Napoleonas: Karališkas tortas kiekvienai progai

„Napoleonas“ - tai daugelio mėgstamas tortas, neretai vadinamas desertų karaliumi. Šis sluoksniuotos tešlos ir burnoje tirpstančio sviesto kremo derinys puikiai papuoš bet kurį stalą. Nors „Napoleono“ tortui nereikia įmantrių ingredientų, o jo gaminimas nėra itin sudėtingas, jam reikia šiek tiek daugiau dėmesio, ypač ruošiant kremą. Tad kviečiame kepti ir mėgautis šiuo nuostabiu desertu!

„Napoleono“ kilmės istorija

Dėl „Napoleono“ kilmės vyksta aršios diskusijos, nes daugelis tautų pretenduoja į šio deserto sukūrimą. Labiausiai tikėtina, kad „Napoleono“ tortą įkvėpė prancūziškas kremu perteptas sluoksniuotos tešlos pyragas „Mille-feuille“ (liet. „tūkstantis sluoksnių“).

Kai kurie kulinarijos istorikai teigia, kad „Napoleoną“ sukūrė konditeris ir hermetiško maisto konservavimo išradėjas Nicolia Appert. Kita vertus, rusai įsitikinę, kad tortas pirmą kartą buvo iškeptas Maskvoje, minint pergalės prieš Napoleoną šimtmetį. Italai populiarųjį tortą sieja su Neapolio kulinarijos istorija, kildindami torto pavadinimą iš Neapolio miesto, garsėjančio sluoksniuotos tešlos desertais.

Vis dėlto, profesorius Rimvydas Laužikas teigia, kad šis tortas buvo sukurtas Rusijoje, prancūzo šefo 1912 metais, minint Rusijos pergalės prieš prancūzus kare 100 metų sukaktį. Tai buvo prancūziškojo mille feuille pagrindu kepamas tortas, negailint sviesto, ir pavadintas Napoleonu.

Įdomu tai, kad Pietų Afrikoje gyvenančioje afrikaans bendruomenėje populiarus kepinys, vadinamas „Žydų tortu“ (Jodetert), yra labai panašus į „Napoleoną“. Manoma, kad iš Lietuvos 20 amžiaus pradžioje emigravę žydai galėjo šį receptą nuvežti į kitą pasaulio galą.

Taip pat skaitykite: Napoleono kelias

Klasikinis „Napoleono“ receptas

Šis receptas apjungia rusišką lakštų receptą su žurnale rastu kremo receptu, kuris jau buvo išbandytas ir patikrintas.

Ingredientai

Torto lakštams (20 cm apvaliai torto formai):

  • 325 g miltų
  • Žiupsnelis druskos
  • 200 g šalto sviesto
  • 1 kiaušinis
  • 75 ml šalto vandens
  • ½ šaukštelio acto
  • 1 ½ šaukštelio degtinės ar romo

Kremui:

  • 500 ml pieno
  • 1 puodelis (200 g) cukraus
  • ½ puodelio (65 g) miltų
  • 200 g sviesto
  • 1 kiaušinis
  • 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
  • 1 šaukštas romo
  • 1 citrinos žievelė

Gaminimo eiga

  1. Tešlos paruošimas:
    • Miltus paskleiskite ant stalo paviršiaus, sudėkite šaltą kubeliais pjaustytą (arba tarkuotą) sviestą ir kapokite aštriu peiliu, kol neliks sausų miltų. Svarbu, kad produktai - sviestas, vanduo - būtų šalti. Jei norite, galite sviestą tarkuoti burokine tarka, tada reikia mažiau pastangų kapojant ir viskas vyks greičiau bei paprasčiau.
    • Šaltą vandenį, actą, degtinę (ar romą) sumaišykite puodelyje. Įberkite druskos, įmuškite kiaušinį ir viską išplakite. Degtinė pilama dėl lakštų tekstūros, tačiau jos skonio tikrai nejausite.
    • Miltuose padarykite duobutę, po truputį pilkite vandens mišinį ir toliau kapokite, kol supilsite visą vandenį. Tuomet užminkykite tešlą.
    • Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite valandai į šaldytuvą.
  2. Kremo paruošimas:
    • Pieną su cukrumi pakaitinkite, kol cukrus ištirps ir pienas įkais. Neužvirkite!
    • Kitame puode ištirpinkite sviestą, suberkite miltus ir 3-4 minutes pakepkite vis pamaišydami. Miltus pakepiname su sviestu, kad nesijaustų miltų skonio.
    • Į sviesto-miltų mišinį supilkite karštą pieną ir nuolat maišydami virkite, kol sutirštės. Tai turėtų trukti apie 5-7 minutes. Kremą kaitinkite, kol sutirštės. Kaip patikrinti? Merkite šaukštą į kremą, perbraukite pirštu, jei kremas tirštas, nebėga, vadinasi, konsistencija gera.
    • Kremą nukelkite nuo ugnies ir 10-15 minučių atvėsinkite. Išvirusį kremą galima perkošti per sietelį, kad būtų tolygus, bet tai nėra būtina.
    • Kremui pravėsus, įmuškite ir įmaišykite kiaušinį, vanilę, romą bei tarkuotą citrinos žievelę.
    • Palikite kremą atvėsti iki kambario temperatūros, vėliau uždenkite plėvele ir dėkite į šaldytuvą. Maistinė plėvelė turi liesti kremą, kad nesusidarytų plutelė.
  3. Lakštų kepimas:
    • Išimkite tešlą iš šaldytuvo, padalinkite į 10 lygių dalių (1 dalis apie 65-70 g). Kol dirbsite su viena dalimi, kitas sudėkite ant maistine plėvele apvyniotos lėkštės ir padėkite į šaldytuvą. Taip imkite po vieną ir dirbkite.
    • Kočiokite šiek tiek didesnius nei 22 cm skersmens lakštus. Lengviau kočiosis, jei pabarstysite šiek tiek miltų. Kočiokite tiesiai ant kepimo popieriaus pabarstę šiek tiek miltų. Aš kočiojau iš karto ant kepimo popieriaus. Daug lengviau kočiojasi, jei pabarstysite šiek tiek miltų.
    • Apipjaukite 22 cm lakštus, subadykite šakute. Lakštus kočiokite kuo ploniau. Aš kočiojau iš karto ant kepimo popieriaus. Daug lengviau kočiojasi, jei pabarstysite šiek tiek miltų. Kočiojau didesnius nei 22 cm skersmens lakštus (pasiėmiau 22 cm torto formos pagrindą ir taip pasitikrinau). Tada iškart apipjausčiau 22 cm skersmens lakštus, subadžiau šakute, kad per daug neišsipūstų.
    • Atraižėles palikite, iškepusias panaudosite trupiniams. Atraižėles pastūmiau toliau ir kepiau kartu su lakštais.
    • Lakštus kepkite 220 laipsnių temperatūroje 5-7 minutes.
  4. Torto surinkimas:
    • Tortą sutepkite 20 cm tortinėje. Iškepti lakštai šiek tiek susitrauks. Bus maždaug 20 cm skersmens.
    • Paskutinį lakšto sluoksnį dėkite pūslelėmis į apačią, kad torto viršus būtų lygus.
    • Atvėsusius torto papločius pertepkite paruoštu kremu, truputį paspauskite. Kremo dėjau po 2-3 medinius šaukštus.
    • Surinktą tortą būtinai bent kelias valandas (o geriausia - pernakt) palaikykite šaldytuve, kad į papločius įsigertų kremas ir tortas sutvirtėtų. Tortą per naktį palikau šaldytuve (maždaug 10 valandų).
  5. Papuošimas:
    • Ryte išėmiau iš formos, apibarsčiau trupiniais.
    • Kad tikrai užtektų, galit pasilikti 1 lakštą ir jį sutrupinti.
    • Tortą galima papildomai papuošti šviežiomis uogomis ar šokolado drožlėmis.

Patarimai ir pastebėjimai

  • Kremą gaminkite iškart pasigaminę tešlą, kol ji šals šaldytuve. Kol tešlą kočiosite ir kepsite lakštus, kremas atvės.
  • Tešlą atšaldykite valandą šaldytuve, tuomet padalinkite į 10 dalių.
  • Lakštus iškepus, juos galima apipjaustyti pagal pageidaujamo dydžio formą ir subadyti šakute. Iškeptus, atvėsusius tešlos likučius ar negražius papločius sutrupinkite pirštais.
  • Vieną sluoksnį galima pertepti rūgštesne uogiene, pavyzdžiui, spanguolių.
  • Kuo ilgiau stovės tortas šaldytuve, tuo taps minkštesnis, labiau susigers kremas.
  • Visas gaminimo procesas užtruko plius minus 2,5-3 valandas. Kai viską susidėlioji ir receptas geras, viskas vyksta sklandžiai ir greitai.

Kitų konditerių „Napoleono“ variacijos

Simona Albavičiūtė-Bandita dalijasi šeimos „Napoleono“ receptu, kuris perduodamas iš kartos į kartą. Anksčiau gamindavo sunkesnį variantą su rududu, kepintais migdolais ir pienišku šokoladu, tačiau dabar siūlo lengvesnį ir puresnį variantą. Simonos recepte naudojami 4 stiklinės miltų, 300 g sviesto, 200 g grietinės ir 2 kiaušiniai pagrindui, o kremui - stiklinė cukraus, 2 kiaušinių tryniai, šaukštas miltų, šaukštas krakmolo, 2.5 stiklinės pieno, 250 g sviesto, indelis kondensuoto pieno ir vanilė.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti "Napoleono" tortą?

Taip pat skaitykite: Kaip iškepti Napoleono tortą

tags: #napoleonas #tortas #receptai

Populiarūs įrašai: