Kiek laiko virti garuose lašišos filė: išsamus vadovas
Garuose virtas maistas dažnai siejamas su sveika mityba, tačiau neretai manoma, kad jis nėra pats skaniausias. Šis mitas, pasak sveikos mitybos specialistės Vaidos Kurpienės, yra klaidingas ir lengvai paneigiamas. Svarbiausia - žinoti kelis triukus, kaip garuose paruošti ne tik sveiką, bet ir gardų patiekalą.
Gaminimo garuose privalumai
Vienas didžiausių gaminimo garuose privalumų - maisto produktai išsaugo savo natūralią spalvą ir tekstūrą. Pavyzdžiui, verdant daržoves garuose, jos išlieka ryškios ir nesutęžta. Vaida Kurpienė teigia: „Puikus gaminimo garuose privalumų pavyzdys yra grūdų košė. Verdant tradiciniu būdu, didelė dalis gerųjų angliavandenių virsta paprastaisiais, sukeliančiais alkį. Garuose pagaminta košė bus biresnė ir joje išliks daugiau skaidulų.“
Kaip virti lašišą?
Lašišos virimo procesas turi keletą niuansų. Pirmiausia, vanduo užvirinamas ant stiprios ugnies. Kai įdedama žuvis, karštis sumažinamas iki vidutinio, o vandeniui vėl užvirus, ugnį reikia dar labiau sumažinti. Svarbu neuždengti lašišos dangčiu ir visą virimo laiką kontroliuoti karščio lygį.
Verdant lašišą, vandens paviršiuje susidarys putos. Tai yra normalu, tačiau susidariusias putas reikia pašalinti šaukštu arba kiaurasamčiu. Pašalinus putas, sultinys bus skanus, sotus ir aromatingas. Jei putos nebus pašalintos, žuvies ir sultinio skonis bus prastesnis.
Patarimai verdant lašišą:
- Paruošimas: Prieš verdant lašišą, ją reikia nuplauti ir pašalinti visas perteklines dalis, tokias kaip pelekai, kaulai, uodega ir vidurių likučiai.
- Dydis: Lašišą galima virti visą, jei ji nedidelė, arba supjaustyti gabalėliais. Gabalėlių dydis gali skirtis, tai nėra esminis dalykas.
- Indas: Lašišai virti galima naudoti įprastą puodą, garpuodį arba greitpuodį.
- Šviežumas: Lašišą galima virti tik tada, kai ji yra šviežia. Jei ant žuvies paviršiaus atsiranda gleivių ir nemalonus kvapas, tokios žuvies valgyti nerekomenduojama.
- Atšildymas: Jei lašiša pirkta šaldyta, prieš gaminant ją būtina atitirpinti. Šaldytos žuvies negalima dėti į verdantį vandenį, nes pablogės mėsos konsistencija ir skonis.
- Prieskoniai: Lašišos virimui galima naudoti druską, lauro lapą, pipirų žirnelius ir citrinos sultis.
- Gaminimas garuose: Jei lašiša verdama garpuodyje arba greitpuodyje, prieš dėdami žuvį į indą, apšlakstykite griežinėlius citrinos sultimis ir įpilkite nedidelį kiekį augalinio aliejaus (galima naudoti alyvuogių aliejų). Gaminant žuvį garuose, ją reikia iš anksto pasūdyti (nedidelį kiekį druskos įtrinti į lašišos gabalėlius).
- Kaulų pašalinimas: Lašišos kaulus galima išimti prieš verdant arba po virimo. Vienas iš veiksnių, rodančių, kad žuvis yra paruošta, yra lengvas kaulų atskyrimas nuo mėsos.
- Skonio stiprinimas: Norint suteikti lašišai sodrų skonį ir aromatą, gaminimo metu galima įdėti stambiai pjaustytų morkų ir svogūnų.
- Sultinio panaudojimas: Jei nuo lašišos likusį sultinį planuojate naudoti sriubai ar kitam patiekalui, jo skonį galite padaryti sodresnį įdėdami iš anksto pakepintų svogūnų ir morkų.
- Pakartotinas apdorojimas: Virtą lašišą galima iš naujo termiškai apdoroti - troškinti arba kepti.
Kiek laiko virti lašišą?
Lašišos virimo laikas priklauso nuo žuvies ar jos gabalų dydžio. Kuo mažesnė lašiša ar jos gabalai, tuo greičiau ji išverda.
Taip pat skaitykite: Patarimai kepant kepsnius
- Visa žuvis arba didelė jos dalis išverda per 35-40 minučių.
- Maži gabalėliai išvirs per 20-25 minutes.
- Garuose lašiša išverda per 20-30 minučių.
- Lašišos galvą virkite 30 minučių.
Lašišos virimo laikas:
| Produkto tipas | Laikas |
|---|---|
| Visa lašiša arba dideli gabalai | 35-40 minutės |
| Maži gabalai | 20-25 minutės |
| Garuose | 20-30 minutės |
| Lašišos galva | 30 minutės |
Kaip virti lašišą garuose?
Gaminimas garuose yra puikus būdas išsaugoti natūralų produktų skonį ir išvengti vandens ar riebalų prisotinto maisto. Šis metodas ypač tinka žuviai ir daržovėms. Jei naudojate jau supjaustytas daržoves, patiekalas bus paruoštas vos per 20 minučių.
Neturint garpuodžio, jį galima pasigaminti iš sietelio makaronams arba daržovėms plauti (duršlioko). Sietelis turėtų turėti kelias auseles, kad jį būtų galima pritvirtinti ant puodo viršaus.
Lašiša garuose su daržovėmis - Receptas
Ingredientai (2 asmenims):
- 500 g žalių šaldytų žirnelių
- 3 vidutinio dydžio morkos
- ½ galvos vidutinio dydžio saliero
- 400 g lašišos filė
- Druskos, pipirų, vandens
Paruošimas:
- Į puodą įpilkite 0,5-1 litrą vandens ir užvirinkite. Įberkite druskos.
- Morkas supjaustykite puspinigėliais, salierus - stambiais kubeliais. Galima naudoti ir šaldytų daržovių mišinį.
- Morkas ir salierus sudėkite į garų puodą ar sietelį ir patalpinkite virš verdančio vandens. Uždengkite dangčiu ir garinkite 5-7 minutes.
- Įkaitinkite orkaitę iki 80 °C. Ten šiltai laikysite daržoves, kol garuose virs lašiša.
- Pamaišykite daržoves ir suberkite žirnelius. Garinkite dar 5 minutes. Žirneliai turi tik sušilti.
- Visas daržoves sudėkite į lėkštę ir patalpinkite ją į orkaitę.
- Lašišą supjaustykite į kelias stambias dalis. Nuimkite odą, apibarstykite druska, pipirais ir apšlakstykite citrinos sultimis.
- Sudėkite lašišą į garų puodą ir virkite, kol mėsa taps šviesiai rožinė. Priklausomai nuo gabalėlių storio, tai truks 10-15 minučių.
- Lašišą sudėkite į lėkštę kartu su daržovėmis. Patiekalas paruoštas!
Kantonieškas receptas: Garuose troškinta lašiša su imbierais ir svogūnų laiškais
Šis receptas ypač paprastas ir užtruks tik 20 minučių. Patiekite lašišą su virtais ryžiais.
Ingredientai:
- 1 svogūnas, mažas, supjaustytas plonais griežinėliais
- 600 g lašišos filė su oda
- 2 šaukštai plonais šiaudeliais supjaustytos imbiero šaknies
- 2 česnako skiltelės, supjaustytos plonais griežinėliais
- 1 šaukštas šviesaus sojų padažo (light soy sauce)
- 1 šaukštelis sezamų aliejaus
- žiupsnis maltų baltųjų pipirų
Papuošimui:
- 3 žali svogūno laiškai, smulkiai supjaustyti
- 1 šaukštas augalinio aliejaus
Gaminimas:
- Paruoškite garpuodį. Ant lėkštės dugno išdėliokite svogūno griežinėlius, ant jų klokite lašišą odele į apačią. Svarbu, kad lašišos odelė nesiliestų su lėkšte, o gulėtų ant svogūnų.
- Mažame dubenėlyje sumaišykite imbierus, česnakus, sojų padažą, sezamų aliejų ir pipirus. Šiuo mišiniu aptepkite visą lašišos filė. Ant viršaus užtieskite gabalėlį kepimo popieriaus.
- Kai vanduo puode stipriai virs, įdėkite lėkštę su paruošta lašiša ir uždenkite garpuodį dangčiu. Palikite lašišą troškintis 10 minučių.
- Kol lašiša verda, mažame puode įkaitinkite šaukštą augalinio aliejaus iki labai karštos temperatūros (aliejus turi imti rūkti).
- Praėjus 10 minučių atidenkite garpuodžio dangtį, pabarstykite ant lašišos svogūno laiškus ir iškart ant laiškų užpilkite verdantį aliejų, kad svogūnai paskleistų savo aromatą. Vėl uždenkite ir palikite žuvį troškintis dar 5 minutes. Visas žuvies virimo laikas priklausys nuo filė storio.
- Patiekite lašišą karštą su virtais ryžiais.
Kaip virti lašišos žuvienę (sriubą)?
Ingredientai (3 litrų puodui):
- Lašišos galvos - 3 vnt.
- Lašišos filė - 300 gramų
- Bulvės - 6 vnt.
- Svogūnai - 1 vnt.
- Morkos - 1 didelė arba 2 mažos
- Pomidoras - 1 didelis arba 2 maži
- Pipirai - 5-7 vnt.
- Lauro lapas - 3-4 lapai
- Krapai - pagal skonį
Paruošimas:
- Lašišų galvas perpjaukite per pusę ir išimkite žiaunas.
- Lašišos galvas sudėkite į puodą su šaltu vandeniu, užvirkite ir virkite 30 minučių, pašalindami putas.
- Bulves nuvalykite ir supjaustykite 1 centimetro kubeliais.
- Pomidorą užpilkite verdančiu vandeniu, nuimkite odelę, minkštimą supjaustykite kubeliais.
- Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
- Morkas nuvalykite ir sutarkuokite.
- Į sultinį sudėkite bulves, pomidorus, svogūnus ir morkas.
- Sudėkite gabaliukais supjaustytą lašišos filė, pipirus ir druską.
- Virkite 20 minučių po užvirimo, tada apvyniokite puodą su antklode ir palikite pusvalandžiui.
- Paruoštą lašišos sriubą patiekite su citrinos griežinėliais ir pabarstę krapais.
Lašišos paruošimo būdai, atskleidžiantys tobulą žuvies skonį
Lašišos kepimas orkaitėje
Lašišos kepimas orkaitėje yra vienas dažniausių būdų, išsaugantis natūralų skonį, kvapą ir maistingąsias medžiagas. Tyrimai rodo, kad kepant orkaitėje, omega-3 riebalų rūgštys išsaugomos geriau nei kepant keptuvėje ar grilyje. Svarbu naudoti kuo mažiau aliejaus. Saulėgrąžų ar rapsų aliejų keiskite į alyvuogių aliejų, bet nepersistenkite. Pakanka šviežių prieskonių, druskos ir pipirų.
Mattas Prestonas teigia, jog kepant lašišą orkaitėje nereikia jos persūdyti ar užgošti natūralų skonį sintetiniais prieskoniais. Anot jo, svarbu ne tik prieskoniai, bet ir kepimo laikas. Svarbiausia nustatyti aukštą kepimo temperatūrą, bet neperkepti jos per ilgai.
Taip pat skaitykite: Kaip virti koldūnus teisingai?
Kepimas vakuume, virimas ar troškinimas
Lašišos kepimas garuose bei vakuume - patys sveikiausi būdai. Kepant vakuume, žuvis dedama į maišelį, iš kurio pašalinamas oras, ir kepama žemoje temperatūroje. Prieš tai lašišą reikėtų pamarinuoti natūraliuose prieskoniuose.
Verdant lašišą karštame vandenyje, svarbu nevirinti per ilgai. Į verdantį vandenį galima įdėti šviežių grybų, vyno ar citrinos sulčių.
Troškinant lašišą, būtina naudoti prieskonius, kurie įsigeria į žuvį ir suteikia išskirtinį skonį. Lašišą kartu su prieskoninėmis daržovėmis reikia sudėti sluoksniais troškinimo inde ir užpilti pasirenkamu skysčiu: vandeniu, sultiniu, pienu, grietine ar grietinėle.
Orkaitėje kepta lašiša su garstyčiomis ir česnaku
Neįnoringas patiekalas, pasižymintis paprastais ingredientais, tačiau atskleidžiantis tobulą natūralios lašišos skonį.
Ingredientai:
- lašišos filė su odele: ~450-500 gramų
- šviežios susmulkintos petražolės: 2 valgomieji šaukštai
- česnakas: 2 skiltelės
- garstyčios su sutrintais grūdeliais: 1 arbatinis šaukštelis (tinka ir be grūdelių)
- druska: 0,5 arbatinio šaukštelio
- juodieji pipirai: 3 žiupsnių
- alyvuogių aliejus: 2 arbatinių šaukštelių
- citrinos sultys: 2 arbatinių šaukštelių
- citrina: 3 griežinėlių
Gaminimas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 220 laipsnių temperatūros.
- Česnakus nulupkite, sutrinkite česnako spaustuku.
- Viename indelyje sumaišykite petražoles, česnaką, garstyčias, druską, pipirus, alyvuogių aliejų bei citrinos sultis.
- Ant kepimo skardos patieskite kepimo popierių.
- Lašišą supjaustykite į 3-4 storus gabaliukus, sudėkite ant kepimo popieriaus, aptepkite padažu iš visų pusių.
- Ant kiekvieno lašišos gabaliuko uždėkite po vieną citrinos griežinėlį.
- Kepkite orkaitėje ne ilgiau kaip 15 minučių. Jeigu lašišos gabaliukai ploni, užtenka 12-13 minučių.
- Patiekite su mėgiamu garnyru.
Lašiša, troškinta su vynu orkaitėje, naudojant aliuminio foliją
Patiekalas, priminsiantis, kaip smagu gaminti namuose ir gardžiuotis aukšto lygio vakariene savo valgomajame.
Taip pat skaitykite: Ar žinote, kiek sveria jūsų duonos riekė?
Ingredientai:
- Lašiša: 150 g
- Bulvės: 100 g
- Pankolis: ½ vnt.
- Krapai: pagal skonį
- Pomidoras: 8 vnt.
- Baltas vynas: 1 stiklinė
- Alyvuogių aliejus: pagal skonį
- Citrina: ½ vnt.
- Malti pipirai: pagal skonį
Paruošimas:
- Nuplaukite lašišos filė, pabarstykite druska ir pipirais.
- Bulves supjaustykite skiltelėmis ir apvirkite verdančiame pasūdytame vandenyje 8 minutes. Nusausinkite, atvėsinkite.
- Į atskirą dubenį sudedame skiltelėmis pjaustytą pankolį, riekutėmis pjaustytą citriną bei vyšninius pomidorus. Apšlakstome alyvuogių aliejumi, pagardiname mėgstamais prieskoniais ir švelniai išmaišome. Pridedame atvėsusias bulves.
- Kepimo formą išklojame aliuminio folija. Beriame į kepimo formą dubens turinį, uždedame ant viršaus lašišos filė, papuošiame krapais ir pankolio šakelėmis.
- Supilame stiklinę balto sauso vyno.
- Kepimo formą užklojame folijos lapu ir užlankstome kraštus, kad patiekalas keptų savose sultyse.
- Kepimo formą pašauname į iki 200ºC įkaitintą orkaitę ir kepame apie 25 min.
- Išimame iš orkaitės, nuimame apsauginę foliją ir leidžiame 1 minutę atvėsti.
tags: #kiek #laiko #virti #garuose #lašišos #filė