Gardūs šonkauliukų marinatai: receptai ir patarimai

Šonkauliukai - puikus pasirinkimas tiek šventiniam stalui, tiek jaukiai vakarienei su šeima. Jų paruošimo būdų yra daugybė, o marinatai suteikia jiems nepakartojamą skonį ir aromatą. Šiame straipsnyje rasite įvairių šonkauliukų marinavimo receptų, patarimų, kaip juos kepti, ir idėjų, su kuo patiekti.

Šonkaulių marinavimo ypatumai

Šonkaulių marinavimas yra svarbus žingsnis, siekiant, kad mėsa būtų minkšta, sultinga ir aromatinga. Marinatas ne tik suteikia skonį, bet ir padeda suminkštinti mėsos skaidulas.

Marinavimo trukmė

Šonkauliukus rekomenduojama marinuoti bent 2-3 valandas, o geriausia - per naktį. Kuo ilgiau marinuojama, tuo intensyvesnis skonis ir minkštesnė mėsa. Jei neturite daug laiko, palaikykite marinate bent 1-2 valandas.

Marinato ingredientai

Marinato sudėtis gali būti labai įvairi, priklausomai nuo jūsų skonio. Pagrindiniai ingredientai dažniausiai būna:

  • Rūgštis: actas, citrinos sultys, pomidorų sultys ar vynas. Rūgštis padeda suminkštinti mėsą.
  • Aliejus: alyvuogių aliejus, saulėgrąžų aliejus ar kitas augalinis aliejus. Aliejus padeda prieskoniams įsigerti į mėsą ir suteikia jai sultingumo.
  • Prieskoniai: druska, pipirai, česnakas, svogūnai, paprika, žolelės ir kiti prieskoniai pagal skonį.
  • Saldiklis: medus, cukrus ar klevų sirupas (nebūtina). Saldiklis suteikia marinatui karamelizuoto skonio.

Šonkaulių marinato receptai

Štai keletas įvairių šonkaulių marinato receptų, kurie tikrai papuoš jūsų stalą:

Taip pat skaitykite: Kaip kepti sultingus šonkauliukus ant laužo

Elnienos šonkaulių marinatas

Šis marinatas puikiai tinka elnienos šonkauliams, bet jį galima naudoti ir kiaulienos šonkauliams.

Ingredientai:

  • 1 kg elnienos šonkaulių
  • 2 svogūnai
  • 20 g lauro lapų
  • 20 g pipirų žirneliais
  • 20 g druskos
  • Marinatui:
    • 20 g raudonos rūkytos paprikos
    • 15 g provanso žolelių
    • 15 g penkių grūdų pipirų
    • 20 g smulkinto česnako
    • 5 g čili pipiro miltelių
    • 80 g alyvuogių aliejaus
    • 70 g lydyto medaus
    • 10 g druskos

Gaminimas:

  1. Šonkaulius dedame į puodą ir užpilame vandeniu, kad apsemtų. Dedame pusžiedžiais pjaustytą svogūną, lauro lapus, pipirus ir druską. Užkaičiame virti.
  2. Šonkaulius verdame apie 1 val., kol jie suminkštės.
  3. Išvirusius šonkaulius išimame iš sultinio ir paliekame atvėsti.
  4. Marinatui: sumaišome visus produktus skirtus marinatui ir ištriname dar ne visiškai atvėsusius šonkaulius. Paliekame marinuotis 3-4 val.
  5. Kepame griliuje, apie 10-15 min.

Beatos Nicholson šonkaulių marinatas

Šis receptas išsiskiria tuo, kad šonkauliukai pirmiausia apverdami sūrime.

Ingredientai (6-8 porcijos):

  • 2-3 kg kiaulienos šonkaulių
  • Druskos, įvairių pipirų, kelių lauro lapelių
  • 1-2 svogūnų
  • Padažui:
    • 1 šaukšto medaus
    • 2 šaukštų pomidorų padažo
    • 2 šaukštų sojos padažo
    • 1 šaukšto grūdėtų garstyčių
    • Po 2 šaukštelius raudonėlių ir saldžiosios paprikos
    • 1 šaukštelio džiovinto česnako
    • ½ svogūno
    • 2-3 cm tarkuoto imbiero šaknies

Gaminimas:

  1. Kiaulienos šonkaulius pasūdykite ir dėkite į sūdytą vandenį. Į puodą taip pat dėkite į ketvirčius padalintą svogūną, kelis lauro lapus ir įvairių pipirų. Puodą užvirkite ir leiskite ant mažos ugnies virti apie valandą.
  2. Išvirus šonkaulius išimkite iš puodo, gerai nuvarvinkite, leiskite pravėsti.
  3. Paruoškite šonkauliukų marinatą: dubenėlyje išmaišykite medų, pomidorų, sojos padažus, garstyčias ir prieskonius.
  4. Į kepimo formą dėkite apvirtus šonkaulius, juos ištepkite dalimi marinato ir pašaukite į 190-200 laipsnių orkaitę, kepkite apie 15 min. Joms praėjus šonkaulius reikia apversti, vėl ištepti marinatu ir kepti dar 15 min., procedūrą vėl pakartoti. Iš viso šonkauliai kepa 45 min.

Universalus šonkaulių marinatas

Šis marinatas tinka kepimui metalinėje, kamado tipo kepsninėje arba orkaitėje.

Ingredientai (2 kg šonkaulių):

  • 4 nedidelių svogūnų galvų
  • 1 a. š. česnakų miltelių
  • 1 a. š. garstyčių miltelių
  • 1 a. š. stambiai maltų aitriųjų paprikų
  • 1 a. š. maltų juodųjų pipirų
  • 2 a. š. druskos
  • 2 v. š. rūkytų saldžiųjų paprikų miltelių (galite naudoti ir paprastus paprikų miltelius)
  • 300 ml pomidorų sulčių
  • 50 ml aliejaus

Gaminimas:

  1. Šonkaulius gerai nuplauname ir nusausiname, nuimame plėvelę, kuri trukdytų prieskoniams įsigerti, o taip pat kepant suteiktų mėsai kartaus skonio.
  2. Svogūnus supjaustome pusmėnuliais, užberiame ant jų druskos ir gerai suminkome, kad išsiskirtų svogūnų sultys.
  3. Sudedame svogūnus ant šonkaulių, čia pat sudedame likusius prieskonius ir aliejų, viską gerai išmaišome.
  4. Išmaišę užpilame pomidorų sultis, dar kelis kartus pamaišome ir paliekame mėsą vėsioje vietoje per naktį (tinka ir šaldytuvas).

BBQ padažas šonkauliams

Ingredientai:

  • 700 g šonkaulių
  • 2 v.š. alyvuogių aliejaus
  • 1 a.š. druskos
  • 0.5 a.š. juodųjų pipirų
  • 0.5 a.š. čili pipirų
  • 0.5 a.š. rūkytos paprikos
  • 1 v.š. rudojo cukraus
  • 100 g pomidorų padažo
  • 50 g obuolių acto
  • 2 v.š. vorčesterio padažo
  • 1 a.š. garstyčių
  • 0.5 a.š. česnako granulių
  • 0.5 a.š. svogūno granulių
  • 1 v.š. medaus
  • 1 v.š. sojos padažo
  • 1 a.š. rūkytos paprikos
  • 1 a.š. kukurūzų krakmolo
  • 2 v.š. vandens

Gaminimas:

  1. Šonkaulius nuplauname ir nusausiname, pašaliname plėvelę.
  2. Indelyje sumaišome prieskonius (druską, juoduosius pipirus, čili pipirus, rūkytą papriką, rudąjį cukrų).
  3. Prieskonių mišiniu įtriname šonkaulius ir suvyniojame į foliją.
  4. Paruošiame BBQ padažą - visus ingredientus (pomidorų padažą, obuolių actą, vorčesterio padažą, garstyčias, česnako granules, svogūno granules, medų, sojos padažą, rūkytą papriką, kukurūzų krakmolą, vandenį) dedame į keptuvę, išmaišome, pakaitiname maišydami apie 10 min.

Šonkauliukai oro gruzdintuvėje su Kimči agurkais

Šis receptas skirtas tiems, kurie nori greitai ir paprastai paruošti šonkauliukus.

Ingredientai:

  • Šonkauliukai
  • Druska (pagal skonį)
  • Mėgstami šonkauliukų prieskoniai
  • Barbekiu padažas
  • Agurkas
  • Svogūnas
  • Šaukštelis druskos
  • Marinatui kimči agurkėliams: (receptas nepateiktas, reikia pasidomėti atskirai)

Gaminimas:

  1. Nuo šonkauliukų nuimkite membraną (baltą plėvelę esančią iš kauliukų pusės) ir juos supjaustykite norimo dydžio porcijomis.
  2. Sutvarkytus šonkauliukus apibarstykite druska (pagal skonį) ir mėgstamais šonkauliukų prieskoniais. Palikite pasimarinuoti apie 10-15 minučių.
  3. Oro gruzdintuvę pakaitinkite maždaug 10 minučių 180 °C laipsnių.
  4. Į pakaitintą oro gruzdintuvę dėkite kepti šonkauliukus. 15 minučių kepkite kauliukais į viršų, tada apverskite ir kepkite dar 15 minučių (jeigu norite iškepti sultingesnius, mažiau paskrudintus šonkauliukus, kepkite 10 minučių, apvertę dar 10 minučių).
  5. Išimkite apkeptus šonkauliukus, aptepkite barbekiu padažu ir gražinkite kepti į iki 200 °C įkaitintą oro gruzdintuvę dar 5 minutes.
  6. Paruoškite kimči agurkėlius garnyrui. Agurką ir svogūną supjaustykite 2-3 mm storio griežinėliais. Supjaustytas daržoves apibarstykite šaukšteliu druskos, išmaišykite ir palikite maždaug 15 minučių pastovėti. Paruoškite marinatą kimči agurkėliams.

Šonkaulių kepimo būdai

Šonkaulius galima kepti įvairiais būdais:

Taip pat skaitykite: Brandintos Jautienos Šonkauliukai: receptų idėjos

  • Griliuje: tai vienas populiariausių būdų, suteikiantis šonkauliams dūmo skonį.
  • Orkaitėje: patogus būdas, leidžiantis kepti didelį kiekį šonkaulių vienu metu.
  • Kepsninėje: kamado tipo kepsninėje šonkauliai iškepa ypač sultingi ir aromatingi.
  • Oro gruzdintuvėje: greitas ir paprastas būdas, tinkantis mažesnėms porcijoms.

Kepimas kamado tipo kepsninėje

Kitą dieną užkaiskite kamado tipo kepsninę ir nuvalę svogūnus nuo šonkaulių sudėkite juos kepti. Šonkaulius kepkite ne virš tiesioginės kaitros apie 1,5-2 val. 130 laipsnių temperatūroje. Būtų gerai ant anglių uždėti medienos kubelių ar drožlių - tai suteiktų šonkauliams dūmo skonio. Šonkaulius vartykite kas 30 min., ne dažniau. Jei šonkauliukai liesi, kepdami juos apipurkškite aliejumi arba obuolių sultimis. Baigiant kepti šonkaulius aptepkite obuolių ir aliejaus mišiniu (santykis 10/1). Ir dar pakepkite 20-30 min.

Kepimas metalinėje kepsninėje

Gerai įkaitinkite anglis. Jos turi pasidengti pilku pelenu ir neskleisti didelės kaitros. Šonkaulius sudėkite ant grotelių, kurias iš viršaus uždenkite kepimo popierium, o ant popieriaus uždėkite folijos. Kai šonkaulius apversite, viršų vėl pridenkite kepimo popieriumi ir folija. Tai neleis mėsai išsausėti, tuo pačiu primažins kaitrą metalinėje kepsninėje. Kepant būtina kartkartėmis apipurkšti obuolių sultimis. Aliejumi purkšt nerekomenduoju, nes degs anglys. Kepimo laikas priklauso nuo kepsninės gylio. Kitaip sakant - grotelių atstumo nuo įkaitusių anglių. Tad apkepimas gali svyruoti nuo 30 iki 60 min. O jei sugebėsite gerai sumažinti kaitrą, - ir apie 90 min. Tad turėsite stebėti šonkaulius ir kai jie apkeps, aptepti jau aukščiau minėtu pomidorų ir aliejaus mišiniu. Ir dar 10-20 min. pakepti, kad glajus susigertų.

Kepimas orkaitėje

Šonkaulius sudėkite ant grotelių, ant kurių juos kepsite. Po grotelėmis orkaitėje padėkite skardą su vandeniu - į kurią sutekės taukai, o vanduo garuodamas drėkins kepamus šonkaulius. Kepkite 200 laipsnių temperatūroje 40-60 min. Kepant kelis kartus ištraukite groteles ir aptepkite šonkaulius obuolių sultimis. Tada aptepkite šonkaulius pomidorų ir aliejaus mišiniu ir įjungę orkaitėje grilio funkciją 150 laipsnių temperatūroje pakepkite dar 10 min.

Garnyrai prie šonkaulių

Šonkaulius galima patiekti su įvairiais garnyrais. Štai keletas idėjų:

  • Keptos daržovės: brokoliai, žiediniai kopūstai, bulvės, morkos ir kitos daržovės.
  • Salotos: coleslaw salotos, šviežių daržovių salotos.
  • Bulvytės: keptos bulvytės, bulvių košė.
  • Kimči agurkai: pikantiškas ir gaivus garnyras.
  • Svogūnų pagardas: marinatui naudoti svogūnai patroškinami su pomidorų padažu.

Kepti brokoliai ir žiediniai kopūstai

Ingredientai (6-8 porcijos):

  • 1 žiedinio kopūsto
  • 1 brokoliolio
  • Kelių šaukštų alyvuogių aliejaus
  • Druskos
  • Šviežiai maltų pipirų

Gaminimas:

Žiedinį kopūstą ir brokolį supjaustykite stambiais gabalėliais, dėkite į kepimo formą, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, užberkite žiupsnelį druskos ir pipirų. Dėkite kepti kartu su šonkauliais. Daržovės keps apie 45 min., o baigiant kepti užbarstykite kietojo sūrio.

Taip pat skaitykite: Kiaulienos šonkauliukų receptas

Patarimai ir gudrybės

  • Prieš marinuojant šonkaulius, pašalinkite plėvelę nuo kaulų pusės. Tai padės prieskoniams geriau įsigerti.
  • Marinuokite šonkaulius šaldytuve, kad išvengtumėte bakterijų dauginimosi.
  • Kepant šonkaulius orkaitėje, į skardą įpilkite vandens, kad mėsa būtų sultingesnė.
  • Jei kepate šonkaulius griliuje, naudokite netiesioginę kaitrą, kad jie tolygiai iškeptų.
  • Šonkaulius patiekite su mėgstamu padažu.

tags: #sonkauliuku #marinatas #receptai

Populiarūs įrašai: