Kaip tinkamai laikyti neluptas daržoves: patarimai ir gudrybės
Tinkamas daržovių laikymas yra svarbus norint išsaugoti jų maistinę vertę, skonį ir tekstūrą. Laikant neluptas daržoves, yra keletas dalykų, kuriuos reikia atsiminti, kad jos išliktų šviežios ir tinkamos vartoti kuo ilgiau. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius patarimus ir gudrybes, kaip tinkamai laikyti neluptas daržoves, kad galėtumėte mėgautis jų teikiamais privalumais kuo ilgiau.
Prieš laikymą: paruošimas yra raktas
Prieš dedant neluptas daržoves į saugyklą, svarbu jas tinkamai paruošti. Pirmiausia, visada nuplaukite daržoves prieš lupdami, kad pašalintumėte nešvarumus ir bakterijas. Tai padės išvengti vandenyje tirpių vitaminų praradimo, kuris gali įvykti, jei daržoves nuplausite po lupimo.
Lupkite kuo ploniau
Jei nusprendėte nulupti daržoves, stenkitės tai daryti kuo ploniau ir kuo arčiau odelės. Taip išsaugosite didžiausią maistingųjų medžiagų kiekį. Kai kurios daržovės, pavyzdžiui, agurkai, baklažanai ar bulvės, turi valgomą odelę, kurioje gausu vitaminų ir mineralinių medžiagų, todėl stenkitės ją išsaugoti.
Peilio pasirinkimas ir pjaustymo būdas
Sakoma, kad pjaustant daržoves buku peiliu, jos gali prarasti dalį maistinių medžiagų. Naudojant aštrų peilį galima sumažinti bakterijų dauginimosi riziką ir išvengti pernelyg didelio daržovių suminkštėjimo. Taip pat teigiama, kad kuo smulkiau supjaustytos daržovės, tuo greičiau jos sugenda, prarasdamos drėgmę, natūralią spalvą ir dalį maistinių medžiagų. Todėl, jei planuojate pjaustyti daržoves ir laikyti jas vėlesniam ruošimui, stenkitės jas pjaustyti ar smulkinti didesniais gabalėliais.
Greito lupimo patarimai
Norint pagreitinti daržovių lupimo procesą, galima pasinaudoti keliais patarimais:
Taip pat skaitykite: Virtas kiaušinis: baltymų šaltinis
- Bulvės ir batatai: Išvirkite neluptas bulves ar batatus, o iš karto po virimo 5-10 sekundžių įdėkite jas į ledinį vandenį. Kai nusunksite vandenį, odelė bus tokia minkšta, kad galėsite ją pašalinti akimirksniu.
- Česnakai: Sudėkite česnaką į uždarą stiklainį ar dubenį su dangteliu ir kratykite tol, kol nusilups žievelė.
- Svogūnai: Perpjausite svogūną pusiau ir lupkite po tekančio vandens srove, kad išvengtumėte akių dirginimo.
- Apelsinai: Peiliu padarykite nedidelį pjūvį apelsino žievelėje, o tuomet šaukštą įterpkite tarp žievės ir minkštimo ir taip nulupkite vaisių.
- Persikai ir pomidorai: Ploną odelę turinčius vaisius, pavyzdžiui, persikus ir pomidorus, nulupsite lengviau, jei prieš tai juos maždaug 30 sekundžių įdėsite į verdančio vandens vonelę.
- Citrusiniai vaisiai, melionai ir moliūgai: Vaisiai ir daržovės su storesne odele, pavyzdžiui, citrusiniai vaisiai, melionai ar moliūgai, nulupami greičiau ir patogiau, jei prieš lupimą yra perpjaunami pusę ar supjaustomi ketvirčiais.
- Kiviai: Nupjaukite kivio galus ir įterpkite šaukštą tarp odelės ir minkštimo.
- Mangai: Nupjaukite mango galus ir su stikline atskirkite minkštimą nuo odelės.
Konkrečių daržovių laikymo rekomendacijos
Skirtingos daržovės reikalauja skirtingų laikymo sąlygų, kad išliktų šviežios. Štai keletas konkrečių rekomendacijų:
- Svogūnai, porai ir česnakai: Šias daržoves reikėtų laikyti sausoje, vėsioje ir gerai vėdinamoje vietoje, kad išvengtumėte pelėsio ir puvimo. Svogūnus ir česnakus laikykite atskirai nuo bulvių, nes jie gali pagreitinti bulvių gedimą.
- Bulvės: Bulves laikykite tamsioje, vėsioje ir sausoje vietoje, kad išvengtumėte daigų susidarymo ir žalios spalvos atsiradimo, kuris rodo toksino solanino buvimą.
- Morkos: Morkas galima laikyti šaldytuve plastikiniame maišelyje arba inde su drėgnu popieriniu rankšluosčiu, kad išlaikytumėte drėgmę.
- Agurkai: Agurkus laikykite šaldytuve, tačiau ne per ilgai, nes jie gali tapti minkšti ir vandeningi.
- Žalumynai (salotos, špinatai, krapai, petražolės): Žalumynus nuplaukite, nusausinkite ir laikykite šaldytuve plastikiniame maišelyje arba inde su drėgnu popieriniu rankšluosčiu.
Bendrieji patarimai dėl daržovių laikymo
- Temperatūra: Daugelį daržovių geriausia laikyti šaldytuve, tačiau kai kurios, pavyzdžiui, bulvės, svogūnai ir česnakai, geriau laikosi vėsioje, sausoje ir tamsioje vietoje.
- Drėgmė: Kai kurioms daržovėms, pavyzdžiui, salotoms ir žalumynams, reikia drėgmės, kad išliktų šviežios, todėl jas reikėtų laikyti drėgnuose maišeliuose arba induose. Kitoms daržovėms, pavyzdžiui, svogūnams ir česnakams, reikia sausos aplinkos, kad išvengtumėte puvimo.
- Vėdinimas: Tinkamas vėdinimas yra svarbus norint išvengti drėgmės kaupimosi ir pelėsio susidarymo. Laikykite daržoves atviruose induose arba maišeliuose su skylutėmis.
- Atskyrimas: Kai kurios daržovės, pavyzdžiui, obuoliai ir bananai, išskiria etileno dujas, kurios gali pagreitinti kitų daržovių gedimą. Laikykite šias daržoves atskirai nuo kitų, jautrių etilenui, daržovių.
Daržovių paruošimas prieš valgant: išsaugokite maistines medžiagas
Tinkamas vaisių ir daržovių paruošimas valgymui lemia, ar bus pasisavinti visi vitaminai ir maistingosios medžiagos. Prieš lupdami daržoves, visada nuplaukite, kad išliktų vandenyje tirpūs vitaminai. Nepamirškite, kad daržoves reikia lupti kuo ploniau ir kuo arčiau odelės, o kai kurias daržoves, pavyzdžiui, agurkus, baklažanus ar bulves, stenkitės valgyti su odele, kurioje gausu vitaminų ir mineralinių medžiagų.
Vitaminas C ir daržovės
Jei jūsų racione maža vaisių ir daržovių, galite justi silpnumą, būti pasyvus, mieguistas, greit pavargti, gali svaigti galva. Ypač šie neigiami pojūčiai sustiprėja pavasarį. Jei laiku nepadėsite organizmui, jums gali pamėlti lūpos, ausys, nosis, nagai, ištinti ir išopėti dantenos, pradėti klibėti ir kristi dantys. Jums trūksta vitamino C! Tuomet silpsta imunitetas, žmogus nebebūna toks darbingas.
Vitaminas C ypač neatsparus temperatūrų svyravimams, jis lengvai suyra kaitinant, veikiant deguoniui ir saulės šviesai, ilgai laikant. Verdant sunaikinama 50-60 procentų vitamino C. Šviežiuose troškintuose kopūstuose, palaikytuose karštai 3 valandas, lieka 30 procentų vitaminų, po 6 valandų - vos 10 procentų, o pakartotinai pašildžius vitaminų apskritai nebelieka. Virtuose kopūstuose belieka pusė vitaminų, o troškintuose - vos 20 procentų. Geriausia vartoti šviežias daržoves.
Virti daržoves taip pat reikia mokėti. Jei užpilame šaltu vandeniu ir tik po to verdame, sunaikiname 25-35 procentus vitaminų, jei verdame atidengę dangtį - sunaikiname visus. Tačiau jei sudedame daržoves jau į verdantį vandenį, vitaminus beveik 100 procentų išsaugome. Geriausia daržoves virti neluptas ir nulupti prieš pat patiekiant ant stalo.
Taip pat skaitykite: Kaip paruošti šaldytą omarą
Sūdyti ir marinuoti patiekalai taip pat beveik neturi vitaminų. Pavyzdžiui, rauginti kopūstai. Juos reikia laikyti pagal tam tikras taisykles, antraip galima sunaikinti visą vitaminą C:
- Rauginti kopūstai turi būti gerai sutrombuoti ir apsemti - tik tada juose išliks ne tik vitaminai, bet ir mineralai (kalis, kalcis ir t. t.).
- Kopūstus reikia patiekti ant stalo prieš pat valgį, nes jie greitai netenka vitamino C.
- Vitaminas C suyra ne tik nuo šilumos, bet ir nuo šalčio, taigi nepatartina raugintų kopūstų laikyti balkone.
- Užšaldyti ir pamažu atitirpinti produktai netenka vitaminų, todėl ruošiant sriubą, troškinį, geriau sušalusias daržoves dėti į verdantį vandenį.
Taip pat skaitykite: Šokoladas namuose: paprasta ir skanu
tags: #kaip #laikyti #neluptas #daržoves