Tobulo picos pado receptai: nuo tradicinių iki gurmaniškų
Picos padas - tai pagrindas, ant kurio kuriamas kulinarinis šedevras. Nuo jo priklauso ne tik tekstūra, bet ir didžioji dalis skonio. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius picos pado receptus, patarimus ir gudrybes, kad galėtumėte pasigaminti tobulą picą namuose.
Tradicinis picos padas: paprastumas ir autentiškumas
Vincenzo, picos kepimo meistras iš Neapolio, teigia, kad picos tešla - pagrindinė picos dalis. Jam pritaria daugelis picų entuziastų. Tradicinis picos padas gaminamas iš vos keturių ingredientų:
- Miltai (geriausia 00 tipo)
- Mielės (šviežios arba sausos)
- Vanduo
- Druska
Svarbu laikytis tinkamo miltų ir mielių santykio. Vincenzo pataria druskos nedėti kartu su mielėmis, nes ji jas neutralizuoja. Pirmiausia reikia gerai išminkyti tešlą, o tik tada įberti druskos kartu su šlakeliu atsidėto vandens. Taip pat rekomenduojama naudoti šaltą vandenį (5-10 °C), kad tešla susifermentuotų dar prieš pakildama.
Tešlos minkymo technika
Norint išminkyti tešlą rankiniu būdu, reikia turėti tam tikrų įgūdžių. Minkant, picos tešloje išsiskiria glitimas. Leiskite tešlai ridentis darbastalio paviršiumi, ją lengvai spausdami delnu. Jei po 20 minučių minkymo tešla vis dar neelastinga, palikite ją 10-15 minučių dubenyje, uždengtame maistine plėvele, ir tada paminkykite dar kelias minutes.
Tešlos kildinimas ir fermentavimas
Vincenzo pataria tešlos fermentavimo ir kildinimo metu sandariai apvynioti dubenį maistine plėvele, kad į tešlą nepatektų deguonis. Padalinus tešlą į keturias lygias dalis ir suformavus į rutuliukus, sudėkite juos į sandarią, plastikinę talpą. Talpa neturėtų būti per didelė ar per maža, kad tešla galėtų tinkamai pakilti.
Taip pat skaitykite: Receptai: skystas šokoladinis pyragas
Ilgai fermentuotas picos padas
Norint pasigaminti dar skanesnį ir aromatingesnį picos padą, galima naudoti ilgai fermentuotą tešlą. Pirmiausia iš miltų, vandens ir mielių reikia pasigaminti fermentavimo mišinį, kuris virs tešla, iš kurios gaminsite picos padą. Ši tešla bus kietesnė nei galutinė išminkyta tešla.
Ruošiant tešlos mišinį fermentavimui, svarbu naudoti tinkamos temperatūros vandenį. Vincenzo rekomenduoja naudoti 55 skaičiaus taisyklę: iš 55 atimkite miltų ir patalpos temperatūrą. Gautas skaičius bus reikiama vandens temperatūra.
Kadangi fermentuota tešla gaunasi labai kieta, norint ją suminkštinti, reikia minkyti elektriniu maišytuvu. Po to tešlą padalinkite į keturias lygias dalis, suformuokite rutuliukus ir sudėkite į plastikinę talpą, kad jie pakiltų.
Picos pado formavimas
Vincenzo pataria naudoti kietųjų kviečių miltus, o ne tradicinius miltus ar manų kruopas, nes kietųjų kviečių miltai sunkiai limpa prie tešlos. Suformuokite picos padą, tampydami tešlos rutuliuką ir spaudydami jį pirštų galiukais, kol pagrindas taps tolygus. Netampykite vien tik centro, nes picos padas turi gautis vienodo storio.
Picos padas be mielių: greitas ir paprastas receptas
Jei neturite mielių arba norite greičiau pasigaminti picą, galite naudoti receptą be mielių. Tam reikės:
Taip pat skaitykite: Karštas šokoladas kiekvienam skoniui
- 100 g kvietinių miltų
- 60 g vandens
- 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
- Žiupsnelio kepimo miltelių
- Žiupsnelio druskos
Sumaišykite visus ingredientus ir minkykite, kol pasidarys vientisa tešla. Jei tešla kieta, įpilkite šiek tiek vandens. Iškočiokite tešlą ant miltais pabarstytos lentelės ir dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą.
Picos padas iš kalafioro: sveikas ir netradicinis pasirinkimas
Norintiems sveikesnės alternatyvos, siūlome picos padą iš kalafioro. Jam reikės:
- 600 g šaldytų kalafiorų (arba šviežio kalafioro)
- Kiaušinio
- Tepamo sūrio
- Druskos
- Džiovintų prieskonių (raudonėlio, čiobrelio, rozmarino)
Kalafiorą atitirpinkite kambario temperatūroje, sudedkite į trintuvą ir sutrinkite. Svarbu nepaversti masės koše. Sudėkite į audinį ir labai gerai nusunkiu. Sumaišykite su likusiais ingredientais. Patieskite sviestinį popierių, sukrečiu tešlos kupstelį, uždenkite kitu sviestiniu popieriumi ir iškočiokite apskritimą. Pašaukite į 200 °C orkaitę 30 minučių. Ištraukus užtieskite sviestiniu popieriumi ir apverskite. Nulupkite prilipusį prie dugno popierių ir keliaukite atgal į orkaitę 10-15 minučių.
Priedai ir padažai: skonio harmonija
Pasigaminus tobulą picos padą, labai svarbu jį tinkamai padengti pomidorų padažu ir priedais. Vincenzo rekomenduoja picos padą ištepti maždaug 100 gramų šalto padažo.
Tobulas pomidorų padažas
Italijos pomidorų gamintojų atliktas tyrimas atskleidė, kad pomidorų padažas sudaro net 41% viso picos skonio! Todėl jam reikėtų skirti didelį dėmesį. Pamirškite kečupus ar pirktinius padažus. Tradicinis picos pomidorų padažas labai paprastas ir jį paruošite naudodami tik pomidorus ir druską. Idealu būtų rinktis šviežius itališkus pomidorus, tačiau kai tokios galimybės neturime, tada renkamės konservuotus savose sultyse. Renkantis pomidorus picos padažui vertėtų atkreipti dėmesį, kad geriausiai tinkami yra slyvinių rūšies pomidorai (ne apvalūs, o pailgi), nes šie pomidorai turi mažiau sulčių ir daugiau pačios “pomidoro mėsos”, tad jūsų pomidorų padažas bus tirštesnis ir mažiau vandeningas. Druskos dažniausiai dedama 1 %, tad jei naudojate 400 g pomidorų, tai turėtumėte dėti apie 4 g druskos.
Taip pat skaitykite: Kūdikių mitybos patarimai
Ruošdami pomidorų padažą picai juos smulkinkite tik rankomis, nes naudojant elektrinius smulkintuvus ar trintuvą bus sutrinamos sėklos, o tai gali pakeisti skonį.
Siekiant įdomesnio bei išraiškingesnio skonio galima tradicinį pomidorų padažą gardinti įvairiais priedais:
- Svogūnais bei česnakais
- Pipirais
- Baziliku
Jei ruošiate pomidorų padažą su prieskoninėmis žolelėmis ar prieskoniais, rekomenduojame jį pasiruošti iš vakaro ir per naktį leisti pastovėti šaldytuve.
Priedų pasirinkimas
Ant picos viršaus naudojami priedai turėtų būti šalti ir ne per drėgni. Taip pat atsižvelkite į ant picos uždėtų ingredientų kepimo laiką. Šviežias žoleles visada dėkite apačioje, kad jos nesudegtų, o sūrį ant picos visada užtarkuokite tik jai iškepus.
Kepimo temperatūra ir laikas
Pica kepa skirtingai, priklausomai nuo temperatūros. Elektrinėje picos krosnelėje ji kepa apie 90 sekundžių, tačiau orkaitėje ar griliuje keps ilgiau. Orkaitėje nustatykite karšto oro apipūtimo funkciją su 220 laipsnių temperatūra ir kepkite apie 10 minučių.
tags: #skysto #picos #pado #receptai