Naminė spelta miltų duona su raugu: receptas ir patarimai

Naminė duona - tai jaukumo, šilumos ir nepakartojamo skonio simbolis. Vis daugiau žmonių atranda duonos kepimo malonumą namuose, o raugo duona tampa vis populiaresnė. Šiame straipsnyje pasidalinsime receptu, kaip pasigaminti skanią ir sveiką spelta miltų duoną su raugu.

Kodėl verta kepti duoną namuose?

Naminė duona turi daugybę privalumų:

  • Sveikata: Naminėje duonoje nėra jokių dirbtinių priedų, konservantų ar skonio stipriklių. Galite būti tikri, kad valgote tik natūralius ingredientus.
  • Skonis: Šviežiai iškepta duona tiesiog tirpsta burnoje. Jos aromatas pripildo namus jaukumo.
  • Ekonomija: Kepant duoną namuose, galite sutaupyti pinigų, ypač jei valgote duoną dažnai.
  • Kūryba: Duonos kepimas - tai puiki galimybė eksperimentuoti su skirtingais miltais, sėklomis, prieskoniais ir kitais priedais.
  • Pasitenkinimas: Nėra nieko maloniau, kaip matyti, kaip jūsų pačių pagaminta duona džiugina šeimą ir draugus.

Kas yra raugas ir kodėl jis toks svarbus?

Raugas - tai natūrali mielių ir bakterijų kultūra, kuri naudojama duonos kildinimui. Raugas suteikia duonai unikalų skonį ir aromatą, taip pat padeda geriau įsisavinti maistines medžiagas. Duona su raugu yra sotesnė, nes išlieka daugiau skaidulų.

Spelta miltai: kas tai?

Spelta - tai senovinė kviečių rūšis, kuri pastaruoju metu vėl išpopuliarėjo dėl savo maistinių savybių. Spelta miltai turi daugiau baltymų, skaidulų ir mineralų nei įprasti kvietiniai miltai. Jie taip pat turi mažiau glitimo, todėl duona iš spelta miltų yra lengviau virškinama.

Receptas: Naminė spelta miltų duona su raugu ir sėklomis

Šis receptas - tai gidas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį, maišydami skirtingus miltus ir sėklas.

Taip pat skaitykite: Receptas: Grikių ir speltos miltų blynai

Ingredientai:

  • 0,5 l vandens
  • 300 g pilno grūdo ruginių miltų
  • 200 g pilno grūdo spelta miltų
  • Sauja saulėgrąžų
  • 3 v.š. duonos raugo
  • 1 v.š. kmynų
  • 1 v.š. sezamų sėklų
  • 1 a.š. druskos

Paruošimas:

  1. Raugo paruošimas: Dieną prieš kepant, ryte išimkite raugą iš šaldytuvo ir jį pamaitinkite. Stiklainėlyje sumaišykite: 20 g raugo, 40 g viso grūdo speltos miltų ir 40 g kambario temperatūros vandens. Palikite iki vakaro kambario temperatūroje pakilti. Puikiai subrendęs kvietinių miltų raugas kvepia jogurtu ir šviežiomis mielėmis. Ruginių miltų raugas yra pats atspariausias bakterijoms, pasižymi didesniu rūgštingumu, tačiau tinkamai pribrendęs turi vaisių bei riešutų aromato. Na, o pilno grūdo kvietinis raugas - saldžiai rūgštus. Su juo pagaminta duona yra puikiai organizmo pasisavinama.
  2. Tešlos paruošimas: Vakare ruošiame duonos tešlą. Pirmiausia kambario temperatūros vandenyje išmaišome raugą. Sudedame visus likusius ingredientus: viso grūdo speltos miltus, avižinius dribsnius, sėklas, druską bei kmynus. Išmaišome iki vientisos masės. Kuomet pasidaro sunku maišyti šaukštu, minkykite tešlą rankomis. Ilgai minkyti nereikia, tešla greitai sulimpa į kamuoliuką.
  3. Kildinimas: Kepimo indą ištepame aliejumi, pabarstome sezamų sėklomis arba ryžių miltais ir sukrečiame duonos tešlą. Arba į kepimo indą tiesiog įtiesiame kepimo popierių. Uždengiame drėgnu rankšluostėliu ir paliekame kambario temperatūroje per naktį pakilti (apie 10-12 val.).
  4. Kepimas: Ryte duona bus dvigubai pakilusi. Dedame į iki 190 laipsnių C įkaitintą orkaitę ir kepame apie valandą. Šaunu į neįkaitintą orkaitę. Aš paliksiu duoną orkaitėje iki sekmadienio ryto.
  5. Atvėsinimas: Iškepusią duoną keletą minučių paliekame inde, vėliau išimame iš indo ir paliekame atvėsti ant grotelių. Iškepusią duoną palikite atvėsti pravėrus orkaitės dureles.

Patarimai ir gudrybės

  • Miltai: Šią duoną esu kepusi maišydama kvietinius miltus su viso grūdo bei ruginiais miltais. Kiekvieną kartą kepdama improvizuoju, ko tuo metu norisi. Sėklas taip pat dedu kokias turiu. Praktiškai visada dedu saulėgrąžas ir lukštentas kanapių sėklas. Sezamų sėklas kartais dedu juodas dėl įvairovės ir vaizdo. Taip pat man skanu įdėti moliūgų sėklų, bet dukros jų nemėgsta. Tad ir jums rekomenduoju dėti tai, ką mėgstate.
  • Raugas: Jei neturite raugo, galite jo gauti iš gerų, duoną kepančių žmonių. Taip pat juo mielai su visais norinčiais dalinasi pati geriausia sourdough gaminių kepykla Lietuvoje - Druska. Miltai. Vanduo. Tačiau, jeigu jūsų aplinkoje nėra nė vieno kepančio, vienintelė draugė turinti raugą “užizalūpino” ir nenori juo dalintis arba jūs negalite atvykti į Vilnių jo pasiimti iš kepyklos, tikrai ne bėda - jį galite pasigaminti namuose!
  • Eksperimentai: Nebijokite eksperimentuoti su skirtingais priedais. Į tešlą galite įmaišyti džiovintų vaisių, riešutų, sėklų, prieskonių ar žolelių.
  • Forma: Jei jau imiesi kepti naminę duoną, tai žinoma, jos turi pakakti visiems, todėl rinkitės tinkamo dydžio kepimo formą. Kepimo forma duonai tuo ir smagi, kad jos išsikepi kaip tik tiek, kad užtektų pasidalinti su visais. Šios formos danga nelimpanti, todėl iškepusi duona pati atšoks nuo formos kraštų ir lengvai išsiims. Ir dar vienas svarbus privalumas - ši „Kaiser“ forma yra atspari rūgščių poveikiui.
  • Kefyro raugas: Skani, minkšta, kvapni… Labai puiki duonelė su kefyro raugu. Duonos kepimo procesas ilgas, bet tikrai verta pabandyti! Kefyro raugas turi pastovėti 3 paras. Tad jei norite šios gardžios duonelės sekmadienio pusryčiams pats laikas užmaišyti kefyro raugą. Taigi, antradienio vakare užmaišau raugą su kefyru ir palieku jį iki penktadienio vakaro. Penktadienį užminkau duonelę ir leidžiu jai pailsėti iki šeštadienio vakaro. Šeštadienį vakare kepu duonelę.
  • Tešlos minkymas: Į dubenį su vandeniu sudėkite iš anksto pasigamintą kvietinį raugą. Gerai išmaišykite rankomis. Supilkite miltus, cukrų, druską ir maišykite buitiniu maišytuvu su spiraliniais antgaliais apie 7-10 min. arba minkykite rankomis 10-15 min., kol tešla taps elastinga ir vienalytė. Tuomet supilkite sėklas ir razinas, dar kartą pamaišykite, kad sėklos tolygiai pasiskirstytų tešloje. Masę iškrėskite ant aliejumi patepto stalo, suformuokite rutulį ir įdėkite į aliejumi pateptą dubenį. Laikykite kambario temperatūroje apie 2 val.
  • Kildinimas (2 būdas): Į aliejumi išteptą duonos kepimo formą sudėkite paraugintą tešlą, tolygiai paskirstykite, paviršių pabarstykite miltais, uždenkite skepeta ir palikite kilti. Kildykite šiltoje kambario vietoje, kol tešlos tūris padvigubės.
  • Kepimas (2 būdas): Į iki 220°C įkaitintą orkaitę įdėkite pakilusią duonos tešlą ir kepkite apie 30-40 minučių.

Kaip pasigaminti raugą namuose?

Jeigu jūsų aplinkoje nėra nė vieno kepančio, vienintelė draugė turinti raugą “užizalūpino” ir nenori juo dalintis arba jūs negalite atvykti į Vilnių jo pasiimti iš kepyklos, tikrai ne bėda - jį galite pasigaminti namuose!

Patyrę duonos kepėjai sako - reikia namuose turėti bent 3-4 skirtingų miltų sourdough raugus, kad be vargo galėtumėte išsikepti norimą duonos kepalą.

Kokie tai raugai?

  • Ruginių (pilno grūdo) miltų
  • Kvietinių (pilno grūdo) miltų
  • Kvietinių - speltos miltų
  • Kvietinių baltų (550 D) miltų

Bet jums, kepantiems namuose, tikrai užteks ir vieno, kvietinio arba ruginio raugo.

Pradėti gaminti raugą būtina naudojant pilno grūdo miltus. Iš subrandinto ruginių miltų raugo palaipsniui galite savo raugą paversti pilno grūdo kvietiniu. Iš šio - į speltos arba jogurtu kvepiantį baltų miltų kvietinį. O bet tačiau - iš baltų miltų raugo, ruginės duonos nelabai išsikepsite. Būtent baltų miltų raugas yra lepiausias ir gležniausias - jam kartais daugiau laiko reikia pakilti, subręsti. Jis mažiau atsparus įvairioms bakterijoms. Tačiau būtent duona, kurios sudėtyje yra baltų 550 D tipo miltų pavyzdingai iškyla ir pasižymi didelėmis skylėmis.

Taip pat skaitykite: Speltų makaronų nauda sveikatai

Puikiai subrendęs kvietinių miltų raugas kvepia jogurtu ir šviežiomis mielėmis. Ruginių miltų raugas yra pats atspariausias bakterijoms, tad būtent čia ir yra paslaptis, kodėl nuo šių miltų (arba pilno grūdo kvietinių) prasideda raugo auginimas.

Ruginis raugas pasižymi didesniu rūgštingumu, tačiau tinkamai pribrendęs turi vaisių bei riešutų aromato.

Na, o pilno grūdo kvietinis raugas - saldžiai rūgštus. Su juo pagaminta duona yra puikiai organizmo pasisavinama.

Šiuo metu namuose duoną kepame su kepyklos „Druska Miltai Vanduo” raugu, kurį gavome dovanų. Tačiau pirmojo karantino metu buvome užsiauginę puikų raugą, kuris juo nesirūpinant….numirė! Tad jeigu pavyksta vykusį raugą užsiauginti, puoselėkite ir mylėkite jį - būtent namuose užaugintas raugas bus unikalus, nes jo skonis bus susiformavęs nuo jūsų skiriamos priežūros, namų aplinkos, temperatūros ir meilės. Toks vienintelis!

Žinoma, kad raugas būtų stiprus, jį reikia maitinti ir nuolatos iš jo kepti. Raugas gali gyvuoti metų metus! Tad kuo senesnis raugas, tuo jis stipresnis - su tokiu raugu sėkmingiau iškeps tobulas duonos kepalas.

Taip pat skaitykite: Viskas apie speltų kruopų košę

Raugas - žingsnis po žingsnio:

  1. diena. 60 gr. pilno grūdo kvietinių miltų stiklainyje sumaišome su 60 gr. vandens. Labai svarbu, kad vanduo nebūtų distiliuotas, iš butelio ar virintas. Jeigu jūsų namuose vanduo yra kietas, bent pusvalandį prieš raugo maitinimą jį palikite stiklinėje, kambario temperatūroje. Stiklainį uždengiame medvilnės ar lino skiaute bei užspaudžiame gumele. Svarbu, jog raugas nuolat kvėpuotų. Indą su raugu padėkite šiltoje virtuvės vietoje, atokiau nuo skersvėjų.
  2. diena. Po pirmos dienos nepastebėsite nieko naujo, todėl palikite stiklainį su miltų bei vandens mišiniu dar 24 valandoms.
  3. diena. Pradedamas raugo maitinimas. Pusę stiklainyje esančio raugo metame lauk. Į stiklainyje likusį raugą dedame 50 gr. pilno grūdo kvietinių miltų, 10 gr. 550D miltų bei 60 gr. vandens. Išmaišome šakute, uždengiame audinio skiaute bei paliekame 24 valandoms. Šiuo metu galite ties raugo paviršiumi ant stiklainio uždėti kanceliarinę gumytę - jos dėka matysite kiek raugas pakyla.
  4. diena. Kartojame maitinimo procesą. Pusę stiklainyje esančio raugo metame lauk. Į stiklainyje likusį raugą dedame 40 gr. pilno grūdo kvietinių miltų, 20 gr. 550D miltų bei 60 gr. vandens. Išmaišome šakute, uždengiame audinio skiaute bei paliekame 24 valandoms.
  5. diena. Pusę stiklainyje esančio raugo metame lauk. Į stiklainyje likusį raugą dedame 30 gr. pilno grūdo kvietinių miltų, 30 gr. 550D miltų bei 60 gr. vandens. Išmaišome šakute, uždengiame audinio skiaute bei paliekame 24 valandoms.
  6. diena. Po penkių maitinimo dienų raugas jau lyg ir turėtų būti pasiruošęs kepimui. Jis privalo būti pilnas burbuliukų, maloniai kvepėti mielėmis bei pačiame fermentacijos pike pakilti daugiau nei dvigubai stiklainyje. Tačiau neretai raugo fermentavimas gali užsitęsti net dvi savaites. Todėl mūsų patarimas būtų - neskubėkite vos suburbuliavus jaunam raugui kepti duonos. Leiskite jam subręsti, stebėkite jo kilimo laiką, stenkitės jį pažinti. Juk tai gyva bakterijų kolonija - ne veltui dauguma kepėjų savo raugui duoda žmonių vardus!

