Naujausios Kepimo Krosnys: Apžvalga Ir Kaip Išsirinkti Tinkamiausią Savo Verslui
Daugelis restoranų savininkų neįsivaizduoja virtuvės be profesionalios kepimo krosnies. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius kepimo įrenginius, įskaitant konvekcines krosnis, grilius ir salamanderius, bei pateiksime patarimus, kaip išsirinkti tinkamiausią variantą jūsų verslui.
Konvekcinės Krosnys: Privalumai Ir Kaip Išsirinkti
Konvekcinės krosnys yra populiarus pasirinkimas profesionaliose virtuvėse dėl daugelio privalumų.
Greitis
Įprastinėje orkaitėje oras nejuda, todėl prireikia laiko, kol šiluma pasiekia maistą. Tuo tarpu konvekcinėje orkaitėje oras maišomas nuolat, todėl kepimo procesas vyksta greičiau.
Kokybė
Su tam tikrais patiekalais, pavyzdžiui, užkepėlėmis ar troškiniais, tiek orkaitės, tiek konvekcinės krosnys susitvarko vienodai gerai. Tačiau konvekcinės krosnys ypač naudingos, kai reikia greitai ir tolygiai iškepti didelius kiekius maisto.
Kepimo Plotas
Dėl netolygaus kaitinimo orkaitėje dažnai neįmanoma vienodai gerai iškepti kelių gaminių, ypač jeigu jie sudėti ant keleto kepimo plokščių. Pavyzdžiui, sausainiai apatinėje eilėje jau bus iškepę, kai tuo tarpu vidurinėje - tik pradėję kietėti. Konvekcinėse krosnyse ši problema išsprendžiama, nes karštas oras tolygiai paskirstomas po visą kamerą.
Taip pat skaitykite: Receptai su wok keptuve
Beje, kai kurios konvekcinės krosnys turi papildomą kaitinimo elementą šalia ventiliatoriaus ir į kepimo ertmę pučia iš anksto įkaitintą orą. Tokios krosnys, dar vadinamos „tikrosiomis" (angl. „true convection oven") turi papildomą kaitinimo elementą šalia ventiliatoriaus, todėl maistą iškepa dar greičiau nei standartinės.
Kaip Pasirinkti Konvekcinę Krosnį?
Renkantis konvekcinę krosnį, svarbu atsižvelgti į kelis aspektus:
- Atskirai pastatoma ar integruota: Pagalvokite, ar verta pirkti atskirai pastatomą konvekcinę krosnį, ar geriau rinktis integruotą variantą.
- Aukštų Skaičius: Pasirinkite tarp vieno arba kelių aukštų krosnies, priklausomai nuo jūsų poreikių.
- Papildomos Funkcijos: Įvertinkite papildomų funkcijų naudą. Modernios konvekcinės krosnys, be kita ko, turi garo įpurškimo funkciją, suteikiančią galimybę virtuvėje eksperimentuoti, taip pat - atskirą kamerą (angl. „proofing cabinet"), skirtą tešlai kildinti.
Griliai: Dujiniai Ar Elektriniai?
Komercinėje maisto gamyboje plačiausiai naudojami dujiniai lavos akmenų griliai, kuriuose lavos uolieną įkaitina degančios dujos. Kita vertus, lavos akmenys dujiniuose griliuose kepsniui suteikia charakteringą prieskonį. Elektrinių grilių konstrukcija neskleidžia dūmų.
Kaip Pasirinkti Grilių?
Renkantis grilių, atkreipkite dėmesį į šiuos dalykus:
- Medžiagos: Grilių korpusas paprastai gaminamas iš aliuminio lydinio, geležies lydinio arba nerūdijančio plieno. Pastarasis labiausiai pageidaujamas maisto gamybos versle ir yra brangiausias, tačiau ne visada vienodai kokybiškas.
- Priedai: Šiuolaikiniai griliai turi ne vieną papildomą funkciją - kelis kepimo paviršius, iešmus šašlykams, šoninius ir (arba) infraraudonųjų spindulių degiklius, kai kurie - ir specialų apšvietimą. Svarbu prisiminti tai, kad ir bazinės komplektacijos grilis sugeba daug, o kiekvienas priedas kainuoja papildomai.
- Karštis (BTU): Viena iš grilio charakteristikų - BTU reitingas, parodantis, kiek grilis išskiria šilumos. Grilis, turintis didesnį BTU, nebūtinai yra karštesnis - tai priklauso ir nuo prietaiso dydžio, formos ir gebėjimo sulaikyti bei paskirstyti šilumą.
Be pagrindinių klausimų - pavyzdžiui, kiek daugiausia kepsnių gali tekti iškepti per vakarą, kiek planuojate išleisti pirkiniui ir pan.
Taip pat skaitykite: Konvekcinės ir picų krosnys
Salamanderiai: Greitas Parusvinimas Ir Skrudinimas
Didesniuose restoranuose dažnai naudojami ne griliai, o kiek kitokios konstrukcijos prietaisai, Lietuvoje dar žinomi kaip salamanderiai. Iš esmės tai yra maža orkaitė, naudojama profesionalioje virtuvėje patiekalams parusvinti ar paskrudinti.
Kaip Pasirinkti Salamanderį?
Renkantis salamanderį, svarbu atsižvelgti į:
- Dydis: Pasirinkite tinkamą dydį, priklausomai nuo jūsų poreikių.
- Degimo Tipas: Tai vienas pirmųjų sprendimų, kuriuos reikėtų priimti, renkantis salamanderį restoranui. Elektrinis salamanderis, esant reikalui, yra paprasčiau perkeliamas ir parengiamas darbui.
- Kepimas: Geriausi salamanderiai karštį kepimo ertmėje paskirsto tolygiai. Tai dažniausiai pasiekiama naudojant keramikos groteles, tačiau įmanoma ir taikant ventiliatorių arba plieno juosteles.
Tiek griliai, tiek salamanderiai geriausiai tinka kepti palyginti plonoms mėsos išpjovoms. Be to, tai yra sveiki maisto apdorojimo metodai, nes čia nenaudojama aliejų, o mėsos riebalams leidžiama nuvarvėti. Salamanderis iškepa greičiau ir yra neprilygstamas, jeigu norite ant patiekalo išlydyti sūrį ar kitus produktus.
Specializuotos Krosnys: Picų Kepimo Krosnis „SerieM multifunctional“
Italijos kompanija „Moretti forni“, kuriai Lietuvoje atstovauja įmonė „Gastrolinija“, pristato naujos kartos picų kepimo krosnį „SerieM multifunctional“. Tai visiškai naujas požiūris picų kepimo srityje:
- Kepdami šia krosnimi galėsite nustatyti keletą kepimo temperatūros režimų vieno kepimo metu.
- Atidarius krosnies duris, automatiškai įsijungia kaitinimas priekyje, neleidžiantis prarasti esamos temperatūros.
- Visas išorinis krosnies paviršius yra ventiliuojamas, todėl darbo metu yra šaltas.
- Krosnies durų rankena juda šarnyriniu principu, neleidžiančiu kraipyti riešo ir rankos.
Keramikos Degimo Krosnys: Apžvalga Ir Ypatybės
Šiame skyriuje apžvelgsime įvairias keramikos degimo krosnis, jų ypatybes ir pritaikymą.
Taip pat skaitykite: Kepimo laikas vištienos šlaunelėms
KITTEC STUDIO-LINE: ECO, CBN, SQ Modeliai
Naujos kartos STUDIO-LINE ECO modeliai puikiai atitinka šiandienos rinkos poreikius. Šios keramikos degimo krosnys pagamintos iš vientiso korpuso ir dviejų sluoksnių šiuolaikinių aukštatemperatūrinių izoliacinių medžiagų, ko pasekoje sumažinamos elektros sąnaudos bei paviršiaus temperatūra.
CB modelio krosnys keramikams gaminamos nedidelėmis serijomis ir atitinka puikiam kainos ir kokybės santykiui. Tai naujai modernizuota, labai sėkminga, CB serija su kuria „Kittec“ 1979 metais pradėjo serijinę šio dizaino krosnių gamybą kaip viena pirmųjų Europoje. KITTEC“ yra pirmas pasaulyje gamintojas, pasiūlęs keramikams kvadratines krosnis be sunkaus, didelių gabaritų plieninio korpuso. Todėl šias krosnis labai lengva transportuoti, nes jos tilps pro bet kokias >50 cm durų angas. Naudodami SQ modelių seriją, taip pat turite galimybę jį padidinti paaukštinimo žiedu. SQ Plus modeliai, be lengvos ugniai atsparios plytos, taip pat turi aukštos kokybės ir novatorišką aukščiausios kokybės izoliaciją šonuose ir pagrinde.
KITTEC STUDIO-LINE CBN modeliai keramikams su iš priekio atsidarančiomis durimis. Kaitinimo elementai sumontuoti grioveliuose. Tai suteikia elementams patikimą apsaugą sienų konstrukcijoje. Modeliuose nuo CBN 100 S standartinis trijų pusių kaitinimas užtikrina ypač gerą temperatūros pasiskirstymą. CBN modelių rėmai gaminami iš dengto plieno, o kameros korpusas iš nerūdijančio plieno. Nerūdijančio plieno komponentai yra visiškai atsparūs rūdims ir garantuoja aukštą kokybę.
KITTEC CLASSIC-LINE: CL ir CT Modeliai
KITTEC CLASSIC-LINE CL krosnių keramikams modeliams būdingas kaitinimas su plytų grioveliuose sumontuotais kaitinimo elementais.
KITTEC CLASSIC-LINE CT krosnių keramikams modeliuose kaitinimo elementai sumontuoti ant silimantino atraminių vamzdelių. Aukštos kokybės ir sudėtinga konstrukcija garantuoja labai ilgą tarnavimo laiką. Trijų ar penkių pusių kaitinimas užtikrina gerą temperatūros pasiskirstymą.
KITTEC PROFESSIONAL-LINE: X, XR, XT Modeliai
Visuose „KITTEC X“ serijos krosnių keramikams modeliuose energijos panaudojimas yra labai efektyvus dėl šiuolaikinio dizaino. Specialiai suprojektuoti „Kanthal“ kaitinimo elementai, aukštos kokybės lengasvorės ugniai atsparios plytos ir daugiasluoksnė izoliacija, priklausomai nuo modelio, leidžia pasiekti maksimalią 1320 °C darbinę temperatūrą. Dėl apvalios konstrukcijos šilumą skleidžiančios krosnies paviršius yra sumažintas iki minimumo.
XR krosnių keramikams modelių serijos KITTEC PROFESSIONAL-LINE frontalinės kameros pasižymi tuo, kad yra kaitinamos naudojant grioveliuose įmontuotus kaitinimo elementus. 5 pusių kaitinimas užtikrina optimalų temperatūros pasiskirstymą. Konstruktoriai sąmoningai nusprendė naudoti krosnies korpusą, pagamintą iš 100% nerūdijančio plieno, nes nerūdijantis plienas atspindi šilumą. Iš nerūdijančio plieno pagamintos ne tik šoninės sienos, bet ir visas krosnies korpusas, įskaitant rėmą! Papildoma galinė ventiliacija optimizuoja geriausias izoliacijos charakteristikas.
XT krosnių keramikams modeliai kaitinami kaitinimo elementais ant silimantino vamzdelių. Aukštos kokybės ir sudėtinga konstrukcija su vamzdeliais garantuoja labai ilgą tarnavimo laiką. 5 pusių kaitinimas užtikrina optimalų temperatūros pasiskirstymą. Iš nerūdijančio plieno pagamintos ne tik šoninės sienos, bet ir visas krosnies korpusas, įskaitant rėmą! Papildoma galinė ventiliacija optimizuoja geriausias izoliacijos charakteristikas.
KITTEC CBG ir XG Modeliai
CBG modelių serijos KITTEC krosnys keramikams gaminamos mažomis serijomis ir turi puikų kainos ir kokybės santykį.
XG modelių serija užtikrina optimalų temperatūros pasiskirstymą dėl silpnos liepsnos kontrolės. Ne tik nepriklausymas nuo elektros, bet ir galimybė degti redukcinėje atmosferoje yra ypač svarus argumentas dėl dujų krosnių keramikams naudojimo. Tačiau šiam redukciniam degimui reikia tam tikros patirties. Kiekvienas išdegtas gaminys yra šiek tiek kitoks - todėl unikalus. Dujinėse krosnyse KITTEC standartiškai yra propano/butano degikliai. Tačiau galime pasiūlyti ir gamtinių dujų sistemas. Viena iš išskirtinių KITTEC dujinių krosnių kokybės charakteristikų yra vadinamoji sumažėjusios liepsnos kontrolė, užtikrinanti visiškai tolygų temperatūros pasiskirstymą visoje krosnyje.
KITTEC Raku Krosnys
KITTEC Raku krosnys keramikams pasižymi lengvu transportavimu, labai trumpu įkaitimo laiku ir lengvu naudojimu. Tai puikus kainos ir kokybės santykis.
Šildymo Krosnys Su Kepimo Orkaitėmis
NunnaUuni Hestia Angolo Solo
Moderni kampinė krosnis su kepimo orkaite„NunnaUuni Hestia Angolo Solo“- įspūdinga, šilumą kaupianti krosnis tiesiomis linijomis ir kepimo orkaite. Dviguba židinio su kepimo orkaite nauda - maloni šiluma ir skanus maistas iš krosnies. Unikali Solo židinio struktūra išlaiko orkaitę švarią. Puikus pasirinkimas šiandienos energiją taupantiems namams. Šildymo krosnies „NunnaUuni“ degimo kamera pagaminta iš unikalaus „Mammutti“ muilo akmens tipo, kuris atlaiko didelę temperatūrą ir gerai praleidžia šilumą.
Elektrinės Iš Viršaus Pakraunamos Krosnelės KITTEC ECO
Elektrinės iš viršaus pakraunamos krosnelės iki 1320 °C - tai nauja KITTEC krosnių serija, puikiai atitinkanti šiandienos rinkos ir klientų poreikius. Šios keramikos degimo krosnys idealiai tinka planuojantiems mažesnes išlaidas, tačiau jos atitinka ir kokybės standartą. ECO krosnys siūlo labai gerai žinomą „Studio Line“ dizainą ir kokybę su šiek tiek mažiau medžiagų, sunaudojamų vientisam korpusui.
ECO Krosnelių Privalumai
- Įrodyta KITTEC kokybė;
- Mažos išlaidos;
- Du galimi darbiniai aukščiai dėl apverčiamo atraminio rėmo;
- Galima pasirinkti atraminio rėmo spalvą iš penkių spalvų: anglies pilka / žalia / geltona / raudona / pilka;
- Lengvai atidaromas dangtis su dujųiniais slėgio amortizatoriais;
- Nerūdijančio plieno griebtuvai panaudoti krosnelės suvaržymui. Nerūdijančio plieno detalės leidžia išvengti korozijos, mažina korpuso temperatūrą;
- Dvisluoksnė izoliacija: plytos + Superwool izoliacija (be keramikos pluoštų);
- Visapusiškas kaitinimas, užtikrinantis gerą šilumos paskirstymą;
- Patogios rankenos saugiam ir greitam transportavimui;
- Oro išėjimo jungtis dešinėje pusėje, nepralaidi kondensacijai (pasirinktinai kairėje pusėje);
- Rakinamas dangtis;
- Individualus dizainas pagal užsakymą;
- Suteikiama 3 metų garantija;
- Išsamus vartotojo vadovas lietuvių kalba;
- Krosnis yra tiekiama parengta eksploatacijai su kabeliu ir kištuku.
Papildomai Užsakomas Dangčio Kaitinimas
Šio dangčio kaitinimo schema yra ne tik jungiklis, kuriuo galima pasirinkti „dangčio kaitinimo išjungimą“ arba „šoninio kaitinimo išjungimą“, bet tai yra reguliuojamas jungiklis, su kuriuo galite nustatyti šoninio kaitinimo procentinį santykį.
tags: #naujausios #kepimo #krosnys #apžvalga