Kepta antis su apelsinais: šventinis patiekalas, kuris nustebins jūsų svečius
Ar jaučiate artėjančių švenčių dvasią? Šventinis stalas neįsivaizduojamas be kvapnios keptos paukštienos, o kepta antis su apelsinais - tai puikus pasirinkimas, kuris nustebins jūsų svečius. Tai elegantiškesnis patiekalas nei vištiena ir, jei tinkamai paruoštas, itin sultingas. Šiame straipsnyje pasidalinsime receptu, kuris padės jums paruošti tobulą keptą antį su apelsinais.
Kodėl verta kepti antį su apelsinais?
Antis, paruošta su apelsinais, yra ne tik skanus, bet ir aromatingas patiekalas. Derinys tarp riebios antienos ir gaivių citrusinių vaisių sukuria nepakartojamą skonį. Apelsinai suteikia antienai saldumo, rūgštumo ir gaivos, o prieskoniai - šilumos ir aromato. Be to, apelsinai padeda suminkštinti antieną, todėl ji tampa sultingesnė.
Istorijos įkvėpta: nuo Londono iki jūsų stalo
Šis receptas turi įdomią istoriją. Įsivaizduokite Londono mėsinę, kurioje vietoj tradicinės vištos buvo įsigyta antis. Pirmasis receptas, rastas internete, buvo klasikinis prancūziškas canard à l’orange. Legenda sako, kad net Liudvikui XIV perukas smukdavo, kai jis auksiniais įrankiais puldavo aromatingą antį! Apelsinų aromatas, įsisukęs tarp namų sienų, įkvėpė sukurti šį nuostabų patiekalą. Tai - londonietiško vakaro reminiscencija, kuri dabar gali atsidurti ir ant jūsų stalo.
Ingredientai
Šiam receptui reikės:
- Anties (geriausia mulardinės, kuri yra mažiau riebi ir raumeningesnė)
- Apelsinų
- Prieskonių (cinamono, pipirų, druskos, gvazdikėlių)
- Aliejaus arba sviesto
- Cukraus
- Rozmarinų šakelių (nebūtina)
- Citrinų sulčių
- Česnakų (nebūtina)
Gaminimo eiga: žingsnis po žingsnio
1. Anties paruošimas
- Nuplaukite antį ir nusausinkite ją popieriniu rankšluosčiu.
- Jei reikia, nudeginkite antį ir pašalinkite plunksnų likučius.
- Nukirpkite sparnų falangas ir riebiąją nugaros dalį.
- Anties krūtinėlės odelę supjaustykite grotelėmis, kad kepant išbėgtų didesnė dalis riebalų.
- Prieš gamindami, antį pusvalandį palaikykite ištraukę iš šaldytuvo.
2. Marinavimas
- Nuo vieno apelsino smulkiai nutarkuokite žievelę ir išspauskite jo sultis.
- Tarkuotą apelsino žievelę sumaišykite su cinamonu, pipirais ir druska.
- Paruoštu mišiniu gerai ištrinkite anties vidų ir išorę. Taip pat minkštą sviestą pagardinkite druska, juodaisiais pipirais, cinamonu, gvazdikėliais bei tarkuotais česnakais. Paruoštu sviestu ištrinkite tiek anties vidų, tiek išorę.
- Likusį apelsiną perpjaukite į keturias dalis ir įkiškite į anties vidų. Taip pat įdėkite kelias rozmarinų šakeles.
- Apelsinų sultyse ištirpinkite cukrų ir apipilkite antį.
- Apšlakstykite antį citrinos sultimis.
- Anties išorėje prismaigstykite gvazdikėlių.
- Antį marinuoti patogiausia maistiniame maišelyje arba sandariame inde. Antį palikite marinuotis šaldytuve kelias valandas arba per naktį.
- Antį marinuoti reikėtų ne mažiau nei vieną parą, karts nuo karto ją apverčiant, kad vienodai pasiskirstytų sultys.
3. Kepimas
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių (pirmąsias 10-15 minučių).
- Prieš kepdami suriškite anties kojas.
- Antį dėkite ant grotelių arba į kepimo „rankovę“. Po grotelėmis pakiškite skardą, kad į ją galėtų nutekėti anties riebalai. Jei naudojate kepimo rankovę, marinato sultis pilkite kartu.
- Pirmąsias 10-15 minučių antį kepkite 220 laipsnių orkaitėje, kad lengvai apskrustų. Vėliau kaitrą sumažinkite iki 160-180 laipsnių ir kepkite dar apie 1-1,5 valandos (kepkite uždarame inde (jei indo neturite - kepimo maišelyje) iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 2- 2,5 val). Kepkite didžiąją laiko dalį antį kepkite uždarame inde ir tik pabaigoje, nupylusi riebalus, šiek tiek apskrudinkite.
- Kas 20 minučių palaistykite antį į skardą nuvarvėjusiais riebalais.
- Ar paukštis iškepęs, patikrinsi spustelėdamas jo krūtinę - ji turi būti tvirta, bet pasiduoti spaudimui, lyg puikiai prinokęs persikas.
- Jei mėgstate apskrudusią antį bei labai gerai iškepusią, kad net mėsa nuo kauliukų kristų, pakepkite ją kiek ilgiau. Prieš traukdami antį iš orkaitės patikrinkite ar ji pilnai iškepusi.
4. Apelsinų padažas (glajus)
- Ruošiame apelsinų padažą - keptuvėje išlydome sviestą.
- Įtarkuojame apelsino žievelę, kaitiname minutę.
- Supilame apelsinų sultis, cukrų, druską, išmaišome. Taip pat galite įdėti aitriųjų paprikų padažo (pagal skonį).
- Kai padažas užverda ir cukrus išsilydo, sumažiname ugnį, kad vos burbuliuotų ir leidžiame virti 15 minučių.
- Po jų padažas bus jau sutirštėjęs, o vėsdamas tampa dar tirštesnis.
- Likus 20 minučių iki kepimo pabaigos, glajumi aptepkite antį.
5. Patiekimas
- Iškepusiai ančiai leidžiame 20 minučių pastovėti kambario temperatūroje ir tik tuomet pjaustome.
- Patiekiame su mėgstamomis salotomis, apelsino griežinėliais. Prie apelsininės anties labai tinka ispaniškos apelsinų salotos.
Ispaniškos apelsinų salotos (receptas)
Šios salotos puikiai dera su kepta antimi:
Taip pat skaitykite: Gardaus apelsinų padažo receptas prie anties
- Nulupkite keturis apelsinus ir juos supjaustykite, gražiai sudėliokite lėkštėje.
- Svogūną plonai supjaustykite žiedeliais ir paskleiskite ant apelsinų.
- Salotas apibarstykite maltais pipirais ir druska.
- Iš alyvuogių aliejaus ir acto užmaišykte padažą, kurį užpilkite ant salotų.
- Salotas palikte valandėlei, kad susigertų skoniai.
Patarimai ir gudrybės
- Viena pagrindinių taisyklių, ruošiant antį - jo negalima perkepti, antraip mėsa bus kieta ir sprangi.
- Šefai pataria anties neprikimšti daržovių - ji neiškeps tolygiai. Pakaks mėgstamų žolelių, svogūno, česnakų ir apelsino žievelės.
- Norint patogiai supjaustyti antį, geriausia naudoti specialias mėsos žirkles.
- Jeigu visos anties nesuvalgėte iškart, kitą dieną ji taip pat puikiai tiks.
- Po anties kepimo išbėga daug jos taukų, kuriuos visad susipilu į indelį ir pasistatau šaltai. Jei norite, galite riebalus išsaugoti - juos galima laikyti šaldytuve iki 6 mėnesiu ir panaudoti kepimui, pavyzdžiui tobulai tinka keptoms bulvėms, arba daržovėms orkaitėje.
- Kepant antį išbėga daug riebalų, jie gali taškytis, sukelti dūmus orkaitėje ir paskleisti ne visai malonų kvapą namuose. Anties kvapą pakankamai gerai neutralizuoja citrina.
Alternatyvūs receptai ir įkvėpimai
Šis receptas yra tik vienas iš daugelio būdų, kaip paruošti antį su apelsinais. Galite eksperimentuoti su įvairiais prieskoniais, įdarais ir padažais. Pavyzdžiui, galite pabandyti antį kepti su slyvomis ir Azijos prieskoniais.
Antis su slyvomis ir Azijos prieskoniais:
- Antį įtrinkite žuvies padažu, pipirais, druska, imbieru ir čili.
- Į vidų sudedame supjaustytą į ketvertukus apelsiną su visa skūrele, anyžiaus žvaigždes ir citrinžolę.
- Kepkite orkaitėje, kaip nurodyta pagrindiniame recepte.
- Padažui: slyvas užpilkite sake ir palikite pastovėti. Supilkite vandenį, cukrų ir užverdame. Sudedame džemą, anyžius, imbierą, supilame apelsinų sultis. Verdame maždaug 10 minučių, kol slyvos suminkštės ir padažas truputį sutirštės. Pabaigoje mažame puodelyje sumaišome kelis šaukštus vandens su krakmolu ir kakava, supilame į karštą padažą ir gerai išmaišome. Pagardiname citrinos sultimis.
Patiekite su ryžiais ir keptais apelsinais.
Kepta antis Lenkijoje ir Izraelyje
Įdomu tai, kad antiena yra populiarus patiekalas ne tik Prancūzijoje ar Lietuvoje. Lenkijoje antiena - vienas populiariausių patiekalų, pateikiamų restoranuose. Taip pat Izraelyje galima rasti vietų, kuriose ruošiama antiena.
Taip pat skaitykite: Kepsniai orkaitėje Tėvo dienai
Taip pat skaitykite: Anties kepimo receptas
tags: #kepta #antis #su #apelsinu #receptas