Vytaro Radzevičiaus šventiniai receptai: nuo itališkos parmidžanos iki lietuviško mutinio
Žymus keliautojas ir kulinaras Vytaras Radzevičius siūlo įvairių šventinių patiekalų receptų, pradedant itališkais ir baigiant tradiciniais lietuviškais. Jo receptai pasižymi paprastumu, skonių įvairove ir galimybe improvizuoti virtuvėje.
Italijos virtuvės įkvėpimai: parmidžana
Vytaras Radzevičius Italijos virtuvę apibūdina kaip skanią, spalvingą, kvapnią ir sveikai maistingą. Jos populiarumą pasaulyje lemia paprastumas ruošiant maistą. Anot V. Radzevičiaus, itališki patiekalai gali atrodyti puikiai pažįstami, tačiau visada galima atrasti kažką naujo.
Kas būdinga Italijos virtuvei?
Italijos virtuvės bruožai - švieži, skanūs produktai, paprastumas gaminant ir tradicijos. Virtuvės šefas teigia, kad itališkos virtuvės patiekalus pamėgome ir prisijaukinome Lietuvoje. Nors ne visada randame laiko ilgai šeimyniškai leisti laiką prie stalo, kaip tai daro italai, bet pamažu šis įprotis atranda vietą ir mūsų kasdienybėje. Ieškantys įdomesnių atradimų, gali pamėginti grilyje išsikepti senovinės itališkos duonos - fokačijos, iš kurios, teigiama, kilo visame pasaulyje mėgstama pica. Fokačiją patariama pagardinti rozmarinu ir alyvuogėmis, o skanauti geriausia ją vilgant ypač tyrame alyvuogių aliejuje.
Sultingosios parmidžanos receptas
V. Radzevičius siūlo pasigaminti parmidžaną - nebrangų, gardų ir paprastai paruošiamą patiekalą, kuris ypač tinka, kai prinoksta baklažanai.
Ingredientai:
- 1 didelis baklažanas
- 250 g konservuotų pomidorų savo sultyse
- 3-5 česnako skiltelės
- 1 svogūnas
- 2 saujos tarkuoto parmezano sūrio
- 3 rutuliukai mocarelos sūrio
- 3 v. š. alyvuogių aliejaus
- 5 v. š. saulėgrąžų aliejaus
- 1 a. š. cukraus
- Druskos padažui ir baklažanui
- Juodųjų pipirų pagal skonį
- 2 šakelių šviežio baziliko
Gaminimo eiga:
- Baklažaną supjaustykite itin plonais griežinėliais. Sudėkite juos į koštuvą, apibarstykite druska, prispauskite iš viršaus ir palikite porai valandų, kad dingtų kartumas.
- Susmulkinkite svogūną ir česnaką ir pakepinkite juos alyvuogių aliejuje, kad gražiai pageltonuotų. Kulinaras pataria, kad kepant reikia sulaukti, kada svogūnai pradeda dainuoti, tada reikia supilti pomidorus.
- Įdėkite žiupsnelį druskos, cukraus, pipirų ir šviežio baziliko. Virkite ant mažos ugnies maišydami, kol padažas sutirštės.
- Baklažanus pakepinkite ant saulėgrąžų aliejaus iš abiejų pusių. Iškepę, nusausinkite riebalus.
- Kepimo inde apatiniame sluoksnyje sudėkite pusę baklažanų, kad padengtų visą plotą. Užpilkite pusę padažo. Užberkite sluoksnį smulkintos mocarelos, sluoksnį smulkinto parmezano.
- Tada vėl klokite baklažanus, pilkite pomidorų padažą ir gausiai apibarstykite parmezanu.
- Pašaukite į 180 laipsnių karščio orkaitę ir kepkite apie 15 minučių, kol susidarys sūrio pluta. Patiekite karštą.
Velykiniai pusryčiai su Vytaru Radzevičiumi
Velykos - puikus metas nustebinti artimuosius šventiškais pusryčiais. Tam visai nereikia sudėtingų receptų - pakanka šiek tiek idėjų, šilumos ir noro dalintis.
Taip pat skaitykite: Šventės Marijampolėje: restoranų apžvalga
Blyneliai su ikrais
Pradėkite dieną gardžiais blyneliais su ikrais - galite juos kepti tiek įprastoje, tiek ir „čirvinių“ blynų keptuvėje.
Ingredientai:
- 3 kiaušiniai
- 3 v. š. pieno
- 1 a. š. druskos
- 1 a. š. cukraus
- Ikrai
Gaminimo eiga:
- Išplakite kiaušinius.
- Supilkite pieną, įberkite žiupsnelį druskos, cukraus ir dar kartą išplakite.
- Jei kepate paprastoje keptuvėje, ją gerai įkaitinkite, įpilkite truputį aliejaus ir kepkite nedidelius blynelius.
- Patiekite su ikrais.
Gelsvauodegio tuno kepsniai su keptomis cukinijomis
Tiems, kurie net ir per šventes vertina ne tik tradicinius, bet ir egzotinius skonius, verta išbandyti gelsvauodegio tuno kepsnius su keptomis cukinijomis.
Ingredientai:
- 2 tuno kepsniai
- 4 v. š. alyvuogių aliejaus
- 2 a. š. citrinos sulčių
- 2 a. š. raudonėlio
- Druska, pipirai
- Cukinijos
Gaminimo eiga:
- Tuno kepsnius patepkite alyvuogių aliejumi ir apšlakstykite citrinos sultimis. Pagardinkite druska ir pipirais.
- Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų.
- Sudėkite pjaustytas cukinijas, pabarstykite raudonėliu, druska ir kepkite, kol gražiai apskrus.
- Į tą pačią keptuvę dėkite tuno kepsnius ir kepkite po maždaug 2 minutes iš kiekvienos pusės.
- Lėkštėje gražiai sudėliokite cukinijų garnyrą. Ant viršaus uždėkite tuno kepsnį.
Šventinis šakočio desertas „Tinginys“
Kokios gi šventės be deserto, o ypač - šakočio? Šįkart siūlome jį patiekti kiek kitaip - kaip „Tinginio“ deserto pagrindą. Toks šventinis saldėsis nustebins net ir visko ragavusius.
Ingredientai:
- Šakotis
- Kondensuotas pienas
- Kakava
- 1-2 v. š. sviesto
Gaminimo eiga:
- Dubenyje ištirpinkite sviestą.
- Tuomet supilkite kondensuotą pieną, suberkite kakavą ir viską gerai išmaišykite.
- Visą šakotį susmulkinkite į mažus gabalėlius.
- Užpilkite karštą masę ant šakočio trupinių.
- Masę sudėkite į norimą formą ir stipriai suspauskite.
- Išimkite patiekalą iš formos ir supjaustykite norimo dydžio gabalėliais.
Prancūziškos duonos atgimimas: Vytaro Radzevičiaus patarimai
Prancūzija garsėja ne tik savo sūriais ir gardžiais patiekalais, bet ir ypatingais kepiniais, kuriuos vertina viso pasaulio gurmanai. Duona - didelė prancūzų aistra, o traški, šviežia bagetė vis dar yra prancūzų virtuvės stalo pažiba. Vytaras Radzevičius dalinasi patarimais, kaip prikelti senstelėjusius kepinius antram gyvenimui.
Prancūziška duona: daugiau nei kepinys
Prancūziška duona išsiskiria ne tik savo skoniu, bet ir unikaliu paruošimo procesu. Viena iš labiausiai pripažintų duonos rūšių yra garsioji bagetė - plona, traški, pailgos formos duona. Nors bagetės receptūra susideda vos iš kelių ingredientų: kvietinių miltų, vandens, mielių ir druskos, ji užkariavo prancūzų širdis ir tapo neatsiejama jų kasdienybės dalimi. Ši duona paprastai patiekiama su sviestu, sūriu, įvairiais padažais ar tiesiog valgoma viena. Taip pat yra ir kitų prancūziškos duonos rūšių, pavyzdžiui, „pain de campagne” - kaimiška duona, kuri gaminama iš rugių. Ji turi šiek tiek tvirtesnę tekstūrą bei rūgštų skonį ir puikiai dera su šviežiais bei minkštais sūriais.
Taip pat skaitykite: Netradicinės idėjos šventiniams pietums
Kaip prikelti duoną antram gyvenimui?
Duona ir kepiniai yra kasdieniai produktai, kuriuos mėgstame šviežius, traškius ir minkštus. Tačiau vos iš jų išgaruoja drėgmė, kepiniai greitai pasensta ir pradeda kietėti. Tai natūralus procesas, kuris sukelia duonos ir kepinių džiūvimą. Tačiau net ir tokia duona nepraranda savo maistingumo ir skonio, todėl V. Radzevičius siūlo ją kūrybingai panaudoti virtuvėje.
V. Radzevičius prisimena vaikystę, kai močiutė įdėdavo duoną į didelį kiaurasamtį ar koštuvą ir pagarindavo virš verdančio vandens arba pakaitindavo sausoje keptuvėje. Taip pat duoną kartais suvyniodavo į kepimo popierių ir įdėdavo į šiltą duonkepę. Iš duonos likučių močiutė darydavo girą.
Pats V. Radzevičius dažniausiai kepinius atgaivina orkaitėje, nedidelėje temperatūroje. Po to jie puikiai tinka su sviestu ar uogiene. Be to, iš juodos duonos jis gamina senovinę girą, kurios receptas itin paprastas, o rezultatas - džiuginantis.
Duonos giros receptas
Ingredientai:
- Apie 100-200 g juodos duonos džiūvėsių
- 1 litras vandens
- 70 g cukraus
- 10 g juodųjų razinų
- Žiupsnelio kmynų
Gaminimo eiga:
- Vandenį užvirinkite ir ataušinkite, tuomet sumaišykite jį su 70 g cukraus ir užpilkite ant duonos.
- Į mišinį įdėkite juodųjų razinų ir žiupsnelį kmynų.
- Indą uždenkite audiniu ir laikykite šiltai 2-3 dienas.
- Kai atsiranda burbuliukai - gira paruošta. Tereikia ją perkoškite, supilstyti į butelius, kad liktų erdvės dujoms.
- Sandariai uždarykite girą ir laikykite ją šaldytuve. Tokia gira tinkama gerti kelias dienas.
Suvalkietiškas mutinys
Dar vienas V. Radzevičiaus receptas atkeliavo iš Vilkaviškio raj. Pilviškių miestelio. Tai suvalkietiška, gaivi duonos ir uogų sriuba, vadinama mutiniu. Ji puikiai tiks atsigaivinti karštą vasaros dieną arba vietoj deserto.
Ingredientai:
- Padžiūvusios juodos duonos gabaliukų
- Cukraus (pagal skonį)
- Mėgstamų uogų
- Vandens arba pieno
Gaminimo eiga:
- Sutrinkite pasirinktas uogas.
- Į jas įberkite turimų padžiūvusių duonos gabaliukų ir viską užpilkite vandeniu arba pienu.
Liežuvis ant šventinio stalo: Vytaro Radzevičiaus patarimai
Patiekalai iš liežuvio nuo seno puošia Lietuvos gyventojų šventinį stalą ir kaskart stebina savo subtiliu skoniu. Vytaras Radzevičius pasakoja, kad šis delikatesas jam irgi yra ypatingas dėl galimybės improvizuoti virtuvėje.
Taip pat skaitykite: Šventinio stalo įkvėpimas
Liežuvis Lietuvos virtuvėje: istorija ir tradicijos
Jau XIX amžiaus kulinarijos knygose Lietuvoje galima rasti liežuvio patiekalų receptų. Pavyzdžiui, tradicinėje bajorų virtuvėje jis dažnai buvo ruošiamas su prieskoniais ir patiekiamas su krienų, garstyčių ar net su džiovintų vaisių padažu. Nors Lietuvoje liežuvis dažnai laikomas šventiniu patiekalu, tačiau „Lidl“ ambasadoriaus V. Radzevičiaus šeimoje jis valgomas kur kas dažniau.
Kaip paruošti liežuvį?
Pirmiausia liežuvį nuplaukite po šaltu vandeniu, kad pašalintumėte visus nešvarumus. Tada dėkite į didelį puodą su vandeniu ir užvirkite. Virimo metu nepamirškite pridėti druskos, lauro lapų, kvapniųjų bei juodųjų pipirų, taip pat morkų ir svogūnų - šie ingredientai suteiks subtilų skonio pagrindą. Virkite ant silpnos ugnies apie 2-3 valandas, kol liežuvis visiškai suminkštės.
Patarimai ir gudrybės
Išvirtas liežuvis tampa puikiu pagrindu tolesniems kulinariniams žaidimams - jį galima troškinti baltame padaže, kuriame dera grietinėlės ir krienų skonis, arba lengvai pakepinti. V. Radzevičiui labiausiai patinka jį skanauti su tradiciniu lietuvišku krienų padažu, kurio aštrumas puikiai papildo minkštą ir subtilų mėsos skonį. Prie kiaulienos liežuvio puikiai dera įvairiais būdais paruoštos bulvės: virtos, keptos ar net trintos. Prieš tiekiant į stalą, kulinaras rekomenduoja paruoštą liežuvį supjaustyti plonomis, tvarkingomis riekelėmis ir papuošti šviežiais žalumynais.
Senovinis padažas prie liežuvio
Šventiniam Kalėdų ar Naujųjų metų stalui V. Radzevičius siūlo senovinį padažą prie liežuvio. Krienus sumaišykite su trintais migdolais, įpilkite actą, įberkite razinas ir gerai viską išmaišykite. Padažas turėtų būti tirštas. Šis sodrus, senovinis padažas puikiai derės su virto liežuvio skoniu.
tags: #sventiniai #Radzeviciaus #receptai