Skaniausias marinuotas antis receptas: nuo paruošimo iki patiekimo

Antis - ypatingas paukštis, kurio subtilus skonis atsiskleidžia su tinkamais ingredientais ir paruošimo būdu. Šiame straipsnyje rasite patarimų, kaip iškepti sultingą ir skanią antį, pradedant marinavimu ir baigiant gardžiais įdarais bei padažais.

Pasiruošimas: marinavimas - raktas į skonių harmoniją

Maisto ekspertė Vilma Juodkazienė teigia, kad svarbiausia antį pradėti ruošti iš vakaro. Antį reikėtų užmarinuoti: įtrinti prieskoniais, sviestu, česnaku. Įtrynę antį mėgstamais prieskoniais, įdėkite ją į dubenį, uždenkite maistine plėvele ir palikite šaldytuve 24-48 valandoms, kad pasimarinuotų - taip prieskoniai įsigers ir mėsa įgaus nuostabaus skonio. Jei turite laiko, antį pasiruošti galite gerokai prieš šventes, o tą dieną beliks antį tik pašauti į orkaitę ir kantriai laukti rezultato.

Marinato paslaptys

Norėdami iškepti visą paukštį, pasirūpinkite tinkamu marinatu. Druska ir pipirai - pagrindiniai prieskoniai. Natūraliam paukštienos skoniui pabrėžti tinka česnakų milteliai, džiovinti raudonėliai, rozmarinai, čiobreliai ir petražolės. Kepdami riebesnį paukštį, pavyzdžiui, žąsį ar antį, marinatui galite naudoti citrusinius vaisius, ypač apelsinus - jie padės subalansuoti riebios mėsos skonį. Paukštieną galite gardinti ir sviestu su žolelėmis ar prieskoniais. Įmasažuokite jį į paukštį ir mėgaukitės gražesne bei gardesne auksine plutele. Nepamirškite prieskoniais padengti ne tik paukščio išorę, bet ir vidų - taip skoniai į mėsą įsigers greičiau ir tolygiau. Prieš kepdami jau marinuotą paukštieną, kurį laiką palaikykite ją kambario temperatūroje, kad mėsa keptų tolygiai.

Kepimo subtilybės: temperatūra ir laikas

Paukštieną visuomet kepkite gerai įkaitintoje orkaitėje. Reikalinga temperatūra ir kepimo laikas priklauso nuo paukščio rūšies, dydžio ir svorio. Vištai reikalinga bent 175 °C temperatūra, o kepti ją reikia apie 45 minutes. Kiti paukščiai kepa ilgiau - reikėtų skaičiuoti po 25 minutes kiekvienam kilogramui ir dar 25 minutes papildomai, nepriklausomai nuo svorio. Kalakutą apie 20-30 minučių kepame 200 °C temperatūroje, tuomet sumažiname iki 150 °C ir kepame iki pabaigos.

Žąsies mėsa riebesnė, tad ją kepame aukštesnėje, 180-200 °C, temperatūroje. Pirmąsias pusantros valandos ją rekomenduojama kepti uždengtą folija. Riebesnė mėsa linkusi išskirti daugiau riebalų, tad juos vertėtų vis pasemti šaukštu ir užpilti ant mėsos. Šių paukščių mėsą reikia vartyti maždaug kas 15 minučių. Antis, kaip ir žąsis, taip pat yra gana riebi, todėl ją irgi kepame 200 °C temperatūroje - pirmiausia uždengtą, o paskutines 40 minučių - atidengtą. Prieš kepant, į skardą reikėtų įpilti šiek tiek vandens, o kad mėsa neišsausėtų iš vidaus, antį siūlome įdaryti obuoliu ar dviem. Bet kurios rūšies paukštį pirmiausia kepkite krūtine žemyn.

Taip pat skaitykite: Receptų kolekcija: Pats Skaniausias Pyragas Pasaulyje

Maisto termometras - patikimas pagalbininkas

Jeigu nebūsite įvertinę tikslaus kepimo laiko, galite naudotis maisto termometru. Įkiškite jį į storiausią paukščio vietą, rekomenduotina į šlaunelę arba krūtinėlę, ir įsitikinkite, kad termometras neliečia kaulo. Mėsa laikoma iškepusia, kai pasiekia 75 °C. Vienaip ar kitaip, jei paukštieną gaminate pagal pasirinktą receptą - tiksliai laikykitės jame nurodytų instrukcijų, tiek temperatūros, tiek laiko atžvilgiu. Bet kurį paukštį galite kepti užmautą ant besisukančio ar stabilaus iešmo arba įdėję tiesiai į kepimo skardą. Jei mėsą pakabinsite, pasirūpinkite indu, į kurį subėgs išsiskiriančios mėsos sultys, kurias vėliau galėsite panaudoti kituose patiekaluose arba patiekti atskirame dubenėlyje kaip padažą. Bet kurios rūšies paukštį pirmiausia kepkite krūtine žemyn - mėsos sultys pirmiausia subėgs į krūtinėlę, tad ji taps sultingesnė, be to, drėgmė tolygiau pasiskirstys per visą paukštį ir neišbėgs.

Įdaras: skonių įvairovė jūsų stalui

„Antiena yra puikus pavyzdys, kaip mažos detalės gali sukurti tikrą šedevrą“, - teigia „Norfos“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius. Jis pataria ne tik kaip pasiruošti gardų įdarą, bet ir su kokiu garnyru ar padažu patiekti šį paukštį. Pateikiame keletą įdaro idėjų, kurios praturtins jūsų anties skonį:

  • Džiovintų slyvų ir grikių įdaras: Antienos mėsa tobulai dera su džiovintomis slyvomis. Pridėjus dar kelis ingredientus ir sumaišius su grikiais, paukštiena įgauna papildomų skonių, be to, padidėja porcijos. Slyvas pamirkykite, susmulkinkite, obuolį supjaustykite kubeliais. Svogūną supjaustykite ir pakepinkite svieste, sudėkite obuolį ir slyvas, kelias minutes troškinkite. Suberkite išvirtus grikius, viską sumaišykite ir prikimškite anties vidų. Kaklo ir pilvo ertmės odas susiūkite arba sukabinkite mediniais pagaliukais.
  • Įdaras be grikių: Šiam įdarui reikės 150 g džiovintų slyvų, 1 apelsino. Iš vakaro slyvas užpilkite romu, išbrinkusius vaisius ir pusiau perpjautą apelsiną sudėkite į anties vidų.
  • Slyvų ir ryžių įdaras: Šiam įdarui reikės puodelio ryžių, saujos rūkytų slyvų ir džiovintų abrikosų. Ryžius išvirkite, slyvas ir abrikosus išmirkykite, supjaustykite. Viską sumaišykite. Atvėsusį įdarą sudėkite į antį.
  • Su obuoliais, apelsinais ir spanguolėmis: Antienos skonį paryškina įvairūs vaisiai - obuoliai, apelsinai, spanguolės ir net mandarinai. Drąsiai derinkite skirtingus vaisius, priklausomai nuo sezono, savo skonio ir atsargų šaldytuve.
  • Spanguolių įdaras: Į įkaitintą keptuvę įdėkite sviesto, pakepinkite supjaustytą svogūną. Nukėlus nuo ugnies sudėkite džiūvėsėlius, spanguoles, įmaišykite išplaktą kiaušinį, paskaninkite druska ir pipirais.
  • Obuolių ir apelsinų įdaras: Ingredientus supjaustykite ir prikimškite antį. Obuolių įdarą paįvairinkite kitais šviežiais vaisiais - kriaušėmis, vynuogėmis, mandarinais.
  • Vaisių ir ryžių įdaras: Išvirkite 100 g ryžių ir sumaišykite su vaisiais.
  • Su raugintais kopūstais ir morkomis: Pikantiško skonio antienai suteikia daržovių įdarai. Daržovės ne tik praturtina skonį, bet gali pakeisti garnyrą.
  • Raugintų kopūstų įdaras: Nuspauskite kopūstų skystį, galite perplauti vandeniu, patroškinkite apie 30 minučių su slyvomis.
  • Morkų įdaras: Morkas ir obuolį sutarkuokite stambia tarka, svogūną smulkiai supjaustykite. Viską sumaišykite, įberkite kmynų, druskos ir pipirų pagal skonį. Viską trumpai pakepinkite keptuvėje su aliejumi. Įdarą atvėsinkite ir sudėkite į antį.
  • Salierų įdaras: Saliero šaknį, morkas, obuolį sutarkuokite plonais šiaudeliais, svogūną smulkiai sukapokite, įberkite kmynų, druskos, pipirų ir viską pakepinkite su aliejumi.
  • Su kepenėlėmis ir ryžiais: Įdarui tinka ne tik vaisiai ir daržovės, bet ir kepenėlės - kartu su antimi iškepa ir paštetas. Tikrai verta pabandyti.
  • Kepenėlių įdaras: Piene išmirkykite ir nuspauskite bandelę, sumaišykite su išplaktu kiaušiniu, smulkiai sukapotomis kepenėlėmis ir svogūnu, razinomis, smulkiai pjaustytu obuoliu, paskaninkite pipirais, druska. Suformuokite įdarą ir sukrėskite į anties vidų.
  • Kepta antis su kaštainiais:
    1. Batoną supjaustykite kubeliais, suberkite į dubenį, užpilkite pienu ir palaikykite apie 5 minutes. Tuomet pieną nupilkite, į dubenį su išbrinkusiu batonu įmuškite kiaušinį, suberkite susmulkintus askaloninius česnakus, čiobrelius, petražoles, šalavijus, pipirus, šaukštelį druskos bei pusę turimų, ketvirčiais supjaustytų kaštainių. Viską gerai išmaišykite.
    2. Antį padenkite likusia druska tiek iš vidaus, tiek iš išorės ir įdarykite paruošta kaštainių mase.
    3. Gilią kepimo skardą ištepkite aliejumi, per vidurį dėkite įdarytą antį, o aplinkui supilkite likusį įdarą.
    4. Skardą pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 200 °C, ir kepkite maždaug apie dvi valandos.
  • Kalėdinė antis su mandarinais ir imbieru:
    1. Visą antį gerai ištrinkite prieskoniais ir druska. Taip pat ir vidų. Idealu, jei prieskoniais ištrintas paukštis naktį praleistų šaldytuve.
    2. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
    3. Sutarkuokite imbierą, pasmulkinkite rozmarinus, sumaišykite su šlakeliu aliejaus. Pridėkite tris ketvirčiais supjaustytus mandarinus ir viską sukimškite į anties vidų.
    4. Antį atsargiai guldykite į skardą su grotelėmis, patepkite aliejumi. Pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 2 val.
    5. Perpjaukite likusius mandarinus pusiau ir dėkite į skardą šalia anties. Kepkite dar apie 15 min.
    6. Iškepusią antį išimkite iš skardos ir perkelkite į serviravimo indą.
    7. Kelis šaukštus išsiskyrusio iš kepamos anties skysčio sumaišykite su vienos keptos mandarino puselės sultimis ir, prieš patiekdami, apliekite antį.
    8. Patiekite su likusiomis keptų mandarinų puselėmis, rozmarino šakelėmis.
  • Apelsinais ir čiobreliais įdaryta antis:
    1. Pirmiausiai kambario temperatūroje palaikykite sviestą, kad šis suminkštėtų, tuomet į sviestą įmaišykite prieskonius - sutrintą česnaką, druską, pipirus.
    2. Šiuo mišiniu įtrinkite antį ir palikite marinuotis šaldytuve ar kitoje vėsioje patalpoje. Marinavimuisi geriausiai antį palikti per naktį.
    3. Prieš kepant į antį subeskite gvazdikėlius. Tuomet supjaustykite apelsinus ir juos, kartu su čiobreliais sukiškite į anties vidų.
    4. Tuomet iki 160 laipsnių įkaitinkite orkaitę ir joje antį kepkite apie dvi valandas (priklausomai nuo anties dydžio). Antį geriausiai kepti skardoje tam, kad joje liktų visi nuo jos nuvarvėję riebalai. Kepimo metu nepamirškite anties pašlakstykite nuvarvėjusiais riebalais, taip paukštis liks sultingas.
    5. Pabaigoje orkaitėje iki 220 laipsnių padidinkite temperatūrą ir 15 minučių leiskite ančiai paskrusti.

Padažas: skonio akcentas

Keptos anties mėsa - sultinga ir minkšta, bet jai reikia padažo, kad išryškėtų visos paukštienos skonio ypatybės. Prie šio patiekalo ypač tinka vaisių - uogų saldūs padažai.

  • Apelsinų padažas: Vandenį užvirkite su cukrumi, kai ištirps, sudėkite apelsino griežinėlius, cinamoną, įpilkite padažo ir pavirinkite 15 min. Nukėlus nuo ugnies supilkite citrinos sultis.
  • Vyšnių padažas: Puodelyje pakaitinkite cukrų su actu. Kai po kelių minučių actas išgaruos, cukrus išsilydys ir patamsės, iš lėto supilkite citrinų sultis. Maišykite, kol karamelė ištirps. Į šaltas vyšnių sultis suberkite krakmolą, ištirpinkite ir supilkite į karamelę. Galite įmaišyti šaldytų vyšnių ir kaitinkite, kol padažas sutirštės. Nukelkite nuo ugnies ir įdėkite šaukštą sviesto.
  • Bruknių padažas: Vandenį ir uogienę pakaitinkite, supilkite nedideliame vandens kiekyje ištirpintą krakmolą ir užvirinkite.

Garnyras: puikus priedas prie anties

Kepta antis lėkštėje nesijaus vieniša, jei šalia patieksite garnyrą. Prie antienos tinka orkaitėje keptos bulvės, obuoliai, keptos daržovės ir ryžiai. Bulvę ir morką supjaustykite šiaudeliais ar kubeliais. Trumpai apvirkite pasūdytame vandenyje, nupilkite vandenį, apibarstykite prieskoniais ar žalumynais, apkepkite orkaitėje apie 15 min. Pusiau perpjautas bulves kepkite kartu su antimi. Iki kepimo pabaigos likus maždaug pusvalandžiui, pašaukite obuolius - bulvių skustuku išskobkite sėklas, į vidų pridėkite bruknių uogienės. Keptą antį patiekite su riebaluose apskrudusiomis bulvėmis ir keptais obuoliais su miško uogomis.

Pjaustymas ir patiekimas: paskutinis akcentas

Ištraukę paukštieną iš orkaitės, neskubėkite jos pjaustyti. Palikite mėsą pastovėti bent 10-20 minučių kambario temperatūroje - per šį laiką dar labiau įsigers ir pasiskirstys sultys. Galiausiai paukštį supjaustykite dalimis ir patiekite.

Taip pat skaitykite: Kaip iškepti tobulą obuolių pyragą?

Kepimo laiko orientyrai

Štai keletas apytikslių kepimo trukmių atsižvelgiant į skirtingus patiekalus su antiena:

  • Anties krūtinėlė su daržovių ir nektarinų salotomis: apie 30 min.
  • Anties kulšelės su pupelėmis: 90 min.
  • Saldžiai aštrios ančiukų kulšelės: 40 min.

Šie laikai yra apytiksliai ir gali skirtis priklausomai nuo orkaitės ir individualaus skonio.

Taip pat skaitykite: Tobulas šokoladinis pyragas

tags: #skaniausias #marinuotas #antis #receptas

Populiarūs įrašai: