Netikras zuikis: tradicinis patiekalas su įvairiais receptais

Netikras zuikis - tai keptas maltos mėsos patiekalas, pagardintas įvairiais ingredientais: žolelėmis, daržovėmis, vaisiais ar grybais. Šis patiekalas nuo seno gaminamas daugelyje šalių, o įvairių receptų galima rasti ir senovinėse kulinarijos knygose. Dažnai šis patiekalas puošia Velykų stalą.

Netikro zuikio istorija

Maltos mėsos patiekalai gaminami jau seniai. Lietuvoje tokių patiekalų galima rasti XVIII a. istoriniuose įrašuose, kai į šalį atkeliavo prancūziškos virtuvės patiekalai. Teigiama, kad kapotos mėsos kepinys su įvairiais priedais bei įdarais atsirado XVIII a. antrojoje pusėje Prūsijoje.

Netikro zuikio pavadinimas greičiausiai kilo iš Vokietijos. Istoriniuose šios šalies šaltiniuose pirmasis „Netikro zuikio“ (vok. „Falschen Hase“) paminėjimas rastas XIX a. įrašuose. Anuomet kepsnys buvo gaminamas iš veršienos, jautienos, kiaulienos, gardinamas kapotais svogūnais, druska, pipirais, gvazdikėliais. Dažniausiai šis iš maltos mėsos gaminamas kepsnys buvo formuojamas pyrago formos, o kadangi padailinus jį forma primena zuikį, tai galėjo būti viena iš priežasčių, kodėl jam suteiktas toks pavadinimas.

Taip pat, kaip nurodo G. Vilpišausko redaguojamas kulinarinis almanachas „À La Carte“, Netikru zuikiu patiekalas greičiausiai vadinamas dėl panašių vokiškų žodžių: vokiečių kalboje faršo kepsnys „Hachébraten“ skamba panašiai kaip zuikio kepsnys „Hasenbraten“, tad šis žodžių žaismas irgi gali būti pavadinimo kilmė - „Falsche Hase” arba „Netikras zuikis”.

Vokietijoje zuikiena buvo mėgstama mėsa, tačiau ne visi galėjo sau leisti tokius kepsnius gaminti, tad tenkinosi Netikru zuikiu iš maltos mėsos. Receptas netruko paplisti ir aplinkinėse tautose. O labiausiai jis išpopuliarėjo Antrojo pasaulinio karo ir pokario metais, kai mėsos beveik nebuvo, tačiau per šventes vis viena norėdavosi padėti ant stalo ką nors šventiško ir ypatingo. Be to, teigiama, kad karo metais zuikių populiacija stipriai sumažėjo, todėl juos net buvo draudžiama medžioti.

Taip pat skaitykite: Netikro zuikio receptai

Ilgainiui zuikieną pakeitė kitos mėsos rūšys, o kepsnio pavadinimas išliko iki šiol. Tiesa, vokiečiai labai mėgo į šį kepinį įdėti ir visą virtą kiaušinį, kad perpjovus matytųsi ir gražus kiaušinio pjūvis. Šis ingredientas išliko kaip vienas iš būdingiausių gaminant Netikrą zuikį.

Netikras zuikis šiuolaikinėje virtuvėje

Keptą mėsos maltinį arba vadinamą Netikrą zuikį iki šiol gamina daug tradicinės virtuvės restoranų, pasikeitė tik jo pateikimas ir gaminant jį naudojami vis įvairesni bei egzotiškesni ingredientai. Kad šis patiekalas išliko populiarus iki šiol, atsakymas paprastas - jis lengvai paruošiamas, lengvai pritaikomas įvairiais laikais ir įvairiose tautose, nesvarbu, kurioje šalyje ir kuriuo istoriniu laikotarpiu buvo gaminamas. Dabar yra šeimų, kuriose šventė be „Netikro zuikio“ - ne šventė. Kitos šeimos „Netikrą zuikį“ įsileido į kasdienę virtuvę, mat tai skanus ir paprastas patiekalas, tinkantis bet kuriuo metu - nuo pusryčių iki vakarienės. Šeimininkėms jis patinka ir dėl to, kad maltos mėsos kepsnio paruošimas neatima daug laiko.

Restoranų „Čili Pica“, „Forest", „Soya“ gamybos kūrybos vadovė Lucija Makovska pasakoja, kad Netikras zuikis populiarus visų pirma iš gamybinės pusės - jį pagaminti nėra labai sudėtinga, be to, tai tikrai skanus patiekalas. Jei jis teisingai gaminamas, visuomet bus gardus, minkštas, o valgyti jį galima ir karštą, ir atvėsusį.

L. Makovska pasakoja, kad Netikras zuikis mūsų šalies restoranuose ne taip dažnai gaminamas, veikiau - per įvairius furšetus ir patiekiamas supjaustytas griežinėliais. Tai labiau namuose gaminamas patiekalas, ir ypač - per šventes.

Kaip pagaminti tikrą ir skanų Netikrą zuikį

L. Makovska pasakoja, kad iš maltos mėsos ar jau paruošto faršo gaminamas Netikras zuikis būtų skanus, reikia laikytis kelių taisyklių. Pasak Liucijos, visų pirma labai svarbi mėsos struktūra: mėsos faršas turėtų būti ne per daug smulkaus malimo, jo konsistencija - ne per daug skysta. Ruošiamą masę labai svarbu gerai išdaužyti, na o gaminant didesnį kiekį ar norint labai taisyklingos formos, galima naudoti formeles.

Taip pat skaitykite: Kuo ypatingi netikri Kijevo kotletai?

„Kad Netikro zuikio masė nebūtų per skysta, ją ruošiant reikėtų gerai išdaužyti: jei maišote dubenyje, pakelkite visą masę ir tiesiog stipriai meskite atgal į dubenį, tai pakartokite iki penkių kartų. Taip daužant mėsytę išeina visas oras ir paskui iškepęs kepinys bus vientisas, be jokių oro erdvių,” - pasakoja virtuvės meistrė.

Nors Netikras zuikis dažnai gaminamas iš kiaulienos, pati virtuvės meistrė labiau mėgsta gaminti iš paukštienos: kalakutienos ar vištienos. Na, o parenkami ingredientai priklauso nuo nuotaikos ar noro, koks bus kepinys: labiau tradicinis, pikantiškas ar egzotiškas. Ruošiant Netikro zuikio masę prie mėsos dera įvairios prieskoninės žolelės, tinka ir alyvuogės, ir džiovinti pomidorai, džiovinti baravykai. Kas mėgsta valgyti saldžiau, gali įdėti morkų ir obuolių, džiovintų slyvų, abrikosų ar spanguolių, įvairios uogos ypač tinka prie vištienos.

Kad masė būtų tvirtesnė, reikėtų kiaušinio. O balta išmirkyta duona suteiks minkštumo, purumo. 1 kg svorio kepinį kepkite apie valandą iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Ar iškepė, tikrinkite mediniu pagaliuku - jeigu įsmeigus pagaliuką nebėga sultys, kepsnys iškepė. Kad kepinys apskrustų, prieš baigiant kepti jo paviršių galite aptepti majonezu ar garstyčiomis su medumi. Prie karšto „Netikro zuikio“ tinka įvairiausi garnyrai: bulvių košė, keptos bulvės, raugintos, marinuotos ar šviežios daržovės, krienai, majonezas, jogurtinis, česnakinis ar koks nors kitas mėgstamas padažas.

„Netikras zuikis - labai dėkingas kepinys, kadangi tinka ir šaltam užkandžiui ir šventiniam stalui, kai galime patiekti jį ką tik iškepusį. Galime suformuoti įvairias formas: mažus kepinukus formuoti naudojant mažas formeles, suteikti jam zuikio ar pusmėnulio formą. Norėdami išgauti įdomesnį pjūvį, visuomet galima įdėti ne tik smulkius ingredientus, bet ir pavyzdžiui visą virtą kiaušinį. Prie Netikro zuikio tinka įvairiausi garnyrai: košė su pastarnokais, gruzdintos bulvytės, batatai ar tiesiog tradicinė bulvių košė. Tinka ir karamelizuotos morkos,” - apie Netikro zuikio gaminimą pasakoja Liucija. Ruošiant Netikrą zuikį, kad mėsa ir kiti ingredientai geriau suliptų vientisoje masėje, galima įmušti kiaušinį. Galime šiek tiek įdėti baltos duonos, tai pat visa virtą vištos ar net putpelės kiaušinį, kuris paskui gražiai matysis per pjūvį. Padažui prie Netikro zuikio galima naudoti ir voveraites, ir kaparėlius.

Netikro zuikio formą galime suformuoti rankomis, jei bijote, kad kepdamas formos neišlaikys, suvyniokite į foliją ar kepimo popierių. Netikro zuikio kepimo laikas priklauso nuo jo dydžio ir aukščio. Kepant 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, 1 kg svorio kepinys keps apie valandą. Kad patikrintumėte, ar jau iškepė, galite pamatuoti maistiniu termometru - kepinio temperatūra turėtų būti 75 laipsniai, jei tokio neturite, tiesiog įsmeikite mediniu pagaliuku ir jei neišeina sultys, kepti nebereikia, jei sulčių liko, dar pakepkite. Patikrinti galite ir tiesiog paspausdami - iškepęs netikras zuikis neturi būti minkštas.

Taip pat skaitykite: Tinginių cepelinų receptai

Kad Netikras zuikis apskrustų, prieš kepimo pabaigą galima jo paviršių patepti majonezu ar garstyčiomis bei medumi. Jei naudosite grūdėtąsias garstyčias, ant apskrudusios plutelės matysis grūdeliai. Kitas būdas - dekoruoti jau iškeptą kepinį. Tam jums prireiks majonezo ar smulkinto sūrio, konservuotų daržovių, marinuotų pievagrybių. Kad jis primintų zuikį, susmeigus lauro lapus galima suformuoti ausytes, iš daržovių ar uogų - akytes, nosytę.

Tradicinis "Netikro zuikio" receptas

Šis receptas yra vienas iš daugelio būdų, kaip pasigaminti šį skanų patiekalą.

Ingredientai:

  • 1 kilogramas kiaulės faršo
  • 200 gramų rūkytos kiaulienos šoninės (arba rūkyti lašiniai)
  • Šiek tiek juodųjų pipirų (žirneliais)
  • 1 didelė morka
  • 2 svogūnai
  • 2 virti kiaušiniai
  • 1 nedidelis obuolys
  • 1 riekė juodos duonos
  • Šiek tiek druskos
  • Šiek tiek laurų lapų
  • Šiek tiek juodųjų pipirų

Paruošimo būdas:

  1. Faršą išminkome su pipirais, druska, išmirkyta juodos duonos riekele, susmulkintais ir pakepintais svogūnais bei lašinukais.
  2. Obuolį smulkiai supjaustome ir įmaišome į faršą.
  3. Tuomet suformuojame kelis pailgus rutuliukus, panašius į zuikio kūną, dedame į vidų po kiaušinį ir padarome kelis nedidelius rutuliukus - tai bus jų galvos, bei padarome pailgas uodegėles.
  4. Su dantų krapštukais visas dalis pritvirtiname, įstatome ausis iš lauro lapų, sukaišiojame iš pipirų akis, o morką supjaustome skiltelėms ir įstatome vietoj burnos.
  5. Kepame 1 valandą uždengę folija 180 C karštumo orkaitėje, po to dar pusvalandį jau nuėmę foliją.

Šventinis netikras zuikis su vištiena ir kiauliena

Ingredientai:

  • Spanguolės
  • Alkoholinis gėrimas (brendis, viskis ar kt.)
  • Maltas kiauliena
  • Grietinėlė
  • Maltas muskatas
  • Čiobreliai
  • Juodieji pipirai
  • Šoninė
  • Vyšniniai pomidoriukai
  • Kaparėliai
  • Marinuotos daržovės

Paruošimas:

  1. Spanguoles užpilame pasirinktu alkoholiniu gėrimu ir šiek tiek pašildome nustatę silpną kaitrą (neužverdame). Leidžiame pravėsti.
  2. Į didelį dubenį nuo spanguolių nupilame alkoholį. Ten pat dedame maltą kiaulieną, pilame grietinėlę, beriame maltą muskatą, čiobrelius ir pasūdome, negailėdami beriame juodųjų pipirų. Gerai išminkome rankomis.
  3. Į kepimo formą dedame pusę paruoštos mėsos masės.
  4. Ant viršaus sudedame spanguoles, o ant jų - likusią mėsos masę. Gali atrodyti, kad įdaro per daug, tačiau dedant reikia gerai paspausti.
  5. Kepimo formą uždengiame folija ir kepame 1 val. 20 min. 180 ℃ orkaitėje. Tuomet nuimame foliją, nupilame visą formoje susidariusį skystį ir pakepame dar 10-15 min., kol šoninė apskrus.
  6. Taip paruoštą netikrą zuikį galite išversti į lėkštę ir valgyti vos iškeptą. Arba galite per naktį slėgti: atvėsinkite formoje, ant viršaus uždėkite lakštą folijos ir keletą skardinių konservų. Laikykite pernakt šaldytuve ir kitą dieną valgykite šaltą arba pašildytą orkaitėje. Vėsdamas jis sutvirtės ir geriau išryškės sluoksniai.
  7. Patiekdami ant viršaus dėkite keptų ar šviežių vyšninių pomidoriukų, kaparėlių ar marinuotų daržovių.

Netikras kalakutienos zuikis

Ingredientai:

  • Kalakutiena (malta)
  • Saldi bulvė
  • Svogūnas
  • Prieskoniai
  • Kiaušinis
  • Aliejus arba kepimo popierius

Paruošimas:

  1. Įjungiame orkaitę - temperatūra 180 laipsnių. Pasiruošiame kepimo indą.
  2. Saldžią bulvę ir svogūną sutarkuojame.
  3. Sutarkuotas daržoves dedame prie mėsos, ten pat beriame prieskonius, įmušame kiaušinį. Viską išmaišome.
  4. Mėsą sukrečiame į kepimo indą ir pašauname į orkaitę. Kepsime apie 45 minutes. Kepimo trukmė priklausys nuo to, kokio storio bus zuikelis, mėsos kepaliukas.

Patarimas: Kalakutiena yra liesa mėsa, tai jei norite, kad nepriliptų prie kraštų, patepkite indą aliejumi arba išklokite kepimo popieriumi.

Beatos Nicholson Netikras zuikis

Ingredientai:

  • Maltos mėsos faršas
  • Rūkyta šoninė
  • Didelė morka
  • 2 svogūnai
  • Kiaušiniai
  • Džiūvėsėliai
  • Prieskoniai
  • Druska

Paruošimas:

  1. Smulkiai smulkintą svogūną, tarkuotą morką ir tarkuotą obuolį sudedame į keptuvę ir patroškiname.
  2. Sumaišome keptuvės turinį su malta kiauliena, prieskoniais, kiaušiniais, džiūvėsėliais, druska.
  3. Dedame į formą ir pašauname į orkaitę.
  4. Pradžioje kepame uždengę folija 1 val. 180˚C karštumo orkaitėje, po to dar pusvalandį karštesnėje orkaitėje, nuėmę foliją.

Valgosi ir šaltas, ir šiltas.

Netikri zuikiai mažiesiems nevalgiukams

Ingredientai:

  • 1 kilogramas maltos mėsos
  • 2 vidutinio dydžio obuoliai
  • 1 didelė morka
  • 2 riekės piene išmirkyto batono
  • 2 galvos svogūnų
  • 1 pakelis išvirtų ryžių
  • 2 kiaušiniai

Paruošimas:

  1. Morką, obuolius, svogūnus sutarkuojame tarka.
  2. Sumaišome su faršu, druska ir pipirais pagal jūsų skonį.
  3. Įmušame kiaušinius, sudedame išmirkytą baltą duoną.
  4. Sudedame išvirtus ryžius.
  5. Išmaišome iki vientisos masės.

Toliau grynai jūsų fantazija. Manau, kad mažiesiems nevalgiukams tikrai patiks.

Kiti receptai ir patarimai

  • Netikrą zuikį galima kepti ir iš kiaulienos, ir iš kiaulienos-jautienos mišinio, tinka įmaišyti dalį paukštienos faršo.
  • Iš dalies mėsos galima atskirai suformuoti būsimo „zuikio“ galvą. Į įsivaizduojamą galvą įkiškite pora lauro lapų - ausytes.

Paštetas iš vištienos kepenėlių

Be netikro zuikio, iš mėsos galima pagaminti ir kitų patiekalų, pavyzdžiui, paštetą.

Ingredientai:

  • Vištienos kepenėlės
  • Grybai
  • Svogūnas
  • Sviestas
  • Brendis (galima keisti viskiu)
  • Mairūnas
  • Kmynai
  • Druska
  • Pipirai
  • Bandelė (pusė)
  • Apelsinas
  • Portveinas (marinatui)
  • Česnakai
  • Krapai

Paruošimas:

  1. Kepenėles nuplaukite, nusausinkite ir išpjaustykite visas plėves bei pažaliavusias vietas. Išpjaustydami stenkitės, kad gabaliukai būtų panašaus dydžio.
  2. Gerai įkaitinkite keptuvę, dėkite į ją pusę sviesto kiekio, pilkite aliejų. Sudėkite kepenėles ir kepkite po 5 min. kiekvieną pusę. Išjunkite viryklę, uždenkite keptuvę ir palikite, kol atvės. Kepenėlės turi būti iškepusios, bet neperkepusios - kai perpjausite gabaliuką, turi būti dar rausvas viduje. Perdėkite kepenėles į gilų dubenį, o keptuvę išvalykite.
  3. Suberkite smulkiai supjaustytus grybus į keptuvę.
  4. Grūstuvėje ar nedideliame dubenėlyje česnaką sutrinkite su druska (galite tam naudoti kočėlo galą ar medinį šaukštą). Įkaitinkitę keptuvę, ištirpinkite likusį sviestą, sudėkite česnaką su druska, supilkite brendį, suberkite žoleles. Viską užvirinkite ir nuimkite nuo ugnies, o tada supilkite ant kepenėlių.
  5. Visą ingredientų mišinį sutrinkite elektriniu trintuvu iki vientisos masės. Tada tą masę sudėkite į vieną didelį indą ar kelis mažus indelius.
  6. Jei norite, pašteto viršų galite užpilti lydytu sviestu - sluoksnelis turėtų būti 1-2 mm storio. Sviesto sluoksnelis neleis apdžiūti pašteto viršui. Tačiau jei ruošiatės paštetą labai greit suvalgyti, sviesto sluoksnis nėra būtinas. Laikykite paštetą šaldytuve.

tags: #netikri #zuikiai #receptas

Populiarūs įrašai: