Purūs keksiukai su baltyminiu kremu: receptas ir gaminimo paslaptys
Šis keksiukų receptas nepaliks abejingo nė vieno smaližiaus, o trapi tešla ir saldžiarūgštis baltymų kremas - puikus derinys, kuris patiks net ir mažiausiems. Jei nesinori kremo, tiesiog kepkite keksiukus ir nedėkite kremo. Keksiukai skanūs ir be kremo, drėgni ir gaivūs dėl uogų.
Keksiukų ingredientai (apie 16 keksiukų po 80 g):
- 300 g miltų
- 300 g cukraus
- 10 g kepimo miltelių
- 3 g druskos
- 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus
- 3 kiaušiniai
- 200 g sviesto
- 200 ml kefyro
- 150 ml verdančio vandens
- Uogos (šilauogės, spanguolės ar kitos mėgstamos)
Keksiukų gaminimas: žingsnis po žingsnio
- Paruoškite tešlą: virimo puodelyje ištirpinkite sviestą ir šiek tiek atvėsinkite.
- Didesniame dubenyje sumaišykite miltus, cukrų, vanilinį cukrų, kepimo miltelius ir druską.
- Kitame dubenyje išplakite kiaušinius su kefyru ir supilkite kartu su sviestu į sausus ingredientus, išmaišykite.
- Įpilkite karštą, bet ne verdantį vandenį ir gerai išmaišykite.
- Kepkite keksiukus: keksiukų formeles pripildykite tešla iki pusės, berkite uogas, tada uždenkite uogas tešla, bet nepamirškite, kad nuo viršaus turi likti vietos tešlos kilimui.
- Kepkite keksiukus įkaitintoje orkaitėje iki 170°C apie 20 min.
- Keksiukus palikite vėsti.
Baltyminis beze kremas: ingredientai
- 1 kiaušinio baltymas
- Žiupsnelis druskos
- Citrinos sulčių arba žiupsnelis citrinos rūgšties
- 100 g cukraus
- 3 valgomieji šaukštai vandens
- Žiupsnelis citrinos rūgšties (nebūtinai)
Baltyminio beze kremo gaminimas:
- Sirupo virimas: vandenį su cukrumi užkaičiame ant nedidelės ugnies ir kaitiname, kol cukrus ištirps. Kai cukraus granulių nebelieka, nebemaišome ir leidžiame cukraus sirupui pavirti. Sirupas baigtas, kai pro šakutę, pamirkytą sirupe, galėsite išpūsti burbulą. Leiskite sirupui šiek tiek atvėsti.
- Baltymų plakimas: iki standžių putų išplakame kiaušinio baltymą. Labai svarbu, kad jame nebūtų nei lašelio kiaušinio trynio! Į masę įberiame labai nedaug druskos.
- Kremo formavimas: į maišomus baltymus plona srovele supilame cukraus sirupą. Plakame tol, kol kremas atvės ir sustandės, prieš pabaigą įlašiname citrinos sulčių arba įberiame žiupsnelį citrinos rūgšties.
Keksiukų dekoravimas:
- Kremą sudėkite į konditerinį maišelį.
- Išspauskite kremo kepurėles ant atvėsusių keksiukų.
- Papuoškite uogomis ar pabarstukais.
Alternatyvūs kremai ir įdarai
Jei norite paįvairinti keksiukų skonį, galite išbandyti ir kitus kremus ar įdarus:
- Maskarponės kremas: elektriniu plaktuvu pradėkite plakti maskarponę kartu su grietinėle ir berkite cukrų po šaukštą. Išspauskite citrinos sulčių. Plakite iki standumo.
- Citrinų kremas: išpjaukite keksiukų viduriuką ir pripildykite citrinų kremu.
- Trintos braškės: ant iškepusių keksiukų uždėkite po šaukštelį trintų braškių.
- Uogų įdaras: į tešlą įberkite džiovintų spanguolių ar kitų mėgstamų uogų.
Patarimai ir gudrybės
- Tešlos konsistencija: tešla turi būti grietinės tirštumo.
- Keksiukų formelės: naudokite specialias keksiukų formas ir popierėlius.
- Sirupo burbulas: sirupas tinkamas naudoti, kai pro sirupe pamirkytos šakutės dantukus eis išpūsti burbulą.
- Baltymų plakimas: labai svarbu, kad baltymuose nebūtų trynio likučių.
- Kremo standumas: plakite kremą tol, kol jis atvės ir sustandės. Jei iš pirmo karto neišraitėte kremo gražiai, galite jį nuimti ir mėginti dar kartą.
- Kremo laikymas: kremą sukrėskite į konditerinį maišelį ir laikykite vėsiai.
- Eksperimentuokite: drąsiai eksperimentuokite su įdarais ir kremų skoniais.
Sviestinio kremo receptas (alternatyva baltyminiam kremui)
Šiam kremui reikės:
- 2 kiaušinių baltymų
- 240 g cukraus
- Vandens (tiek, kad apsemtų cukrų)
- Šiek tiek druskos
- Minkšto sviesto (kiekis priklauso nuo norimo kremo tirštumo)
- Trintos uogos (nebūtina)
Gaminimas:
- Cukrų suberkite į puodą, užpilkite vandeniu ir kaitinkite ant nedidelės ugnies kol cukraus granulės ištirps.
- Kai cukrus ištirps, padidinkite ugnį, nebemaišykite ir leiskite sirupui virti.
- Tuo metu iki standžių putų išplakite kiaušinių baltymus su druska.
- Kai pro sirupe pamirkytos šakutės dantukus eis išpūsti burbulą, vadinasi sirupas jau tinkamas naudoti. Statykite puodą kelioms sekundėms į šalto vandens vonelę, kad jis daugiau nebekaistų.
- Į mikseriu maišomus baltymus plona srovele supilkite sirupą ir nenustokite plakti kol kremas atvės ir sustandės.
- Supjaustykite sviestą nedideliais gabalėliais, maždaug po 1 valgomąjį šaukštą. Įplakite į baltymus po vieną gabalėlį, dėkite kitą gabalėlį tik tuomet, kai prieš tai įdėtas gerai įplaktas. Pradžioje gali atrodyti, jog baltymas praranda savo standumą, tačiau įplakus visą sviestą, masė taps standi.
- Galiausiai įplakite trintas uogas (nebūtina).
Keksiukų tešla su šampanu (šventinis variantas)
Šiam variantui reikės:
Taip pat skaitykite: Idėjos keksiukų dekoracijoms
- Minkšto sviesto
- Cukraus (kiekis priklauso nuo norimo saldumo)
- Kiaušinio trynių
- Miltų
- Kepimo miltelių
- Šampano (arba putojančio gėrimo, limonado)
- Kiaušinio baltymų
Gaminimas:
- Minkštą sviestą plakite su cukrumi kol masė taps panaši į purų kremą.
- Kitame dubenyje sumaišykite miltus ir kepimo miltelius.
- Pakaitomis su šampanu įmaišykite birius produktus į sviestinį kremą. Maišyti lengva nebus, bet šiame etape svarbiausia, kad produktai galų gale taptų vientisa mase.
- Iki standumo išplakite kiaušinių baltymus ir per kokius tris kartus atsargiai įmaišykite juos į gautą tešlą.
- Supilstykite ją į keksiukų formeles ir kepkite apie 180 laipsnių karštumo orkaitėje 20 - 25 minutes.
- Ant iškepusių keksiukų uždėkite po šaukštelį trintų braškių ar papuoškite baltyminiu beze kremu.
Trapi tešla krepšeliams su baltymų kremu
Ši tešla puikiai tinka krepšeliams, kurie vėliau užpildomi baltymų kremu.
- Suminkome tešlą.
- Ja išlipdome metalines kepimo formeles ir pašaldome 1 valandą.
- Kepame krepšelius 180 temperatūroje 10-15 minučių.
- Atvėsiname.
- Pagamintu baltyminiu kremu užpildome krepšelius.
Taip pat skaitykite: Klasikiniai keksiukų receptai
Taip pat skaitykite: Receptai keksiukams puošti
tags: #keksiuku #kremas #receptas #su #kiausinio #baltymu