Troškinti kotletai: receptai ir gaminimo paslaptys

Kotletai - vienas populiariausių ir mėgstamiausių patiekalų, dažnai primenantis vaikystę ir mamos virtuvę. Nors daugelis įpratę kotletus kepti keptuvėje ar orkaitėje, troškinimas suteikia jiems ypatingo švelnumo ir sultingumo. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius troškintų kotletų receptus, gaminimo subtilybes ir patarimus, kaip išvengti klaidų, kad kotletai būtų tobuli.

Kodėl verta troškinti kotletus?

Troškinimas - puikus būdas paruošti kotletus, nes:

  • Sultingumas: Troškinant kotletai išlieka sultingi ir minkšti, nes jie kepa ne sausame ore, o padaže.
  • Švelnumas: Ilgai troškinant kotletai tampa ypač švelnūs ir lengvai virškinami.
  • Skonis: Padažas, kuriame troškinami kotletai, suteikia jiems papildomo skonio ir aromato.
  • Universalumas: Troškinti kotletai puikiai dera su įvairiais garnyrais - bulvių koše, kruopomis, daržovėmis.

Ingredientai ir paruošimas

Prieš pradedant troškinti kotletus, svarbu tinkamai paruošti faršą. Štai keletas patarimų:

  • Faršas: Galima naudoti įvairių rūšių faršą - kiaulienos, jautienos, vištienos, kalakutienos arba jų mišinį. Svarbu, kad faršas būtų šviežias ir kokybiškas.
  • Priedai: Į faršą galima dėti įvairių priedų - svogūnų, česnakų, batono, mirkyto piene ar vandenyje, džiūvėsėlių, kiaušinių, prieskonių. Jie suteikia kotletams papildomo skonio ir tekstūros.
  • Išmaišymas: Faršą reikia gerai išmaišyti, kad visi ingredientai tolygiai pasiskirstytų. Taip pat rekomenduojama faršą kelis kartus pamėtyti į dubenį - tai padės kotletams tapti sultingesniems.
  • Atvėsinimas: Paruoštą faršą rekomenduojama atvėsinti šaldytuve apie 30 minučių - tai padės kotletams geriau išlaikyti formą kepant ir troškinant.

Pagrindinis troškintų kotletų receptas

Šis receptas - puikus pagrindas, kurį galima pritaikyti pagal savo skonį ir turimus produktus.

Ingredientai:

  • 500 g kiaulienos faršo (galima naudoti kiaulienos ir jautienos mišinį)
  • 1 didelis kiaušinis
  • 1 didelis svogūnas
  • 1 didelė batono riekė (arba 2 v.š. džiūvėsėlių ar avižinių dribsnių)
  • ½ stiklinės vandens ar pieno
  • Druska, pipirų mišinys ir kiti mėgstami prieskoniai mėsai
  • Lydyto Ghee sviesto ar kitokių riebalų kepimui
  • Troškinimui:
    • 1-2 morkos (arba nedidelė sauja džiovintų baravykų ar pievagrybių)
    • 1 nedidelis svogūnas
    • 3-4 bulvės (nebūtinai)
    • 1 v.š. riebios grietinės ar 2 v.š. grietinėlės
    • Petražolių (nebūtinai)

Gaminimas:

  1. Svogūnų kepimas: Keptuvėje apkepkite smulkintus svogūnus. Pusę keptų svogūnų suberkite į puodą, kuriame troškinsite kotletus. Likusią dalį sumaišykite su faršu.
  2. Faršo paruošimas: Į faršą sudėkite kiaušinį, batoną, mirkytą piene ar vandenyje ir nuspaustą, prieskonius, druską, pipirus. Gerai išminkykite.
  3. Kotletų formavimas ir kepimas: Įkaitinkite keptuvę su lydytu sviestu ar kitais riebalais. Suformuokite kotletus ir apkepkite juos iš abiejų pusių iki lengvo rudumo.
  4. Daržovių paruošimas: Kol kepa kotletai, supjaustykite morkas (arba pievagrybius) ir suberkite į puodą su keptais svogūnais. Galite įdėti ir plonai supjaustytas bulves.
  5. Troškinimas: Apkeptus kotletus sudėkite į puodą, užpilkite šiek tiek (apie ½ stiklinės) verdančio vandens ir uždengę dangčiu troškinkite ant nedidelės kaitros apie 20 minučių.
  6. Pabaiga: Baigiant troškinti, įdėkite šaukštą grietinės ar įpilkite grietinėlės. Jei naudojate džiovintus grybus, prieš tai juos užmerkite į šaltą vandenį (apie 1 stiklinę) ir supilkite į puodą kartu su vandeniu prieš dedant kotletus.

Įvairūs troškintų kotletų receptai

Štai keletas kitų troškintų kotletų receptų, kurie gali įkvėpti eksperimentams virtuvėje:

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti troškintus burokėlius?

Troškinti kiaulienos kotletukai su pievagrybiais

Ingredientai:

  • 1 kg smulkintos kiaulienos
  • 1 kiaušinis
  • 2 skiltelės česnako
  • 2 svogūnai
  • 2 morkos
  • 3 v. š. džiūvėsėlių
  • 100 ml pieno
  • Druskos pagal skonį
  • 1 a. š. džiovintų raudonėlių
  • 1 a. š. saldžiosios paprikos miltelių
  • 2 lauro lapai
  • 30 g sviesto
  • Aliejaus kepimui
  • Žiupsnis pipirų
  • 100 ml grietinėlės
  • Ryšelis krapų
  • Ryšelis svogūno laiškų
  • 0,5 l vandens
  • 100 g pievagrybių
  • 1 v. š. kukurūzų miltų

Gaminimas:

  1. Džiūvėsėlius užpilkite pienu ir palikite brinkti.
  2. Į smulkintą kiaulieną įmuškite kiaušinį, įberkite druskos, pipirų, raudonėlio, paprikos miltelių. Masę išmaišykite.
  3. Daržoves nulupkite. Morkas sutarkuokite, svogūną ir česnaką pasmulkinkite.
  4. Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Sudėkite svogūną, morkas. Pakepinkite kelias min., sudedkite česnaką. Dalį kepintų daržovių sudėkite į kiaulieną. Kitą dalį palikite keptuvėje.
  5. Pievagrybius supjaustykite riekelėmis. Suberkite į keptuvę ir pakepinkite kelias min.
  6. Brinkintus džiūvėsėlius suberkite į mėsos masę, gerai išmaišykite.
  7. Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Drėgnomis rankomis formuokite kotletukus ir apkepkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus. Dėkite į troškintuvą.
  8. Ant viršaus sudėkite kepintas daržoves su pievagrybiais, dėkite lauro lapus, žiupsnį druskos, gabalėlį sviesto.
  9. Kukurūzų miltus išmaišykite vandenyje ir užpilkite juo kotletus. Patroškinkite ant silpnos ugnies apie 10-15 min.
  10. Įpilkite grietinėlę, pabarstykite smulkintais krapais ir svogūnų laiškais.

Daniški kotletai

Ingredientai:

  • 1 kg maltos mėsos (galima naudoti kiaulieną pusiau su jautiena)
  • 2 per burokinę tarką sutarkuotų svogūnų
  • 2 kiaušinių
  • 0,4 l pieno
  • 6 v.š. miltų
  • Druskos
  • Pipirų
  • Padažui:
    • 200 ml riebios grietinėlės
    • 150 ml sultinio
    • Pundelio krapų
    • Druskos
    • Pipirų
    • 1 nedidelio svogūno
    • 1 morkos

Gaminimas:

  1. Maltą mėsą išmaišykite su visais nurodytais ingredientais. Masė bus gana skystoka. Palaikykite apie 1 val. Po valandos mėsos masė sutvirtės.
  2. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ir tiesiog šaukštu arba šlapiomis rankomis formuokite kotletus.
  3. Apkepkite iš abiejų pusių iki gražiai apskrus.
  4. Apkeptus kotletus dėkite į puodą, pilkite grietinėlę, sultinį, druską, pipirus, smulkintą svogūną, tarkuotą morką.
  5. Troškinkite apie 30 min. Troškinimo pabaigoje dėkite smulkintus krapus.
  6. Tiekiame su bulvių koše ir mėgstamomis daržovėmis.

Kalakutienos kotletai troškinti grietinėlėje su daržovėmis

Ingredientai:

  • Kotletams:
    • 1 kg maltos kalakutienos
    • 2 kiaušiniai
    • 2 skiltelės česnako
    • 1 didelis svogūnas
    • 100 g batono
    • 100 g pieno arba vandens
    • Sauja džiovintų spanguolių
    • Druskos
    • Pipirų
    • Aliejaus
    • Miltų (kotletams apvolioti)
  • Troškiniui:
    • 2 morkos
    • 2 svogūnai
    • 2 saliero stiebai
    • 2 skiltelės česnako
    • 100 g žaliųjų žirnelių
    • Žalumynų
    • 500 g grietinėlės
    • Druskos
    • Pipirų
    • Aliejaus

Gaminimas:

  1. Batoną užpilkite pienu arba vandeniu ir sutrinkite šakute.
  2. Į dubenį dėkite maltą kalakutieną, muškite kiaušinius, įtarkuokite svogūną ir česnako skilteles, dėkite džiovintas spanguoles, berkite druskos ir pipirų. Išminkykite ir formuokite kotletus.
  3. Apvoliokite miltuose ir kepkite keptuvėje su įkaitintu aliejumi iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
  4. Į puodą pilkite aliejaus ir dėkite smulkintas daržoves (išskyrus žirnelius), apkepinkite.
  5. Dėkite kotletus, pilkite grietinėlės, berkite druskos ir pipirų. Troškinkite apie 15 min ant silpnos ugnies.
  6. Išjungę ugnį, sudėkite žirnelius ir smulkintus žalumynus. Ir, uždengę puodą, palaikykite apie 10 min.

Kotletai troškinti su daržovėmis

Ingredientai:

  • 500 g kiaulienos ar kiaulienos su jautiena faršo
  • 2 kiaušiniai
  • Riekelė batono, pamirkyto piene ar vandenyje ir nuspausto
  • 1 svogūnas, susmulkintas
  • 1 a. š. druskos
  • Pipirų
  • 4-5 bulvės, nuskustos ir supjaustytos nedideliais gabalėliais
  • Morkos
  • Padažas:
    • 400 ml vandens
    • 1 v. š miltų
    • 2 v. š 30 proc. grietinės
    • Žiupsnelis druskos
    • Pipirų

Gaminimas:

  1. Formuojame kotletukus, apkepame aliejuje iš abiejų pusių 4-5 min. (gilioje troškinimo keptuvėje).
  2. Gaminame padažą: sumaišome vandenį, miltus, grietinę, druską, pipirus. Viską gerai išmaišome, kad neliktų miltų gumulėlių.
  3. Užpilame padažą ant apkepintų kotletų. Sudedame bulves ir morkas.
  4. Troškiname, kol bulvės suminkštės.

Žuvies kotletai troškinti grietinėlės padaže

Šis receptas ypač tinka tiems, kurie nemėgsta stipraus žuvies kvapo. Paslaptis - žuvis pirmiausia verdama garuose.

Ingredientai:

  • Kokybiška menkės filė
  • Virtos bulvės (iš vakaro)
  • Svogūnas, česnakas
  • Manų kruopos
  • Morka
  • Cukinija
  • Padažui:
    • 250 ml grietinės
    • 2 šaukštai miltų
    • Puslitrio sultinio

Gaminimas:

  1. Žuvį išvirkite garuose. Sutrupinkite arba sumalkite.
  2. Sumaišykite faršą su smulkintu svogūnu, česnaku, pipirais, druska, įmuškite kiaušinį, dėkite šaukštą manų, įtarkuokite morką, gabalėlį cukinijos, viską išmaišykite.
  3. Nuskuskite kelias bulves ir morką.
  4. Padarykite kotletukus ir trumpai apkepkite iš abiejų pusių.
  5. Dėkite į puodą sluoksniais su bulvėmis, vis pabarstydami tarkuotomis morkomis.
  6. Kotletus užpilkite sūdytu vandeniu, kad nepilnai apsemtų ir virkite, kol bulvės išvirs.
  7. Grietinę sumaišykite su miltais, įdėkite druskos ir iš puodo pilkite sultinio. Reikia maišyti, kol neliks gumulėlių.
  8. Pilkite ant kotletų ir dar kartą užvirinkite. Padažas turi sutirštėti.
  9. Pabaigoje dėkite žalumynus.

Troškinimo subtilybės ir patarimai

  • Indas: Kotletus galima troškinti puode, keptuvėje su aukštais kraštais arba orkaitėje.
  • Skysčio kiekis: Skysčio (vandens, sultinio, padažo) turi būti tiek, kad jis apsemtų kotletus maždaug iki pusės.
  • Troškinimo laikas: Troškinimo laikas priklauso nuo kotletų dydžio ir rūšies, tačiau paprastai tai trunka apie 15-30 minučių.
  • Ugnis: Troškinkite ant silpnos ugnies, kad kotletai neprisviltų ir tolygiai ištroškintų.
  • Padažas: Padažą galima gaminti iš įvairių ingredientų - grietinės, grietinėlės, pomidorų padažo, sultinio, daržovių.
  • Prieskoniai: Nepamirškite prieskonių - jie suteikia kotletams papildomo skonio ir aromato.
  • Grietinė: Grietinę ar grietinėlę rekomenduojama įdėti troškinimo pabaigoje, kad padažas būtų švelnesnis ir kremiškesnis.
  • Daržovės: Troškinimui puikiai tinka įvairios daržovės - morkos, svogūnai, bulvės, paprikos, cukinijos.
  • Grybai: Troškinti kotletai puikiai dera su grybais - pievagrybiais, baravykais, voveraitėmis.
  • Žalumynai: Prieš patiekiant, pabarstykite kotletus smulkintais žalumynais - petražolėmis, krapais, svogūnų laiškais.

Kaip išvengti klaidų troškinant kotletus?

  • Blogai išmuštas faršas: Jei faršas bus blogai išmuštas, į kotletų masę pamiršta įmušti kiaušinį, arba faršo masė neatvėsinta šaldytuve, tai troškinti kotletai gali tiesiog subyrėti.
  • Per ilgas troškinimas: Ilgai troškinant kotletų viduje esančios skaidulos susitraukia, sultingumas išnyksta. Tai kompensuoja padažas, bet tai visai ne tas pats.
  • Netinkama mėsa: Jei paėmėte jautieną, kotletus galite palikti net šiek tiek žalius. Tai suteiks patiekalui švelnumo. Bet jei paėmėte kiaulieną ar vištieną, tada jie turi būti visiškai iškepti.

Su kuo patiekti troškintus kotletus?

Troškinti kotletai puikiai dera su įvairiais garnyrais:

  • Bulvių koše
  • Virtomis bulvėmis
  • Grikių koše
  • Ryžiais
  • Makaronais
  • Daržovių salotomis
  • Raugintais agurkais
  • Kalafiorų koše

Taip pat skaitykite: Kaip troškinti vištienos kukulius?

Taip pat skaitykite: Raudonųjų kopūstų nauda

tags: #troškinti #kotletai #receptas

Populiarūs įrašai: