Ar mėsos sultinys naudingas sveikatai? Išsami apžvalga
Pastaruoju metu išpopuliarėjo kaulų sultinys, sūrokas gėrimas, pilamas į kavos puodelius. Tačiau šis eliksyras nėra naujas dalykas - kaulų sultinys egzistuoja jau šimtmečius. Kinų medicinos gydytojai kaulų sultiniu stiprina inkstus bei virškinimo sistemą, o anglai jau nuo Viktorijos epochos laikų gurkšnoja jautienos "arbatą". Taigi, ar kaulų sultinio nauda sveikatai nusipelno liaupsių?
Kas yra mėsos sultinys?
Mėsos sultinys - tai žuvies, grybų, daržovių arba tam tikrų mėsos dalių bei kaulų nuoviras. Iš mėsos kaulų, kremzlių ar odos virtuose sultiniuose vyrauja baltymai. Angliavandenių ar riebalų sultinio sudėtyje labai nedaug, o didžiąją dalį baltymų sudaro kolagenas, dėl kurio atvėsęs sultinys sustingsta. Kolagenas - tai maisto baltymas, esantis kauluose, kremzlėse, odoje, iš kurių ir patenka į sultinį jį verdant. Kolagenas sudaro apie 30 proc. visų žmogaus organizme esančių baltymų. Tai labai svarbi medžiaga.
Kaulų sultinys - tai aromatingas sultinys, verdamas iš jautienos ar paukštienos kaulų bei daržovių. Nuo kitų sriubų ir sultinių jis skiriasi paruošimo laiku. Kuo ilgiau kaulai verdami, tuo daugiau maistingųjų medžiagų ir mineralų iš jų išgaunama. Dažnai kaulų sultiniai verdami daugiau negu 24 valandas, kai kitos mėsos sriubos baigiamos virti maždaug per tris valandas ar dar greičiau. Būtent ilgas virimo laikas yra tikroji kaulų sultinio naudos paslaptis.
Sultinio sudėtis ir maistinė vertė
Be kolageno ir baltymų, sultinio sudėtyje galima rasti ir įvairių mineralų - kalcio, fosforo, magnio, taip pat ir nedidelius kiekius vitaminų. Sultinyje yra ekstrakcinių medžiagų, mineralų bei baltymų. Gyvūnų kauluose gausu kalcio, magnio, kalio, fosforo ir kitų mikroelementų. Šios maistingosios medžiagos puikiai padeda formuoti stiprius ir sveikus kaulus. Jos gali padėti stiprinti sąnarių sveikatą bei aprūpinti nepakeičiamomis aminorūgštimis.
Sultinio energinė vertė priklauso nuo produktų, iš kurių verdamas, ir kiek laiko užtrunka jo ruoša. Daržovių sultiniai kiek nusileidžia liesos mėsos ar žuvies nuovirui, o didžiausia energine verte pasižymi iš riebios mėsos ir žuvies arba kaulų su čiulpais pagaminti sultiniai.
Taip pat skaitykite: Kiaušinio trynys: vertingiausia dalis
Kaip išsivirti kaulų sultinį?
Išsivirti naminį kaulų sultinį gana paprasta - jei tik turite kaulų ir kaulų sultinio receptą. Jei prekybos centro šviežios mėsos skyriuje nerasite galvijų kaulų, jų ieškokite pas vietos mėsininkus arba turguje, ir rinkitės pačius „kaulingiausius kaulus“: jautienos sąnarius, vištų kakliukus, jaučių uodegas, sriubos rinkinius ir net mažas kanopas. Taip pat galite sultiniui naudoti kaulus nuo kitų patiekalų, kuriuos gaminote, pavyzdžiui, keptos vištienos ar kalakutienos.
Kai jau turėsite kaulų, sudėkite juos į puodą su bet kokiomis daržovėmis ir žolelėmis, kurias tik turite. Galite įpjaustyti vieną morką, du saliero stiebus ir tokias prieskonines žoleles kaip čiobreliai, rozmarinai, petražolės ar raudonėliai - visas ar tik kurias nors iš jų. Tada užpilkite kaulus vandeniu ir virkite ant silpnos ugnies mažiausiai 20 valandų.
Svarbu ne tik tinkamai pasirinkti sultinio ingredientus, bet ir virimo laikas. Kuo ilgiau sultinys verdamas, tuo daugiau jame yra kolageno, želatinos, be to, taip jis taps tirštesnis. Kaulų sultinys turėtų būti verdamas bent 4-6 valandas. Kad geriau išsiskirtų ir stabilesnės medžiagos sultinyje liktų, šį reikia pradėti virti kaulus ir mėsą sudėjus į šaltą vandenį. Norint sumažinti sultinio energinę vertę, tai yra sumažinti riebalų kiekį jame, galima baigiant virti į sultinį įberti ledukų - jie sustingdo paviršiuje esančius riebalus, taip yra lengviau nuimti riebalų plėvelę.
Kaulų sultinio nauda sveikatai
Kaulų sultinys turi begalę privalumų sveikatai. Pirmiausia, tai puikus baltymų šaltinis, turintis tokių mineralų kaip kalcis, fosforas (naudingas kaulams ir dantims) bei kalis, kuris padeda į ląsteles patekti maistingosioms medžiagoms ir pasišalinti šalutiniams produktams.
Sąnarių apsauga
Kadangi kolagenas įeina į daugelio žmogaus organų sudėtį, tokių kaip kremzlės, kaulai ar oda, jis naudojamas ir gydant sąnarių ligas, pavyzdžiui, osteoartritą. Sultinyje koncentracija mažesnė, tačiau tai natūralus kolagenas, kuris galėtų padėti mažinti sąnarių skausmą. Žmonės, kenčiantys nuo sąnarių skausmų, yra įpratę vartoti gliukozamino papildus, tačiau pasirodo, kad kaulų sultinys taip pat turi gliukozamino. Kitaip negu piliulės, sultinys pasižymi kitomis maistinėmis ir sveikatai naudingomis savybėmis, kurios gali padėti sumažinti skausmą. Pavyzdžiui, įrodyta, kad chondroitino sulfatas, kurio yra sąnarius saugančiose kremzlėse, padeda išvengti osteoartrito.
Taip pat skaitykite: Motinos pieno nauda po pusės metų
Svorio metimas
Sultinys yra mažai kaloringas produktas, jo sudėtyje riebalų - labai mažai. Egzistuoja mokslinių įrodymų, kad sultinys netgi gali padėti numesti svorio. Jeigu žmogus valgo daug baltymų, jo svoris linkęs mažėti. Jo riebalų masė traukiasi. Kai žmogus valgo didelį kiekį maisto, ištempiamas jo skrandis. Sultinio gėrimas gali padėti mechaniškai ištempti skrandį ir sumažinti apetitą.
Raumenų masės auginimas
Tyrimas, atliktas su vyresnio amžiaus žmonėmis, parodė, kad tie, kurie vartojo daugiau kolageno ir darė fizinius pratimus, geriau kaupė raumenų masę lyginant su tais, kurie tik sportavo, bet maisto su kolagenu nevartojo. Didesnis baltymų kiekis vyresnio amžiaus žmonėms galėtų būti naudingas.
Virškinimo gerinimas
Ekstraktinės medžiagos, esančios sultinyje, šiek tiek skatina druskos rūgšties ir fermento gamybą skrandyje. Sultinys palengvina ir mūsų virškinimo trakto veiklą. Jeigu valgome sultinį prieš pagrindinį patiekalą, jis labai greitai patenka iš skrandžio į žarnyną, kadangi tai skysta medžiaga, ir pradeda stimuliuoti mūsų kasą. Vėliau valgomas maistas, patekęs į dvylikapirštę žarną, susitinka su pakankamai dideliu kiekiu fermentų, kurie tas medžiagas suskaldo. Kai žmogaus kasa truputį „miega“ ir nespėja reaguoti į maistą, maistas yra blogai suskaldomas. Gali atsirasti virškinimo problemų.
Itin daug naudos kaulų sultinys turi žarnynui. Puodelis kaulų sultinio per dieną padeda nuo pralaidaus žarnyno sindromo, tačiau jis taip pat saugo ir nepralaidų žarnyną. Teigiama, kad kaulų sultinyje esanti želatina užtaiso žarnų pažeidimus (žmonėms, kurie kenčia nuo pralaidaus žarnyno sindromo, būdinga porėta žarnyno gleivinė). Toks „užlopymas“ gali palengvinti lėtinį viduriavimą, vidurių užkietėjimą ir net kai kurių maisto produktų netoleravimą. Sultinys yra lengvai pasisavinamas, todėl dietologai rekomenduoja sultinį kaip vieną geriausių maisto produktų vaduojantis nuo pagirių arba tiems pacientams, kurie yra itin jautrūs maistui.
Miego kokybės gerinimas
Kai kas rekomenduoja lengvo sultinio išgerti prieš miegą. Jo sudėtyje esantis glicinas gali pagerinti miego kokybę.
Taip pat skaitykite: Mėsos patiekalų receptai
Imuninės sistemos stiprinimas
Dėl didelės mineralų koncentracijos kaulų sultinys stiprina imuninę sistemą. Jis mažina uždegimą ir padeda išvengti infekcijų. Glicinas, prolinas ir argininas yra aminorūgštys, kurios mažina uždegimą. Argininas gali padėti išgydyti sepsį (viso kūno uždegimą).
Kaulų stiprinimas
Fosforas, magnis ir kalcis iš galvijų kaulų patenka į sultinį, o jūs galite gurkšnoti šias svarbias maistines medžiagas, stiprindami savo pačių kaulus.
Energijos suteikimas
Tikriausiai visi yra pastebėję, kad išgėrę sultinio pajunta energijos antplūdį.
Odos elastingumo gerinimas
Gurkšnodami sultinį, gaunate kolageno (ląstelių statybinės medžiagos, kuri aptinkama visur, pradedant oda bei kaulais ir baigiant smegenimis) ir želatinos (kolageno formos, kuri padeda virškinimui) - šios abi medžiagos pasižymi neįtikėtinu gydomuoju poveikiu. Vartojant kolageno papildus, pagerėja odos elastingumas ir dingsta smulkios raukšlelės.
Peršalimo ligų gydymas
Prasidėjus peršalimo ligų sezonui nuo seno rekomenduojama valgyti vištienos sultinį. Tai - šiltas skystas maistas, suteikiantis maistinių medžiagų, kurių gali pritrūkti sumažėjus apetitui ir suvalgomo maisto kiekiui. Be to, šilti skysčiai mažina gerklės skausmą ir dirginimą, palengvina kosulį, nosies bei gerklės paburkimą. Vištienos sultinyje esančios medžiagos slopina neutrofilų, baltųjų kraujo ląstelių, kurios atsakingos už paburkimą ir nosies „varvėjimą“, susitelkimą nosies bei gerklės gleivinėje. Sultinio uždegimą slopinančios savybės sustiprės, jei virdami įdėsite svogūnų, česnakų ar čiobrelių. Prieš valgant sultinį pagardinę žalių ar džiovintų petražolių lapeliais papildomai gausime ir dozę vitamino C.
Kaip vartoti sultinį?
- Tiesiog gerkite. Supilkite sultinį į termosą ir gurkšnokite vieną arba prie pietų patiekalo.
- Naudokite košėms ruošti. Gamindami košes iš vertingų grūdų, vietoje vandens naudokite kaulų sultinį - taip košė įgaus daugiau skonio ir naudos sveikatai.
- Užšaldykite vėlesniam suvartojimui. Supilstykite kaulų sultinį į ledo kubelių indelius ir užšaldykite. Turėsite sultinio gatavomis porcijomis.
- Panaudokite sriubai. Tai išbandytas ir patikimas būdas, kaip panaudoti kaulų sultinį. Pradėkite virti sriubą iš to, ką turite, ir naminį ar pirktinį sultinį naudokite kaip bet kokios sriubos ar troškinio pagrindą.
- Panaudokite tirštiems kokteiliams. Iš kaulų sultinio galima pasigaminti puikų tirštą kokteilį. Naudokite jam tokius priedus kaip lapiniai ar žiediniai kopūstai, avokadas, imbieras, kokosų ar migdolų pienas ir kt.
Rekomendacijos ir atsargumo priemonės
Sultinys, anot V.Urbono, turėtų būti vartojamas pietų ar vakarienės metu, tačiau ne dažniau kaip kartą per dieną. Jeigu žmogus sultinį labai mėgsta, galima jį gerti ir kasdien, tačiau optimalu būtų tai daryti 2-3 kartus per savaitę.
Į sultinį druskos papildomai dėti nereiktų. Per didelis kiekis druskos gali būti žalingas žmonėms, kuriems padidėjęs kraujospūdis, ypač vyresniame amžiuje.
Tačiau sultinys netiktų tam žmogui, kuris turi gastroezofaginio refliukso ligą, kai graužia rėmuo ir kyla rūgštys.
Sultinyje yra ekstrakcinių medžiagų, todėl gydytoja nerekomenduoja sultinio vartoti asmenims, sveikstantiems po ūmių virškinimo sistemos ligų. Jiems papildomo skrandžio sulčių sekrecijos skatinimo visiškai nereikia. Mėsos arba žuvies sultinių dažnai nerekomenduojama skanauti ir podagra sergantiesiems žmonėms.
Dažnas yra girdėjęs, kad sveikatai palankiau naudoti antro arba trečio virimo sultinį. Tai reiškia, kad pirmą užvirusį skystį reikia nupilti ir vėl antrą kartą užvirinti. Tuomet lieka mažesnis ekstrakcinių medžiagų kiekis.
Kaip išsirinkti sultinį?
V.Urbono nuomone, sultinys, parduodamas kubeliais, nėra naudingas sveikatai. Tai praktiškai sintetinis, dirbtinis produktas, kaip bulvių traškučiai ar sausi pusryčiai. Tokiuose kubeliuose pridėta papildomų skonį suteikiančių medžiagų, gliutamato, druskos, hidrintų riebalų ir kt. Perkant sultinį parduotuvėje, reikia rinktis tikrą, kurie įprastai būna stikliniuose indeliuose. Juos užtenka su vandeniu praskiesti ir galima vartoti.
Parduotuvėse siūlomų sausų sultinių (greitai paruošiamų sriubų ar sultinio kubelių) maistinė vertė neatitinka gerai išvirto sultinio, kadangi yra gaminami druskos, augalinių riebalų, krakmolo ir įvairių skonio bei kvapo stipriklių pagrindu. Be to, šiuos produktus atsargiai turėtų rinktis alergiją turintys žmonės. Mat daugelio sudėtyje gali būti kviečių, sojų, pieno, kiaušinių, žuvies, vėžiagyvių ir kitų alergiją ar netoleravimą sukeliančių medžiagų. Parduodami skysti sultiniai pasižymi šiek tiek natūralesne ir sveikatai palankesne sudėtimi.
tags: #ar #mėsos #sultinys #naudingas #sveikatai