Picos padas: kas tai ir ką reikėtų žinoti

Šiame straipsnyje panagrinėsime, kas yra picos padas, kokios jo savybės, iš ko jis gaminamas ir kaip tinkamai jį paruošti. Taip pat aptarsime, kaip padas susijęs su picos kokybe ir autentiškumu, ypač kalbant apie „Pizza Napoletana“ tradicijas.

Picos pado apibrėžimas ir funkcijos

Picos padas - tai pagrindas, ant kurio dedami visi kiti ingredientai: padažas, sūris, daržovės, mėsa ir kt. Jis yra apatinė picos dalis, tiesiogiai besiliečianti su kepimo paviršiumi. Geras picos padas turi būti tvirtas, bet ne kietas, elastingas ir lengvai sulenkiamas. Jis turi išlaikyti visus ingredientus ir nesudrėkti nuo padažo.

Picos pado sudėtis ir gamybos procesas

Picos padas dažniausiai gaminamas iš miltų, vandens, mielių, druskos ir aliejaus. Tešla minkoma, kildinama ir kočiojama arba formuojama rankomis. Svarbu laikytis teisingų proporcijų ir technologijos, kad padas būtų tinkamos tekstūros ir skonio.

Tešlos paruošimas

  1. Į dubenį suberkite miltus su žiupsneliu druskos ir išmaišykite.
  2. Matavimo ąsotėlyje vandenyje ištirpinkite mieles ir cukrų.
  3. Įmaišykite tirpalą į miltus ir 1 minutę minkykite tešlą.
  4. Įpilkite alyvuogių aliejaus ir kruopščiai minkykite mažiausiai 5 minutes (lengviausia tai padaryti virtuviniu kombainu).
  5. Jei gaminsite dideles picas, padalykite tešlą į dvi dalis, jei keturias mažas - į keturias dalis.

Pado formavimas

Picos tešlos kočiojimo kilimėlį pabarstykite miltais ir kočėlu iškočiokite tešlą. Taip pat galite formuoti tešlą tiesiai ant medinės picos ližės. Tokiu atveju pabarstykite ližę miltais, ant jos uždėkite tešlą ir suformuokite pagrindą ranka spausdami iš centro į kraštus.

Dirbant iš centro į išorę, abiejų rankų pirštais spauskite bandelę, kuri keliskart apverčiama. Taip suformuojamas skritulys, kurio vidurinės dalies storis neturi viršyti 0,4 cm (leistina ± 10 % nuokrypa), o kraštų storis - nuo 1 iki 2 cm, taip susiformuodamas pakeltą kraštą.

Taip pat skaitykite: Picos pagrindo receptai

Picos padas ir „Pizza Napoletana“

„Pizza Napoletana“ yra tradicinė neapolietiška pica, turinti griežtus reikalavimus ingredientams ir gamybos būdui. Vienas iš svarbiausių „Pizza Napoletana“ požymių - pakeltas kraštas ir minkštas, elastingas padas.

„Pizza Napoletana“ savybės

  • Pakeltas kraštas
  • Aukso spalva, būdinga krosnyje keptiems gaminiams
  • Švelnumas liečiant ir ragaujant
  • Raudoni pomidorai, sumaišyti su aliejumi
  • Mocarelos griežinėliai, baziliko lapeliai

Iškepusi „Pizza Napoletana“ turi būti minkšta, lanksti ir lengvai sulenkiama. Pomidorai turi būti tvirti, mocarela išsilydžiusi, o bazilikas skleisti stiprų kvapą.

Kepimo technika

Picos kepėjas turi prižiūrėti, kaip kepa pica, metaline liže pakeldamas ją už krašto ir pasukdamas ugnies link. Pica turi likti toje pačioje krosnies dugno vietoje, kurioje ji buvo padėta iš pradžių, kad neapsviltų.

Neapolietiška technika reikalauja, kad kepėjas, paruošęs tris-šešis tešlos papločius ir uždėjęs garnyrą, tiksliais ir greitais judesiais, stengdamasis, kad pica neprarastų pirminės papločio formos, turi meistriškai ją perkelti nuo stalo ant ližės. Jis paima picą abiem rankomis ir ją apsukęs 90° kampu padeda ant paruoštos ližės.

Išorinis padas: avalynės dalis

Nors straipsnis daugiausia dėmesio skiria picos padui, verta paminėti ir kitą „padą“ - avalynės išorinį padą. Tai yra apatinė avalynės dalis, pritvirtinta prie avalynės išviršio ir besiliečianti su žeme. Išorinis padas gali būti pagamintas iš gumos, plastiko ar tekstilės.

Taip pat skaitykite: Naminis picos padas: geriausi receptai

Išorinio pado medžiagos

  • Guma: Avalynės išorinis padas dažnai gaminamas iš gumos, nes ji yra patvari, neslidi ir atspari dilimui.
  • Plastikas: Plastikinis padas gali būti naudojamas lengvesnei avalynei arba avalynei, kuriai reikalingos specifinės savybės.
  • Tekstilė: Kartais išorinis padas gaminamas iš tekstilės medžiagos, kuri turi būti pakankamai patvari ir stipri, kad atlaikytų įprastą naudojimą.

Pado įtaka picos kokybei

Picos padas yra vienas svarbiausių veiksnių, lemiančių picos kokybę. Tinkamai paruoštas padas suteikia picai tekstūrą, skonį ir išvaizdą. Jei padas per plonas, jis gali sudrėkti nuo padažo. Jei per storas - bus per daug duonos ir mažai kitų ingredientų skonio.

Taip pat skaitykite: Naminis picos paplotėlis

tags: #picos #padas #angliškai

Populiarūs įrašai: