Majonezas: Ką valgo lietuviai ir kaip išsirinkti geriausią?

Majonezas - neatsiejama ne tik švenčių, bet ir kasdienės mitybos dalis. Be jo daugelis neįsivaizduoja virto kiaušinio, padažų ar mėsos patiekalų. Tai mėgstamas pagardas daugelyje pasaulio šalių, o lietuviams - tiesiog tradicinės virtuvės dalis. Ar galime įsivaizduoti bent vieną šventę be tradicinės baltos mišrainės? Taigi panagrinėkime, kokius majonezus siūlo Lietuvos gamintojai, atkreipdami dėmesį į sudėtį, kainą ir galimybę pasigaminti patiems.

Majonezo pasirinkimo gausa

Majonezo pasirinkimas išties begalinis. Vien didieji gamintojai turi po kelias rūšis. Palyginimui neimami majonezai su krapais, grybais ar kitais priedais, siekiant įvertinti bazinę produkto kokybę. Prieš nagrinėjant majonezo sudėtį, verta išsiaiškinti, iš kokių ingredientų gaminamas paprastas, naminis majonezas.

Naminio majonezo ingredientai

Jeigu šį padažą gamintume namuose, mums reikėtų tik aliejaus, kiaušinių, garstyčių, citrinos sulčių, druskos ir pipirų. Žinoma, toks majonezas nesilaikys ilgai, tad natūralu, jog gamintojai turėtų jį praturtinti kokiais nors konservantais. Tačiau ar visi konservantai yra būtini ir saugūs?

Komercinių majonezų sudėties analizė

Išnagrinėjus net 15 majonezų sudėtis, paaiškėjo, kad viena vertus, nieko labai baisaus tarp ingredientų neaptikta. Kita vertus, liūdina tai, kad didžioji dalis gamintojų naudoja konservantus, kurie laikomi nesaugiais dėl galimų jų šalutinių poveikių.

Probleminiai ingredientai:

  • Natrio benzoatas (E211): Konservantas, kuris šiandieniniais duomenimis laikomas pavojingu ir už kurį skiriami -2 balai.
  • Kalcio dinatrio EDTA (E385): Antioksidantas ir konservantas, taip pat laikomas pavojingu (-2 balai).
  • Maltodekstrinas: Polisacharidas, gaunamas iš krakmolo hidrolizės būdu (-0,5 balo).
  • Pieno rūgštis (E270): Rūgštingumą reguliuojanti ir konservavimo medžiaga (-0,5 balo).

Taip pat pastebima tendencija, kad pagrindinė sudedamoji majonezų dalis yra vanduo. Jeigu gamintume majonezą namuose, vandens apskritai net nepiltume. Negana to, kad pasirenkama greičiausiai pigesnė žaliava, t. y. vanduo vietoje aliejaus, absoliučiai visi nagrinėtų gamintojų gaminiai sudėtyje turėjo mažiau nei 5 % kiaušinių trynių. Taigi koks majonezas be kiaušinio? Aliejaus ir priedų mišinys?

Taip pat skaitykite: Gardus pieno padažas kotletams

Pagal Europos padažų industrijų federacijos rekomendacijas, riebalų kiekis majoneze turėtų būti 70 %, o kiaušinių trynių - 5 %.

Lyginamoji analizė: geriausi ir blogiausi

Geriausią balų skaičių gavo “Naminis Vilniaus” majonezas, kuris galėtų pateisinti savo pavadinimą “Naminis”. Deja, kiaušinių trynių milteliai yra net šeštoje ingredientų sąrašo pozicijoje: po vandens (!), spirito acto, garstyčių ir kt. Tačiau tai vienas riebesnių majonezų - jo riebumas siekia net 72 %.

Prasčiausiai lentelėje atrodo “Daumantų Klasikinis” majonezas, kuris negali pasigirti nei riebumu (vos 34 %) , nei trynių gausa (jų miltelių gaminyje vos 0,6 %). Be to, jame rasime ir natrio benzoatą (E211), ir modifikuotą krakmolą, ir dar daug kitų, nors ir natūralių priedų. Reikėtų dar atkreipti dėmesį, kad kai kurie lentelės viršuje esantys majonezai, nors ir surinko gana aukštus balus, tačiau savo sudėtyje turi žalingų konservantų ar kitų maisto priedų. Todėl, renkantis majonezą šventiniam ar kasdieniam stalui, atkreipkite į tai dėmesį.

Kainos ir kokybės santykis

Majonezo kainos skirtingose parduotuvėse šiek tiek svyruoja. Turbūt pigiausiai majonezo būtų galima įsigyti Maxima prekybos tinkle, o brangiausiai - Rimi ir Iki prekybos tinkluose.

Pigiausias yra “Tradicinis” majonezas “Vilnius”, kurio kilogramo kaina yra tik 4,15 Eur. Tačiau pagal įvertinimą šis majonezas liko priešpaskutinėje vietoje, surinkęs net -7,5 balo. Taigi galbūt verta sumokėti kiek brangiau ir įsigyti geresnės sudėties produktą? O štai taip pat puikų balą surinkęs Obelių originalus majonezas už patį pigiausią majonezą kainuoja vos 1,82 Eur brangiau.

Taip pat skaitykite: Išsami analizė: Marijampolės pieno konservai

Pats brangiausias yra “Hellmann‘s” majonezas “Original”. Jo kilogramo kaina yra net 14 Eur, t.y. mažiausiai 2 kartus didesnė už kitų majonezų kainą. Deja, bet jis taip pat negali pasigirti geromis sudėtinėmis dalimis: čia rasime ir kvapiąsias medžiagas, ir kalcio dinatrio EDTA. Dauguma kitų majonezų kainuoja 5-6 Eur už kilogramą, tad rinktis tikrai yra iš ko, ypač palaukus akcijų.

Ar verta gaminti majonezą namuose?

Tad ar neverta pagalvoti apie galimybę šioms šventėms pasigaminti majonezą patiems?

Štai receptas:

Jums reikės:

  • 1 kiaušinio trynio (kambario temperatūros);
  • 1 šaukšto garstyčių;
  • 225 ml avokado aliejaus arba kokybiško alyvuogių aliejaus;
  • 2 šaukštelių baltojo vyno acto arba citrinos sulčių;
  • Druskos ir pipirų pagal skonį.

Paruošimas:

  1. Kambario temperatūros kiaušinio trynius ir garstyčias plakite blenderiu (arba mikseriu) lėtai pildami aliejų. Majonezas turi po truputį tirštėti. Maišykite tol, kol supilsite visą aliejų.
  2. Įpilkite acto arba citrinos sulčių ir gerai išmaišykite.
  3. Acto, citrinos sulčių, druskos ir pipirų kiekius rinkitės pagal skonį.
  4. Prieš ragaudami, leiskite majonezui sutirštėti šaldytuve ir įgauti skonį.

Naminį majonezą galite laikyti šaldytuve 5-7 dienas. Jei norite kitokių skonių, majonezą galite paskaninti įvairiomis žolelėmis, česnaku, kariu, itališkais prieskoniais, paprikos milteliais ar čili prieskoniais.

Svarbu paminėti, kad paruoštas naminis majonezas šaldytuve hermetiškai uždarytoje talpykloje laikomas ne ilgiau kaip 4-5 dienas, o ne 2 mėnesius, kaip parduotuvinis su konservantais.

Taip pat skaitykite: Pieno konservų gamybos įmonė Marijampolėje

Kaip veikia majonezas? Emulsijos principas

Klasikinis majonezas - tai aliejaus emulsija vandenyje, kurią stabilizuoja emulgatorius, dažniausiai lecitinas. Lecitino yra beveik visuose audiniuose, ypač daug jo yra kiaušinio trynyje, garstyčiose, piene. Kiaušinio trynys - tai apie 50% vandens, 25% riebalų, ir apie 9% lecitino (plius įvairūs baltymai, pakibę skystyje).

Patarimai gaminant namuose

  • Majonezą geriau ruošti su saulėgrąžų aliejumi arba alyvuogių ir saulėgrąžų mišiniu.
  • Plakite 40 sekundžių nepakeldami maišytuvo.
  • Neskubėkite išmesti majonezo, jei jis dar nesutirštėjęs.
  • Jeigu emulsijos nepersotinsite, nebus jokio vargo.

Majonezo alternatyvos

Vis daugiau majonezo vartotojų yra susirūpinę dėl sintetinių ar dirbtinių priedų, todėl sukuriamos „sveikesnės“ versijos. Šiuo metu visame pasaulyje didelį susidomėjimą kelia naujų antioksidantų iš natūralių šaltinių paieška. Pagrindinės alternatyvos - tai augaliniai ekstraktai. Parduotuvių lentynose galima rasti ekologiškų, veganinių majonezų.

tags: #pieno #kiausiniu #ir #priedu #misinys #majonezas

Populiarūs įrašai: