Gardus suvožtinis Big Green Egg kepsninėje: receptas ir patarimai
Šiame straipsnyje pasidalinsime receptu, kaip pasigaminti sultingą ir traškų suvožtinį Big Green Egg kepsninėje. Naudosime aukštą temperatūrą, kad plonas mėsos paplotėlis greitai iškeptų ir išliktų sultingas viduje. Taip pat aptarsime kitus įdomius receptus, kuriuos galima pagaminti naudojant šią universalią kepsninę.
Mėsos paplotėlio gaminimas
Šiam receptui reikės mėsmalės, kad liesą jautienos faršą papildomai papildytume riebia kiaulienos nugarine. Jei neturite mėsmalės, galite naudoti jau paruoštą mišinį arba smulkiai supjaustyti mėsą rankomis.
Ingredientai mėsos paplotėliams:
- Liesa jautiena
- Riebi kiaulienos nugarinė
- Svogūnas
- ¼ a. š. druskos
- ½ a. š. maltų juodųjų pipirų
- ¼ a. š. česnako miltelių
- 1 a. š. Vorčesterio padažo
- 1 v. š. garstyčių
- ½ a. š. rūkytos paprikos
- ½ a. š. svogūnų miltelių
Gaminimo eiga:
- Supjaustykite riebią kiaulienos nugarinę maždaug 3 x 3 centimetrų kubeliais.
- Į mėsmalę įstatę stambaus malimo sietelį, sumalkite riebią kiaulienos nugarinę.
- Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūnus.
- Į dubenį sudėkite visus mėsos paplotėlių ingredientus ir gerai suminkykite.
Kepsninės paruošimas ir kepimas
- Uždekite anglis Big Green Egg kepsninėje. Apatinėje convEGGtor krepšelio dalyje padėkite pusapvalį convEGGtor akmenį, o ant viršutinės dalies uždėkite pusapvales nerūdijančio plieno groteles. Kitoje krepšelio viršutinėje pusėje padėkite pusmėnulio formos rantytą ketaus plokštę ir tuomet įstatykite convEGGtor krepšelį į EGG kepsninę.
- Uždarykite kepsninės dangtį ir leiskite temperatūrai pakilti iki 250 °C.
- Suformuokite mėsos paplotėlius.
- Sudėkite itališkas bandeles perpjauta puse žemyn ant pusapvalių nerūdijančio plieno grotelių ir 2-3 minutes pakepkite.
- Tuo tarpu, sudėkite mėsos kukulius ant rantytos ketaus plokštės, uždenkite kepimo popieriaus gabalėliu ir spustelėkite ketaus grilio presu, kad suformuotumėte mėsos paplotėlius.
- Nuimkite kepimo popierių, uždarykite EGG kepsninės dangtį ir pakepkite mėsos paplotėlius apie 2 minutes, kol jų apatinė pusė gražiai paruduos.
- Išimkite itališkas bandeles ir suvožtinio mėsos paplotėlius iš EGG kepsninės.
Sūrio padažo gaminimas
Kol mėsa kepa, pasiruoškite sūrio padažą.
Ingredientai sūrio padažui:
- Valgomasis (šalotinis) svogūnėlis
- Chalapos paprika
- Sviestas
- Miltai
- Pienas
- Čederio sūris
Gaminimo eiga:
- Nulupkite ir smulkiai supjaustykite valgomąjį (šalotinį) svogūnėlį.
- Per pusę išilgai perpjaukite Chalapos paprikas, nupjaukite jų stiebus, išimkite sėklas ir smulkiai supjaustykite minkštimą.
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir supilkite valgomojo (šalotinio) svogūnėlio gabalėlius. Pakepkite 2-3 minutes, kol pastarieji taps skaidrūs.
- Įmaišykite miltus ir pakepkite dar apie 3 minutes.
- Maišydami, į keptuvę supilkite pieną ir užvirinkite.
- Užvirus pienui, viską pavirkite dar apie 1 minutę neaukštoje temperatūroje ir į padažą įmaišykite tarkuotą čederio sūrį.
Suvožtinio surinkimas
- Perpjaukite itališkas bandeles per pusę.
- Supjaustykite gūžinę salotą juostelėmis ir sumaišykite su majonezu.
- Nulupkite raudoną svogūną ir supjaustykite plonais žiedeliais.
- Ant apatinės bandelės pusės uždėkite šiek tiek svogūnų, pomidorų ir marinuotų agurkėlių.
- Tuomet uždėkite mėsos paplotėlį, kelis salotų lapus ir ant viršaus užpilkite šiek tiek sūrio padažo.
- Uždenkite viršutine bandelės puse.
Kiti receptai Big Green Egg kepsninėje
Be suvožtinių, Big Green Egg kepsninėje galima pagaminti daugybę kitų patiekalų. Štai keletas idėjų:
- Didkepsnis su marinatu: Sumaišykite marinato sudedamąsias dalis ir supilkite į plastikinį maišelį. Įdėkite jautieną, maišelį užriškite ir 15 minučių palikite kambario temperatūroje. Raudonąjį svogūną supjaustykite žiedais. Į sunkią ketaus keptuvę įpilkite aliejaus, gerai įkaitinkite. Dėkite jautieną (marinato neišpilkite) ir kepkite 1-2 minutes iš abiejų pusių (versdami mėsą nenaudokite šakutės - kad nepradurtumėte, nes išbėgs mėsos sultys ir didkepsnis bus sausas). Tada sumažinkite temperatūrą, suberkite svogūnus ir vartydami kepkite tiek, kokio didkepsnio norite. Mėsos marinatą supilkite į puodą ir kaitinkite 2 minutes. Didkepsnį supjaustykite griežinėliais. Ant 4 duonos riekelių dėkite po keletą mėsos griežinėlių, svogūnų. Užpilkite karštu marinatu.
Marinatas didkepsniui:
5 valg. š. sojos padažo
Taip pat skaitykite: Mėsos patiekalų receptai
1 valg. š. rudojo cukraus
1 arbat. š. maltų imbierų
1 arbat. š. česnako miltelių
Pastrami sumuštinis su Benedikto kiaušiniais: Tai naminis sumuštinis su pastrami mėsa ir kopūstų salotomis bei garsieji Benedikto kiaušiniai - pusryčių patiekalas iš skrudintos duonos, be lukšto virtų kiaušinių ir „Hollandaise” padažo. Pastrami žemoje temperatūroje kepkite savo kamado - tam prireiks daug laiko. Pagaminsite daug daugiau pastrami nei prireiks 4 sumuštiniams, taigi mėsa galėsite mėgautis dar kelias dienas. Kiaušinius be lukšto virkite ir Hollandaise” padažą ruoškite tik kai jau ruošitės gaminti sumuštinį.
Ingredientai pastrami sūrymui:
- 2 litrai vandens
- 1 v.š. rožinės druskos
- 1 v.š. rudo cukraus
- 1 v.š. garstyčių sėklų
- 1 v.š. kalendros sėklų
- 1 v.š. juodųjų pipirų
- 3 v.š. medaus
- 2 v.š. rudojo cukraus
- 3 a.š. česnako miltelių
- 1 v.š. svogūnų miltelių
- 3 a.š. rožinės druskos
- 3 v.š. maltos paprikos
- 3 v.š. juodųjų pipirų
- 1 v.š. kalendros
- 1 v.š. garstyčių sėklų
- 1 v.š. čili dribsnių
- 1 a.š. rožinės druskos
- 3 v.š. maltos paprikos
- 1 v.š. juodųjų pipirų
Gaminimo eiga:
- Sūrymui užvirkite 2 litrus vandens su rožine druska ir ruduoju cukrumi. Per tą laiką per pusę perpjaukite česnako galvutę.
- Pastrami paruošimui veršienos krūtininę dėkite į tinkamo dydžio indą. Užpilkite tiek sūrymo, kad pilnai apsemtų mėsą. Indą dėkite į šaldytuvą ir leiskite mėsai bent 7 dienas pamirkti.
- Big Green Egg uždekite ugnis ir kepsninę įkaitinkite iki 160°C temperatūros.
- Veršienos krūtininę nuskalaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir nusausinkite.
- Tarp žėrinčių anglių įdėkite 1 obels medžio kaladėlę ir 2 karijos medžio kaladėles.
- Į EGG įdėkite convEGGtor, stačiakampę skysčių surinkimo talpą (arba vienkartinę skysčių surinkimo talpą) ir nerūdijančio plieno groteles.
- Veršienos krūtininę dėkite ant grotelių ir į mėsos vidurį įbeskite dvigubą nuotolinį termometrą.
- Uždekite EGG dangtį ir mėsos vidaus temperatūrą nustatykite 93°C.
- Įdėkite pastramį į vakuuminę pakuotę arba tvirtai apvyniokite keliais plastikinės plėvelės sluoksniais.
- Per tą laiką be lukšto virtiems kiaušiniams puode užvirkite 3 litrus vandens su druska ir actu.
- Į atskirus kavos puodelius įmuškite po vieną kiaušinį, vandenyje padarykite sūkurį ir po vieną į jį atsargiai įleiskite 2 kiaušinius. Sumažinkite ugnį ir kiaušinius virkite apie 4 minutes. Juos iš karto ataušinkite lediniame vandenyje, palikite nuvarvėti ir nupjaustykite nelygumus.
- Pastrami supjaustykite plonomis riekelėmis, kad padengtų 4 bandeles.
- Bandeles horizontaliai supjaustykite į tris dalis. Jas dėkite ant grotelių atpjautomis pusėmis į apačią. Uždekite EGG dangtį ir bandeles kepkite apie minutę.
- Kiaušinių trynius sumaišykite su suši actu ir plakite rankiniu plaktuvu tol, kol suputos. Nenustodami plakti virš ugnies (daugiausiai 75°C) kaitinkite kiaušinių mišinį. Per tą laiką ištirpinkite sviestą, bet neleiskite jam per daug įkaisti. Toliau plakite kiaušinius ir iš lėto supilkite tirpintą sviestą.
- Ant apatinių bandelių pusių paskleiskite kopūstų salotas. Ant viršaus padalinkite maždaug pusę pastrami riekelių. Uždenkite vidurinėmis bandelių dalimis, ant viršaus dėkite likusias pastrami riekeles ir be lukšto virtus kiaušinius.
Kiti gėrimai ir desertai
- Punšas: Pats žodis kilo iš hindi kalbos ir reiškia skaičių „penki“ („panch“), todėl šio gėrimo recepte dažniausiai naudojami penki ingredientai - skirtingos sultys ir prieskoniai. Punšą galima patiekti tiek šiltą, tiek atvėsusį. Kuo ilgiau punšas stovės, tuo daugiau turės skonio ir tuo geriau atsiskleis įdėtų prieskonių savybės.
- Zefyrai su moliūgais ir prieskoniais: Zefyriukai bus ne tik pilni šildančių Kalėdinių prieskonių - cinamono, muskato, imbiero, - bet dar ir paskaninti trintų moliūgų mase. Sandariai uždarytame inde juos galima laikyti mėnesį. Lepintis zefyrais reiktų sakingai, juose tikrai nemažai cukraus!
Taip pat skaitykite: Špinatų padažo gaminimas
Taip pat skaitykite: Kaip gaminti kalakuto kaklus
tags: #mesos #suvoztinis #receptas