Speltos kruopų košė: receptai ir naudingos savybės

Speltos kviečiai, naudoti dar prieš 5 tūkst. metų prieš mūsų erą, šiuo metu išgyvena renesansą. Vis daugiau žmonių renkasi iš šios rūšies kruopų pagamintą duoną, nes tai pigus ir paprastas būdas gauti naudingų medžiagų. Šiame straipsnyje aptarsime speltos kruopų naudą, jų panaudojimo būdus virtuvėje ir įvairius receptus.

Kas yra spelta?

Spelta (Triticum spelta) - tai kviečių rūšis, kuri buvo auginama jau prieš tūkstančius metų. Archeologiniai radiniai rodo, kad spelta buvo žinoma jau senovės Egipte ir Artimuosiuose Rytuose. Ši kruopa yra artima paprastiesiems kviečiams, tačiau turi tvirtesnį apvalkalą, kuris apsaugo grūdus nuo aplinkos poveikio ir išsaugo maistines medžiagas. Dėl šios priežasties spelta dažnai auginama ekologiškai, nes jai reikia mažiau pesticidų ir trąšų.

Speltos ir kviečių skirtumai

Nors spelta ir kviečiai yra giminingi, tarp jų yra keletas svarbių skirtumų:

  • Apvalkalas: Spelta turi tvirtesnį apvalkalą, kurį reikia pašalinti prieš apdorojant grūdus. Tai padeda išsaugoti maistines medžiagas.
  • Maistinė vertė: Spelta paprastai turi daugiau baltymų, skaidulų ir mineralų nei paprasti kviečiai.
  • Skonis: Speltos skonis yra šiek tiek saldesnis ir riešutinis, lyginant su kviečiais.
  • Virškinamumas: Daugelis žmonių teigia, kad spelta yra lengviau virškinama nei kviečiai, nors joje taip pat yra glitimo.

Speltos maistinė vertė

Speltos kruopos yra puikus maistinių medžiagų šaltinis. Jose gausu:

  • Skaidulomis: Skaidulos gerina virškinimą, padeda palaikyti sveiką cholesterolio lygį ir reguliuoja cukraus kiekį kraujyje. Natūralios skaidulos skatina normalią virškinimo veiklą ir palaiko sveiką žarnyno mikroflorą.
  • Baltymais: Baltymai yra būtini organizmo statybinė medžiaga, reikalinga raumenų augimui ir atsinaujinimui. Jose gausu augalinių baltymų, kurie prisideda prie raumenų atsistatymo ir bendros organizmo funkcijos palaikymo.
  • Vitaminai: Spelta turi B grupės vitaminų (tiamino, niacino, B6), kurie svarbūs nervų sistemos veiklai ir energijos gamybai. Spelta kruopose esantys B grupės vitaminai ir magnis svarbūs nervų sistemos veiklai bei gali padėti mažinti nuovargį.
  • Mineralai: Spelta yra geras geležies, magnio, fosforo, cinko ir mangano šaltinis. Šie mineralai atlieka svarbias funkcijas organizme, pavyzdžiui, geležis reikalinga deguonies pernešimui, o magnis - raumenų ir nervų funkcijai.

Štai apytikslė maistinė vertė 100 g virtų speltos kruopų:

Taip pat skaitykite: Receptas: Grikių ir speltos miltų blynai

  • Energetinė vertė: apie 148 kcal
  • Baltymai: apie 5.5 g
  • Angliavandeniai: apie 32 g
  • Skaidulos: apie 5 g
  • Riebalai: apie 1 g

Spelta kruopos yra vertingas sudėtinių angliavandenių ir skaidulų šaltinis, padedantis palaikyti ilgalaikį sotumo jausmą ir stabilų energijos lygį.

Spelta ir diabetas

Spelta kruopos gali būti naudingos sergantiesiems cukriniu diabetu. Jų glikemijos indeksas yra palyginti žemas (apie 40), o tai reiškia, kad jos lėtai virškinamos ir nekelia staigaus cukraus kiekio kraujyje šuolio. Be to, didelis skaidulų kiekis padeda reguliuoti cukraus lygį.

Speltos panaudojimas virtuvėje

Spelta kruopos yra universalus produktas, kurį galima naudoti įvairiuose patiekaluose. Štai keletas idėjų:

  • Košės: Spelta puikiai tinka pusryčių košei. Ją galima virti su pienu, vandeniu arba augaliniu pienu ir pagardinti vaisiais, riešutais, medumi ar cinamonu.
  • Salotos: Virtos spelta kruopos gali būti naudojamos kaip pagrindas salotoms. Jos puikiai dera su daržovėmis, sūriu, mėsa ar žuvimi.
  • Sriubos: Spelta suteikia sriuboms tirštumo ir maistingumo. Ją galima dėti į daržovių, mėsos ar žuvies sriubas. Spelta miltai labai populiarūs Europoje, ypač Vokietijoje, Italijoje, kur jie naudojami gurmaniškose sriubose.
  • Pagrindiniai patiekalai: Spelta gali būti naudojama kaip garnyras prie mėsos, žuvies ar daržovių. Ją taip pat galima dėti į apkepus, troškinius ar kotletus. Spelta kruopos skaniam troškiniui.
  • Duona ir kepiniai: Speltos miltai gali būti naudojami duonos, bandelių, pyragų ir kitų kepinių gamybai. Jie suteikia kepiniams malonų riešutinį skonį ir padidina maistinę vertę. Spelta miltai labai populiarūs Europoje, ypač Vokietijoje, Italijoje, kur jie naudojami picų plutelei, duonai ir pyragams gaminti.

Skanūs ir sveiki receptai su spelta kruopomis

Štai keletas receptų, kurie padės jums atrasti speltos kruopų teikiamus malonumus:

Spelta salotos su daržovėmis ir feta sūriu

Ingredientai:

  • 1 stiklinė speltos kruopų
  • 2 stiklinės vandens
  • 1 agurkas
  • 1 paprika
  • 100 g vyšninių pomidorų
  • 100 g feta sūrio
  • Šviežios petražolės
  • Alyvuogių aliejus
  • Obuolių sidro actas
  • Druska
  • Pipirai

Paruošimas:

  1. Speltos kruopas nuplaukite ir virkite vandenyje apie 20-25 minutes, kol suminkštės.
  2. Agurką, papriką ir pomidorus supjaustykite kubeliais.
  3. Feta sūrį sutrupinkite.
  4. Petražoles smulkiai supjaustykite.
  5. Virtas spelta kruopas atvėsinkite.
  6. Sumaišykite spelta kruopas su daržovėmis, feta sūriu ir petražolėmis.
  7. Pagardinkite alyvuogių aliejumi, obuolių sidro actu, druska ir pipirais.

Spelta košė su obuoliais ir cinamonu

Ingredientai:

  • 1 stiklinė speltos kruopų
  • 3 stiklinės pieno (arba augalinio pieno)
  • 2 obuoliai
  • 1 šaukštelis cinamono
  • Medus arba klevų sirupas (pagal skonį)
  • Riešutai (pagal skonį)

Paruošimas:

  1. Speltos kruopas nuplaukite.
  2. Pieną užvirkite puode.
  3. Į pieną suberkite spelta kruopas ir virkite ant mažos ugnies apie 25-30 minučių, kol kruopos suminkštės.
  4. Obuolius nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
  5. Į košę įdėkite obuolius ir cinamoną. Virkite dar 5 minutes.
  6. Pagardinkite medumi arba klevų sirupu pagal skonį.
  7. Pabarstykite riešutais prieš patiekdami.

Spelta sriuba su daržovėmis

Ingredientai:

  • 1 stiklinė speltos kruopų
  • 8 stiklinės daržovių sultinio
  • 1 morka
  • 1 svogūnas
  • 2 saliero stiebai
  • 1 cukinija
  • 1 skardinė konservuotų pomidorų
  • Šviežios petražolės
  • Alyvuogių aliejus
  • Druska
  • Pipirai

Paruošimas:

  1. Speltos kruopas nuplaukite.
  2. Morką, svogūną ir salierą supjaustykite kubeliais.
  3. Cukiniją supjaustykite griežinėliais.
  4. Puode įkaitinkite alyvuogių aliejų ir pakepinkite morką, svogūną ir salierą.
  5. Į puodą supilkite daržovių sultinį ir suberkite spelta kruopas.
  6. Užvirkite ir virkite ant mažos ugnies apie 30 minučių, kol kruopos suminkštės.
  7. Į sriubą įdėkite cukiniją ir konservuotus pomidorus. Virkite dar 10 minučių.
  8. Pagardinkite druska ir pipirais.
  9. Pabarstykite petražolėmis prieš patiekdami.

Kiti receptai

  • Sumaišykite speltų miltus ir avižinius dribsnius dubenyje. Įmaišykite prieskoninę druską, linų sėmenis ir soją į miltų mišinį. Supilkite masę į skardą ir trinktelkite skardą į stalviršį, kad masė tolygiai pasiskirstytų. Kepkite apatinėje orkaitės dalyje apie 1 val.
  • Receptas su speltos kruopomis ir daržovėmis:
    • Ingredientai: "Bonduelle Food Service" geltonųjų ir oranžinių morkų mišinys 20 kg, supjaustyti svogūnai 2 kg, speltos kruopos 5 kg, saliero šakelė 4 vnt, daržovių sultinys 5 kg, tarkuoto Gruyere sūrio 2 kg, česnakai 2 ryšuliai, druska, pipirai.
    • Recepto eiga: Speltos kruopas sudėkite į 10 l verdantį vandenį, virkite apie 30 minučių ir palikite apie 40 minučių pastovėti. Svogūnus pakepkite svieste, sudėkite smulkiai pjaustytą salierą ir "Bonduelle Food Service" morkas. Įpilkite daržovių sultinį, sudėkite česnakus ir viską troškinkite apie 5 minutes. Sudėkite paruoštas speltos kruopas. Sudėkite į mažesnius indus ir apibarstykite sūriu.

Speltos auginimas ir pasirinkimas

Renkantis spelta kruopas, atkreipkite dėmesį į jų kokybę. Geriausia rinktis ekologiškai užaugintas kruopas, nes jos yra auginamos be pesticidų ir trąšų. Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į kruopų išvaizdą - jos turėtų būti švarios, be priemaišų ir kenkėjų požymių.

Taip pat skaitykite: Speltų makaronų nauda sveikatai

Jei turite galimybę, galite pabandyti auginti spelta savo sode. Ši kruopa yra gana atspari ir nereikalauja daug priežiūros. Svarbu pasirinkti tinkamą dirvožemį ir užtikrinti pakankamai saulės šviesos.

Laikymo sąlygos: tamsioje vėsioje vietoje.

Speltos kontraindikacijos ir atsargumo priemonės

Nors spelta yra labai naudinga, kai kuriems žmonėms ji gali būti netinkama:

  • Alergija glitimui: Spelta turi glitimo, todėl žmonės, sergantys celiakija arba jautrūs glitimui, turėtų jos vengti. Tiesa, šių kruopų produktų neturėtų vartoti sergantys celiakija, nebent jie turi neceliakinį jautrumą glitimui.
  • Virškinimo problemos: Kai kuriems žmonėms didelis skaidulų kiekis spelta kruopose gali sukelti pilvo pūtimą arba kitus virškinimo sutrikimus. Tokiu atveju rekomenduojama pradėti nuo mažų porcijų ir stebėti savo organizmo reakciją.

Dietologė primena, kad speltos kruopomis nereikėtų mėgautis per dažnai, jos turėtų tapti mūsų įprasto mitybos raciono dalimi. „Kiekvienam rekomenduojama valgyti po vieną iš kruopų pagamintą patiekalą kasdien. Išlaikant mitybos įvairovę, galima rinktis įvairias kruopas, pavyzdžiui, kviečius ar grikius, taip pat ir speltos kruopas.

Kaip tinkamai apdoroti kruopas?

Smulkios kruopos prieš virimą persijojamos, o stambios - perrenkamos, kad nebūtų sugedusių, pakeitusių spalvą kruopų. Perrinktos stambios kruopos plaunamos šiltu, maždaug 35-40 laipsnių temperatūros vandeniu. Plaunant turi būti pašalinamos apvalkalėlių dalelės, tuščiaviduriai lukštai. Smulkių kruopų (manų, kukurūzų) ir dribsnių plauti nereikia. Jei kruopos, turinčios daugiau riebalų (perlinės, sorų, avižų), yra laikomos ilgiau, jos gali apkarsti. Kartumui pašalinti galima jas nuplauti beveik verdančiu vandeniu. Sorų kartumui pašalinti rekomenduojama jas nuplauti, užpilti verdančiu vandeniu, palaikyti 5 min., tada nupilti. Tai pakartoti 2-3 kartus, kol nelieka baltos spalvos skysčio. Ryžius taip pat reikia gerai perplauti, kol neliks baltos spalvos skysčio.

Taip pat skaitykite: Blynų receptai

Kruopos plaunamos ypač ilgai ir kelis kartus, per tą laiko jos sugeria apie 10-30 proc. Vandens, todėl verdant košes vandens kiekį reikėtų atitinkamai sumažinti. Nuplautos kruopos, dribsniai dažniausiai suberiami į verdantį vandenį, pieną ar pieno ir vandens mišinį, išskyrus kuskusą, kuris užpilamas verdančiu vandeniu ir brinkinamas. Jei kitos rūšies kruopos yra išbrinkintos, jas galima užpilti verdančiu vandeniu. Taip gali būti verdami grikiai, avižinės ir perlinės kruopos. Ryžius galima virti tik perplautus, nebrinkintus, užpylus verdančiu vandeniu. Tačiau manų ar net kukurūzų kruopas rekomenduojama virti subėrus į šaltą vandenį/ pieną, tik ne visą kiekį iš karto, o iš lėto, plona srovele ir nuolat maišant. Supylus visas vienu metu, šios kruopos sulimpa ir susidaro gumulėliai.

Norint išvirti birią košę, verdant galima įdėti ar įpilti šiek tiek riebalų. Rekomenduojama pasinaudoti vienu iš dviejų būdų. Pirmuoju būdu, verdant ryžius su ciberžole, siūloma aliejuje keletą minučių pakepinti ciberžolę, o galiausiai supilti verdantį vandenį. Verdant ryžių košes rekomenduojama užvirus vandeniui nekilnoti dangčio. Antruoju būdu perplauti ryžiai suberiami į vandenį, uždengiami dangčiu, vandeniui užvirus sumažinama kaitra iki mažiausios ir verdama atitinkamą laiką, priklausomai nuo jų rūšies. Praėjus virimo laikui, išjungiama kaitra ir ryžiai puode palaikomi dar 5 min.

Košės verdamos maišant nuo apačios į viršų, kol užverda. Užvirus sumažinama kaitra, uždedamas dangtis ir verdama, kol kruopos, dribsniai suminkštėja. Rekomenduojama košes virti iki kramtomos konsistencijos, nepervirti, taip bus išsaugota maistinė vertė ir ilgiau bus juntamas sotumas. Baigus virti, į košes dedama sviesto ar pilama alyvuogių aliejaus, išmaišoma ir uždengus paliekama brinkti apie 5-10 min. Vandens kiekis priklauso nuo kruopų rūšies ir nuo, kokią košę reikia išvirti - skystą, birią ar tirštą.

tags: #spelta #kruopos #košė #receptai

Populiarūs įrašai: