Netikras zuikis: receptai ir patarimai, kaip iškepti tobulą kepsnį

Netikras zuikis - tai patiekalas, kuris daugeliui pažįstamas dar iš vaikystės, kai mamos dėdavo karštą, ką tik iš orkaitės ištrauktą maltos mėsos kepsnį ant šventinio stalo. Tai senas patiekalas, kurio receptų galima rasti ir senose kulinarinėse knygose. Į netikrą zuikį panašių patiekalų yra daugelio Europos šalių tradicinėse virtuvėse, pavyzdžiui, Lenkijoje, Vokietijoje ir Austrijoje. Lietuvoje šis patiekalas istoriniuose įrašuose minimas nuo XVIII a., kai į šalį atkeliavo kitų Europos šalių patiekalai. Vis dėlto netikrojo zuikio kilmės šalimi laikoma Vokietija.

Mėsos pasirinkimas - pusė sėkmės

Norint iškepti skanų netikrą zuikį, kad jis būtų sultingas, labai svarbi kokybiška mėsa. Geriausia rinktis maltą kiaulieną, nes ji riebesnė ir ne tokia sausa, palyginti su jautiena ar paukštiena. Iš kiaulienos iškeptas zuikis bus minkštas ir sultingas.

Šviežia mėsa turi būti rausva, o jos paviršius - šiek tiek drėgnas. Pastovėjusi mėsa įgauna pilkšvumo atspalvį ir apdžiūna. Jei perkate smulkintą mėsą parduotuvėje, ją rekomenduojama suvartoti per 12 valandų.

Netikras zuikis su grybais

Šis receptas skirtas 4-5 porcijoms. Gaminimo laikas - daugiau nei 1 valanda, įskaitant kepimo laiką.

Reikės:

Taip pat skaitykite: Netikras zuikis – klasikinis patiekalas

  • 1 kg smulkintos kiaulienos;
  • 1 kiaušinis;
  • 1 didelis svogūnas;
  • 0,5 l virtų miško grybų;
  • 0,5 a. š. džiovinto čiobrelio;
  • 1 a. š. persilado prieskonių;
  • žiupsnelis juodųjų pipirų;
  • druskos pagal skonį;
  • 3 riekelės batono;
  • 1 v. š. aliejaus, kepimui;
  • 200 ml 12 proc. grietinėlės.

Gaminimas:

  1. Svogūną nulupkite, supjaustykite kubeliais ir pakepinkite įkaitintame aliejuje, kol pagels ir suminkštės.
  2. Batoną užpilkite grietinėle ir palikite mirkti.
  3. Į maltą mėsą įmuškite kiaušinį, įberkite prieskonius, smulkintus miško grybus, keptą svogūną, grietinėlėje mirkytą batoną.
  4. Masę gerai išmaišykite, minkykite rankomis, kol taps glotni.
  5. Kepimo indą ištieskite kepimo popieriumi. Suformuokite vieną didesnį arba kelis mažesnius zuikius.

Galite įjungti fantaziją ir, pavyzdžiui, viduryje paslėpti virtą kiaušinį arba į faršą įberti smulkintų pievagrybių.

Tradicinis netikro zuikio receptas

Ingredientai:

  • 0,5 kg faršo (liesos kiaulienos arba kiaulienos ir jautienos);
  • 100 g lašinukų arba šoninės;
  • 1 kiaušinis;
  • 1 svogūnas;
  • 1 valgomasis šaukštas su kaupu džiūvėsėlių;
  • druska, malti juodieji ir kvapieji pipirai, muskatas.

Gaminimas:

  1. Į faršą dėkite smulkiai pjaustytus lašinukus arba šoninę, burokine tarka sutarkuotą svogūną, įmuškite kiaušinį, berkite džiūvėsėlius, paskaninkite druska ir prieskoniais, gerai išminkykite.
  2. Skardą, kurioje keps netikras zuikis, išklokite kepimo popieriumi.
  3. Iš masės suformuokite netikrą zuikį, viršuje pirštu įspauskite 3 gilias duobutes.
  4. Kepkite vidutinio karštumo orkaitėje 45-50 minučių.

Tiekite su virtomis bulvėmis ar bulvių koše ir daržovių salotomis ar marinuotais agurkais. Taip pat galite aplieti sviesto ir grietinės padažu. Jei netikras zuikis keliaus ant vaišių stalo, galite jį papuošti.

Taip pat skaitykite: Kuo ypatingi netikri Kijevo kotletai?

Marmurinis netikras zuikis

Šiam receptui reikės:

  • 40 g džiovintų abrikosų;
  • 40 g džiovintų spanguolių;
  • 40 g džiovintų slyvų;
  • 30 g valytų migdolų riešutų;
  • 30 g valytų lazdynų riešutų;
  • 150 ml ananasų sulčių;
  • 1 nedidelio svogūno;
  • 2 skiltelių česnako;
  • 50 g saldžios grietinėlės sviesto;
  • 1 kiaušinio;
  • ¼ šaukštelio maltų kalendrų;
  • ¼ šaukštelio džiovintų raudonėlių;
  • ¼ šaukštelio malto kumino;
  • žiupsnelio druskos;
  • žiupsnelio juodųjų pipirų;
  • 2 šaukštų padažo „Majonezas & garstyčios“;
  • 3 šaukštų džiūvėsėlių;
  • 300 g sausai brandintos jautienos maltinio „Mėsainiams“;
  • 250 g šviežios smulkintos triušienos.

Gaminimas:

  1. Riešutus ir džiovintus vaisius susmulkinkite, užpilkite ananasų sultimis ir palikite išbrinkti apie 5 minutes.
  2. Svogūnus ir česnakus susmulkinkite.
  3. Saldžios grietinėlės sviestą išlydykite.
  4. Kiaušinį išplakite, sumaišykite su prieskoniais, lydytu sviestu, padažu „Majonezas & garstyčios“ ir smulkintomis daržovėmis.
  5. Į brinkintų riešutų masę sudėkite džiūvėsėlius, kiaušinio mišinį, viską gerai išmaišykite iki vientisos masės ir padalinkite į dvi lygias dalis.
  6. Pusę gautos masės sumaišykite su sausai brandintos jautienos maltiniais „Mėsainiams“, o likusią dalį - su šviežia smulkinta triušiena.
  7. Gautus mišinius, vis keisdami, šaukštu sudėkite į kepimo skardelę ir kepkite orkaitėje 160 °C temperatūroje apie 45 minutes.

Prieš serviruojant atvėsinkite.

Vegetariškas netikras zuikis

Ar įmanoma tradicinį patiekalą paversti augaline, bet tuo pačiu gardžia alternatyva? Taip! Šis vegetariškas netikras zuikis maloniai nustebins sodriu skoniu ir minkšta tekstūra bei tobulai derės prie jūsų mėgstamų garnyrų.

Apkepusias daržoves pagardinkite Vorčesterio padažu, pomidorų pasta, raudonėliu, džiovintu česnaku, druska ir pipirais. Dėkite masę į kepimo indą (geriausiai tiktų stačiakampis silikoninis indas, jei neturite - naudokite kitą). Pašaukite į 200 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 15 minučių.

Taip pat skaitykite: Tinginių cepelinų receptai

Dažniausios klaidos kepant netikrą zuikį

Atrodytų, nėra nieko paprasčiau, nei paruošti ir iškepti netikrą zuikį - tereikia sumaišyti maltą mėsą, pagardinti prieskoniais, džiovintomis prieskoninėmis žolelėmis, į masę įkulti kiaušinį ar du - ir kepti. Tačiau norint pagaminti drėgną, minkštą ir kvapnų maltos mėsos kepsnį, svarbios net smulkmenos.

Štai dažniausios klaidos, kurios daromos kepant netikrą zuikį:

  1. Netinkama malta mėsa. Liesa mėsa nėra geriausias pasirinkimas netikram zuikiui. Pavyzdžiui, kalakutiena yra labai sausa mėsa, kurioje labai mažai sočiųjų riebalų ir kartu - skonio. Jautienoje yra daugiau sočiųjų riebalų, tačiau ne tiek daug, o vien iš jos iškeptas maltos mėsos kepsnys vis viena būna sprangus. Ingredientas, kuris užtikrins maltos mėsos kepsnio sultingumą ir skonį - tai kiauliena. Tai būtinas ingredientas, jeigu norite iškepti išties skanų netikrą zuikį. Kiaulienoje yra pakankamai riebalų, ji pasižymi ryškesniu skoniu, todėl ši mėsa turėtų sudaryti mažiausiai ketvirtadalį visos maltos mėsos mišinio.
  2. Džiūvėsėlių naudojimas. Užuot naudoję džiūvėsėlius, pabandykite avižinius dribsnius. Avižiniai dribsniai geriau nei džiūvėsėliai sulaiko drėgmę maltos mėsos kepsnyje ir kartu padeda sutvirtinti kepsnio formą. Tai ideali rišamoji medžiaga, kurioje nėra glitimo arba gera alternatyva, kai trūksta džiūvėsėlių. Kadangi netikras zuikis iškepa gana greitai, geriausia naudoti greitai paruošiamus avižinius dribsnius. Be tekstūros ir drėgmės, avižiniai dribsniai suteikia ir daugiau naudos sveikatai, negu džiūvėsėliai. Avižose yra nemažai skaidulų, kurios didina sotumo jausmą ir gali padidinti žarnyno floros įvairovę.
  3. Daržovių nedėjimas. Nors netikras zuikis - mėsiškas patiekalas, patartina jį praturtinti daržovėmis, kurios taip pat padės išvengti sausumo ir suteiks įvairesnės tekstūros. Išbandykite klasikinę daržovių trijulę - į masę dėkite smulkiai pjaustytų svogūnų, salierų ir morkų. Norėdami daugiau spalvų žaismo įdėkite kubeliais pjaustytų paprikų. Grybai yra dar vienas galimas priedas, kuris netikrą zuikį praturtins įvairesniais kvapais ir skoniu.
  4. Žalių daržovių naudojimas. Žalios daržovės ir mėsa nesuderinami dėl kelių priežasčių. Žalios daržovės yra traškios, todėl į mėsą įdėjus stambesnių morkų ar salierų gabalų ir net kepant visą valandą, šio laiko neužteks, kad mėsos masėje esančios daržovės iki galo iškeptų ir suminkštėtų. Daržoves iškepus prieš sudedant į mėsos masę, jos mėsai suteiks daugiau saldumo ir skonio, o taip pat - minkštumo.
  5. Nepakankamas prieskonių naudojimas. Maltos mėsos kepsnys gali būti beskonis, jeigu pagailėsite prieskoninių žolelių. Švieži kapoti šalavijai ar rozmarinai yra puikūs prieskoniai netikram zuikiui. Jei neturite šviežių žolelių, naudokite džiovintas. Tačiau turėtumėte žinoti, kad džiovintos žolelės ir šviežios nėra lygiavertės. Šviežios žolelės yra silpnesnio skonio, todėl vieną šaukštą šviežių žolelių atstos vienas arbatinis šaukštelis džiovintų. Be to, šviežios žolelės gali suteikti patiekalui spalvos ir gaivaus skonio prieš jį patiekiant, o džiovintas žoleles labiausiai naudinga įmaišyti patiekalo ruošimo pradžioje.
  6. Drėgnumo nesuteikiančių ingredientų nenaudojimas. Į netikro zuikio masę įmaišykite porą šaukštų kečupo arba kepsnių padažo. Abu šie ingredientai yra klampūs, todėl neišgaruos iš kepamos mėsos. Jei nebijote pikantiškesnio skonio, išbandykite sojų, Vorčesterio ar žuvų padažą - tokiu atveju dėkite mažiau druskos, kad nepersūdytumėte.
  7. Netinkama kepimo temperatūra. Ideali orkaitės temperatūra mėsai kepti yra apie 180 laipsnių.

Netikras zuikis su morkomis

Ingredientai:

  • 1 kg faršo (liesos kiaulienos arba kiaulienos ir jautienos);
  • 200 g lašinukų arba šoninės;
  • 2 morkos;
  • 2 kiaušiniai;
  • 1 svogūnas;
  • 2 valgomieji šaukštai su kaupu džiūvėsėlių;
  • druska, malti juodieji ir kvapieji pipirai, muskatas.

Gaminimas:

  1. Keptuvėje pakepinkite kubeliais pjaustytą šoninę, smulkiai pjaustytą svogūną ir burokine tarka sutarkuotas morkas.
  2. Keptuvės turinį atvėsinkite ir dėkite į faršą.
  3. Įmuškite kiaušinį, įberkite džiūvėsėlius, paskaninkite druska ir prieskoniais, gerai išminkykite.
  4. Skardą, kurioje keps netikras zuikis, išklokite kepimo popieriumi.
  5. Iš masės suformuokite du netikrus zuikius, viršuje pirštu įspauskite po 3 gilias duobutes.
  6. Kepkite vidutinio karštumo orkaitėje 50-60 minučių.

Tiekite su virtomis bulvėmis ar bulvių koše ir daržovių salotomis ar marinuotais agurkais. Taip pat galima aplieti sviesto ir grietinės ar pomidorų padažu. Jeigu netikras zuikis keliaus ant vaišių stalo, galima jį papuošti.

Labai didelis netikras zuikis

Ingredientai:

  • 1 kg kalakutienos arba vištienos faršo (taip pat galima maišyti ir jautieną su kiauliena, bet tai jau bus riebus zuikis);
  • 2 saujos džiūvėsėlių;
  • 2 kiaušiniai;
  • 2 morkos;
  • 1 svogūnas;
  • 1 saldžios raudonosios paprikos;
  • aliejaus arba ghee sviesto (kepti);
  • druskos, pipirų;
  • prieskonių (vištienai, rūkytos raudonosios paprikos, žolelių ir kt. pagal skonį);
  • lauro lapelių;
  • kvapiųjų pipirų.

Gaminimas:

  1. Morkas sutarkuokite per stambią tarką ir pakepkite kartu su svogūnais aliejuje arba ghee svieste. Po kelių minučių sudėkite smulkiai pjaustytą papriką - viską pakepkite kartu.
  2. Atvėsusias daržoves sudėkite į faršą.
  3. Įmuškite kiaušinius, suberkite džiūvėsius ir prieskonius. Labai gerai išminkykite faršą.
  4. Iš faršo masės suformuokite zuikį - su visomis ausytėmis, uodegyte, iš kvapiųjų pipirų padarykite akis, iš lauro lapelių padarykite ausis.
  5. Jei norite, galite suformuoti ne vieną zuikį, o visą šeimyną - zuikį, zuikienę ir porą zuikiukų. Zuikienę galėsite puošti gėlėmis.
  6. Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie valandą. (Jei yra mažų zuikelių - atsargiai, jie iškepa greičiau.)

tags: #netikras #zuikis #receptas

Populiarūs įrašai: