Lapinių kopūstų pesto: receptas, nauda ir panaudojimo būdai

Lapiniai kopūstai (kale) pastaruoju metu išgyvena tikrą renesansą. Ši daržovė ne tik itin maistinga, bet ir universali virtuvėje. Iš lapinių kopūstų galima pagaminti įvairių patiekalų - nuo traškučių iki salotų, sriubų ir troškinių. Šiame straipsnyje aptarsime vieną populiariausių ir skaniausių būdų mėgautis lapiniais kopūstais - pesto padažą. Taip pat panagrinėsime jo naudą ir įvairius panaudojimo būdus.

Kas yra lapiniai kopūstai?

Lapiniai kopūstai - viena seniausių kopūstų rūšių, pasižyminti atsparumu ir ištvermingumu. Kitaip nei gūžiniai kopūstai, lapiniai nesuformuoja gūžės, o jų lapai skleidžiasi į šalis nuo koto. Lapai gali būti žalios, violetinės ar raudonos spalvos, šiek tiek banguoti ar susiraukšlėję. Ši daržovė ne tik skani, bet ir itin vertinga.

Pasak VDU Žemės ūkio akademijos doc. Audronės Žebrauskienės, lapiniai kopūstai turi dvigubai daugiau baltymų nei baltagūžiai kopūstai, daug sausųjų medžiagų, mineralinių medžiagų, karoteno, cukraus ir įvairių vitaminų.

Kodėl verta valgyti lapinius kopūstus?

Lapiniai kopūstai - tikra vitaminų ir mineralų bomba. Juose gausu vitaminų A, C, K, B grupės vitaminų, taip pat kalcio, kalio, magnio ir geležies. Ši daržovė yra puikus antioksidantų šaltinis, padedantis apsaugoti organizmą nuo laisvųjų radikalų žalos. Reguliarus lapinių kopūstų vartojimas gali padėti stiprinti imuninę sistemą, gerinti virškinimą ir mažinti riziką susirgti lėtinėmis ligomis.

Lapinių kopūstų pesto receptas

Lapinių kopūstų pesto - tai puikus būdas įtraukti šią vertingą daržovę į savo mitybą. Šis padažas puikiai tinka makaronams, sumuštiniams, salotoms ar tiesiog kaip pagardas prie mėsos ar žuvies.

Taip pat skaitykite: Išbandykite keptas saldžiąsias bulves su lapinių kopūstų pesto

Ingredientai:

  • 80 g lapinių kopūstų (kale) lapelių (nupjaukite juos nuo kotelių)
  • 1 skiltelė česnako, pasmulkinta
  • 40 g (saujelė) paskrudintų kedro riešutų
  • 40 g tarkuoto kietojo sūrio (pvz., „Rokiškio“)
  • Apie 70 ml (5 šaukštai) tyro alyvuogių aliejaus
  • Druskos
  • Pipirų
  • Šviežiai spaustų citrinos sulčių

Gaminimas:

  1. Lapinių kopūstų lapus sudėkite į indą, skirtą maistą gaminti garuose (puodą su skylutėmis, kuris statomas ant kito puodo su verdančiu vandeniu). Kaitinkite garuose apie 5-7 minutes, arba kol kale lapai taps minkšti, bet vis dar nepraras žalios spalvos. Jei neturite garų puodo, sudėkite lapinio kopūsto lapus į puodą, įpilkite apie 3-4 šaukštus verdančio vandens ir uždengę kaitinkite. Tik vis žvilgtelkite, ar neišgaravo visas vanduo, ar nereikia pripilti dar šiek tiek.
  2. Nukelkite nuo ugnies, palikite šiek tiek pravėsti, o tada rankomis gerai išspauskite skystį, kad lapai liktų kuo sausesni (galite nuspausti ir popieriniu rankšluosčiu).
  3. Peiliu pasmulkinkite apvirtus kale lapus ir sudėkite juos į elektrinį smulkintuvą.
  4. Ten pat dėkite česnaką, kedro riešutus, sūrį, įpilkite aliejaus.
  5. Kapokite viską, kol gausite tyrę.
  6. Pabaigoje pagal skonį pasūdykite, įberkite pipirų ir šiek tiek citrinos sulčių.

Nesunaudotą pesto padažą sudėkite į sandariai užsidengiantį indą, išlyginkite paviršių ir ant viršaus užpilkite ploną sluoksnį aliejaus: taip „užkonservuotas“ pesto padažas galės kurį laiką pastovėti šaldytuve.

Patarimai gaminant lapinių kopūstų pesto

  • Norėdami, kad pesto būtų švelnesnis, galite lapinius kopūstus prieš smulkinant trumpai apvirti.
  • Jei neturite kedro riešutų, galite naudoti graikinius riešutus ar kitus mėgstamus riešutus.
  • Sūrio rūšį galite pasirinkti pagal savo skonį. Parmezanas, Džiugas ar Rokiškio sūris puikiai tiks.
  • Jei norite aštresnio skonio, įdėkite daugiau česnako arba aitriosios paprikos dribsnių.
  • Citrinų sultys padeda išsaugoti gražią žalią spalvą ir suteikia gaivumo.

Kaip panaudoti lapinių kopūstų pesto?

  • Su makaronais: Sumaišykite pesto su mėgstamais makaronais ir mėgaukitės greita ir skania vakariene. Galite pridėti keptų daržovių, vištienos ar krevečių.
  • Ant sumuštinių: Tepkite pesto ant sumuštinių vietoj sviesto ar majonezo. Jis puikiai dera su sūriu, kumpiu, pomidorais ir kitomis daržovėmis.
  • Kaip pagardą prie mėsos ar žuvies: Patiekite pesto kaip pagardą prie keptos ar keptos ant grotelių mėsos ar žuvies. Jis suteiks patiekalui gaivumo ir aromato.
  • Į salotas: Įmaišykite šaukštą pesto į salotų padažą arba naudokite jį kaip atskirą padažą. Jis puikiai dera su įvairiomis daržovėmis, sūriu ir riešutais.
  • Su kiaušiniais: Įmaišykite šaukštą pesto į omletą arba kiaušinienę. Jis suteiks patiekalui spalvos ir skonio.
  • Ant skrebučių: Tepkite pesto ant skrebučių kaip užkandį. Galite papuošti pomidorų griežinėliais, mocarelos sūriu ar baziliko lapeliais.
  • Kepant picas: Tepkite pesto ant picos pagrindo vietoj pomidorų padažo. Jis puikiai dera su sūriu, daržovėmis ir mėsa.
  • Sriuboms: Įmaišykite šaukštą pesto į sriubą.

Kiti būdai mėgautis lapiniais kopūstais

Be pesto, lapinius kopūstus galima naudoti įvairiuose patiekaluose:

  • Lapinių kopūstų traškučiai: Tai sveika ir skani alternatyva bulvių traškučiams. Tiesiog apšlakstykite lapinius kopūstus aliejumi, pabarstykite prieskoniais ir kepkite orkaitėje, kol taps traškūs.
  • Lapinių kopūstų salotos: Sumaišykite pamasažuotus lapinius kopūstus su įvairiais priedais (vaisiais, riešutais, daržovėmis) ir mėgaukitės maistinga ir skania salotomis.
  • Lapinių kopūstų troškiniai: Įdėkite lapinių kopūstų į savo mėgstamus daržovių ar mėsos troškinius.
  • Lapinių kopūstų sriubos: Lapiniai kopūstai suteikia sriuboms sodrumo ir maistingumo.
  • Glotnučiai: Įdėkite keletą lapinių kopūsto lapų į savo vaisių ar daržovių glotnučius.

Saldžiosios bulvės su feta ir lapinių kopūstų pesto

Štai dar vienas puikus receptas, kuriame dera saldžiosios bulvės ir lapinių kopūstų pesto:

Ingredientai:

  • 5-6 vidutinio dydžio saldžiosios bulvės
  • 2 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus
  • Druska, pipirai, čiobreliai - pagal skonį
  • 3 skiltelės česnako
  • Feta sūris
  • Granatų uogos
  • Lapinių kopūstų pesto (receptas aukščiau)

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C.
  2. Saldžiąsias bulves gerai nuplaukite ir supjaustykite 0,5-1 cm pločio juostelėmis.
  3. Pamerkite bulves į šaltą vandenį ir laikykite apie valandą. Tai padės joms tapti traškesnėms.
  4. Išmirkytas bulves nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, sudėkite į didesnį indą.
  5. Apibarstykite bulves pipirais, čiobreliais, išspauskite česnaką, apšlakstykite aliejumi ir viską gerai permaišykite.
  6. Skardą išklokite kepimo popieriumi, sudėkite bulves taip, kad kiekviena būtų atskirai.
  7. Kepkite apie pusvalandį - iš orkaitės traukite, kai gražiai apskrunda.
  8. Kai bulvės iškeps, išimkite iš orkaitės, ant viršaus uždėkite pesto padažo, pabarstykite feta ir granatų uogomis.

Lapiniai kopūstai Lietuvos ūkiuose

Pastaruoju metu ūkininkai Lietuvoje pradėjo auginti lapinius kopūstus, siekdami paįvairinti daržovių asortimentą. Šios daržovės auginamos tiek ekologiniuose, tiek tradiciniuose ūkiuose.

Pasak daržovių augintojos agronomės Mildos Mikelionienės, lapiniai kopūstai geriausiai auga humusingoje, purioje, laidžioje, nerūgščioje priemolio dirvoje. Tinkamiausi jiems priešsėliai yra agurkai, svogūnai iš ropelių, šakniavaisiai, bulvės, ankštiniai augalai.

Taip pat skaitykite: Gaivus salotų receptas

Taip pat skaitykite: Receptai su lapiniais kopūstais

tags: #lapiniu #kopustu #pesto #receptas

Populiarūs įrašai: