Nugarinės Kepsnys Su Kaulu: Prabangus Patiekalas Šventėms ir Kasdienai

Šis straipsnis skirtas tiems, kurie nori pasigaminti prašmatnų, išraiškingo skonio ir sultingą kiaulienos nugarinės kepsnį su kaulu, kartu su gardžiu garnyru vienoje skardoje. Tai puikus pasirinkimas šventėms, kai norisi kažko įmantraus, bet nesinori visos dienos praleisti virtuvėje. Nors iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti sudėtinga, šis patiekalas yra gana paprastas, ypač jei mėsą pamarinuosite iš vakaro.

Kodėl Kiaulienos Nugarinė Gali Būti Iššūkis?

Kiaulienos nugarinė nėra lengviausiai paruošiama mėsos dalis, nes ją lengva perkepti, o sausa ir kieta mėsa nėra labai skanu. Tačiau, laikantis šio recepto, rezultatas tikrai nenuvils.

Temperatūra - Jūsų Patikimas Draugas

Gaminant patiekalus, kurių negalima paragauti ar įpjauti, kad patikrintumėte, ar jie iškepė, gali kilti šiek tiek streso. Todėl, jei norite išvengti nervų, įsigykite kokybišką maisto termometrą. Iškepusios nugarinės vidinė temperatūra turėtų būti apie 60-62°C. Termometrą įbesti į storiausią kepsnio vietą tarp kauliukų ir palaukti kelias sekundes, kol skaičiai nusistovės. Jei termometro neturite, plonesnį nugarinės kepsnį kepkite žemoje temperatūroje apie 50 minučių, o storesnį - apie 60 minučių.

Receptas: Nugarinės Kepsnys Su Daržovėmis Vienoje Skardoje

Šis receptas apjungia mėsą ir garnyrą, taupant laiką ir užtikrinant puikų skonį.

Ingredientai:

  • 1,5 kg kiaulienos nugarinės su kaulu
  • Morkos
  • Saliero stiebai
  • Svogūnai
  • Česnako skiltelės (su lukštais)
  • Bulvės
  • Rozmarinas
  • Druska
  • Pipirai
  • Aliejus
  • Pankolių sėklos (nebūtina)
  • Česnakas
  • Rozmarino lapeliai
  • Raudonėlis
  • Grietinė
  • Majonezas
  • Augalinis aliejus
  • Citrinos sultys
  • Sojos padažas
  • Šviežias česnakas
  • Šviežaus rozmarino arba čiobrelio šakelės
  • Šviežia kalendra
  • Švieži čili pipiriukai

Marinatui:

  • 4 šaukštai aliejaus
  • Smulkintas česnakas
  • Rozmarino lapeliai
  • Raudonėlis
  • Pakepintos pankolių sėklos (nebūtina)
  • Druska
  • Pipirai

Garnyrui (galima keisti):

  • Morkos
  • Saliero stiebai
  • Svogūnai
  • Česnako skiltelės (su lukštais)
  • Bulvės
  • Rozmarinas
  • Druska
  • Pipirai
  • Aliejus

Padažui (nebūtina):

  • Grietinė
  • Majonezas
  • Česnakas
  • Druska

Eiga:

  1. Mėsos paruošimas: Kiaulienos nugarinę nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi ir įtrinkite druska bei pipirais.
  2. Marinato paruošimas: Nedidelę keptuvę (be aliejaus) įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Suberkite pankolių sėklas ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie kelias minutes, kol pasklis aromatas. Atsargiai - nesudeginkite. Į nedidelį maisto smulkintuvą ar grūstuvę sudėkite smulkintas česnako skilteles, rozmarino lapelius, raudonėlį, pakepintas pankolių sėklas, įpilkite 4 šaukštus aliejaus, įberkite nedidelį žiupsnelį druskos, pipirų ir trinkite iki beveik vientisos košelės konsistencijos.
  3. Marinavimas: Kiaulienos nugarinę iš visų pusių įtrinkite marinatu. Jei kepsite tą pačią dieną, palikite 2-3 valandoms kambario temperatūroje marinuotis. Jei sekančią dieną, sandariai uždenkite folija ir įdėkite į šaldytuvą. Prieš kepant, išimkite iš šaldytuvo 1 valandą, kad mėsa įgautų kambario temperatūrą.
  4. Daržovių paruošimas: Morkas nuskuskite, nuplaukite, perpjaukite išilgai (jei plonos, nereikia) ir supjaustykite įstrižais didesniais gabalėliais. Sudėkite į dubenį. Ten pat sudėkite įstrižais didesniais gabalėliais supjaustytus saliero stiebus, į keturias dalis supjaustytus svogūnus ir česnako skilteles su lukštais. Daržoves apibarstykite rozmarinu, druska, pipirais, įpilkite 1 šaukštą aliejaus ir viską gerai išmaišykite. Palikite bent pusvalandžiui pasimarinuoti (kambario temperatūroje).
  5. Bulvių paruošimas: Bulves nuskuskite, nuplaukite ir perpjaukite per pusę.
  6. Kepimas: Orkaitę įkaitinkite iki 240°C. Kol kaista orkaitė, bulves sudėkite į kepimo skardą ir apibarstykite druska bei pipirais. Į skardą su bulvėmis suberkite marinuotas daržoves, įpilkite likusius 2 šaukštus aliejaus ir viską išmaišykite (patogiausia tą daryti rankomis). Į vidurį skardos įdėkite kiaulienos nugarinę kauliukais į viršų. Šaukite į orkaitę ir kepkite 5 minutes. Praėjus laikui atsargiai išimkite iš orkaitės, apverskite (kad kauliukai būtų apačioje) ir kepkite dar 10 minučių. Išimkite skardą iš orkaitės ir sumažinkite temperatūrą iki 160°C. Kiaulienos nugarinę dar kartelį apverskite (vėl kauliukais į viršų), permaišykite visas daržoves ir šaukite atgal į orkaitę. Kepkite apie 50-60 minučių (priklausomai nuo nugarinės storio, bet ne ilgiau 60 minučių). Praėjus pusei kepimo laiko, pamaišykite daržoves. Jeigu turite mėsos termometrą, tuomet praėjus 50 minučių įbeskite jį tarp kauliukų į patį vidurį. Iškepusio kepsnio temperatūra turi būti 60-62°C, jeigu mažiau - kepkite toliau ir po penkių minučių vėl patikrinkite.
  7. Po kepimo: Iškeptą kepsnį išimkite iš orkaitės ir palikdami jį skardoje lengvai pridenkite folija. Leiskite kepsniui 10-15 minučių pailsėti, kad tolygiai pasiskirstytų mėsos sultys.
  8. Padažas (nebūtina): Česnaką truputį pasmulkinkite ir su žiupsneliu druskos sutrinkite grūstuvėje iki pastos konsistencijos (tą galite padaryti ir plokščia peilio dalimi), tuomet sumaišykite su grietine bei majonezu ir leiskite 10 minučių pastovėti.

Alternatyvus Marinavimo Būdas

Jei norite greitesnio varianto, pabandykite šį marinatą:

Taip pat skaitykite: Tobulas kiaulienos kepsnys

  • 2 šaukštai augalinio aliejaus
  • 2 šaukštai citrinos sulčių
  • 2 šaukštai sojos padažo
  • 4 skiltelės šviežio česnako (plonais griežinėliais)
  • 4 šakelės šviežio rozmarino arba čiobrelio
  • Šviežia kalendra (stambiau pjaustyta)
  • 2 švieži čili pipiriukai (plonais griežinėliais)
  • Druska (prieš kepimą)

Sumaišykite visus ingredientus dubenyje, įtrinkite į mėsą ir palikite marinuotis apie 30 minučių. Prieš kepant, nuimkite marinato ingredientus nuo mėsos.

Patarimai ir Gudrybės

  • Daržovių pasirinkimas: Galite naudoti įvairias daržoves, pavyzdžiui, pankolius, pastarnokus ar kitas mėgstamas daržoves. Venkite burokėlių, nes jie gali nudažyti visą patiekalą rožine spalva.
  • Kepimo laikas: Kepimo laikas priklauso nuo nugarinės storio ir orkaitės. Stebėkite mėsą ir naudokite termometrą, kad užtikrintumėte, jog ji iškeps tinkamai.
  • Mėsos apkepimas: Prieš kepant orkaitėje, galite trumpai apkepinti mėsą keptuvėje, kad susidarytų graži plutelė.
  • Bulvių paruošimas: Įpjaukite bulves juostelėmis skersai ir išilgai (bet nenupjaukite iki galo), kad jos geriau iškeptų ir būtų traškesnės.
  • Kepimo popierius: Išklokite kepimo skardą dvigubu kepimo popieriumi, kad mėsa nepriliptų ir būtų lengviau valyti.

Patiekimas

Keptą nugarinės kepsnį su daržovėmis tiekite su savo mėgstamu padažu arba be jo, kaip kam labiau patinka. Šis patiekalas puikiai tinka tiek šventiniam stalui, tiek jaukiai vakarienei su šeima.

Taip pat skaitykite: Gurmaniškas jautienos kepsnys

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti skanų kiaulienos nugarinės troškinį?

tags: #nugarinės #kepsnys #su #kaulu #receptai

Populiarūs įrašai: