Jautienos Nugarinės Kepsnys su Svogūnais: Gurmaniškas Receptas ir Patarimai
Jautienos kepsnys su svogūnais - tai patiekalas, kuris gali būti tiek paprastas, tiek prabangus, priklausomai nuo pasirinktos mėsos, svogūnų paruošimo būdo ir kitų ingredientų. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip paruošti jautienos nugarinės kepsnį su svogūnais, įskaitant patarimus dėl mėsos pasirinkimo, marinavimo, kepimo ir patiekimo.
Jautienos pasirinkimas: brandinta ar nebrandinta?
Renkantis jautieną kepsniui, svarbu atkreipti dėmesį į jos kokybę. Didelis skirtumas yra tarp brandintos ir nebrandintos mėsos. Jautiena yra mažiau riebi, todėl sausesnė ir kietesnė mėsa nei kiauliena. Norint iš jos pagaminti sultingą kepsnį, reikia laiko ir meistriškumo. Sausai brandinta jautiena atveria kelią į gurmanišką virtuvę kiekvienam.
"Norfos" parduotuvėse parduodama Lietuvos ūkininkų užauginta mėsinių veislių galvijų - limuzinų, angusų, šarolių, sementalių mėsa. Šios jautienos geriausios dalys - išpjova, nugarinė ir antrekotas sausai brandinama parduotuvėse įrengtose sauso brandinimo spintose, kuriuose mėsa laikoma 21 dieną. Per šį laikotarpį mėsa netenka 30 proc. svorio, todėl suintensyvėja skonis, jis tampa labiau koncentruotas.
"Vykstanti fermentacija suardo baltymus, tarpraumeninį audinį, suteikia jautienai subtilų skonį ir suminkština mėsą", - sako "Norfos" mėsininkas Dainius Bartošius. "Rivonos" mėsos ceche jautiena brandinama šlapiu būdu - vakuuminėse pakuotėse 8 dienas, be sąlyčio su oru. Taip ruošiama jautiena iš nugarinės, antrekoto, sprandinės ir mentės. Subrandinta jautiena iš karto pristatoma į "Norfos" parduotuves. Iš tokios mėsos lengviau pagaminti minkštus ir sultingus jautienos kepsnius bei kitus patiekalus.
Sausai brandintą jautieną galima kepti iš karto, jos nereikia marinuoti. Tik svarbu prieš kepimą išimti mėsą iš šaldytuvo ir palaikyti kambario temperatūroje apie pusvalandį, kad sušiltų. Taip pat mėsos nereikia nuplauti vandeniu, tik nusausinti popieriniu rankšluosčiu.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais
Šventinis sausai brandintos jautienos kepsnys su vyno ir svogūnų glazūra
Šis kepsnys - puikus pasirinkimas šventiniam stalui, nes išsiskiria sodriu skoniu ir elegantiška išvaizda. Norėdami išskirtinio skonio, galite įtrinti jautieną trumų aliejumi. Jei turite laiko, jautieną galite marinuoti iš anksto - rozmarino, česnako ir alyvuogių aliejaus mišinyje 12-24 valandas šaldytuve.
Ingredientai:
- 1,5-2 kg „Norfos“ sausai brandintos jautienos nugarinės ar antrekoto
- 4 skiltelės smulkinto česnako
- 3 šakelės šviežio rozmarino
- 3 šakelės šviežio čiobrelio
- 2 valg. š. alyvuogių aliejaus
- 2 arbat.š. druskos
- 1 arbat.š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 2 valg.š. sviesto
Vyno ir svogūnų glazūrai:
- 2 vidutinio dydžio raudonieji svogūnai (plonai supjaustyti)
- 1 stiklinė sauso raudono vyno
- 2 valg.š. balzaminio acto
- 1 valg.š. cukraus
- 1 valg.š. sviesto
- Žiupsnelis druskos ir pipirų
Paruošimas:
- Nusausinkite jautieną popieriniu rankšluosčiu ir įtrinkite druska bei pipirais.
- Smulkiai sukapokite česnaką, rozmariną ir čiobrelį, sumaišykite su alyvuogių aliejumi, ir šiuo mišiniu įtrinkite jautieną.
- Palikite mėsą kambario temperatūroje 30-60 minučių.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
- Didelėje keptuvėje ant stiprios ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų ir sviestą.
- Apkepkite jautieną iš visų pusių po 2-3 minutes, kad susidarytų graži plutelė.
- Perkelkite mėsą į kepimo skardą ir įdėkite į orkaitę.
- Kepkite 20-25 minutes, jei norite vidutiniškai iškepto kepsnio (vidinė temperatūra turėtų būti apie 55-60 °C).
- Išimkite mėsą, uždenkite folija ir palikite „pailsėti“ 15 minučių.
- Vyno ir svogūnų glazūra: keptuvėje, kurioje kepė mėsa, ištirpinkite sviestą.
- Sudėkite supjaustytus raudonuosius svogūnus ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol jie taps minkšti ir karamelizuoti (apie 8-10 minučių).
- Supilkite raudonąjį vyną, balzaminį actą ir cukrų.
- Virkite, kol skystis sumažės per pusę ir taps tirštas kaip glazūra.
- Pagardinkite druska ir pipirais.
- Jautieną supjaustykite storomis riekėmis ir apšlakstykite vyno glazūra su svogūnais.
- Patiekite su skrudintomis bulvėmis ar keptomis šakninėmis daržovėmis.
Kepsniui naują skonį suteikia netikėti ingredientai - Niujorko steikas su pipirų padažu
Šis receptas populiarus viename iš didžiausių pasaulio megapolių.
Ingredientai:
- 2 vnt. sausai brandintos „Norfos“ jautienos kepsnių
- 1 valg.š. druskos
- 1 valg.š. grūstų juodųjų pipirų
- ¼ puodelio sviesto
- ¼ puodelio smulkintų šatotų svogūnų
- ½ puodelio jautienos sultinio
- 1 valg.š. Volčesterio padažo
- 1 valg.š. Dižono garstyčių
- 1 valg.š. pipirų grūdelių
- ½ puodelio grietinės
Gaminimas:
- Prieš kepimą mėsą palaikykite kambario temperatūroje, kad sušiltų.
- Įkaitinkite keptuvę ir kepkite ant vidutinės ugnies 5-8 minutes, priklausomai nuo kepsnių storio.
- Išimkite mėsą iš keptuvės, pabarstykite druska ir maltais pipirais. Atidėkite šiltai.
- Paruoškite padažą: keptuvėje išlydykite pusę kiekio sviesto, sudėkite supjaustytus svogūnėlius, pakepkite kelias minutes.
- Supilkite sultinį, padažą, garstyčias, sudėkite pipirus. Kaitinkite, kol sutirštės.
- Pabaigoje sudėkite grietinę ir likusį sviestą. Jei reikia, paskaninkite druska.
- Patiekite kepsnius su padažu.
Saldūs havajietiški jautienos sumuštiniai su ananasais
Net ir per žiemos šventes neatsisakykite ant grotelių keptų maltinių, o jeigu neturite grilio, galite kepti keptuvėje arba orkaitėje.
Ingredientai:
- 0,5 kg sausai brandintos „Norfos“ jautienos
- 1 valg.š. Volčesterio padažo
- 4 vnt. konservuotų ananasų riekelių
- 12 vnt. sumuštinių bandelių
- 1 vnt. aisbergo salotos
Padažui:
- ¼ puodelio barbekiu padažo
- ¼ puodelio konservuotų ananasų skysčio
- 1 arbat.š. rudojo cukraus
Gaminimas:
- Jautieną sumalkite, sumaišykite su Volčesterio padažu.
- Suformuokite 12 paplotėlių.
- Sumaišykite padažui skirtus ingredientus, pašildykite, kol ištirs cukrus.
- Iškepkite mėsos paplotėlius ant grilio, keptuvėje arba orkaitėje ant grotelių.
- Ananaso riekeles apkepkite ant grotelių. Kiekvieną riekelę perpjaukite į tris dalis.
- Pašildykite bandelę, perpjaukite pusiau, dėkite salotos lapą, iškeptą maltinuką, patepkite padažu, uždėkite ananaso griežinėlį ir suformuokite sumuštinį.
Jautienos šmotas su traškia pipirų plutele
Didelis jautienos kepsnys, kurio užteks ir šeimai, ir draugams. Šventinio skonio jam suteikia raudonas vynas - gali valgyti ne tik suaugę, bet ir vaikai, nes kaitinamas alkoholis išgaruoja.
Ingredientai:
- 1,5 kg sausai brandintos „Norfa“ jautienos
Mėsos prieskoniai:
- 1 valg.š. žalių pipirų grūdelių
- 2 arbat.š. česnako granulių
- 2 arbat.š. druskos
- 2 arbat.š. maltų juodųjų pipirų
- 1 arbat.š. citrinos žievelės
Padažui:
- 2 valg.š. aliejaus
- 1 puodelio pjaustytų pievagrybių
- ¼ puodelio supjaustytų šalotų svogūnų
- 1 puodelio jautienos sultinio
- 1 puodelio raudono vyno
- 1 valg.š. kukurūzų krakmolo
- ¼ arbat.š. juodųjų pipirų
- 1 arbat.š. kmynų
- Druskos pagal skonį
Gaminimas:
- Sumaišykite mėsos prieskonius ir apibarstykite jautieną.
- Įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių, į mėsą įstatykite termometrą ir pašaukite kepsnį. Uždengti nereikia.
- Kepkite 1-1,5 val., priklausomai nuo to, kokį kepsnį mėgstate - pusiau iškeptą (57 laipsniai mėsos viduje) ar gerai iškeptą (63 laipsniai).
- Paruoškite padažą - įkaitinkite aliejų, pakepkite svogūnėlius ir grybus, įpilkite vyno ir dalį sultinio, dar pakaitinkite.
- Sumaišykite likusį sultinį su krakmolu ir supilkite į padažą. Kaitinkite, kol sutirštės.
- Nukelkite nuo viryklės, pagardinkite druska, pipirais ir kmynais.
- Iškeptą mėsą supjaustykite porcijomis, patiekite su padažu.
Kiti patarimai ir gudrybės
- Kepsnius (kepsniai turi būti kambario temperatūros) dėkite į stipriai įkaitintą storadugnę keptuvę. Vieną pusę kepkite 2 minutes. Pabarstykite druska, pipirais. Apverskite ir kepkite dar 2 minutes. Vėl pabarstykite druska, pipirais. Jei norite labiau iškepusių kepsnių, pakartokite abiejų pusių kepimą dar po 1-2 minutes.
- Mėsos kepimo laikas priklauso nuo pageidaujamo rezultato: vidutinis kepimo laikas 3-4 minutės. Jei pageidaujate kepsnio su „krauju“, pakaks kiekvieną pusę pakepti po 2,5 min. Jei mėgstate gerai iškeptą, prireiks 6 min.
Jautienos nugarinės kepsnys su svogūnais ir apelsinų sultimis
Ingredientai:
- 500 g jautienos nugarinės
- 20 ml šviežių apelsinų sulčių
- 1 apelsino žievelė, supjaustyta juostelėmis
- 10 sutrinto kardamono ankščių
- 1 cinamono lazdelė
- 6 svogūnai
- 3 šaukštai medaus
- 2 šaukštai aliejaus
- Prieskonių mėsai (druska, pipirai)
Gaminimas:
- Mėsą supjaustykite, pamuškite, kraštus įpjaukite. Nugarinę apibarstykite druska, pipirais.
- Puode užvirinkite apelsinų sultis, apelsino žieveles, kardamoną ir cinamono lazdelę.
- Kiaulienos nugarinę supjaustykite gabalais, ropinius svogūnus - pusžiedžiais.
- Nugarinę apibarstykite druska, pipirais ir kepkite karštoje keptuvėje ant sviesto, kol nugarinė pasidarys gražios aukso spalvos.
- Sudėkite svogūnus į keptuvę ir kepkite kartu, kol suminkštės.
- Sumaišykite pakepintus svogūnus su medumi ir troškinkite kelias minutes.
- Patiekite jautienos nugarinę su keptais svogūnais ir apelsinų padažu.
Jautienos kepsnys su krienais
Ingredientai:
- 160 g jautienos
- 50 g mėsos sulčių
- 20 g sviesto
- 15 g krienų
- Pipirų
- Druskos
Gaminimas:
- Nugarinę apibarstykite druska, pipirais ir kepkite karštoje keptuvėje ant sviesto, kol nugarinė pasidarys gražios aukso spalvos.
- Patiekite su krienais.
Kepsnys su svogūnais: plati kulinarinė kategorija
Kepsnys su svogūnais - tai ne vienas konkretus patiekalas, o veikiau plati kulinarinė kategorija, apimanti įvairiausius mėsos (o kartais net žuvies ar daržovių) ruošimo būdus, kuriuose svogūnai vaidina svarbų, dažnai dominuojantį vaidmenį. Nuo paprasto, kasdieniško kiaulienos pjausnio, kepto keptuvėje su gausiu kiekiu svogūnų, iki rafinuoto jautienos steiko su karamelizuotų svogūnų garnyru - visa tai telpa po šia sąvoka. Šio patiekalo populiarumas slypi jo universalume, skonių derinimo galimybėse ir, žinoma, pačių svogūnų gebėjime transformuotis iš aštraus, aitraus ingrediento į saldų, aromatingą ir tekstūrą suteikiantį priedą.
Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei
Klasikinis kiaulienos nugarinės kepsnys su keptais svogūnais
Tai bene dažniausiai Lietuvoje sutinkamas „kepsnio su svogūnais“ variantas, ypač populiarus namų virtuvėje ir nepretenzingose maitinimo įstaigose. Jo pagrindas - kiaulienos nugarinės pjausnys, dažnai lengvai pamuštas, kad būtų minkštesnis ir greičiau iškeptų.
Ingredientai (2 porcijoms):
- 2 kiaulienos nugarinės pjausniai (maždaug 1,5-2 cm storio)
- 2-3 vidutinio dydžio svogūnai
- 2-3 valg. š. miltų (apvoliojimui, nebūtina)
- Druska, šviežiai malti juodieji pipirai pagal skonį
- Kiaulienos prieskonių mišinys (nebūtina)
- Aliejus arba lydytas sviestas kepimui (apie 2-3 valg. š.)
Gaminimo Eiga:
- Mėsos paruošimas: Kiaulienos pjausnius nuplaukite ir gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Jei norite minkštesnio kepsnio, galite juos lengvai pamušti mėsos plaktuku per maistinę plėvelę (kad nepažeistumėte mėsos skaidulų per daug). Įtrinkite druska, pipirais ir, jei naudojate, kiaulienos prieskoniais. Jei norite traškesnės plutelės, pjausnius galite lengvai apvolioti miltuose.
- Svogūnų paruošimas: Svogūnus nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais arba žiedais (apie 0,5 cm storio). Svarbu, kad griežinėliai būtų panašaus storio, kad keptų tolygiai.
- Kepimas: Gerai įkaitinkite keptuvę su aliejumi arba lydytu sviestu ant vidutinės ugnies. Kai riebalai įkais (bet nedūmys), dėkite kiaulienos pjausnius. Kepkite iš vienos pusės apie 3-5 minutes (priklausomai nuo storio), kol gražiai apskrus. Apverskite.
- Svogūnų kepimas: Sumažinkite ugnį iki vidutinės-mažos. Šalia kepsnių arba ant jų viršaus (jei keptuvė pakankamai didelė, geriau šalia, kad svogūnai liestųsi su keptuvės dugnu) suberkite pjaustytus svogūnus. Kepkite viską kartu, retkarčiais pamaišydami svogūnus, dar 5-10 minučių, arba kol kepsniai bus iškepę (vidinė temperatūra turėtų siekti apie 63-65°C, jei norite sultingo rezultato; neperkepkite!), o svogūnai suminkštės, taps permatomi ir šiek tiek karamelizuosis. Jei svogūnai pradeda per greitai degti, dar sumažinkite ugnį arba įpilkite šlakelį vandens ar sultinio.
- Patiekimas: Iškepusius kepsnius su svogūnais dėkite į lėkštes. Prieš pjaustant, leiskite mėsai "pailsėti" bent 5 minutes - tai leis sultims tolygiai pasiskirstyti ir kepsnys bus sultingesnis. Patiekite su mėgstamu garnyru - tradiciškai tai virtos ar keptos bulvės, bulvių košė, grikiai, taip pat rauginti kopūstai, marinuoti agurkėliai ar šviežių daržovių salotos.
Variacijos su kiauliena
- Maltos mėsos kepsniai (maltinukai) su svogūnais: Smulkiai kapoti arba tarkuoti svogūnai dažnai dedami tiesiai į mėsos masę - jie suteikia ne tik skonio, bet ir papildomo drėgnumo, sultingumo. Kitas variantas - maltinukus kepti arba troškinti su gausiu kiekiu pjaustytų svogūnų, kurie tampa garnyru arba padažo pagrindu.
- Orkaitėje kepti kepsniai su svogūnais: Kiaulienos sprandinės ar mentės gabalas (arba storesni pjausniai) gali būti kepamas ant svogūnų "pagalvės". Kepant orkaitėje, svogūnai lėtai karamelizuojasi, išskiria sultis, kurios drėkina mėsą ir kartu su mėsos sultimis bei prieskoniais sukuria natūralų padažą.
- Kiauliena svogūnų padaže: Kiaulienos gabaliukai (dažnai iš kumpio ar mentės) apkepinami, o tada troškinami padaže, pagamintame iš pakepintų svogūnų, sultinio, grietinėlės ar grietinės.
- Kumpio kepimas su svogūnais: Didelis kiaulienos kumpio gabalas, kepamas su svogūnais, yra skirtas didesnei kompanijai ar šventiniam stalui. Čia svogūnai ne tik suteikia skonį, bet ir padeda palaikyti drėgmę aplink mėsą ilgai kepant.
Jautienos kepsnys (steikas) su svogūnais
Jautienos steikui svogūnai ruošiami subtiliau nei kiaulienos kepsniui. Dažniausiai naudojami karamelizuoti svogūnai.
Kitas populiarus variantas - traškūs svogūnų žiedai, apvolioti tešloje ir išvirti aliejuje.
Rečiau, bet taip pat naudojamas svogūnų konfit.
Ruošiant jautienos steiką su svogūnais, svarbu atkreipti dėmesį į mėsos kokybę ir kepimo lygį, nes jautiena yra jautresnė perkepimui nei kiauliena.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje
Kitos mėsos rūšys ir netikėti deriniai
- Vištiena/Kalakutiena: Vištienos ar kalakutienos krūtinėlės kepsneliai, kepti su svogūnais, yra liesesnis variantas.
- Veršiena: Veršienos pjausniai, ypač eskalopai ar šniceliai, taip pat gali būti gardinami keptais ar karamelizuotais svogūnais.
- Žuvis: Kepta žuvis su svogūnais yra populiarus patiekalas. Pavyzdžiui, minima kepta lašiša su svogūnais ir sūriu.
Taip pat svarbu paminėti ir vegetariškus/veganiškus variantus, kur mėsą pakeičia, pavyzdžiui, dideli portobelo grybų "kepsniai", kepti su gausiu kiekiu karamelizuotų svogūnų, arba daržovių (pvz., baklažanų, cukinijų) kepsneliai su svogūnų garnyru.
Svogūnų paruošimo menas: daugiau nei tik kepimas
- Žali svogūnai: Plonais griežinėliais pjaustyti žali svogūnai (ypač raudonieji ar saldieji) gali būti naudojami kaip gaivus, aštrus garnyras jau iškeptam kepsniui, ypač jei jis riebesnis.
- Marinuoti svogūnai: Greitai marinuoti svogūnai (su actu, cukrumi, druska) suteikia malonios rūgštelės ir traškumo, puikiai kontrastuojančio su sodriu mėsos skoniu.
- Kepti svogūnai: Svogūnai gali būti kepami greitai ant didesnės ugnies, kad liktų šiek tiek traškūs ir tik šiek tiek suminkštėtų.
- Troškinti svogūnai: Svogūnai gali būti troškinami sultinyje, vyne ar grietinėlėje, tapdami padažo pagrindu.
- Kepti orkaitėje: Svogūnai gali būti kepami kartu su mėsa orkaitėje, kur jie lėtai minkštėja ir karamelizuojasi.
Padažų ir garnyrų įvairovė
- Padažai: Grybų padažas, Grietinėlės/Grietinės padažas, Pipirinis padažas, Sūrio padažas, Natūralus mėsos sulčių padažas (Gravy).
- Garnyrai: Bulvės, Kruopos, Daržovės.
Techniniai aspektai ir dažniausios klaidos
- Netinkama mėsos temperatūra.
- Perkepinta mėsa.
- Mėsos "nepailsinimas".
- Netinkamas svogūnų kepimas.
- Per maža arba per karšta keptuvė.
tags: #jautienos #kepsnys #nugarinė #su #svogūnais #receptas