Sultinga kiaulienos sprandinė orkaitėje: receptai, patarimai ir gudrybės

Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip orkaitėje iškepti sultingą ir aromatingą kiaulienos sprandinę. Nesvarbu, ar ieškote paprasto savaitgalio vakarienės varianto, ar įspūdingo patiekalo šventiniam stalui, čia rasite tinkamą receptą. Aptarsime mėsos pasirinkimą, marinavimo subtilybes, kepimo temperatūrą ir laiką, taip pat garnyrus ir padažus, kurie puikiai derės su šiuo nuostabiu kepsniu.

Kodėl kiaulienos sprandinė puikiai tinka kepsniui?

Kiaulienos sprandinė yra puikus pasirinkimas kepsniui dėl kelių priežasčių. Pirma, tai riebesnė mėsos dalis, o riebalai kepant išsilydo ir suteikia mėsai sultingumo bei minkštumo. Antra, sprandinė turi daug jungiamojo audinio, kuris ilgai kepant suyra ir paverčia mėsą ypač švelnia. Trečia, sprandinė yra gana nebrangi mėsos dalis, todėl galite pamaitinti didelę šeimą ar svečių būrį nesukdami galvos dėl didelių išlaidų.

Pagrindinis receptas: kiaulienos sprandinė su prieskoniais

Šis receptas yra puikus pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį. Jam reikės nedaug ingredientų, kurių greičiausiai rasite savo virtuvėje.

Ingredientai:

  • 1,5-2 kg kiaulienos sprandinės (vienas didelis gabalas)
  • Druska ir juodieji pipirai (pagal skonį)
  • 2 valgomieji šaukštai su kaupu krienų
  • 2 valgomieji šaukštai garstyčių
  • 2 valgomieji šaukštai su kaupu riebios grietinės
  • 6-8 skiltelės česnako (sutarkuoto ar susmulkinto)

Paruošimas:

  1. Paruoškite mėsą: Kiaulienos sprandinę įdėkite į didelį dubenį ar puodą. Gausiai apiberkite druska ir juodaisiais pipirais, įtrinkite prieskonius į mėsą iš visų pusių.
  2. Marinuokite: Ant mėsos dėkite krienus, garstyčias, grietinę ir česnaką. Tolygiai įtrinkite šiuo mišiniu visą sprandinės gabalą.
  3. Laikykite šaldytuve: Dėkite sprandinę su visu marinatu į polietileninį maišelį, o maišelį - į indelį ar dubenį (kad padažas neišbėgtų). Padėkite į šaldytuvą marinuotis bent 2 paroms (geriausia 4 paroms).
  4. Kepkite orkaitėje: Atėjus kepimo dienai, praplėškite maišelį ir sprandinę su marinatu dėkite į kepimo indą ar skardą aukštais kraštais. Indą sandariai uždenkite kepimo folija.
  5. Troškinkite: Pašaukite indą į orkaitę, įkaitintą iki +150 °C, ir kepkite 2,5-3 valandas.
  6. Apskrudinkite: Praėjus šiam laikui, išimkite indą, orkaitės kaitrą padidinkite iki +220 °C, o mėsą atsargiai (nes ji ims byrėti) perdėkite ant grotelių ir pašaukite atgal į orkaitę dar 30 minučių, kad sprandinės paviršius dailiai apskrustų ir dar labiau pakviptų.
  7. Patiekite: Išimkite mėsą iš orkaitės, perdėkite ant medinės lentelės ir pradėkite pjaustyti.

Patarimai:

  • Jei norite, šalia galite pastatyti indą su 10 min. virtomis, nukoštomis, aliejumi ir druska apibarstytomis bulvėmis - per tą laiką jos gražiai iškeps ir apskrus, turėsite garnyrą.
  • Kepsnys labai sultingas, todėl papildomai jokio padažo nereikės. Garnyrui tiks virtos ir paskrudintos bulvytės, bulvių košė, raugintos ir marinuotos daržovės.
  • Iš gėrimų, jeigu alus - būtinai tamsus ir turtingas skoniu, jeigu vynas - raudonas, gausus taninų, gal net brandintas ąžuolo statinėse.
  • Jeigu kartais taip nutiktų, kad šio kepsnio liktų dar kitai dienai - jis nuostabiai gardus ir šaltas, kaip šaltas užkandis, ant sumuštinio ar priedas šiupininei sriubai.

Kitas receptas: kiaulienos pjausniai su balzamiko actu ir medumi

Šis receptas yra greitesnis ir paprastesnis, puikiai tinkantis kasdieniam naudojimui.

