Bičių duona: maistinė vertė, nauda ir vartojimas
Bičių duona - tai natūralus bičių produktas, dar vadinamas supermaistu, gaminamas iš fermentuotų žiedadulkių, medaus ir kitų bičių avilio gėrybių. Bitės darbininkės naudoja bičių duoną kaip baltymų šaltinį jauniklių maitinimui. Šiame straipsnyje išsamiai apžvelgsime bičių duonos maistinę vertę, naudą sveikatai, vartojimo būdus ir kitus svarbius aspektus.
Kas yra bičių duona?
Bičių duona - tai žiedadulkės, kurias bitės surenka iš gėlių žiedų. Grįžusios į avilį, bitės žiedadulkes sukrauna į korio akeles, užpila medumi, sumaišytu su bičių išskiriamais fermentais. Taip paruoštos žiedadulkės korio akelėse yra brandinamos. Bičių duonelė yra fermentiškai aktyvus supermaistas, kurį sudaro apie 70 % žiedadulkių ir 30 % medaus, taip pat gali būti propolio pėdsakų.
Bičių duona skiriasi nuo bičių surinktų gėlių žiedadulkių. Iš esmės, tai tas pats produktas - iš augalų surinktos žiedadulkės, tačiau apdorotos bičių. Žiedadulkės yra šviežia, neapdorota medžiaga, o bičių duona - fermentuotas produktas.
Bičių duonos sudėtis
Bičių duona sudaryta iš angliavandenių, baltymų, riebalų, mineralinių medžiagų ir vitaminų. Daugiausia joje angliavandenių - gliukozės, fruktozės, sacharozės ir arabinozės. Be angliavandenių, apytiksliai penktadalį sudėties sudaro įvairios aminorūgštys. Bičių duonelėje taip pat galima rasti apie 40 sočiųjų ir nesočiųjų riebalų rūgščių, įskaitant omega-3 ir omega-6 riebalų rūgštis. Ypatingas savybes bičių duonelei suteikia polifenoliai, flavanoidai ir polifenolinės rūgštys.
Štai orientacinė bičių duonelės sudėtis procentais:
Taip pat skaitykite: Kulimo mašinų veikimo principas
- Baltymai: ~23 %
- Riebalai: ~3 %
- Angliavandeniai: 24-35 %
- Vitaminai ir mineralinės medžiagos: ~3 %
- pH: ~4,3
Bičių duonelėje esantys vitaminai ir mineralinės medžiagos: C, B1, B2, E, K, B7, B9, B3, Fe, Ca, P, K, Cu, Zn, Se, Mg.
Kaip atsiranda bičių duona?
Bitės renka žiedadulkes ant kojelių ir neša į avilį. Grįžusi namo, bitė žiedadulkių gumulėlį perduoda kitoms darbininkėms, kad saugiai padėtų į korio akutę. Kai korio akutė standžiai pripildoma žiedadulkių, bitės ją užlieja medumi ir užsandarina. Taip saugiai užkonservuota bičių duona brandinama 3 savaites, kol yra visiškai paruošta valgyti tiek bitėms, tiek žmonėms.
Atneštas į avilį žiedadulkes bitės sudeda į korių akutes ir stipriai suspaudžia. Akutę užpildžius žiedadulkėmis dviem trečdaliais, likusi dalis užpildoma medumi ir galiausiai užplombuojama vašku. Čia, veikiant fermentacijos procesams, žiedadulkės virsta bičių duonele. Taip žiedadulkės uždaromos anaerobinėmis sąlygomis. Anaerobinės bakterijos, sąveikaujančios su daugybe mikrobų, skirtingų rūšių mielėmis ir naudingais pelėsiais, pradeda savo darbą. Sudėtingos cheminės struktūros suskaidomos į paprastus ryšius, pavyzdžiui, baltymai suskaidomi į aminorūgštis (tokiu būdu susidaro daug pieno rūgšties ir vitamino K). Fermentuojantis žiedadulkių ląstelės yra suskaidomos ir viduje esančias medžiagas lengviau įsisavinti. Pieno rūgštį taip pat galima lengvai paversti gliukoze, kuri yra pagrindinis energijos šaltinis.
Bičių duonos nauda organizmui
Bičių duonelė pasižymi įvairiomis naudingomis savybėmis:
- Stiprina imunitetą: Bičių duona gali padėti stiprinti imuninę sistemą ir palaikyti gerą savijautą. Ji skatina kraujo komponentų gamybą ir sintezę, taip aktyvindama imunitetą.
- Turi priešuždegiminį ir antibakterinį poveikį: Bičių duonelė veikia mikroorganizmus, net tuos, kurie turi atsparumą antibiotikams. Joje esantys fermentai ir kiti organiniai junginiai stabdo mikroorganizmų dauginimąsi ir padeda kovoti su infekcijomis.
- Pasižymi antioksidacinėmis savybėmis: Bičių duona gali turėti teigiamą poveikį kovojant su laisvųjų radikalų padariniais bei atliekant profilaktiką. Ji taip pat teigiamai veikia organizmo mikroflorą ir padeda atsistatyti po gydymo antibiotikais.
- Gerina virškinimą: Bičių duonelė yra lengviau virškinama ir pasisavinama nei žiedadulkės.
- Skatina regeneraciją: Dėl gausios savo sudėties, bičių duona gali padėti sergant avitaminoze ar kitomis vitaminių trūkumo sukeltomis ligomis, susižeidus, gausiai nukraujavus, sveikstant po įvairiausių traumų. Ji pasižymi stipriu regeneruojančiu poveikiu visoms organizmo ląstelėms.
- Gerina nervų sistemos veiklą: Bičių duonelę rekomenduojama vartoti protinį darbą dirbantiems ar didelį stresą patiriantiems asmenims, nes ji padeda atsistatyti ne tik fiziškai, tačiau turi ir stresą mažinančių savybių. Taip pat bičių duona skatina nervų sistemos regeneraciją, gerina dėmesio koncentraciją ir atmintį.
- Gali turėti priešvėžinį poveikį: Mokslininkai nustatė, kad bičių duonelė ypatinga tuo, jog ji neigiamai (toksiškai) veikia vėžines ląsteles, o mūsų kūno ląstelėms ji turi net teigiamą poveikį.
- Padeda reguliuoti gliukozės ir lipidų koncentraciją kraujyje: Atlikti tyrimai rodo, kad bičių duonelė teigiamai veikia gliukozės ir lipidų koncentraciją kraujyje, taip padėdama apsisaugoti nuo lėtinių širdies ir kraujagyslių ligų.
Kaip vartoti bičių duonelę?
Bičių duonelę galima valgyti gryną, maišyti su vandeniu ar medumi. Rekomenduojama valgyti ryte. Bičių duona puikiai tinka pabarstyti ant salotų ar rytinės košės. Tai netgi puikus priedas į Jūsų kokteilį arba galite leisti duonelei ištirpti arbatoje ar kavoje. Bičių duoną galima valgyti tiesiog tiesiai iš indelio.
Taip pat skaitykite: J. Apucio „Žydi bičių duona“
Rekomenduojamos dozės
Kadangi bičių duonelė yra maistas, o ne vaistas, jos vartojimas ir dozavimas nėra oficialiai nustatytas.
- Suaugusiems, profilaktiškai: po 10-15 g per dieną arba 1 valg. šaukštą valgio metu.
- Suaugusiems, imuninės sistemos stiprinimui ūmių virusinių infekcijų metu arba gydymui: po 20-30 g per dieną arba po 1 valg. šaukštą 2 kartus per dieną, geriau tarp valgių.
- Vaikams, profilaktiškai: po 7 g per dieną arba 1 arbatinį šaukštą.
Vartojimo kiekiai nurodyti pagal Lietuvos apiterapeutų asociacijos viceprezidentės habil. dr. patarimus.
Vaikams iki 3 metų bičių duonelę reikėtų duoti atsargiai dėl galimų alerginių reakcijų (žiedadulkėms, medui). Vėliau duodama tiek grūdelių, kiek vaikui yra metų.
Vartojimo patarimai
- Bičių duonelę geriausia vartoti pirmojoje dienos pusėje, nes ji turi energizuojančių savybių.
- Bičių duona yra geriau pasisavinama, nei žiedadulkės. Kuo ji labiau susmulkinama - tuo pasisavinama geriau, todėl rekomenduojama bičių duonelės šaukštą ištirpdyti šiltame vandenyje ir įdėjus šaukštelį medaus išgerti.
- Jei norite bičių duonelę valgyti, o ne išgerti, sukramtykite ją kuo geriau ir lėtai, palaikydami burnoje nuryk.
- Bičių duonelės nauda nėra žaibiška. Tik nuoseklus vartojimas gali duoti teigiamų rezultatų.
- Jei norima greičiau atsistatyti po ligų ar traumų, galima keletą savaičių pavartoti padvigubintą bičių duonelės kiekį (~40 g), nei rekomenduojama. Svarbu nepamiršti, kad bičių duonelės perdozuoti beveik neįmanoma, bet valgant saujomis geresnio rezultato nebus, nes organizmas nespės įsisavinti ir susandėliuoti visų naudingųjų medžiagų ir didelė jų dalis tiesiog bus pašalinta iš organizmo.
Kaip renkama bičių duonelė?
Bitininkai bičių duonelę kula, kaip kokius grūdus. Kadangi avilyje pakankamai šilta, vos iš avilio išimtas korys su bičių duona yra šiltas, duona gana minkšta. Tam, kad ją būtų galima išimti ir atskirti nuo vaško nesudarkę vientisumo - korius atšaldomi ir su specialia įranga duonelė tiesiog iškratoma į talpyklas. Po to ji džiovinama žemoje temperatūroje (lyg avilyje) ir pagaliau supakuota pasiekia Jūsų namus.
Bičių duonos džiovinimas vyksta profesionalioje nerūdijančio plieno džiovykloje, žemoje 38-40°C laipsnių temperatūroje. Ši technologija leidžia išsaugoti vitaminus, mineralus ir fermentus, kad produktas išlaikytų maksimalią maistinę vertę bei skonines savybes.
Taip pat skaitykite: Kaip vartoti bičių duonelę?
Kaip laikyti bičių duonelę?
Džiovintos bičių duonelės galiojimo laikas yra keleri metai. Kaip ir visi maisto produktai, ją rekomenduojama laikyti kambario temperatūroje, sausoje tamsioje vietoje. Bičių duoną galima išlaikyti iki 2 metų be didesnio maistinės vertės praradimo, nors optimalus laikas yra vieneri metai. Dėl biocheminių ir fiziologinių bičių duonos procesų po 3-4 metų ji neteks apie 40% amino rūgščių ir kitų vertingų bei aktyvių komponentų.
Nedžiovintą bičių duonelę reikia laikyti šaldytuve, o nevartojant - šaldiklyje. Taip ji išlieka šviežia ir minkšta.
Bičių duonelės kaina
Bičių duonelės kaina nustatoma ne tik pagal rinkos tendencijas, tačiau ir pagal jos kilmę, ekologiškumą ir kitus aspektus. Kadangi jos savybėms didelę įtaką turi augalai, iš kurių ji surinkta bei tinkama džiovinimo temperatūra, visa parduodama bičių duona nėra vienoda. Aukštoje temperatūroje džiovinta duonelė netenka dalies savo maistingųjų savybių. Kur ji surinkta ir kaip buvo laikoma bei džiovinama gali atsakyti tik bitininkas, iš kurio ją perkate.
Ekologiška bičių duona
Ekologiškas produktas užtikrina aukštą kokybę ir natūralumą, cheminių priemaišų ar pesticidų nebuvimą. Mūsų bičių duonelė yra pagaminta laikantis visų technologinių ir techninių reikalavimų, atitinka aukščiausius kokybės standartus. Žaliava atrenkama labai kruopščiai, gamyboje naudojami švieži, sausi, gerai susifermentavę ir užpildyti koriai. Tuo pačiu duonelės cheminis užterštumas yra labai labai žemas arba lygus nuliui.
tags: #biciu #duona #maistinė #vertė