiojimo laiką.
- Venkite emocinio pirkimo: pirkite tik tuos prieskonius, kuriuos tikrai naudosite.
Maisto ekspertė dalijasi ir keliomis gairėmis, kurios padės jums tinkamai laikyti savo mėgstamus gaminius. Maisto ekspertė teigia, kad nors iš pažiūros ilgo galiojimo produktams ypatingų laikymo sąlygų užtikrinti nereikia, visgi pagrindines taisykles, kaip tinkamai šiuos produktus reikėtų laikyti - žinoti pravartu. Anot jos, sandariai laikomi viso grūdo gaminiai padeda išlaikyti šviežumą ir neleidžia šiems produktams sugerti drėgmės bei kvapų.
Mikrobiologinė tarša prieskoniuose: pavojai ir prevencija
Dauguma prieskonių auginami tropinėse arba pusiau tropinėse šalyse, kur sanitarinės ir maisto tvarkymo sąlygos ne visada yra geros. Dėl to prieskoniai gali būti užteršti per maistą plintančiais ligų sukėlėjais.
Pagrindiniai taršos šaltiniai:
- Vietinis dirvožemis
- Dulkės, purvas
- Vabzdžių ir gyvūnų ar žmonių išmatos
Ligų sukėlėjai gali patekti į prieskonius bet kurio jų tvarkymo proceso metu - plaunant, džiovinant, transportuojant, maišant, pakuojant, sandėliuojant ar platinant. Mikrobiologinę taršą prieskoniuose gali sukelti aerobiniai gedimo organizmai, sporas sudarančios bakterijos, aukštai temperatūrai atsparios toksinus gaminančios bakterijos, proteolitinės ir dujas gaminančios bakterijos bei mikotoksinus gaminantys mikroorganizmai.
Iš visų prieskonių didžiausias aerobinių mikroorganizmų skaičius nustatomas juoduosiuose pipiruose, jis dažnai viršija 106 ksv/g. Paprikoje, salierų sėklose, kalendroje, ciberžolėje, čiobreliuose, bazilikuose ir kituose prieskoniuose taip pat gali būti nustatomi milijonai bakterijų viename grame. Jei prieskoniai nėra tinkamai saugomi ir transportuojami, į juos gali patekti ir pradėti daugintis įvairūs ligų sukėlėjai.
Salmonelės yra labiausiai paplitęs bakterinių infekcijų sukėlėjas, siejamas su susirgimais ir protrūkiais, kilusiais dėl prieskonių. Net maži salmonelių kiekiai maiste gali sukelti pavojų žmonių sveikatai. Salmonella bakterijos yra labai stabilios sausoje aplinkoje bei gali išgyventi gamybos ir platinimo etapus. Yra atvejų, kai ligą sukėlė mažai drėgmės turintys maisto produktai, kuriuose salmonelių kiekis tebuvo <1 ksv/g.
Taip pat skaitykite: Tom Kha sriubos receptas
Svarbu paminėti, kad salmonelėmis užteršti maisto produktai paprastai neturi jokių sensorinių (juslinių) pakitimų, nors ligų sukėlėjų produkte yra labai daug. Salmonelių augimui reikalingas drėgmės kiekis daug didesnis negu rekomenduojamas prieskoniuose. Tačiau drėgmė į prieskonius gali patekti, jeigu pakuotė ar sandėlys, kuriame laikomi prieskoniai, nėra atsparūs drėgmei, jeigu patalpos nėra tinkamos prieskonių saugojimui, taip pat gaminant maistą, kai į prieskonių pakuotes pakliūna garų.
Europos Komisijos skubių pranešimų dėl nesaugaus maisto ir pašarų sistemos (RASFF) pagalba valstybėms narėms pranešama apie nustatytą rimtą tiesioginį ar netiesioginį pavojų žmonių sveikatai dėl nesaugaus maisto ar pašarų. 2015-2017 metais šia sistema buvo išsiųsti 78 pranešimai dėl prieskoniuose nustatytų mikroorganizmų (salmonelių, E. coli, Bacillus spp. ir listerijų). Dalyje tirtų prieskonių buvo nustatyti šie mikroorganizmai - enterobakterijos, lūžinės klostridijos, koliforminės bakterijos, aerobiniai mikroorganizmai, Bacillus cereus, mielės, pelėsiniai grybai.
Iš 9 labiausiai bakterijomis užterštų prieskonių mėginių net 4 buvo kmynų mėginiai. Tokie tyrimų rezultatai rodo Gerosios praktikos stoką gamyboje ir nepakankamą žaliavų kontrolę. ES teisės aktais prieskonių mikrobiologinė tarša nėra reglamentuota.
Prieskoniai paprastai sudaro labai mažą galutinio produkto dalį, tačiau, priklausomai nuo produkto savybių, atsiranda tikimybė augti mikroorganizmams, o tai gali sukelti riziką vartotojų sveikatai.
Kaip sumažinti mikrobiologinės taršos riziką:
- Pirkite iš patikimų tiekėjų: rinkitės prieskonius iš patikimų gamintojų ir tiekėjų, kurie laikosi higienos standartų.
- Laikykite tinkamomis sąlygomis: užtikrinkite, kad prieskoniai būtų laikomi sausose, vėsiose ir švariose vietose.
- Nenaudokite pasibaigus galiojimo laikui: net jei prieskoniai atrodo gerai, nenaudokite jų pasibaigus galiojimo laikui.
Kiti produktai, kuriuos reikėtų periodiškai keisti
Be prieskonių, yra ir kitų produktų, kuriuos reikėtų periodiškai keisti dėl higienos ar efektyvumo sumetimų. Štai keletas pavyzdžių:
Taip pat skaitykite: Prieskonių mišinys iš Jordanijos
- Dantų šepetėlis: keiskite kas tris mėnesius arba po ligos.
- Pagalvės: keiskite kas dvejus-trejus metus.
- Kūdikio čiulptukas: keiskite kas keturias-aštuonias savaites.
- Plaukų šepetys: keiskite kasmet arba įsigykite biologiškai skaidų.
- Šlepetės: keiskite kas pusmetį.
- Apatinės kelnaitės: keiskite kasmet.
- Kempinės: keiskite kas mėnesį.
- Buitinė chemija: keiskite kas tris mėnesius.
- Bėgimo bateliai: keiskite kasmet.
- Vonios rankšluosčiai: keiskite kas trejus-penkerius metus.
- Čiužinys: keiskite kas aštuonerius metus.
- Tefloninės keptuvės: keiskite kas trejus-penkerius metus.
- Lūpų dažai: keiskite kas dvejus metus.
- Plastikiniai indai maisto laikymui: keiskite, kai atsiranda pažeidimų.
- Skustuvai: keiskite kai atšimpa.
- Kilimai: keiskite kas 5-15 metų.
- Indaplovė: keiskite kas 10-15 metų.
- Blakstienų tušas: keiskite kas du-tris mėnesius.
- Kvepalai: keiskite po trejų metų.
- Tamponai: galioja penkerius metus.
- Liemenėlė: keiskite kas šešis-aštuonis mėnesius.
- Miltai: galiojimo laikas šeši-dvylika mėnesių.
- Kūdikių mišinuko milteliai: galioja mėnesį nuo atidarymo.
- Dviračio šalmas: keiskite kas dvejus-trejus metus.
- Šampūnas: keiskite kas metus-dvejus.
- Nagų lakas: galioja ne ilgiau nei dvejus metus.
- Alyvuogės skardinėje: galioja metus.
tags: #prieskonių #galiojimo #laikas