Ingredientai:

  • Kiaulienos pjausniai su kauliuku (sprandinė arba nugarinė)
  • Druska ir malti pipirai (pagal skonį)
  • Balzamiko actas
  • Alyvuogių aliejus
  • Medus
  • 2-3 skiltelės česnako (išilgai perpjautos)

Paruošimas:

  1. Paruoškite mėsą: Mėsos gabalus išdėliokite kepimo inde vienu sluoksniu.
  2. Pagardinkite: Mėsą pabarstykite druska ir maltais pipirais.
  3. Apšlakstykite: Mėsą pašlakstykite balzamiko actu ir alyvuogių aliejumi.
  4. Užpilkite medumi: Ant mėsos užpilkite šiek tiek medaus.
  5. Dėkite česnaką: Į laisvus tarpelius įmeskite 2-3 išilgai perpjautas česnako skilteles.
  6. Kepkite: Kepimo indą uždenkite folija ir kepkite orkaitėje. Tada tiesiog nuimkite foliją ir kepkite dar ~20 min.

Patarimai:

  • Jei medus yra natūralus ir sukietėjęs, įdėkite kelis jo šaukštus į indelį ir indelį pamerkite į karšto vandens vonelę.
  • Dėl prieskonių - nenurodytas tikslus kiekis, nes tai nėra svarbu.
  • Jei niekur neskubate - paruoškite mėsą prieš porą valandų ir uždengtą palikite tiesiog ant stalo, kad šiek tiek įgertų prieskonius.

Receptas su daržovėmis ir žolelėmis

Šis receptas suteikia kepsniui daugiau aromato ir maistingumo, papildant jį daržovėmis ir žolelėmis.

Taip pat skaitykite: Paprastas kiaulienos troškinio receptas

Ingredientai:

  • Kiaulienos sprandinė
  • Alyvuogių aliejus
  • Druska ir juodieji pipirai (pagal skonį)
  • Česnakas
  • Čiobrelis
  • Rozmarinas
  • Morkos
  • Svogūnas
  • Pomidoras
  • Bulvės
  • Laurų lapai
  • Kadagio uogos
  • Vanduo

Paruošimas:

  1. Paruoškite daržoves: Nuskustas morkas supjaustykite stambiais gabalėliais, svogūną padalinkite į keletą skiltelių, pomidorą supjaustykite kubeliais, česnaką sutraiškykite peiliu ir susmulkinkite.
  2. Marinuokite mėsą: Kiaulienos sprandinę apšlakstykite alyvuogių aliejumi (1 šaukštas), užberkite druskos, juodųjų pipirų, sudėkite česnaką ir 3-4 šakeles čiobrelio bei 2 šakeles rozmarino. Sprandinę išvoliokite aliejuje, prieskoniuose ir žolelėse.
  3. Paruoškite skardą: Į skardą sudėkite daržoves, bulves, svogūnus, pomidorus. Užpilkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus. Dėkite 2 šakeles rozmarino, 5 šakeles čiobrelio, laurų lapus, kadagio uogas, druską ir juoduosius pipirus. Įpilkite stiklinę vandens ir atsargiai išmaišykite.
  4. Kepkite: Į skardą dėkite marinuotą kiaulienos sprandinę ir 90 min. kepkite iki 160 °C temp.

Receptas su alumi ir svogūnais

Šis receptas suteikia kepsniui unikalų skonį ir aromatą, naudojant alų ir svogūnus.

Ingredientai:

  • 1 kg kiaulienos sprandinės (kambario temperatūros, riebesnės)
  • Apie 450-500 g geltonųjų svogūnų (nuluptų)
  • 1 arbatinis šaukštelis džiovinto čiobrelio
  • 0,33 litro šviesaus, lager tipo alaus
  • 300 ml sultinio
  • Druska ir pipirai (pagal skonį)
  • Aliejus kepimui

Paruošimas:

  1. Paruoškite mėsą: Kiaulienos sprandinę išimkite iš šaldytuvo 1 valandą iki kepimo, kad ji būtų kambario temperatūros. Sprandinę nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi. Mėsą įtrinkite druska, pipirais bei džiovintu čiobreliu.
  2. Apriškite mėsą: Sprandinę apriškite konditeriniu siūlu, kad mėsa kepimo metu išlaikytų kepsnio formą.
  3. Paruoškite svogūnus: Svogūnus nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite plonais pusžiedžiais.
  4. Apkepkite mėsą: Orkaitę įkaitinkite iki 150'C. Į indą ar puodą, kuriami kepsite įpilkite šaukštą aliejaus ir įkaitinkite ant aukštos ugnies. Mėsą įdėkite į gerai įkaitintą indą ir apkepkite iš visų pusių bei galų po 3-4 minutes, kol gražiai apskrus. Apkeptą mėsą perkelkite į lėkštę.
  5. Pakepinkite svogūnus: Į kepimo indą suberkite svogūnus ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 5 minutes, kol suminkštės bei šiek tiek pagels, bet jokiu būdu neapskrudinkite. Į svogūnus įberkite žiupsnelį druskos, pipirų, išmaišykite ir ant viršaus uždėkite kiaulienos sprandinę su visomis lėkštėje išsiskyrusiomis sultimis.
  6. Troškinkite orkaitėje: Į indo šoną (ne ant mėsos) atsargiai supilkite alų, sultinį ir užvirkite. Indą nuimkite nuo ugnies ir uždenkite dangčiu. Jeigu Jūsų dangtis nėra visiškai sandarus, ant indo patieskite didesnį nei jo skersmuo kepimo popieriaus lakštą ir tik tuomet uždenkite dangčiu. Kepsnį šaukite į orkaitę ir kepkite 2,5 valandos.
  7. Patikrinkite mėsą: Praėjus laikui atsargiai išimkite indą iš orkaitės, nukelkite dangtį ir šakutės pagalba patikrinkite mėsą - ji turėtų būti minkštutėlė, jeigu ne, tuomet kepkite dar 20 minučių ir vėl patikrinkite.
  8. Apskrudinkite: Iškeptą mėsą išimkite iš orkaitės ir padidinkite temperatūrą iki 240'C. Atskirą kepimo skardelę aptepkite likusiu šaukštu aliejaus ir atsargiai perkelkite mėsą. Žirklėmis nukirpkite siūlus ir labai atsargiai bei švelniai (kad neusulaužytumėt kepsnio, nes mėsa bus labai trapi) juos ištraukite. Sprandinę šaukite atgal į įkaitintą orkaitę (240'C) ir kepkite apie 3-5 minutes, kol kepsnio viršus gražiai apskrus.
  9. Paruoškite padažą: Svogūnus su visu skysčiu (jo itin daug nebus) perpilkite į nedidelį puodą ar prikaistuvį. Jeigu skysčio liko labai mažai ir jis beveik visas išgaravo, tuomet praskieskite šlakeliu verdančio vandens iš virdulio. Rankiniu blenderiu sutrinkite svogūnus iki vientisos konsistencijos. Jeigu padažas per tirštas, įpilkite papildomą šlakelį verdančio vandens. Paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų. Retkarčiais pamaišydami padažą kaitinkite ant mažos ugnies, kad jis neatvėstų, kol apkeps mėsa.
  10. Patiekite: Apskrudintą kepsnį perkelkite ant lėkštės, kurioje tieksite ir leiskite 5 minutes pailsėti, kad pasiskirstytų mėsos sultys. Sprandinės kepsnį tiekite su apkeptomis bulvėmis, raugintais kopūstais, agurkais, svogūnų padažu ar kitu savo mėgiamu garnyru.

Bendri patarimai, kaip iškepti tobulą kiaulienos sprandinę

  • Rinkitės tinkamą mėsą: Rinkitės riebesnę sprandinę, nes riebalai kepant suteiks mėsai sultingumo.
  • Marinuokite mėsą: Kuo ilgiau marinuosite mėsą, tuo ji bus skanesnė ir minkštesnė.
  • Kepkite žemoje temperatūroje: Lėtas kepimas žemoje temperatūroje užtikrins, kad mėsa bus sultinga ir švelni.
  • Naudokite tinkamą indą: Indas reikalingas kepimui turi būti su dangčiu ir geriausiai storasienis, špižinis, kad skystis neišgaruotų per greitai. Bet jeigu tokio neturite, naudokite gilesnę skardelę, o prieš pašaunant į orkaitę labai sandariai ir keliais sluoksniais uždenkite folija.
  • Leiskite mėsai "pailsėti": Iškepusiai mėsai leiskite "pailsėti" kelias minutes prieš pjaustant, kad sultys pasiskirstytų tolygiai.

Taip pat skaitykite: Tradicinis šaltienos receptas

Taip pat skaitykite: Kaip iškepti kiaulienos kepsnį ant laužo?

tags: #kiaulienos #sprandines #kepsnys #orkaiteje #receptai

Populiarūs įrašai: