Netikri Kijevo Kotletai: Receptas ir Istorija
Šiame straipsnyje rasite ne tik gardaus Kijevo kotletų recepto aprašymą, bet ir sužinosite apie šio patiekalo kilmę bei įdomius faktus. Nuo klasikinių ingredientų iki netradicinių variacijų - atraskite, kaip pasigaminti šį populiarų patiekalą namuose.
Įvadas
Kijevo kotletai - tai patiekalas, kurį mėgsta daugelis. Nors jo pavadinimas sufleruoja kilmę iš Ukrainos sostinės, istorija byloja ką kita. Šiame straipsnyje panagrinėsime Kijevo kotletų receptus, pradedant tradiciniu ir baigiant netikraisiais, pagamintais iš maltos vištienos. Taip pat aptarsime patiekalo kilmę ir įdomius faktus.
Kijevo Kotletų Istorija
Nors Kijevo kotletas asocijuojasi su Ukraina, manoma, kad šis patiekalas gimė Maskvoje ir greičiausiai buvo nukopijuotas nuo prancūzų virtuvės, kur vietoje sūrio, višta buvo įdaryta sviestu. XVII a. Rusijos imperijos didikai, perėmę prancūzų kulinarijos tradicijas, sukūrė daugybę savitų patiekalų. Vienas iš jų - Požarskio kotletai, gaminami iš maltos veršienos arba vištienos, pagardinti sviestu ir grietinėle, apvolioti džiūvėsėliuose. Aleksandras Puškinas rekomendavo šiuos kotletus, kas ženkliai prisidėjo prie jų populiarumo. Kijevo kotletai buvo pradėti gaminti XX a. Kijeve, viešbutyje „Kontinental“.
Klasikinis Kijevo Kotletų Receptas
Tradiciškai Kijevo kotletai gaminami iš vištienos krūtinėlės, paliekant paukščio alkūnkaulius. Tačiau, jei neturite įgūdžių dailiai išpjaustyti viščiuko, galite naudoti jau išpjautas vištienos krūtinėles arba filė be kaulų.
Ingredientai:
- Vištienos krūtinėlė
- Sūdyto sviesto
- Druskos
- Maltų pipirų
- Miltų
- Kiaušinių
- Džiūvėsėlių
- Aliejaus kepimui
Paruošimas:
- Vištienos krūtinėlę supjaustykite taip, kad jos plotas būtų maždaug 12x10 cm, o jos storis būtų apie 6 mm. Tokius filė gabalus išmuškite iki 3mm storio.
- Sviestą supjaustykite kubeliais (maždaug 3x1x1 cm) ir įdėkite į šaldiklį, kad sustingtų. Taip pat, galite sumaišyti minkštą sviestą su smulkintais krapais, petražolėmis ir česnaku. Suformuokite ritinėlį, suvyniokite į maistinę plėvelę ir užšaldykite.
- Ant filė uždėkite šalto sviesto kubelį ir muštos vištienos likučius.
- Filė susukite taip, kad sviestas būtų viduryje, o kotleto forma pasidarytų kaip cepelino.
- Kotletą pasūdykite, pamirkykite plaktame kiaušinyje, apvoliokite džiūvėsėliais, vėl pamirkykite kiaušinyje ir vėl apvoliokite džiūvėsėliuose.
- Kotletus virkite aliejuje (fritiūrinėje) apie 4 minutes, vėliau pakepkite 4 min. orkaitėje, kad šiek tiek apsausėtų.
Netikri Kijevo Kotletai iš Maltos Mėsos
Jei norite greitesnio ir paprastesnio varianto, galite pasigaminti Kijevo kotletus iš maltos vištienos. Šis variantas puikiai tinka tiems, kurie neturi laiko ar noro mušti vištienos krūtinėlę.
Taip pat skaitykite: Netikro zuikio receptai
Receptas Nr. 1
Ingredientai:
- 600 g vištienos faršo
- 180 g varškės
- 1 kiaušinis
- Pagal skonį druskos
- Pagal skonį maltų baltųjų pipirų
- Pusės šaukštelio vištienos prieskonių
- 100 g sūdyto sviesto
- Nedidelio ryšelio krapų
- 2 skiltelių česnako
- 2 kiaušinių apvolioti
- Miltų apvolioti
- Džiūvėsėlių apvolioti
- Pagal poreikį aliejaus kepti
Paruošimas:
- Pirmiausia susmulkiname krapus ir česnakus. Sumaišome su sviestu ir padarome 6 gabaliukus. Dedame į šaldiklį sustingti.
- Į faršą įmušame kiaušinį, beriame druską, pipirus, vištienos prieskonius, dedame varškę ir gerai išmaišome.
- Drėgnomis rankomis imame faršą ir formuojame blyną. Į vidurį dedame sviesto gabaliuką ir suformuojame kotletą (panašų į cepeliną).
- Apvoliojame miltuose, kiaušinio plakinyje, džiūvėsėliuose, vėl kiaušinio plakinyje, vėl džiūvėsėliuose (bus tvirtesnis sluoksnis).
- Kepame įkaitintame aliejuje, kol gražiai apskrus iš visų pusių.
Receptas Nr. 2
Ingredientai:
- 650 g vištos krūtinėlės
- 180 g varškės
- 1 kiaušinis
- 1 šaukštelis druskos
- Maltų pipirų
- Vištienos prieskonių pagal skonį
- 80-100 g sūdyto kambario temperatūros sviesto
- Petražolių ir krapų
- Miltų apvoliojimui
- Maltų džiūvėsėlių apvoliojimui
- 2 kiaušiniai apvoliojimui
- Aliejaus kepimui
Paruošimas:
- Pirmiausia pasiruošti sviestą, į jį įmaišyti smulkintus krapus ir petražoles ir padėti į šaldytuvą sutvirtėti.
- Vištos krūtinėlę sumalti, sudėti į dubenį, įdėti varškės, mušti kiaušinį, suberti visus prieskonius ir gerai išminkyti iki vienalytės masės.
- Drėgnomis rankomis imti mėsos, delne paplojus dėti po gabalėlį sviesto ir formuoti į cepelinų formą panašius kotletukus.
- Apvoliojimui viename dubenėlyje išplakti kiaušinius su maždaug 80-100 ml šalto vandens, į kitą berti kelis šaukštus maltų džiūvėsėlių, dar į trečią - šaukštą miltų.
- Suformuotus kotletukus po vieną apvolioti pirmiausia miltuose, tada kiaušinių plakinyje ir galiausiai džiūvėsėliuose. Galima apvolioti du kartus kiaušinio plakinyje ir du kartus džiūvėsėliuose, o miltuose tik kartą.
- Į keptuvę pilti aliejų (pilti tiek, kad sudėjus kotletus apsemtų bent iki trečdalio) ir gerai įkaitinti.
- Kaitrą sumažinti iki minimalios ir dėti kotletukus. Vis vartant iš visų pusių kepti, kol gražiai apskrus ir paruduos.
Receptas Nr. 3
Ingredientai:
- Vištos krūtinėlė ir šlaunelės
- Svogūnas
- Kiaušinis
- Druska
- Pipirai
- Minkštas sviestas
- Česnakas
- Šaldytos žolelės
- Miltų
- Plaktas kiaušinis
- Džiūvėsėliai
- Aliejus kepimui
Paruošimas:
- Minkštą sviestą išsukite su česnaku ir šaldytomis žolelėmis. Susukite į plėvelę ir užšaldykite.
- Sumalkite vištos krūtinėlę ir šlauneles, taip pat svogūną.
- Įmuškite kiaušinį, pagardinkite druska ir pipirais.
- Formuokite kotletus cepelino formos su sviesto gabalėliu viduje.
- Paniruokite į miltus, plaktą kiaušinį ir džiūvėsėlius. Į kiaušinį ir džiūvėsėlius - 2 kartus.
- Gerai įkaitinkite puode aliejų. Panardinkite Kijevus ir skrudinkite apie 4 min. Tuomet perkelkite į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi. Kepkite orkaitėje, kol iškeps.
Patarimai ir Gudrybės
- Sviestą Kijevo kotletams geriausia pasiruošti iš anksto ir užšaldyti. Taip jis neištirps kepant ir kotletai bus sultingi.
- Jei neturite šviežių žolelių sviestui, galite naudoti džiovintas.
- Norint, kad kotletai būtų traškesni, apvoliokite juos džiūvėsėliuose du kartus.
- Kepant kotletus, svarbu, kad aliejus būtų gerai įkaitęs, bet ne per karštas, kad kotletai nesudegtų išorėje, o viduje liktų žali.
- Kijevo kotletai gali būti patiekiami su įvairiais garnyrais: bulvių koše, ryžiais, daržovėmis ar salotomis.
Riebalų Baimė ir Sveika Mityba
Neretai baiminamės riebalų, tačiau svarbu suprasti, kad jie yra būtini mūsų organizmui. Riebalų trūkumas gali lemti ląstelių gamybos sutrikimus. Taigi, saikingas riebalų vartojimas yra svarbus sveikai mitybai.
Taip pat skaitykite: Netikras zuikis – klasikinis patiekalas
Taip pat skaitykite: Tinginių cepelinų receptai
tags: #netikri #kijevo #kotletai #receptas