Sultingi šonkauliukai ant laužo: receptai ir patarimai

Šonkauliukai, kepti ant laužo, - tai klasikinis patiekalas, puikiai tinkantis iškyloms gamtoje ar jaukiems vakarams prie laužo. Tinkamai paruošti, jie tampa neįtikėtinai sultingi, aromatingi ir tiesiog tirpsta burnoje. Nors atrodo, kad šį patiekalą paruošti ganėtinai nesudėtinga, visgi kelios taisyklės ruošiant ypatingo skonio šonkaulius egzistuoja.

Šonkaulių pasirinkimas: raktas į sėkmę

Pirmas ir vienas svarbiausių žingsnių - tinkamų šonkaulių pasirinkimas. Rinkoje galima rasti įvairių rūšių šonkaulių, tačiau norint kepti ant laužo, geriausiai tinka kiaulienos šonkauliukai. Jie būna kelių pagrindinių rūšių:

  • Nugarinės dalies šonkauliukai (Baby Back Ribs): Tai patys minkščiausi ir liesiausi šonkauliukai. Jie yra trumpesni ir labiau išlenkti nei kiti, o mėsos ant jų nėra labai daug. Dėl savo švelnumo jie puikiai tinka greitam kepimui ant laužo.
  • Krūtininės dalies šonkauliukai (Spare Ribs): Šie šonkauliukai yra didesni, riebesni ir turi daugiau mėsos. Jie reikalauja ilgesnio kepimo, kad mėsa taptų minkšta ir sultinga. Krūtininės dalies šonkauliukai pasižymi intensyvesniu skoniu, todėl yra puikus pasirinkimas mėgstantiems riebesnius patiekalus.
  • Šonkaulių galiukai (Rib Tips): Tai kremzlės ir mėsos mišinys, nupjautas nuo krūtininės dalies šonkaulių. Jie yra pigesni, bet labai skanūs, jei tinkamai paruošiami. Šonkaulių galiukus reikia ilgai kepti ant silpnos ugnies, kad kremzlės suminkštėtų ir taptų valgomos.

Renkantis šonkauliukus, atkreipkite dėmesį į mėsos spalvą. Ji turėtų būti rožinė, o riebalai - baltos spalvos. Venkite šonkaulių su pilka ar rudos spalvos mėsa, nes tai gali reikšti, kad jie nėra švieži. Taip pat, šonkauliukai neturėtų turėti nemalonaus kvapo.

Prieš kepant: paruošimas ir marinavimas

Prieš kepant šonkauliukus ant laužo, juos reikia tinkamai paruošti. Tai apima membranos pašalinimą ir marinavimą. Membrana yra plona plėvelė, esanti šonkaulių vidinėje pusėje. Ją pašalinus, marinatas geriau įsigeria į mėsą, o šonkauliukai tampa minkštesni.

Norėdami pašalinti membraną, apverskite šonkaulių lentą kaulais į viršų. Naudodami peilį, atsargiai atskirkite membraną nuo kaulų viename gale. Tada, suėmę už atskirto krašto, patraukite membraną nuo visų šonkaulių. Jei membrana sunkiai nusiima, galite naudoti popierinį rankšluostį, kad geriau suimtumėte.

Taip pat skaitykite: Brandintos Jautienos Šonkauliukai: receptų idėjos

Marinatui pasirinkite ingredientus pagal savo skonį. Yra daugybė marinatų receptų, nuo paprastų druskos ir pipirų mišinių iki sudėtingų padažų su prieskoniais ir saldikliais. Svarbiausia, kad marinatas pabrėžtų šonkaulių skonį ir padarytų juos dar sultingesnius.

Štai keletas marinatų variantų:

  • Paprastas marinatas: Alyvuogių aliejus, druska, pipirai, česnako milteliai, svogūnų milteliai.
  • Azijietiškas marinatas: Sojų padažas, medus, imbieras, česnakas, sezamų aliejus, aitriųjų paprikų dribsniai.
  • Amerikietiškas marinatas: Pomidorų padažas, obuolių actas, rudasis cukrus, garstyčios, Vorčesterio padažas, aitriųjų paprikų padažas.
  • Pikantiškas marinatas: Aliejus, aštrus aitriųjų paprikų padažas, malti pipirai, paprika, druska.

Sumaišykite pasirinktus ingredientus ir gerai įtrinkite šonkauliukus. Įdėkite juos į uždaromą maišelį arba indą ir palikite marinuotis šaldytuve bent 4 valandas, o geriausia - per naktį. Kuo ilgiau šonkauliukai marinuosis, tuo intensyvesnis bus jų skonis. Mėsos marinavimui puikiai tinka ir plastikiniai užsegami arba vakuuminiai maišeliai - į juos įdėkite jau prieskoniais ištrintą mėsą ir sandariai uždarę dėkite į šaldytuvą marinuotis. Tokiu būdu mėsa gali marinuotis mažiausiai pusvalandį, bet ne daugiau kaip dvylika valandų.

Kepimas ant laužo: meistriškumo paslaptys

Kepimas ant laužo - tai menas, reikalaujantis kantrybės ir dėmesio. Svarbiausia - palaikyti tinkamą temperatūrą ir reguliariai vartyti šonkauliukus, kad jie tolygiai iškeptų. Kepimui reikės tinkamo laužo. Jis turėtų būti pakankamai didelis, kad užtikrintų pastovią temperatūrą, bet ne per didelis, kad nesudegintų šonkauliukų.

Štai keletas patarimų, kaip kepti šonkauliukus ant laužo:

Taip pat skaitykite: Šonkaulių receptai

  1. Paruoškite laužą: Užkurkite laužą ir palaukite, kol liepsnos nurims ir susidarys žarijos. Žarijos turėtų būti pakankamai karštos, kad keptų šonkauliukus, bet ne per karštos, kad juos sudegintų.
  2. Naudokite groteles: Padėkite groteles virš žarijų. Grotelės turėtų būti pakankamai aukštai, kad šonkauliukai nesiliestų tiesiogiai su ugnimi.
  3. Kepkite šonkauliukus: Dėkite šonkauliukus ant grotelių kaulais į apačią. Kepkite juos apie 2-3 valandas, reguliariai vartydami. Kepimo laikas priklauso nuo šonkaulių dydžio ir temperatūros.
  4. Padažas: Likus paskutinėms 30 minučių kepimo, pradėkite tepti šonkauliukus padažu. Tepkite padažą kas 10 minučių, kad susidarytų skani glazūra.
  5. Patikrinkite iškepimą: Šonkauliukai yra iškepę, kai mėsa lengvai atsiskiria nuo kaulo. Taip pat galite naudoti mėsos termometrą. Iškepusių šonkauliukų vidaus temperatūra turėtų būti apie 90-95°C.
  6. Pailsėkite: Iškepusius šonkauliukus nuimkite nuo grotelių ir leiskite jiems pailsėti apie 10 minučių prieš pjaustant. Tai padės mėsai išlikti sultingai.

Svarbu nepamiršti, kad kepimo ant laužo metu temperatūra nėra pastovi, todėl reikia nuolat stebėti šonkauliukus ir reguliuoti ugnies intensyvumą. Jei šonkauliukai pradeda degti, pakelkite groteles aukščiau arba sumažinkite žarijų kiekį.

Alternatyvūs kepimo būdai: kamado kepsninė ir orkaitė

Jei neturite galimybės kepti šonkauliukų ant laužo, galite juos paruošti kamado kepsninėje arba orkaitėje. Nors šie kepimo būdai nesuteikia tokio paties dūmo aromato kaip kepimas ant laužo, jie vis tiek gali pagaminti puikius šonkauliukus.

Kamado kepsninė

Kamado kepsninė - tai keraminė kepsninė, kuri puikiai išlaiko temperatūrą ir suteikia patiekalams dūmo aromatą. Kepant šonkauliukus kamado kepsninėje, svarbu palaikyti pastovią temperatūrą (apie 130-150°C) ir naudoti dūmo granules arba medieną (obelis, alksnis, vaismedžiai), kad suteiktumėte mėsai papildomo skonio.

Kepimo eiga kamado kepsninėje:

  1. Įkaitinkite Kamado kepsninę iki 150 laipsnių.
  2. Ant žarijų dėkite rūkymo kubelius ir medieną.
  3. Dėkite karščio skirstytuvą (deflektorių). Ant deflektoriaus rekomenduojama padėti indą su vandeniu riebalų surinkimui arba deflektorių apvynioti folija.
  4. Šonkauliukus dėkite ant grotelių ir nustatykite apie 90-130C.
  5. Kepkite folijoje. Dėkite šonkauliukus į foliją, įpilkite 40 ml. natūralių obuolių ar apelsinų sulčių. Kepkite 130C su deflektoriumi dar apie 2 val. Kepkite, kol šonkauliukai pasieks 96C laipsnių vidinę temperatūrą. Tam reikia turėti maisto termometrą.
  6. Glazūruokite. Išimkite šonkauliukus iš folijos. Ištepkite vieną pusę šonkauliukų pagaminta glazūra. Dėkite ant grotelių ir kepkite 130-150C apie 10 min. kol glazūra gražiai karamelizuojasi.

Orkaitė

Kepimas orkaitėje - tai paprasčiausias būdas paruošti šonkauliukus.

Kepimo eiga orkaitėje:

  1. Šonkauliukus ištrinkite prieskoniais (be druskos), aliejumi, actu ir 1 šaukštu medaus. Uždenkite ir palikite šaldytuve marinuotis pernakt arba keletui valandų.
  2. Orkaitę įkaitinkite iki 180°C temperatūros. Šonkauliukus dosniai pasūdykite, perkelkite ant kepimo skardos, uždenkite folija ir kepkite 40 minučių, apverčiant maždaug po 20-ies.
  3. Foliją nuimkite ir aptepkite mėsą 1-2 šaukštais medaus.
  4. Kepkite atidengtą mėsą apie 15 minučių, kol pradės karamelizuotis, tuomet vėl aptepkite trupučiu medaus, apverskite ir pašaukite į orkaitę likusioms 15 minučių (arba kol mėsa nebesipriešina šakutei).
  5. Jei nuėmus foliją šonkauliai ima per greitai svilti, uždenkite folija ir pabaikite kepti 20°C mažesnėje temperatūroje.

Arba:

Taip pat skaitykite: Kiaulienos šonkauliukų receptas

  1. Iki 140 laipsnių įkaitinkite orkaitę.
  2. Šonkauliukus iš abiejų pusių įtrinkite druska ir juodaisiais pipirais pagal skonį.
  3. Sudėkite šonkauliukus į kepimo skardą, aklinai uždenkite aliuminio folija ir pašaukite į orkaitę.
  4. Kepkite 3-4 valandas, kol mėsa lengvai skirsis nuo kaulų.
  5. Kol mėsa kepa, keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite svogūnus iki minkštumo. Įdėkite kuminą ir išmaišykite. Įdėkite pomidorų tyrę, aštriuosius pipirus, cukrų ir actą. Išmaišykite, pasūdykite ir pakaitinkite kelias minutes maišydami ir atidėkite į šalį, kol kepa mėsa.
  6. Iškeptus šonkauliukus gausiai iš visų pusių aptepkite pasigamintu padažu. Dėkite ant grotelių ir pašaukite į orkaitę aukščiausioje temperatūroje ir aukščiausioje pozicijoje.
  7. Kepkite apie 3-4 minutes, kol padažas ant šonkauliukų pradės karamelizuotis.

Padažai: skonio akcentas

Padažas - tai svarbus šonkauliukų elementas, kuris suteikia jiems papildomo skonio ir aromato. Yra daugybė padažų receptų, nuo saldžių ir rūgščių iki aštrių ir pikantiškų. Pasirinkite padažą, kuris geriausiai dera su jūsų skoniu ir šonkaulių rūšimi.

Štai keletas populiariausių padažų variantų:

  • Klasikinis BBQ padažas: Pomidorų padažas, obuolių actas, rudasis cukrus, garstyčios, Vorčesterio padažas, aitriųjų paprikų padažas. Galima įdėti serbentų arba abrikosų uogienės, kad BBQ padažas įgautų ypatingo skonio.
  • Medaus garstyčių padažas: Medus, garstyčios, obuolių actas, aliejus, druska, pipirai.
  • Azijietiškas padažas: Sojų padažas, medus, imbieras, česnakas, sezamų aliejus, aitriųjų paprikų dribsniai.
  • Pikantiškas padažas: Aitrus aitriųjų paprikų padažas, česnakas, imbieras, aliejus, actas, cukrus.

Padažą galite pasigaminti patys arba įsigyti jau paruoštą parduotuvėje. Jei gaminate padažą patys, pabandykite eksperimentuoti su skirtingais ingredientais ir prieskoniais, kad sukurtumėte unikalų skonį. Kai kurie glajui naudoja vien citriną ir medų, praskiestą alyvuogių aliejumi. Kai kurie žmonės pila melasos - tokį tamsų cukrinių runkelių sirupą, kuris yra tarsi viduriukas tarp cukraus ir medaus.

Pateikimas ir garnyrai

Šonkauliukai puikiai tinka su įvairiais garnyrais, tokiais kaip keptos bulvės, kukurūzai, salotos, kopūstų salotos, pupelės ir kt. Taip pat, prie šonkauliukų galite patiekti įvairius padažus ir pagardus, tokius kaip aštrus padažas, majonezas, kečupas ir kt. Geriausi garnyrai prie šonkaulių - bulvės su lupenomis, apvirtas ir ant griliaus keptas kukurūzas su sviestu, ant kurio dar galima užtepti glajaus, likusio nuo šonkaulių. Taip pat labai dera virti karamelizuoti burokėliai bei šviežios daržovės - jaunieji ridikėliai, ropės, šparagai, brokoliai, apkepti svieste.

Šonkauliukus geriausia patiekti karštus, ką tik iškeptus. Pjaustykite juos atskirais kauliais ir patiekite su mėgstamais garnyrais ir padažais.

Klaidų vengimas ir patarimai

Kepant šonkauliukus ant laužo, svarbu vengti dažniausiai pasitaikančių klaidų, tokių kaip per aukšta temperatūra, per ilgas kepimo laikas ir nepakankamas marinavimas. Svarbu pasirinkti tinkamą marinatą, žinoti, koks yra optimalus kepimo laikas ir kokie glajai geriausiai tinka prie šonkaulių. Laikykitės šių patarimų, kad išvengtumėte klaidų ir pagamintumėte tobulus šonkauliukus:

  • Naudokite mėsos termometrą, kad patikrintumėte šonkauliukų vidaus temperatūrą.
  • Reguliariai vartykite šonkauliukus, kad jie tolygiai iškeptų.
  • Nepilkite vandens į laužą, nes tai sumažins temperatūrą.
  • Jei šonkauliukai pradeda degti, pakelkite groteles aukščiau arba sumažinkite žarijų kiekį.
  • Leiskite šonkauliukams pailsėti prieš pjaustant, kad jie išliktų sultingi.

Sausi, prie kaulo prilipę šonkauliai, kurių mėsa nesikramto - tai per didelės arba per mažos pasirinktos kepimo temperatūros rezultatas. Žmonės pasirenka per didelę temperatūrą ir šonkauliai sudžiūna, o mėsa prie kaulo viduje būna žalia, todėl geriau kepti ant mažesnės ugnies ir ilgiau. Jei pas jus per daug žarijų ir per daug ugnies - įvyniokite šonkaulius į foliją, įpilkite šiek tiek alaus ir padėkite šonkaulius į šoną, jie tame karštyje iškeps.

Greitasis būdas

Neretai būna situacijų, kai gamtoje nėra laiko šonkaulius kepti ilgai. Tokiais atvejais šonkaulius pasiruoškite iš vakaro.

  1. Iš vakaro supjaustykite šonkaulius storesniais gabaliukais po du šonkaulius ir juos apvirkite. Galima pridėti lauro lapų, salierų, petražolių, svogūnų, morkų, pastarnokų, kvapniųjų žirnelių, gvazdikėlių, kmynų.
  2. Lengvai apvirus ant nedidelės ugnies (apie 30-45 minučių), bet ne tiek, kad mėsa kristų nuo kaulo, išjunkite orkaitę ir palikite tame pačiame vandenyje atvėsti.
  3. Kai jie šiek tiek atvėsta - išimkite ir lengvai šiltus apvirtus šonkauliukus marinuokite barbekiu padaže.
  4. Užmarinuotus šonkaulius dėkite į dėžutę ir statykite į šaldytuvą.
  5. Kitą dieną šiems šonkauliukams tereikia greito kepimo ant grotelių. Apkepkite iš abiejų pusių, kol mėsa sušyla, galima įvynioti į foliją. Visa tai užima kokių 20 minučių.

Prieš apverdant šonkaulius supjaustykite po du kaulus, kad mėsa laikytųsi, nes supjausčius į gabalėlius po vieną kaulą, dar neiškepta mėsa gali nukristi nuo kaulo.

Firminis daržovių pagardas prie šonkaulių ("Greitoji adžika")

Reikės svogūno, česnako, paprikos, baziliko, poro, kalendros, petražolių, krapų. Viskas susmulkinama ir sutrinama trintuvu. Dedama pomidorų padažo ar šviežių pomidorų, bet be sėklų, kad būtų mėsinga dalis, kitaip gausis vandeninga masė. Įberiama pipirų, aštrios paprikos, druskos, žiupsnelis cukraus, citrinos pagal skonį ir gausis nuostabus trintų žolelių ir daržovių pagardas.

Griliuje kepti kiaulienos šonkauliukai, marinuoti sausame Kanzaso marinate ir glajuje

Reikės:

  • 2 kg kiaulienos šonkauliukų

Sausam Kanzaso marinatui (Kansas City Style Rub):

  • 10 v. š. cukraus
  • 3 v. š. saldžių paprikų miltelių
  • 4 v. š. stambios druskos
  • 1 v. š. stambiai maltų pipirų
  • 0,5 v. š. česnako miltelių
  • 1 v. š. čili miltelių
  • 1 a. š. kajano pipirų

Kanzaso BBQ glajui:

  • 0,5 l tamsaus sojos padažo
  • 100 ml Vorčesterio padažo
  • 1 česnako galvos
  • 300 g medaus
  • 1 l klasikinio kečupo
  • maltos džiovintos kalendros
  • džiovinto baziliko
  • 2 šaukštų Kanzaso prieskonių mišinio

tags: #sonkauliuku #marinavimas #receptai #kepti #ant #lauzo

Populiarūs įrašai: