Lašišos Pyragas: Receptas ir Variacijos
Šiame straipsnyje rasite išsamų lašišos pyrago receptą, įvairius paruošimo būdus ir patarimus, kaip sukurti nepakartojamą patiekalą tiek kasdienai, tiek šventėms. Lašiša puikiai dera su krapais ir garstyčiomis, todėl šis derinys dažnai naudojamas skandinaviškoje virtuvėje. Šis pyragas - tai puikiai sustyguotas kvartetas, kuriame kiekvienas ingredientas atlieka savo svarbų vaidmenį.
Klasikinis Lašišos Pyragas
Tešlos Paruošimas
Pirmiausia pasiruoškite tešlą, kuri yra pagrindas šiam gardžiam pyragui.
- Atšaldytą sviestą įtarkuokite į dubenį su miltais.
- Įberkite druskos žiupsnelį ir pirštų galais įtrinkite sviestą į miltus, kad susidarytų smulkūs trupiniai.
- Į stiklinaitę įpilkite 4 šaukštus šalto vandens.
- Peiliu greitai maišydami, apšlakstykite vandeniu miltų ir sviesto masės kraštus. Jei atrodo, kad masė per sausa, įpilkite dar šaukštelį vandens.
- Rankomis suspauskite masę į gumulą, bet neminkykite, tik suspauskite, kad viskas sukibtų.
- Stalą pabarstykite miltais. Atsargiai pakelkite tešlos lakštą, permeskite jį per kočėlą ir įtieskite į kepimo formą, atkeldami lakštą nuo kraštų viršaus ir įleisdami į formos kraštus.
- Jei naudojate dantytą formą, ant viršaus uždėkite kočėlą ir „pervažiuokite” juo, nukočiodami tešlos perteklių.
- Dėkite formą su tešla į šaldiklį 10 minučių arba į šaldytuvą 30 minučių, kad tešla sukietėtų ir kepdama nesusitrauktų.
Įdaro Paruošimas
Kol tešla šąla, ruoškite įdarą - pagrindinį pyrago skonį.
- Smulkiai supjaustykite krapus ir suberkite į kiaušinio plakinį.
Kepimas
- Ištraukite iš orkaitės formą su apkepta pyrago „lėkšte”. Patogiausia bus, jei pyragą su forma padėsite ant kepimo skardos.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 60 minučių, kol įdaras sutvirtės ir pyragas bus iškepęs.
Pyragas gardus ir karštas, ir šaltas, bet geriausia jam leisti atvėsti ir sutvirtėti. Palaukite, kol jis bus kambario temperatūros.
Sluoksniuotos Tešlos Pyragas su Lašiša (Lašišos Velingtonas)
Šis pyragas - puikus patiekalas svečiams pavaišinti, ypač per šventes. Atrodo šventiškai, o pagaminsite lengvai.
Taip pat skaitykite: Gourmet lašišos pyragas
Ingredientai
- Sluoksniuota tešla
- Lašišos filė kepsniai
- Kreminis sūris
- Žalumynai (krapai, špinatai)
- Citrinos sultys
- „Kikkoman“ Teriyaki padažas
- Alyvuogių aliejus
- Česnakas
- Druska, juodieji pipirai
- Kiaušinis
Paruošimas
- Lašišą pamarinuokite su citrinos sultimis sumaišytu „Kikkoman“ Teriyaki padažu, druska ir pipirais. Palaikykite, kol ruošite kitus ingredientus.
- Švelniai įkaitintoje keptuvėje su alyvuogių aliejumi pusę minutės apkepkite įspaustas česnako skilteles. Sudėkite špinatus ir pakepinkite, kol sukris.
- Į tepamą sūrį sudėkite keptus špinatus ir susmulkintus krapus.
- Ant kiekvienos sluoksniuotos tešlos dalies uždėkite lašišos filė kepsnius.
- Kiaušinį paplakite su šlakeliu vandens ir aptepkite sluoksniuotą tešlą aplink įdarą.
- Užlenkite ilguosius galus taip, kad neliktų oro tarpų. Tuomet į vidų užlenkite trumpuosius galus. Švelniai paspauskite šakute.
- Pyragus apverskite ir dėkite ant kepimo popieriumi ištiestos kepimo skardos.
- Įpjovos pyrago viršuje ne tik gražiai atrodo, bet ir leidžia kepiniui „kvėpuoti”.
Sluoksniuotos tešlos pyragas su lašiša gali būti patiektas kaip pagrindinis patiekalas su šalia jo tinkančiu garnyru, pavyzdžiui, salotomis, apvirtomis ar apkeptomis daržovėmis (smidrais, šparaginėmis pupelėmis, žirneliais, brokoliais ir kt.).
Lašišos Pyragas Big Green Egg kepsninėje
Šis variantas suteikia pyragui lengvą dūmo skonį.
Ingredientai
- Šviežios lašišos filė
- Rūkytos lašišos filė
- Šalotiniai svogūnai
- Krapai
- Kiaušinio trynys
- Sluoksniuota tešla
Paruošimas
- Patikrinkite, ar lašišos filė neturi kaulų. Rūkytos lašišos filė supjaustykite maždaug 5 mm dydžio kubeliais, o šviežios lašišos filė - maždaug 1 cm dydžio kubeliais.
- Nulupkite ir susmulkinkite šalotinius svogūnus.
- Dubenyje sumaišykite lašišos filė, šalotinius svogūnus, krapus ir kiaušinio trynį.
- Nedidelį dubenėlį arba indą (Ø 18 cm diametro) išklokite dvigubu plastikinės maistinės plėvelės sluoksniu, kurį palikite gerokai kaboti per kraštus.
- Šaukštu sudėkite lašišos mišinį į dubenį arba indą, uždenkite lašišą maistine plėvele ir ant viršaus uždėję lėkštę ir ją prispaudę tolygiai suspauskite mišinį.
- Per tą laiką ant kepimo popieriumi ištiesto stalo iškočiokite vieną iš sluoksniuotos tešlos ritinėlių.
- Iš šaldiklio ir iš dubens išimkite lašišos įdarą. Nuimkite maistinę plėvelę ir plokščiąja puse žemyn dėkite įdarą ant sluoksniuotos tešlos.
- Ant jo uždėkite 23 cm skersmens dubenį ir aštriu peiliu įpjaukite tešlą išilgai krašto.
- Išplakite 1 kiaušinio trynį su šaukštu miltų ir šiuo mišiniu patepkite tešlos kraštus: įdėjus miltų tešla geriau prilips.
- Iškočiokite antrąjį sluoksniuotos tešlos ritinį ir uždėkite jį ant įdaro. Išlyginkite tešlą, kad įdaras būtų gana sandariai uždengtas.
- Paspauskite kraštą apačioje, kad jis priliptų prie apatinio tešlos apskritimo.
- Ant jo uždėkite 23 cm skersmens dubenėlį ir vėl aštriu peiliu įpjaukite tešlą palei kraštą.
- Įšplakite antrąjį kiaušinio trynį ir juo aptepkite tešlą.
- Padėkite kepimo akmenį ant grotelių ir jį 10 minučių kaitinkite.
- Nerūdijančio plieno picos liže lašišos pyragą kartu su kepimo popieriumi, ant kurio jis guli, perdėkite nuo stalo ant kepimo akmens.
- Kepkite Big Green Egg kepsninėje, kol tešla gražiai paruduos.
Kiti Lašišos Pyrago Variantai ir Patarimai
- Lašiša su brokoliais ir sūriu: Šiame recepte naudojama lašiša, kietasis sūris, kepti svogūnai, česnakai ir trumpai apvirti brokoliai. Tai universalus receptas, tinkantis tiek vakarienei, tiek šventiniam stalui.
- Lašiša su špinatais ir kreminiu sūriu: Lašišos filė pagardinama alyvuogių aliejumi, citrinomis, česnakais, druska ir pipirais. Sumaišykite keptus svogūnus, česnakus ir špinatus su kreminiu ir kietuoju sūriais bei krapais. Lašišos filė ir špinatų kremą įtaisykite tarp dviejų sluoksniuotos tešlos lakštų.
- Greitas variantas: Naudokite parduotuvėje įsigytą sluoksniuotą bemielę tešlą.
- Porcijiniai pyragėliai: Kepkite mažus, porcijinius pyragėlius, jei didelis kepsnys atrodo per sudėtingai.
- Špinatų paruošimas: Gilioje keptuvėje ištirpinkite sviestą, sudėkite kapotus česnakus, suberkite špinatus (be kotelių!). Kaitinkite maišant, kol lapeliai sukris. Sudėkite viską į sietelį ir palikite nuvarvėti kelias minutes. Tada šaukšto nugarėle gerai paspauskite prie sietelio kraštų, kad kuo daugiau skysčio nubėgtų.
- Lašišos paruošimas: Lašišos file nuplaukite ir gerai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Gerai pasūdykite file rupia druska ir pabarstykite pipirais.
- Grietinės ir krienų padažas: Nedideliame dubenėlyje sumaišykite grietinę ir krienus. Šiuo mišiniu ištepkite vieną iš paruoštų lašišos puselių.
- Dekoravimas: Iš nupjautų tešlos gabaliukų padarykite dekoracijas - lapelius, uogeles, ar dar ką nors, ką sugalvosite:) ir papuoškite pyrago viršų.
- Kepimas: Prieš pašaudami pyragą, dar kartą ištepkite kiaušinio plakiniu ir padarykite keletą skylučių viršuje garams išeiti kepant. Kepkite apie 30min., arba kol visa tešla gražiai paruduos.
Patiekimas
Sluoksniuotos tešlos atraižų liks daugiau, nei reikės pyragui papuošti. Jos puikiai tinka gardžioms sūrio lazdelėms gaminti. Ant miltais pabarstyto stalo iškočiokite tešlos atraižas į du stačiakampius. Vieną stačiakampį aptepkite plaktu kiaušinio tryniu ir apibarstykite tarkuotu sūriu. Uždenkite antruoju tešlos stačiakampiu ir pakočiokite kočėlu, kad tešlos sluoksniai suliptų.
Skaniausias kepsnys bus vos iškeptas. Išėmę iš orkaitės, leiskite kelias minutes pravėsti ir sutvirtėti, tuomet - pjaustykite gabalėliais ir dalinkite į lėkštes. Atpjautas kepsnio gabalėlis atrodys įspūdingiau ir gražiau, jei rinksitės storesnę lašišos filė.
Taip pat skaitykite: Lašišos filė gaminimas
Taip pat skaitykite: Tobulas lašišos skonis
tags: #lasisos #pyragas #receptas