Kijevo kotletai: nuo klasikos iki naujų interpretacijų ir padažų pasirinkimo

Kijevo kotletai - tai patiekalas, kuris, nors ir laikomas tradiciniu daugelyje šalių, turi įdomią ir netikėtą istoriją. Šiame straipsnyje panagrinėsime Kijevo kotletų kilmę, tradicinį receptą, alternatyvius gaminimo būdus, ypač iš faršo, bei įvairius padažus, kurie puikiai dera prie šio patiekalo. Taip pat pasidalinsime patarimais, kaip išvengti klaidų gaminant Kijevo kotletus namuose ir kaip paįvairinti šį klasikinį patiekalą.

Kijevo kotletų istorijos vingiai

Nors Kijevo kotletai dažnai siejami su ukrainietiška virtuve, jų ištakos siekia Prancūziją. Rusijos aristokratai, žavėdamiesi prancūziška virtuve, perėmė daugelį patiekalų, pritaikydami juos vietos skoniui. Prancūziškas „côtelette de volaille“ - maltos paukštienos kotletas - pateko į rusų virėjų rankas ir ilgainiui virto legendiniu Kijevo kotletu.

Iš pradžių šis patiekalas buvo vadinamas kitaip. Prancūzai vištienos kotletus įdarydavo prabangiais ingredientais, tokiais kaip triufeliai, žolelės ar portobelo grybai, ir patiekdavo su Madeiros padažu. Kotletai buvo gaminami iš lazdyninių tetervinų arba žvėrienos, atidžiai renkantis mėsą.

Pirminė Kijevo kotletų versija buvo „Pozharsky“ kotletai, gaminami iš maltos vištienos krūtinėlės su sviesto įdaru. Šis receptas aprašytas Aleksandrovos-Ignatjevos kulinarinėje knygoje (leidimai iki ir po 1912 m.). Knygoje minimi Novo-Michailovskio kotletai, kurie buvo gaminami restorane netoli Michailovskio rūmų. Šie kotletai, gaminami iš maltos vištienos, buvo labai panašūs į Pozharsky kotletus.

Tikrieji Kijevo kotletai pradėti gaminti Kijeve, „Continental“ viešbučio restorane XX amžiaus pradžioje. Šis prabangus viešbutis, pastatytas 1897 m., veikė iki 1941 m. Amžininkų teigimu, Kijevo kotletai buvo firminis šio viešbučio restorano patiekalas. Tai buvo maltos mėsos kotletai, labai panašūs į Pozharsky kotletus, tačiau kroketo formos, su šalto sviesto įdaru viduryje.

Taip pat skaitykite: Receptai: krapų ir petražolių padažai

Tradicinis Kijevo kotleto receptas

Daugelio mėgstamas būdas gaminti Kijevo kotletus - iš nemaltos, susuktos vištienos krūtinėlės. Štai kaip tai daroma:

  1. Vištienos paruošimas: Krūtinėlę perpjaukite pusiau, kad gautumėte dvi filė dalis, iš kurių pagaminsite du Kijevo kotletus. Krūtinėlės filė reikia išmušti mėsos plaktuku per plėvelę, kad mėsa mažiau plyštų.
  2. Sviesto įdaras: Į vidų įdėkite sviestą su žolelėmis ir susukite. Tradiciniai Kijevo kotletai gaminami su sviesto įdaru, į kurį nededama jokių priedų. Tačiau kai kuriuose receptuose rekomenduojama pasūdyti, įdėti smulkiai pjaustytų krapų arba petražolių. Viskas priklauso nuo jūsų skonio.
  3. Sviesto formavimas: Sviestą palaikykite kambario temperatūroje, kad šiek tiek suminkštėtų. Sudėkite žoleles (jeigu sviestas nesūdytas, įberkite šiek tiek druskos). Sviestą su žolelėmis pertrinkite šakute ir plėvelės pagalba suformuokite keturis pailgus „cepelinus“. Sudėkite juos į lėkštutę ir į šaldytuvą, kad sustingtų.
  4. Kotletų formavimas: Ant delno uždėkite paruoštos vištienos filė, suplokite į blyną. Į vidurį dėkite sušalusį sviesto įdarą ir kruopščiai užlenkite kraštus, kad sviestas neištekėtų.
  5. Apvoliojimas: Suformuotus kotletus apvoliokite miltuose, kiaušinio plakinyje ir džiūvėsėliuose.
  6. Kepimas: Supilkite aliejų į nedidelį puodą, įkaitinkite iki vidutinės kaitros. Atsargiai sudėkite kotletus ir kepkite iš visų pusių, kol jie taps auksinės spalvos ir visiškai iškeps.

Kijevo kotletai iš faršo: greitas ir paprastas būdas

Ne visada turime laiko ar noro gaminti tradicinį Kijevo kotletą. Puiki alternatyva - Kijevo kotletai iš faršo. Šis receptas yra paprastesnis, greitesnis, bet ne mažiau skanus.

Kuo skiriasi Kijevo kotletai iš faršo?

Pagrindinis skirtumas yra tas, kad vietoje filė naudojamas faršas. Tai leidžia greičiau ir lengviau suformuoti kotletus, taip pat leidžia eksperimentuoti su įvairiais mėsos mišiniais. Galima naudoti vištienos, kalakutienos, kiaulienos, jautienos arba jų mišinį.

Kodėl verta rinktis faršo variantą?

  • Greitis ir patogumas: Faršą paruošti ir suformuoti kotletus yra daug greičiau nei apdoroti filė.
  • Paprastumas: Receptas yra paprastesnis, todėl puikiai tinka pradedantiesiems virtuvėje.
  • Ekonomiškumas: Faršas dažnai yra pigesnis nei vištienos filė.
  • Universalumas: Galima naudoti įvairius mėsos mišinius, taip pritaikant skonį pagal savo pageidavimus.

Ingredientai Kijevo Kotletams iš Faršo

  • 500g faršo (vištienos, kalakutienos, kiaulienos, jautienos arba mišinio)
  • 1 kiaušinis
  • 2-3 šaukštai džiūvėsėlių (papildomai, jei faršas per skystas)
  • Druska ir pipirai pagal skonį
  • 100g šalto sviesto
  • 1-2 skiltelės česnako
  • Šviežių krapų arba petražolių
  • Miltai apvoliojimui
  • 2 kiaušiniai plakimui
  • Džiūvėsėliai apvoliojimui
  • Aliejus kepimui

Žingsnis po žingsnio receptas

  1. Paruoškite sviesto įdarą: Suminkštinkite sviestą (jis turi būti minkštas, bet ne išlydytas). Smulkiai supjaustykite krapus (arba petražoles) ir išspauskite česnaką. Sumaišykite sviestą, krapus ir česnaką iki vientisos masės. Suformuokite iš sviesto nedidelius cilindrus (apie 1-2 cm skersmens) ir įdėkite į šaldiklį, kad sukietėtų. Tai galima padaryti suvyniojant sviesto masę į maistinę plėvelę ir susukant į dešrelę.
  2. Paruoškite faršą: Į dubenį dėkite faršą, įmuškite kiaušinį, įberkite druskos ir pipirų. Jei faršas per skystas, įberkite kelis šaukštus džiūvėsėlių. Gerai išmaišykite visus ingredientus. Rankomis gerai išminkykite faršą, kad jis taptų lipnus ir lengvai formuojamas. Tai padės išvengti kotletų subyrėjimo kepant.
  3. Formuokite kotletus: Paimkite nedidelį kiekį faršo ir suformuokite paplotėlį. Į paplotėlio vidurį įdėkite sušalusį sviesto cilindrą. Svarbu, kad sviestas būtų visiškai uždengtas faršu, kitaip kepant jis ištekės. Jei reikia, sudrėkinkite rankas vandeniu, kad faršas neliptų.
  4. Apvoliokite kotletus: Paruoškite tris atskirus indus: vieną su miltais, kitą su plaktais kiaušiniais, o trečią su džiūvėsėliais. Pirmiausia apvoliokite kiekvieną kotletą miltuose, tada įmerkite į plaktus kiaušinius ir galiausiai apvoliokite džiūvėsėliuose. Įsitikinkite, kad kotletai yra visiškai padengti džiūvėsėliais, kad susidarytų traški plutelė. Jei norite storesnės plutelės, galite pakartoti apvoliojimo procesą - vėl įmerkti į kiaušinį ir džiūvėsėlius.
  5. Kepkite kotletus: Į keptuvę pilkite aliejų (jo turi būti tiek, kad kotletai būtų apsemti bent iki pusės). Įkaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies. Atsargiai dėkite kotletus į keptuvę. Kepkite iš visų pusių, kol jie taps auksinės spalvos ir visiškai iškeps. Tai užtruks apie 10-15 minučių, priklausomai nuo kotletų dydžio ir faršo tipo. Svarbu, kad kotletai neapdegtų, todėl reguliuokite ugnį. Iškepusius kotletus dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalų perteklių.

Patarimai ir gudrybės

  • Faršo pasirinkimas: Geriausi Kijevo kotletai gaunami iš vištienos arba kalakutienos faršo, nes jie yra liesi ir greitai iškepa. Tačiau galite naudoti ir kitus mėsos mišinius, priklausomai nuo jūsų skonio.
  • Sviesto kokybė: Naudokite aukštos kokybės sviestą, nes jis suteiks kotletams geriausią skonį.
  • Sviesto šaldymas: Svarbu, kad sviestas būtų gerai sušaldytas, kitaip kepant jis ištekės ir kotletai subyrės.
  • Apvoliojimas džiūvėsėliuose: Įsitikinkite, kad kotletai yra visiškai padengti džiūvėsėliais, kad susidarytų traški plutelė. Galite naudoti tiek paprastus, tiek rupius džiūvėsėlius.
  • Kepimo temperatūra: Kepkite kotletus ant vidutinės ugnies, kad jie iškeptų tolygiai ir neapdegtų.
  • Kepimo būdas: Nors tradiciškai Kijevo kotletai kepami keptuvėje, juos taip pat galima kepti orkaitėje. Kepant orkaitėje, kotletai bus mažiau riebūs.

Alternatyvūs variantai

  • Su sūriu: Į sviesto įdarą galite įdėti smulkiai tarkuoto sūrio.
  • Su grybais: Į faršą galite įmaišyti smulkiai pjaustytų ir pakepintų grybų.
  • Su prieskoniais: Eksperimentuokite su įvairiais prieskoniais - į faršą įberkite čili pipirų, paprikos, kario ar kitų mėgstamų prieskonių.
  • Vegetariški kotletai: Vietoje faršo galite naudoti maltus avinžirnius, lęšius arba kitus augalinius ingredientus.

Padažų pasirinkimas prie Kijevo kotletų

Kijevo kotletai puikiai dera su įvairiais padažais, kurie papildo patiekalo skonį. Štai keletas populiariausių padažų variantų:

  • Grietinės padažas: Klasikinis pasirinkimas, kuris puikiai tinka prie Kijevo kotletų. Galite pagardinti grietinę smulkintais krapais, česnakais ir citrinos sultimis.
  • Pomidorų padažas: Suteikia patiekalui rūgštumo ir gaivumo. Galite naudoti tiek pirktinį, tiek namuose pagamintą pomidorų padažą.
  • Česnakinis padažas: Puikiai tinka tiems, kurie mėgsta aštresnį skonį. Sumaišykite majonezą, grietinę, smulkintus česnakus ir žoleles.
  • Grybų padažas: Suteikia patiekalui sodrumo ir aromato. Pakepinkite smulkiai pjaustytus grybus su svogūnais ir grietine.
  • Sūrio padažas: Puikiai tinka tiems, kurie mėgsta sūrį. Ištirpinkite sūrį su grietinėle ir pagardinkite prieskoniais.

Garnyrai prie Kijevo kotletų

Kijevo kotletai iš faršo puikiai tinka su įvairiais garnyrais. Galite patiekti su bulvių koše, ryžiais, daržovių salotomis ar tiesiog su šviežia duona. Taip pat tinka įvairūs padažai - grietinės, pomidorų, česnakiniai ar kiti mėgstami padažai.

Taip pat skaitykite: Špinatų padažo gaminimas

Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė, siūlo derinti prie Kijevo kotleto įvairiausias salotas: nuo lengvų žalumynų salotų su pomidorais ir agurkais iki kopūstų „coleslaw“ salotų. Taip pat galite pagaminti salotų su tarkuotomis morkomis su česnakais ir majonezu.

Dar vienas tradicinis garnyras, dažnai patiekiamas šalia Kijevo kotleto, - bulvių košė arba keptos bulvės. Košę galite gaminti ne tik iš bulvių, bet ir kalafiorų, žaliųjų žirnelių ar brokolių. Įprastas orkaitėje keptas bulvytes keiskite saldžiosiomis.

Prie Kijevo kotleto puikiai dera ir kukurūzų košė, vadinamoji polenta, kepti grybai, įvairiausiais priedais pagardinti ryžiai, kuskusas, graikiškos salotos, netgi skirtingais būdais ruoštas moliūgas.

Ypatingi garnyrų receptai

Štai keletas ypatingo skonio garnyrų receptų, kurie puikiai tinka prie Kijevo kotleto:

Orkaitėje kepti batatai su česnakais ir parmezanu

  • Reikės: 1 kg batatų (saldžiųjų bulvių), 3 skiltelių česnako, 80 g parmezano, 3 v. š. alyvuogių aliejaus, 2-3 šviežių rozmarinų šakelių, 1 a. š. druskos, ¼ a. š. maltų juodųjų pipirų, 20 g sviesto.
  • Kaip gaminti: Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C. Batatus nuplaukite, nuskuskite, supjaustykite plonais griežinėliais, apibarstykite druska bei pipirais ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Sustatykite pjaustytus batatus į troškinimo puodą vertikaliai, kad griežinėliai remtųsi vienas į kitą ir būtų kiek pasvirę. Pašaukite puodą į įkaitintą orkaitę ir kepkite 25 minutes. Česnako skilteles nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais, sūrį - taip pat. Tarp keptų batatų griežinėlių troškinimo puode sukaišiokite česnakus bei sūrį, viską apibarstykite rozmarinais ir kepkite orkaitėje dar 15-20 minučių.

Keptos morkytės su avinžirniais ir medumi

  • Reikės: 1 kg morkų, ½ a. š. druskos, ¼ a. š. maltų juodųjų pipirų, 3 v. š. alyvuogių aliejaus, 400 g konservuotų avinžirnių, 4-5 šakelių čiobrelių, medaus, 2 v. š. smulkintų petražolių.
  • Kaip gaminti: Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C. Morkas nuplaukite, nulupkite, tuomet apibarstykite druska, pipirais, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir viską išmaišykite. Prieskoniais padengtas morkas išdėliokite kepimo skardoje ir pašaukite į įkaitusią orkaitę. Kai morkos suminkštės ir dailiai apskrus (maždaug po 30 minučių), į skardą suberkite nusausintus avinžirnius, išdėliokite čiobrelių šakeles, viską apliekite medumi ir kepkite orkaitėje dar maždaug 20 minučių. Galiausiai papuoškite patiekalą petražolėmis ir patiekite.

Brokolių piurė

  • Reikės: 700 g brokolių, 80 g svogūnų, 2 skiltelių česnako, 2 laiškinių svogūnų, 120 g bulvių, 30 v. š. š. druskos, ¼ a. š. maltų juodųjų pipirų, 60 g mocarelos.
  • Kaip gaminti: Daržoves nuplaukite, bulves nulupkite ir supjaustykite kubeliais, brokolius išskaidykite žiedynais, brokolio kotą, svogūnus, česnakus, svogūnų laiškus, petražoles susmulkinkite, baltąją laiškinių svogūnų dalį - svogūnėlį - supjaustykite žiedeliais ir viską po truputį berkite į puodą su įkaitintu aliejumi. Pirmiausia pakepinkite svogūnus, tuomet suberkite bulves, brokolių kotus, česnakus bei laiškinių svogūnų svogūnėlius, įpilkite šlakelį vandens ir aukštoje temperatūroje viską troškinkite apie 15 minučių. Jei vanduo išgaruoja, jo vis papildykite. Kai daržovės suminkštės, į puodą suberkite brokolių žiedynus, supilkite visą likusį vandenį, suberkite petražoles, pagardinkite druska bei pipirais ir dar 5 minutes pavirkite. Galiausiai viską sutrinkite rankiniu trintuvu. Paragaukite, ar netrūksta prieskonių. Vainikuokite patiekalą mocarelos sūriu, svogūnų laiškais.

Kaip išvengti klaidų gaminant Kijevo kotletus?

  • Sviestas turi būti labai šaltas: Tai svarbiausias dalykas. Jei sviestas bus per minkštas, jis ištekės kepant.
  • Faršas turi būti gerai išminkytas: Tai padės kotletams išlaikyti formą ir nesubyrėti.
  • Kotletai turi būti gerai apvolioti džiūvėsėliuose: Tai užtikrins traškią plutelę.
  • Kepkite ant vidutinės ugnies: Per didelė ugnis gali sudeginti kotletus išorėje, o vidus liks neiškepęs.
  • Neperkepkite kotletų: Perkepus kotletus, jie gali tapti sausi.

Kijevo kotletas - patiekalas su istorija

Nors Kijevo kotletai yra populiarūs visame pasaulyje, jų kilmė nėra visiškai aiški. Manoma, kad šis patiekalas atsirado dar carinės Rusijos laikais, tačiau tiksli istorija nėra žinoma. Nepaisant to, Kijevo kotletai yra neatsiejama Ukrainos virtuvės dalis ir mėgstamas patiekalas daugelyje šalių.

Taip pat skaitykite: Kanapių sėklų padažas

tags: #padažai #prie #Kijevo #kotletų #receptai

Populiarūs įrašai: