Voveraičių receptai: nuo miško iki stalo
Voveraitės - vieni populiariausių ir labiausiai vertinamų grybų Lietuvoje. Jų ryški spalva, malonus skonis ir universalumas virtuvėje paverčia jas puikiu priedu prie įvairių patiekalų. Nors šių metų grybų sezonas prasidėjo vėliau nei įprastai, voveraičių mėgėjai gali džiaugtis - šių grybų netrūksta, o patiekalai iš jų gali būti patys įvairiausi.
Voveraičių nauda ir savybės
Voveraitės ne tik skanios, bet ir labai naudingos sveikatai. Kai kuriais aspektais jos netgi lenkia baravykus, kurie dažnai vadinami grybų karaliais. Ryškiai geltoną spalvą voveraitėms suteikia vitaminas A, kurio kiekiu šie grybai prilygsta morkoms. Be to, voveraitėse gausu B grupės vitaminų, mineralinių medžiagų (vario, mangano, geležies) ir skaidulų.
Voveraičių išskirtinumas - jos beveik niekada nebūna kirminėtos. Jas galima valgyti net termiškai neapdorotas, tačiau džiovintos ir sumaltos į miltelius jos geriau įsisavinamos. Vis dėlto, šviežios voveraitės vasarą yra pats geriausias pasirinkimas.
Kaip tinkamai paruošti voveraites?
Norint, kad voveraitės išliktų traškios ir nesutrupėtų, svarbu tinkamai jas paruošti. Prieš gaminant, voveraites reikia kruopščiai nuvalyti. Geriausia jas trumpam pamerkti į pasūdytą vandenį, kuris padės pašalinti prilipusius spygliukus, lapelius ir kitus nešvarumus. Tačiau ilgai laikyti voveraičių vandenyje nerekomenduojama, nes jos greitai prisigeria drėgmės ir gali tapti pernelyg minkštos.
Priešingai nei daugelį kitų grybų, voveraičių nebūtina apvirti. Jas pakanka pakepinti ant sviesto, pagardinant druska, pipirais ir smulkintomis žolelėmis. Kepant voveraites, galima naudoti sviestą arba lydytą „ghi“ sviestą, įdedant šiek tiek smulkinto česnako ir svogūnų. Šviežios petražolės, krapai ir čiobreliai puikiai tinka voveraitėms pagardinti.
Taip pat skaitykite: Receptai: virti bulvių blynai
Voveraites galima ne tik šviežias kepti, bet ir virti, marinuoti, užšaldyti ar susidžiovinti žiemai. Užšaldyti reikėtų nuvalytas, neapdorotas arba apkeptas voveraites. Džiovinti grybai puikiai išlaiko aromatą ir vėliau gali būti naudojami troškiniams, sriuboms, salotoms, rizotui ar omletui gardinti.
Voveraičių receptai
Voveraitės puikiai tinka įvairiems patiekalams - nuo paprastų užkandžių iki gurmaniškų šedevrų. Štai keletas receptų, kurie padės jums atrasti naujus voveraičių skonius:
Voveraitės su šonine grietinėlės padaže
Šis patiekalas yra paprastas, bet labai skanus. Jam reikės:
- 400 g voveraičių
- 300 g šaltai rūkytos šoninės
- 1,5 kg bulvių
- 200 ml grietinėlės (vidutinio riebumo)
- 100 g fetos sūrio
- 100 g pelėsinio sūrio
- 50 g sviesto
- Saujos kapotų šviežių žolelių
- Druskos ir pipirų
Gaminimas:
- Bulves išvirkite pasūdytame vandenyje.
- Voveraites nuplaukite ir, jei reikia, pasmulkinkite.
- Šoninę supjaustykite plonomis juostelėmis.
- Keptuvėje įkaitinkite sviestą, dėkite šoninę ir voveraites ir pakepinkite kelias minutes.
- Užpilkite grietinėlę, sumažinkite kaitrą ir patroškinkite kelias minutes.
- Kai grietinėlė ims tirštėti, įpilkite šiek tiek vandens, suberkite fetos ir pelėsinį sūrį, pagardinkite druska ir pipirais.
- Užpilkite paruoštą padažą ant virtų bulvių ir paskaninkite šviežiomis žolelėmis.
Brusketa su voveraitėmis ir brie sūriu
Šis užkandis puikiai tiks vakarėliui ar tiesiog skaniam pasimėgavimui. Jam reikės:
Taip pat skaitykite: Tradicinė burokėlių sriuba
- 80 g lydyto „ghi“ sviesto
- 450 g voveraičių
- Itališkos duonos čiabata
- 125 g baltojo pelėsinio sūrio brie
- 10 g petražolių
- Druskos ir pipirų pagal skonį
Gaminimas:
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir kepkite voveraites apie 8 minutes. Pasūdykite ir atidėkite.
- Čiabatą supjaustykite riekelėmis ir lengvai paskrudinkite orkaitėje.
- Sūrį supjaustykite riekelėmis, uždėkite ant čiabatos ir kepkite, kol išsilydys.
- Ištraukite iš orkaitės, uždėkite grybus, pabarstykite druska, pipirais ir kapotomis petražolėmis.
Trinta voveraičių sriuba
Ši sriuba yra kreminės tekstūros ir sodraus skonio. Jai reikės:
- Voveraičių
- Svogūnų
- Bulvių (arba morkų)
- Česnako
- Daržovių sultinio
- Prieskonių (druskos, pipirų)
- Grietinėlės
- Vištienos (nebūtina)
Gaminimas:
- Keptuvėje apkepkite smulkintus svogūnus.
- Sudėkite voveraites ir pakepinkite.
- Atskirai apkepkite bulves (arba morkas) ir sudėkite į keptuvę su voveraitėmis.
- Įmaišykite smulkintą česnaką.
- Užpilkite karštu sultiniu ir virkite ant mažos ugnies apie 5-10 minučių.
- Išjunkite ugnį, įdėkite smulkintų prieskonių, druskos ir pipirų.
- Šiek tiek atvėsinkite ir sutrinkite elektriniu plaktuvu.
- Vėl užvirinkite, įpilkite grietinėlės ir išmaišykite.
- Jei norite, sriubą galite patiekti su keptais vištienos gabaliukais.
Daugiaryžis su voveraitėmis
Šis patiekalas yra sotus ir aromatingas. Jam reikės:
- Voveraičių
- Svogūnų
- Ryžių
- Sultinio
- Sauso baltojo vyno
- Sviesto
- Aliejaus
- Parmezano sūrio
- Prieskonių
Gaminimas:
Taip pat skaitykite: Lesių ir grybų kotletų receptai
- Voveraites nuvalykite, užpilkite šaltu vandeniu ir palikite 10 minučių.
- Išgriebkite, nuplaukite ir pasmulkinkite.
- Prikaistuvyje ištirpinkite šaukštą sviesto, įpilkite šaukštą aliejaus.
- Sudėkite smulkintą svogūną ir kepinkite, kol pagels.
- Suberkite voveraites ir sumažinkite ugnį. Kaitinkite apie 8 minutes.
- Iš voveraičių išsiskyrusį skystį nupilkite.
- Kitame puode įkaitinkite šaukštą aliejaus ir šaukštą sviesto.
- Suberkite likusius smulkintus svogūnus ir kepinkite apie porą minučių.
- Suberkite sausus ryžius ir maišydami trumpai paskrudinkite.
- Įpilkite porą samtelių sultinio, samtelį sauso baltojo vyno, išmaišykite.
- Sumažinkite ugnį, kaitinkite, kol sugers skystis (dažnai nemaišykite).
- Supilkite likusį sultinį bei vyną, kaitinkite, kol susigers į kruopas.
- Atsargiai išmaišykite kruopas medine mentele.
- Sudėkite troškintas voveraites, atsargiai viską sumaišykite.
- Jeigu grybai atvėsę, puodą su valgiu dar porą minučių palaikykite ant silpnos ugnies.
- Prieš patiekdami įmaišykite tarkuotą parmezaną.
Voveraičių konservavimas
Norint mėgautis voveraitėmis ištisus metus, galima jas konservuoti. Populiariausias būdas - marinavimas, tačiau galima ir rauginti.
Voveraičių marinavimas
Marinuotos voveraitės puikiai tinka kaip užkandis arba priedas prie įvairių patiekalų. Marinatui galima naudoti actą, česnaką, lauro lapus, garstyčias ir šviežias prieskonines žoleles.
Voveraičių rauginimas
Rauginimas - senas konservavimo būdas, kurio metu pieno rūgšties bakterijos perdirba voveraičių cukrus į pieno rūgštį. Rauginimui naudojami vyšnių, juodųjų serbentų, vynuogių ar krienų lapai, kurie prideda skonio ir kvapo.
Norint parauginti voveraites, jas reikia apvirti, nukošti ir praplauti. Tada sluoksniuojami grybai, daržovės, lapai, česnakas ir pipirų žirneliai inde. Užpilama sūrymu (apie 2-3 procentų druskos tirpalas), prispaudžiama lėkšte ir svoriu. Laikoma kelias dienas šiltai (20-25 laipsnių temperatūroje), o kai pabala sūrymas, išnešama į vėsesnę patalpą (rūsį) į 12-16 laipsnių temperatūrą.
Svarbūs patarimai
- Nevalgykite šviežių ir neapdorotų voveraičių, nes galite apsinuodyti.
- Rinkdami voveraites miške, būkite atsargūs ir įsitikinkite, kad tai tikrai voveraitės, o ne nuodingi grybai.
- Jei abejojate dėl grybo, geriau jo nerinkite.
tags: #virtu #voveraiciu #receptai