Jeigu norite šviesesnio, iš didelės koncentracijos baltų miltų, raugo, kelias dienas toliau maitinkite, kol raugo proporcija bus 10 gr. pilno grūdo kvietinių miltų, 50 gr. 550D miltų bei 60 gr. vandens. Tiesa, mūsų instrukcijos rodo kaip pradėjus su pilno grūdo kvietiniais miltais savo raugą vis šviesinti siekiant baltų miltų raugo. Tačiau jeigu norite pilno grūdo kvietinių ar ruginių miltų raugo, vadovaukitės tais pačiais principai, tik masės “neskieskite” baltais 550 D miltais.

Kodėl dalį raugo išmetame?

Visų pirma, pagalvokite, kiek raugo turėtumėte, jeigu pora savaičių jums reiktų maitinti savo raugą proporcijomis 1:1:1 (raugas, miltai, vanduo)? Tikriausiai prikauptumėte nemažą kibirą. Suprantama, jog nesinori maisto (taip taip, juk ir čia maistas) išmesti. Tad internete yra gausybė receptų, kaip su raugo likučiais išsikepti naminių vaflių, sausainių, krekerių. Būtinai bandykite!

Raugas: Priežiūra

Jeigu planuojate duoną kepti kartą per savaitę, laikykite raugą šaldytuve. Pamaitinate santykiu 1:1:1 (mes pratę visko dėti po 50 gr.), uždengiate stiklainį dangteliu (tačiau jokiu būdu neužsukate!) ir padedate į šaldytuvą. Raugui augti reikalingas maistas, o tai - deguonis ir miltuose esantys baltymai. Būtų tobula, jei kas 4 dienas rastumėte laiko raugą pamaitinti. Kaip tai darome? Ištraukiame raugą, leidžiame jam atšilti iki kambario temperatūros, tuomet pamaitiname santykiu 1:1:1 dalį senojo raugo išmesdami (arba panaudodami kitur) ir dedame atgal į šaldytuvą.

Jeigu po ilgenio raugo nemaitinimo pamatysite viršuje esantį rusvą, aštriai kvepiantį skystį, neišsigaskite - tai išsiskyręs vanduo, kuris praneša, jog jūsų raugas išalko. Ka tokiu metu daryti? Kaip įmanoma daugiau to skysčio su šaukštu nuimti ir išmesti. Tuomet raugą pamaitinti, kad jis vėl būtų aktyvus ir laimingas. Jeigu įmaišysite skystį į raugą, jis suteiks kepamai duodai didesnį rūgštingumą.

Klaidos ir kaip jų išvengti

Štai čia dažnai būna visų, kepančių duoną klaida. Žinoma, ne kartą buvo ir mūsų. Temperatūra yra labai svarbi - tiek vandens, tiek pačios aplinkos. Jeigu kambaryje karšta, labai lengva duoną perkildinti. Jeigu taip nutiks - kepalas bus plokščias, o paragavus nemaloniai rūgštus. Geriausia kambario temperatūra sourduogh duonos gamyboje 21-23 C laipsniai šilumos.

Kepimo metodai: Ambient ir Retarded

Kiek namų šeimininkių - tiek skirtingų sourduogh duonos kepimo būdų. Kiekvienas kepėjas atranda sau priimtiniausią metodą, kuriuo besivadovaujant iškepa dailus kepalas. Ir tai yra puiku! Žinoma, tą metodą atrasti užtrunka laiko, tačiau iš patirties galima sakyti - kuo elgsitės drąsiau ir mažiau stresuosite, tuo labiau pavyks iškepti vykusią duoną.

Pagrindiniai kepimo metodai yra du: ambient ir retarded. Kuo jie skiriasi?

  • Ambient metodas patariamas pradžiamoksliams kepėjams ir tiems, kurie gamina saldžius sourdough gaminius. Jis greitesnis, nes ryte turėdami aktyvų raugą ar įmaišą jau vakare galėsite pjauti savo išmyluotą kepalą.
  • Retarded būdas - kai suformuota ir į krepšelį idėta tešla dar yra lėtai fermentuojama per naktį šaldytuve. Sakoma, jog šis metodas padeda sukurti stipresnę plutelę bei didesnes skyles.

Mes duoną kepame tik retarded būdu, tad juo vadovausimės ir šį kartą.

Raugas ar įmaiša?

Gamindami duoną galite į tešlą dėti raugą arba pasiruošti įmaišą.

Įmaiša - tai antrą kartą sukurta biologinė bakterijų terpė. Kitaip tariant, naudodami nedidelę dalį aktyvaus raugo su miltais bei vandeniu sukuriate naują raugą. Tai realiai tas pats kaip jį maitinti, tik proporcijos kitokios 1:2:2 arba 1:3:3. Įmaišos receptas visuomet būna pateiktas receptūroje.

Tačiau ar skiriasi duona kepama įmaišant raugą ir įmaišą? Atlikom bandymą - du kvietinės (550 D) duonos kepaliukai. Visiškai vienodas kiekis ingredientų, vienodas kildinimo ir lankstymo laikas. Skirtumas - viena su įmaišytu raugu iš karto, o kita su įmašyta įmaiša po autolizės (skamba kaip skalbimo miltelių reklamos pradžia). Skirtumai? Visiškai jų nepastebėjom. Abu kepalai minkšti, purūs, su didelėmis skylėmis ir netgi vienodai iškilę.

Drėgmės svarba

Visuose kepiniuose labai svarbu drėgmė. T.y. kiek vandens tešloje yra. Didesnės drėgmės duona pasižymi didesnėmis skylėmis, tačiau ir tešlą suvaldyti yra sunkiau. Tad pradedant kepti, geriausia išlaikyti 70 - 75 % drėgmę.

Kaip apskaičiuoti?

Drėgmė skaičiuojama procentaliai nuo miltų kiekio.

1000 gr. miltų - 100 %

750 gr. vandens - 75%

100 gr. raugo -10%

20 gr. druskos - 2%

Būtent taip yra apskaičiuojama drėgmė. Ir ne, vandens, raugo bei druskos kiekis neturi sudaryti viso 100% miltų masės. Raugo ir druskos kiekiai gali svyruoti, bet labai nežymiai. Tradiciškai vienas kepalas susidaro iš 50 - 75 gr. raugo ir standartiškai - 10 gr.

Eksperimentai su skoniais ir priedais

Duona gali pasižymėti ne tik įvairiais skoniais, bet ir priedais: alyvuogėmis, įvairiais riešutais, prieskoniais, sūriais. Svarbiausia, eksperimentuoti!

Visi stambūs priedai įmaišomi lankstymo metu (antro arba paskutinio).

Štai čia mūsų gaminta cinamono duona su spanguolėmis ir graikiniais riešutais.

Receptas su cinamonu ir spanguolėmis

Ingredientai:

  • 50 gr. kvietinio raugo
  • 400 gr. kvietinių (550 D) miltų
  • 100 gr. pilno grūdo kvietinių miltų
  • 375 gr. vandens
  • 10 gr. druskos
  • Cinamonas, spanguolės, graikiniai riešutai - pagal skonį

Svarbiausi patarimai, kad duona pavyktų:

  1. Kad duona būtų iškilusi ir pavykusi, mes turime naudoti raugą pačiame jo kilimo pike. Tad pirmas dalykas ką turite daryti - susidraugauti su savo raugu ir žinoti, per kiek laiko jūsų namų temperatūroje jis pakyla. Mūsiškis pilnai suburbuliuoja per 4-6 valandas, priklausomai nuo temperatūros svyravimų.
  2. Kaip turi atrodyti pasiruošęs kepimui raugas? Visų pirma, jis turi būti bent 2 kartus už savo pradinę padėtį pakilęs ir purus viršūnėje (nuotrauka kairėje). Todėl būtinai stebėkite savo raugą, žym…

Neminkoma duona puode

Ta neminykta duona, kepama puode, yra tobulas išradimas! Užuot maišius, brandinus ir auginus, teisiog palieki parai pastovėti tešlą, ir kitą dieną karšta duona jau garuoja ant stalo.

Spelta miltų duona be minkymo: receptas

Šventėms aš visuomet kepu duoną namuose, nes nė viena pirktinė neprilygsta mano pačios darytai. O šį kartą vietoje tradicinių kvietinių miltų naudojau speltos viso grūdo miltus. Spelta - tai grūdai, pasižymintys kur kas geresnėmis savybėmis nei kviečiai, juose mažiau glitimo, be to, gausu baltymų. Šią duoną galite kepti iš įprastų speltos miltų arba iš pilno grūdo.

Ingredientai:

  • (Nurodykite ingredientus)

Paruošimas:

  1. Dideliame dubenyje sumaišykite vandenį, mieles, klevų sirupą ir druską. Suberkite miltus ir sėkls ir išsukite, kol viskas susimaišys - apie minutę.
  2. Įkaitinkite orkaitę iki 250C. Didelėje kepimo skardoje barastykite miltų. Šalia patieskite švarų rankšluostį ir taip pat gausiai apibarstykite miltais.
  3. Išimkite įkaitusį kepimo indą iš orkaitės ir atidenkite dangtį. Pabarstykite kepimo indą trupučiu miltų. Atsargiai išverskite duonos tešlą iš rankšluosčio į kepimo indą, viršų įstrižai įpjaukite aštriu peiliu.
  4. Uždenkite ir pašaukite į orkaitę.

Alternatyvūs raugo paruošimo būdai

  • Visus produktus sudėti į indelį raugui, išmaišyti iki vientisos masės, uždengti ir palikti šiltoje vietoje (24-30°C) 36-48 val. Per tą laiką raugo masė padidės, patamsės, įgaus stiprų alkoholio kvapą ir atsiras daug oro burbuliukų.
  • Visus ingredientus sumaišyti iki vientisos masės, uždengti ir palikti šiltoje vietoje (24-30°C) 24 val. Po šio laiko raugo masė padidės ir įgaus maloniai saldų kvapą.
  • Visus ingridientus sumaišyti iki vientisos masės, uždengti ir palikti 12 val. 24-30°C temperatūroje.

Norint patikrinti, ar raugas jau paruoštas, reikia perbraukti su mentele per raugą, viduje matysite daug oro burbuliukų. Masė turi būti labai lipni, sviesto spalvos. Gali būti lengvai rūgštus, alkoholio kvapas. Toks raugas jau yra tinkamas naudoti kepimui.

Po 2 etapo paimti likusią dalį raugo, pavyzdžiui, liko 600 g, tuomet reikia imti 500g kvietinių miltų ir sumaišyti su kvietiniais miltais (550 D), maišyti bus sunku, bet maišyti reikia ilgai iki vientisos masės.

Pašildyti orkaitę iki žemiausios galimos temperatūros.

Norint raugą aktyvuoti, reikia į atskirą indelį įdėti sauso raugo, įpilti tokį patį kiekį šilto vandens, uždengti ir stipriai pakratyti. Po to, šią masę pastatyti šiltoje vietoje (24-30°C) ir laikyti 24-48 val., iki masėje pradės formuotis burbuliukai. Tuomet, įpilti tokį patį kiekį kvietinių miltų (550 D), kiek buvo pilta vandens ir dar papildomai pusę pradinio kiekio vandens, viską išmaišyti ir palikti šiltoje vietoje 24 val.

Likusį raugo kiekį įdėti į maišelį, užrašyti tos dienos datą ir padėti į šaldymo kamerą. Taip laikyti galima iki pusės metų. Kai reikės naudoti, išimkite raugą iš šaldiklio, atšildykite ir paskui pamaitinkite (pvz., 200 g raugo sumaišyti su 200 g šilto vandens, po to, 400 g kvietinių miltų (550D)). Tuomet palikti kambario temperatūroje, kai pakils dvigubai ir bus galima naudoti kepiniams.

Išvados

Naminės duonos kepimas - tai puikus būdas mėgautis sveiku, skaniu ir kvapniu maistu. Spelta miltų duona su raugu - tai puikus pasirinkimas tiems, kurie nori išbandyti kažką naujo ir įdomaus. Nebijokite eksperimentuoti ir atrasti savo mėgstamiausią receptą!

tags: #spelta #miltų #duona #su #raugu #receptas

Populiarūs įrašai: