Krapų ir petražolių padažai: receptai ir pritaikymas
Krapai ir petražolės - tai populiarios žolelės, plačiai naudojamos lietuvių virtuvėje. Jų šviežumas ir aromatas puikiai dera su įvairiais patiekalais, o padažai, kurių pagrindą sudaro šios žolelės, gali suteikti papildomo skonio tiek mėsos, tiek žuvies patiekalams, daržovėms ar užkandžiams. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius krapų ir petražolių padažų receptus, pritaikymo galimybes ir naudingus patarimus, kaip pasigaminti tobulą padažą.
Krapų padažas: klasikinis receptas
Krapų padažas - tai paprastas ir greitas būdas praturtinti savo patiekalus nuostabiu, gaiviu skoniu. Šis padažas ne tik tinka žuvims ir mėsai, bet ir gali būti puikus priedas prie daržovių ar net užkandžių.
Ingredientai:
- Švieži krapai: 2-3 šaukštai (pagrindinis skonio šaltinis)
- Grietinė: 150 ml (pagrindinė padažo bazė)
- Majonezas: 2 šaukštai (skonio suteikimui)
- Citrinos sultys: 1 šaukštas (gaivumui ir rūgštumui)
- Druska: pagal skonį (skonio balansas)
- Pipirai: pagal skonį (skonio papildymui)
- Česnakai: 1 skiltelė (papildomas aromatas ir skonis)
Gaminimo eiga:
- Paruoškite pagrindą: Gerai nuskalaukite ir smulkiai supjaustykite šviežius krapus.
- Sumaišykite ingredientus: Dubenyje sumaišykite smulkiai supjaustytus krapus, grietinę, majonezą.
- Pagardinkite: Įdėkite smulkiai susmulkintus krapus, išspauskite citrinos sultis ir įberkite druskos bei pipirų pagal skonį. Jei norite intensyvesnio skonio, galite įdėti ir daugiau citrinos sulčių.
- Pridėkite česnaką: Smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite česnaką ir įmaišykite į padažą. Česnakas puikiai dera su krapais ir suteikia padažui dar daugiau aštrumo ir gilumo.
- Išmaišykite ir palikite pastovėti: Kai visi ingredientai bus gerai sumaišyti, palikite padažą pastovėti apie 15-20 minučių. Tai leis visiems skoniams susilieti ir padažui įgauti pilnesnį skonį.
- Patiekimas: Krapų padažą galite patiekti su žuvimi, mėsa, bulvėmis, šviežiomis daržovėmis arba tiesiog naudoti kaip užkandį su traškučiais.
Krapų padažas: naudingi patarimai ir variacijos
- Krapų pasirinkimas: Švieži krapai suteikia padažui ryškų ir gaivų skonį, tačiau jei neturite šviežių krapų, galite naudoti ir džiovintus. Tik reikės jų šiek tiek mažiau, nes džiovinti krapai yra intensyvesnio skonio.
- Majonezo ir grietinės santykis: Jei norite, kad padažas būtų lengvesnis, galite naudoti mažiau majonezo ir daugiau grietinės. Taip pat galite naudoti jogurtą arba kefyrą, kad padažas būtų dar gaivesnis.
- Česnako pasirinkimas: Česnaką galima keisti šiek tiek čili pipirais, kad suteiktumėte padažui daugiau aštrumo, tačiau naudokite juos atsargiai, kad nesugadintumėte krapų skonio.
- Padažo konsistencija: Jei padažas yra per tirštas, galite į jį įpilti šiek tiek pieno arba vandens, kad pasiektumėte norimą konsistenciją. Jei jis per skystas, įdėkite šiek tiek daugiau grietinės.
- Saugojimas: Krapų padažas geriausiai naudojamas šviežias, tačiau jį galite laikyti šaldytuve iki 2 dienų. Ilgiau laikomas padažas praras savo šviežumą ir aromatą.
Krapų padažas: dažniausiai užduodami klausimai
- Ar galiu naudoti šaldytus krapus? Taip, galite naudoti ir šaldytus krapus, tačiau švieži krapai visada suteikia intensyvesnį skonį. Šaldytus krapus reikia atšildyti ir nuspausti perteklinį vandenį.
- Koks geriausias patiekalas, su kuriuo tinka krapų padažas? Krapų padažas puikiai tinka su žuvimi, ypač lašiša arba silkė. Taip pat jis gali būti puikus priedas prie virto ar kepto vištienos, daržovių patiekalų ar bulvyčių.
- Ar galima į padažą įdėti kitų žolelių? Taip, galite įdėti ir kitų žolelių, pavyzdžiui, petražolių ar baziliko, tačiau krapai turi likti pagrindiniu skonio šaltiniu.
- Kiek laiko galima laikyti krapų padažą šaldytuve? Padažą galima laikyti šaldytuve iki 2-3 dienų. Ilgiau laikant padažas gali prarasti savo gaivumą ir skonį.
- Ar galima krapų padažą naudoti kaip užkandį? Žinoma! Krapų padažas puikiai tinka kaip užkandis, ypač su traškučiais, daržovėmis ar duonos lazdelėmis.
Pesto padažas: įvairūs receptai ir pritaikymas
Pesto - tai itališkas padažas, kurio pagrindą sudaro bazilikai, kedrinės pinijos, česnakas, parmezanas ir alyvuogių aliejus. Tačiau pesto variacijų yra daugybė, naudojant įvairias žoleles, riešutus ir sūrius. Štai keletas įdomių pesto receptų:
Klasikinis žaliasis pesto
Ingredientai:
- Bazilikai: 1 vnt.
- Kedrinės pinijos
- Česnakas
- Parmezanas
- Avies sūris: 80 g (2 valg. š. trinto avies sūrio ir 3 valg. š.)
- Alyvuogių aliejus
- Druska: pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Bazilikus nuplaukite, nusausinkite.
- Į virtuvinį kombainą arba į marmurinę grūstuvėlę sudėkite kedrines pinijas, bazilikus, česnaką, parmezaną, avies sūrį ir sutrinkite. Česnakų skilteles ir kedrines pinijas grūskite specialioje grūstuvėje, kol iš jų išsiskirs skystis. Pagal skonį įberkite rupios druskos ir sumeskite bazilikų lapelius.
- Pagal skonį įberkite druskos ir lėtai maišydami pamažu pilkite alyvuogių aliejų, kol masė taps grietinės konsistencijos.
Pritaikymas: Klasikinis žaliasis pestas puikiai tiks prie įvairių rūšių makaronų, minestronės (itališkos daržovienės), rizoto.
Geltonasis pesto
Ingredientai:
- Bazilikai
- Kedrinės pinijos
- Graikiniai riešutai
- Parmezanas
- Rikota
Gaminimo eiga:
- Bazilikus, kedrines pinijas, graikinius riešutus, parmezaną, rikotą sutrinkite smulkintuvu.
Pritaikymas: Geltonasis pestas puikiai dera su trintomis moliūgų, morkų, avokadų, daržovių sriubomis.
Taip pat skaitykite: Špinatų padažo gaminimas
Raudonasis pesto
Pritaikymas: Raudonasis padažas puikiai tiks su ne tik makaronais, bet ir švelniais grietinėlės sūriais, mėsa, keptomis daržovėmis, ypač baklažanais.
Pesto iš moliūgų sėklų ir ridikų lapų
Ingredientai:
- Moliūgų sėklos
- Ridikų lapai
- Sendintas sūris
- Alyvuogių aliejus
- Česnakas
- Citrinos sultys
- Druska
- Pipirai
Gaminimo eiga:
- Moliūgų sėklas pakepinkite sausoje keptuvėje, kol šios ims spragsėti. Leiskite atvėsti.
- Į virtuvinio kombaino smulkintuvo indą suberkite kepintas moliūgų sėklas ir ridikų lapus. Smulkinkite apie 30 sekundžių, suberkite tarkuotą sendintą sūrį, supilkite alyvuogių aliejų, suberkite pertrintą česnaką, pagardinkite viską citrinos sultimis, druska ir pipirais.
- Smulkinkite, kol viskas susimaišys į vientisą pesto padažą.
Pesto iš krapų
Ingredientai:
- Riešutai
- Česnakas
- Krapai
- Sūris (tarkuotas)
- Alyvuogių aliejus
- Druska
- Pipirai
Gaminimo eiga:
- Riešutus, česnaką, krapus bei sutarkuotą sūrį sudėkite į trintuvę ir sutrinkite iki vientisos masės.
- Tuomet pilkite alyvuogių aliejų ir viską gerai išmaišykite.
- Paragaukite ir pagal skonį įdėkite druskos bei pipirų.
- Pagamintą pesto padažą sudėkite į stiklainį, prieš tai ant viršaus užpylę ploną sluoksnį alyvuogių aliejaus bei padėkite į šaldytuvą. Palikite šiek tiek pastovėti ir tuomet ragaukite.
Pesto iš burokėlių lapų
Ingredientai:
- Burokėlių lapai
- Sūris (tarkuotas)
- Moliūgų sėklos
- Alyvuogių aliejus
- Citrinos sultys
- Druska
- Pipirai
Gaminimo eiga:
- Sudėkite į smulkintuvo indą burokėlių lapus, sutarkuotą sūrį, moliūgų sėklas, įpilkite truputį aliejaus ir pasmulkinkite.
- Įberkite druskos, pagardinkite pipirais, įpilkite citrinos sulčių ir pamažu pilant likusį aliejų susmulkinkite viską iki vientisos masės. Jei norėsis skystesnio padažo, įpilkite dar aliejaus.
Pritaikymas: Burokėlių lapų pesto galite naudoti kaip užtepą ant duonos. Taip pat tinka makaronų, žuvies, paukštienos patiekalams, sriuboms, įvairiems virtinukams ir panašiems tešliniams dalykėliams gardinti. Galima naudoti kaip padažą salotoms sumaišius lygiomis dalimis su majonezu arba aliejumi. Šviežias burokėlių lapų pesto idealiausia suvalgyti per dvi dienas. Beje, pesto padažai puikiai šaldomi, todėl kiekvieną vasarą verta prisiruošti atsargų žiemai.
Pesto iš meškinių česnakų ir petražolių
Ingredientai:
- Meškiniai česnakai
- Petražolės
- Džiūvėsėliai
- Riešutai
- Alyvuogių aliejus
- Druska
- Pipirai
- Medus arba agavų sirupas
Gaminimo eiga:
- Nuplautus ir labai gerai nusausintus meškinius česnakus ir petražoles (gali būti kartu su stiebeliais) sudėkite į elektrinio smulkintuvo indą kartu su džiūvėsiais ir riešutais.
- Kelis kartus pulsuojančiu režimu pasukite, tada supilkite aliejų ir plakite, kol gausite norimą konsistenciją (man patinka, kai lieka smulkių grūdelių).
- Pabaigoje pagardinkite druska, pipirais ir trupučiu medaus arba agavų sirupo.
Pesto iš morkų lapų, petražolių ir krapų
Šis pesto receptas - puikus būdas panaudoti morkų lapus, kurie dažnai yra išmetami. Galima varijuoti, pridedant tai petražolių, tai krapų lapų, pakeičiant riešutus. Šis padažas puikiai tinka kaip užtepėlė ant juodos duonos, dera su baltu varškės sūriu, paskanina grikių, perlinių ar miežinių kruopų košę ir pan. Taip pat galima šiek tiek šio padažo sudėti į ledukų formeles ir užšaldyti. Kai užšals, kubelius perdėti į maišelį ir laikyti šaldiklyje. Sumuštiniams tokie jau netiks, bet į rytinę košę, manau, puikiai.
Taip pat skaitykite: Kanapių sėklų padažas
Taip pat skaitykite: Padažų gamybos subtilybės
tags: #padažas #iš #krapų #ir #petražolių #receptai