Kiaulienos sprandinės kepsnys su kaulu kepsninėje: receptai ir patarimai

Vasarą daugelis iš mūsų virtuvę perkeliame į lauką, atsisakydami orkaitės ir keptuvių, pirmenybę teikdami kepsninei. Kepamos mėsos kvapas nepalieka abejingų, o sultingas kepsnys su kaulu - puikus pasirinkimas tiek šeimos vakarienei, tiek šventiniam stalui. Šiame straipsnyje rasite įvairių kiaulienos sprandinės kepsnių receptų, kurie patenkins kiekvieno skonį. Nuo grilio meistrų iki mėgėjų, kiekvienas galės atrasti kažką naujo ir skanaus.

Mėsos pasirinkimas ir paruošimas

Prieš pradedant gaminti, svarbu pasirinkti tinkamą mėsą. „Kepimui grilyje ar kepsninėje rekomenduočiau rinktis minkštesnių dalių mėsą - jautienos išpjovą, nugarinę, kiaulienos sprandinę, mentę. Šios dalys turi daugiau skiriamojo audinio ir riebaliuko tarp raumenų, todėl iškepusi mėsa būna sultingesnė. Mėsa turi būti jaunų gyvulių ar paukščių, kad iškepusi būtų minkštesnė“, - pataria „Norfos“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius. Taip pat svarbu įsitikinti, kad mėsa yra šviežia. Pasak D. Bartošiaus, mėsos spalva turi būti nuo kiaulienos šviesiai rausvos iki jautienos tamsiai rausvos, paviršius drėgnas, bet ne šlapias, mėsos raumenų skaidulos stangrios, elastingos, paspaudus po kurio laiko turi grįžti į pradinę padėtį.

Marinatas - gardaus kepsnio paslaptis

Kiaulienos kepsnys visuomet pavyks, jei mėsa bus gerai išmarinuota. Gerai paruošta mėsa ypač svarbi, kai laukiame svečių ir nesinori rizikuoti nepavykusiais kulinariniais bandymais. D. Bartošius sako, kad pagrindinės marinato sudedamosios dalys turėtų būti aliejus, prieskoniai ir šiek tiek druskos, taip pat gali būti naudojami produktai, turintys daug rūgšties, minkštinančios mėsą: citrinos, obuolių actas, vynas. „Tik nereikia persistengti, kad neužgožtume mėsos skonio. Aš marinuoju mėsą naudodamas tik kokybišką aliejų, mėgstamus prieskonius, dažniausiai tai - tik pipirai, raudonėlis ar kitos prieskoninės žolelės, ir druska. Mėsos marinatas turi būti pasiruošiamas atskirai, sumaišomi visi jo ingredientai ir juo įtrinama, įmasažuojama mėsa“, - pataria „Norfos“ mėsininkas.

Kepimas ant kepsninės: patarimai ir gudrybės

Jei planuojate kepti daug mėsos vienu metu, atkreipkite dėmesį, kad ir kepsninė turi būti didelė - mėsos gabaliukai turi tilpti laisvai. Gero kepsnio paslaptis - ir tinkama kuro rūšis. Geriausia, jei griliuje užkursite lapuočių medžių malkas ar įkaitinsite tokios pačios medienos anglis. D. Bartošius nerekomenduoja anglių įdegimui naudoti cheminių uždegimo skysčių, nes jie gali turėti toksinių medžiagų ir gadinti iškeptos mėsos skonį. Taip pat svarbu įsitikinti, kad kepate ant pilkšvų žarijų, kepsninėje nėra atviros liepsnos. „Kepimo temperatūra turi būti ne mažiau 200 laipsnių, jei neturime termometro, patikrinkite kitaip - ištieskite ranką apie 15 cm virš žarijų, turėtume ją išlaikyti kelias sekundes“, - sako D. Bartošius. Pasak mėsininko, dažniausia daroma klaida yra tai, kad mėsa kepama per ilgai, dėl to išsausėja ir kietėja: „Iš pradžių kepimo temperatūra turi būti aukštesnė, kad susidarytų traškus paviršius ir sultingas vidus, o vėliau kepame žemesnėje temperatūroje.“

Kiaulienos sprandinės kepsnių receptai

Štai keletas gardžių kiaulienos sprandinės kepsnių receptų, kuriuos galite išbandyti savo kepsninėje:

Taip pat skaitykite: Garnyro idėjos prie keptos kiaulienos sprandinės: geriausi receptai

Nerijaus Ižganaičio sprandinės kepsniai

Ingredientai:

  • Kiaulienos sprandinė (supjaustyta 2-2,5 cm storio kepsniais)
  • Susmulkinti čiobreliai
  • Medus
  • Rūkytos paprikos milteliai
  • Susmulkintas česnakas
  • Pipirai
  • Garstyčios
  • Aliejus
  • Druska

Paruošimas:

  1. Į indą sudėkite ir sumaišykite susmulkintus čiobrelius, medų, rūkytos paprikos miltelius, susmulkintą česnaką, pipirus, garstyčias, aliejų ir druską.
  2. Šiuo marinatu įtrinkite sprandinės kepsnius ir palikite šaldytuve 4-6 valandoms.

Sultinga sprandinė su sojų padažu ir česnakais

Ingredientai (6 kepsniams):

  • 6 kiaulienos sprandinės kepsniai su kaulu (kiekvienas po 250-300 g)
  • 100 ml sojų padažo
  • 1 šaukštas aliejaus
  • 4 arbatiniai šaukšteliai medaus
  • 4 arbatiniai šaukšteliai garstyčių
  • 4 arbatiniai šaukšteliai smulkiai tarkuoto česnako
  • 1 arbatinis šaukštelis džiovinto čiobrelio
  • 1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų

Paruošimas:

  1. Kiaulienos kepsnius nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi.
  2. Pasiruoškite marinatą (druskos nereikia). Į dubenėlį supilkite sojų padažą, 1 šaukštą aliejaus, sudėkite medų, garstyčias, smulkia tarka įtarkuokite česnako skilteles, suberkite džiovintą čiobrelį bei juoduosius pipirus ir labai gerai viską išmaišykite iki vientisos konsistencijos.
  3. Į didelį dubenį sudėkite sprandinės kepsnius, užpilkite marinatu ir labai švelniai rankomis paskirstykite jį tarp mėsos gabalėlių.
  4. Kepsnius su visu marinatu perdėkite į sandarų plastikinį maišelį ir spausdami pasistenkite maksimaliai pašalinti jame esantį oro kiekį. Maišelį uždarykite arba užriškite ir įdėkite į didelį dubenį. Jeigu neturite maišelių, tuomet kepsnius su marinatu sudėkite į dubenį, stipriai paspauskite, paslėkite sunkesne lėkšte, apvyniokite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą.
  5. Kepsnius šaldytuve marinuokite nuo 12 iki 24 valandų, bet ne ilgiau, nes mėsa gali per daug įsisūryti nuo sojos.
  6. Kepsnius iš šaldytuvo išimkite valandą prieš kepant, kad įgautų kambario temperatūrą.
  7. Kepsninę įkaitinkite iki 240' C. Groteles aptepkite likusiu šaukštu aliejaus ir sudėkite kepsnius.
  8. Kepkite iš vienos pusės apie 4 minutes. Apverskite, dosniai aptepkite likusiu marinatu ir kepkite dar apie 4 minutes. Dar kartelį apverskite, vėl aptepkite marinatu ir kepkite dar po 1 minutę iš abiejų pusių, kol paviršius gražiai apskrus ir truputį karamelizuosis.
  9. Iškeptus kepsnius sudėkite į kepimo skardą, uždenkite folija ir leiskite 5 minutes "pailsėti", kad tolygiai pasiskirstytų mėsos sultys.

Paprikinis "Aioli" padažas

Šis padažas puikiai tinka prie sprandinės kepsnių.

Ingredientai:

  • Česnakas
  • Druska
  • Grietinė
  • Majonezas
  • Pipirai
  • Rūkyta paprika
  • "Sriracha" padažas

Paruošimas:

  1. Česnaką truputį pasmulkinkite ir su žiupsneliu druskos sutrinkite grūstuvėje iki pastos konsistencijos, tuomet sumaišykite su grietine bei majonezu ir leiskite 10 minučių pastovėti.
  2. Praėjus laikui, įberkite žiupsnelį pipirų, suberkite rūkytą papriką, supilkite "sriracha" padažą, dar kartelį viską išmaišykite ir paragaukite ar netrūksta druskos.
  3. Paruoštą padažą laikykite šaldytuve, kol prireiks, bet išimkite 5-10 minučių prieš tiekiant, kad įgautų daugiau skonio.

Kepsniai Kamado Bono kepsninėje

Ingredientai:

  • Kiaulienos sprandinės kepsniai
  • 4 valgomieji šaukštai vandens
  • 2-3 valgomieji šaukštai vorčesterio padažo
  • 1 arbatinis šaukštelis laimo sulčių
  • 1 arbatinis šaukštelis sojų padažo
  • 1 arbatinis šaukštelis burbono
  • Jelapenas (supjaustytas griežinėliais)
  • 1 arbatinis šaukštelis raudonėlio prieskonių
  • 1 arbatinis šaukštelis kavos
  • 2 valgomieji šaukštai Fajita prieskonių

Paruošimas:

  1. Dideliame inde sumaišykite vandenį, vorčesterio padažą, laimo sultis, sojų padažą, burboną, jelapeną, raudonėlio prieskonius, kavą ir Fajita prieskonius.
  2. Sudėkite kiaulienos sprandinės kepsnius ir išmaišykite, kad viskas pasidengtų marinatu.
  3. Užkurkite Kamado Bono kepsninę, paruoškite tiesioginiam kepimui (be deflektorių) ir palaukite kol temperatūra pakils iki 200 C.
  4. Pridarykite viršutinę ir apatinę oro sklendes, kad temperatūra laikytųsi tolygiai.
  5. Patepkite groteles aliejumi ir kepkite kepsnius iš abiejų pusių keturis kartus apversdami apie 8-10 min.

Kiti sprandinės kepsnių receptai

Be jau minėtų receptų, galite išbandyti ir kitus įdomius variantus:

  • Kiaulienos sprandinė su kaulu „Texas“ marinate ir pipirų padažu: Aštrių skonių mėgėjams skirtas kepsnys su sezamo sėklomis ir paprikos aromatu.
  • Kiaulienos nugarinė česnakiniame marinate su kepta paprika ir sūrio su mėlynuoju pelėsiu padažu: Gurmaniškas patiekalas su subtiliu česnakų aromatu ir neįprastu padažu.
  • Kiaulienos karkos kepsnys česnakų ir pipirų marinate su apkeptomis bulvėmis ir spanguolėmis: Sotus ir liaudiškas kepsnys su rūgščiu spanguolių akcentu.
  • Mentė su kaulu česnakiniame marinate su keptais grybais ir baklažanu: Traškus ir sultingas kepsnys su daržovių garnyru.
  • Kiaulienos šoninė amerikietiškame marinate su aštriuoju čili padažu: Aštrus ir pikantiškas patiekalas amerikietiškų skonių mėgėjams.

Garnyrai prie kiaulienos sprandinės kepsnių

Prie kiaulienos sprandinės kepsnių puikiai tinka įvairūs garnyrai:

  • Keptos bulvės su rozmarinais ir kmynais
  • Šviežios daržovės (pomidorai, agurkai, paprika)
  • Keptos daržovės (cukinijos, baklažanai, paprika)
  • Salotos su alyvuogėmis ir vyšniniais pomidorais
  • Ryžiai
  • Apkeptos bulvytės su žąsies taukais

Taip pat skaitykite: Receptai su kiaulienos sprandine

Taip pat skaitykite: Gardus sprandinės kepsnys

tags: #sprandines #kepsnys #su #kaulu #receptas #kepsnineje

Populiarūs įrašai: