Napoleonas: Klasikinis tortas, kuris niekada neišeina iš mados

Napoleonas - tai tortų tortas, amžina klasika, kuri per visas šventes pirmasis „išgaruoja“ nuo desertų stalo. Šis sluoksniuotas desertas žavi savo subtiliu skoniu, traškia tekstūra ir nostalgiška istorija. Nors Napoleonas savo šaknis turi Prancūzijoje, populiariausias jis tapo Rusijoje. Manoma, kad šis tortas buvo sukurtas XIX amžiuje, minint Napoleono pralaimėjimą Maskvoje. Tuo metu konditeriai pagamino daug mažų trikampių pyragaičių, simbolizuojančių Napoleono skrybėlę.

Šiame straipsnyje rasite ne tik tradicinio Napoleono receptą, bet ir patarimų, kaip jį paversti dar įdomesniu ir skanesniu.

Napoleono istorijos vingiai

Napoleono tortas turi turtingą istoriją, apipintą legendomis. Pasak vienos iš jų, šis desertas buvo sukurtas atsitiktinai, kai Napoleono žmona Josephine netikėtai užklupo jį su kita moterimi. Norėdamas nuslėpti savo neištikimybę, Napoleonas sumelavo, kad jis tiesiog bandė išsiaiškinti naują desertą. Josephine paprašė jį pagaminti tą desertą, ir Napoleonas, neturėdamas kito pasirinkimo, improvizavo ir sukūrė tortą, kuris vėliau tapo žinomas kaip Napoleonas.

Kita legenda teigia, kad Napoleono tortas buvo sukurtas Rusijoje, minint Napoleono pralaimėjimą 1812 metais. Tortas turėjo simbolizuoti Napoleono skrybėlę, o jo sluoksniai - prancūzų armijos pralaimėjimą.

Kad ir kokia būtų tikroji Napoleono torto atsiradimo istorija, jis neabejotinai tapo vienu populiariausių ir mėgstamiausių desertų pasaulyje.

Taip pat skaitykite: Gardus baltymų ir grietinėlės tortas

Receptų įvairovė ir eksperimentai

Receptų šiam tortui - begalė. Visi jie "tikri, senoviniai, smetoniški, močiutės, tetos…" Siūloma nesiblaškyti ieškant "tikrojo" recepto, o susikurti sau patinkantį variantą. Tiesiog eksperimentuokite ir atrasite daugybę naujų skonių. Ir visai nesvarbu, "tikrasis" tas Napoleonas ar ne, svarbu, kad būtų skanu ir pagaminta su meile.

Klasikinis Napoleono receptas

Šis receptas - tai pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį.

Ingredientai:

  • Tešlai:
    • 300 g sviesto
    • 250 g riebios grietinės
    • 500 g miltų
    • Žiupsnelis druskos
  • Kremui:
    • 3 kiaušinių tryniai
    • 100 g sviesto
    • 500 ml pieno
    • 3 v.š. miltų
    • 150 g rudojo cukraus
    • 1 a.š. vanilinio cukraus
  • Papildomai:
    • Pusė indelio "Rududu" (karamelizuoto pieno)
    • 100 g sviesto
    • 1 citrinos sultys

Gaminimo eiga:

  1. Tešlos ruošimas:
    • Šaltą sviestą sutarkuokite į miltus. Kapokite, kol neliks sausų miltų.
    • Supilkite grietinę, dėkite druską ir labai greitai suminkykite tešlą.
    • Tešlą padalinkite į 8-9 dalis. Suformuokite rutulius ir dėkite į šaldytuvą valandai ar ilgiau.
    • Orkaitę įkaitinkite iki 180-190 laipsnių.
    • Dėkite vieną dalį tešlos ant kepimo popieriaus lakšto ir kočiokite kuo ploniau. Kitas dalis laikykite šaldytuve iki prireiks. Viršų subadykite šakute ir dėkite kepti. Kepa apie 10 min., reikia stebėti.
    • Dar karštą lakštą apipjaustykite pagal torto formos dugną, atraižas atidėkite trupiniams. Kol keps vienas lakštas, galite iškočioti kitą. Galima pasiruošti ir du iš karto. Lakštai labai trapūs, elkitės atsargiai.
  2. Kremo paruošimas:
    • Kiaušinio trynius išsukite su cukrumi.
    • Dalį ŠALTO pieno sumaišykite su miltais. Kitą dalį pieno užvirinkite su 100 g sviesto ir truputį atvėsinkite.
    • Į pieno ir miltų masę įmaišykite išsuktus trynius su cukrumi ir po truputį pilkite į pieną su sviestu.
    • Kremą statykite ant silpnos kaitros ir kaitinkite, kol sutirštės. Reikia nuolatos maišyti, galite suberti vanilinį cukrų. Paruoštą kremą pilnai atvėsinkite.
    • Kambario temperatūros sviestą ir "Rududu" išplakite į purų kremą. Supilkite citrinos sultis ir gerai išmaišykite.
    • Atvėsintą plikytą kremą sumaišykite su "Rududu" ir sviesto kremu.
  3. Torto surinkimas:
    • Ant torto paduko patepkite šaukštą kremo ir dėkite pirmą lakštą.
    • Dėkite maždaug po 2,5 v.š. kremo. Bet geriausiai, kad kremą išsidalintumėte lygiomis dalimis.

Kitas Napoleono receptas

Ingredientai:

  • Torto lakštams:
    • 325 g miltų
    • Žiupsnelis druskos
    • 200 g šalto sviesto
    • 1 kiaušinis
    • 75 ml šalto vandens
    • 1/2 šaukštelio acto 1
    • 1/2 šaukštelio degtinės ar romo
  • Kremui:
    • 500 ml pieno
    • 1 puodelio (200 g) cukraus
    • 1/2 puodelio (65 g) miltų
    • 200 g sviesto
    • 1 kiaušinis
    • 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
    • 1 šaukštas romo
    • 1 citrinos žievelė

Gaminimo eiga:

  1. Tešlos ruošimas:
    • Miltus paskleiskite ant stalo paviršiaus, sudėkite šaltą kubeliais pjaustytą (arba tarkuotą) sviestą ir kapokite aštriu peiliu, kol neliks sausų miltų.
    • Šaltą vandenį, actą, degtinę sumaišykite puodelyje. Berkite druską, įmuškite kiaušinį ir viską išplakite.
    • Miltuose padarykite duobutę, po truputi pilkite vandens mišinį ir toliau kapokite, kol supilsite visą vandenį. Tuomet užminkykite tešlą.
    • Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite valandai į šaldytuvą.
  2. Kremo ruošimas:
    • Pieną su cukrumi pakaitinkite, kol cukrus ištirps ir pienas įkais. Neužvirkite!
    • Kitame puode ištirpinkite sviestą, suberkite miltus ir 3-4 minutes pakepkite vis pamaišydami.
    • Į sviesto-miltų mišinį supilkite karštą pieną ir nuolat maišydami virkite, kol sutirštės. Tai turėtų trukti apie 5-7 minutes.
    • Kremą nukelkite nuo ugnies ir 10-15 minučių atvėsinkite.
    • Kremui pravėsus, įmuškite ir įmaišykite kiaušinį, vanilę, romą bei tarkuotą citrinos žievelę. Palikite kremą atvėsti iki kambario temperatūros, vėliau uždenkite plėvele ir dėkite į šaldytuvą.
  3. Lakštų kepimas:
    • Išimkite tešlą iš šaldytuvo, padalinkite į 10 lygių dalių (1 dalis apie 65-70 g).
    • Kočiokite šiek tiek didesnius nei 22 cm skersmens lakštus. Kočiokit tiesiai ant kepimo popieriaus pabarstę šiek tiek miltų (lengviau kočiosis). Apipjaukite 22 cm lakštus, subadykite šakute. Atraižėles palikite, iškepusias panaudosite trupiniams.
    • Lakštus kepkite 220 laipsnių temperatūroje 5-7 minutes.
  4. Torto surinkimas:
    • Tortą sutepkite 20 cm tortinėje.
    • Paskutinį lakšto sluoksnį dėkite pūslelėmis į apačią, kad torto viršus būtų lygus.

Lengvesnis ir traškesnis Napoleonas

Šis receptas skirtas tiems, kurie nori lengvesnio ir ne tokio riebaus Napoleono.

Ingredientai:

  • Tešlai:
    • 500 g kvietinių miltų
    • 250 g šalto sviesto
    • 1 kiaušinis
    • 120 ml šalto vandens
    • 1 šaukštas acto
    • Žiupsnelis druskos
  • Kremui:
    • 1 litras pieno
    • 3 kiaušiniai
    • 200 g cukraus
    • 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus
    • 3 šaukštai miltų
    • 150 g sviesto (kambario temp.)
  • Papildomi ingredientai:
    • 1-2 šaukštai krakmolo - kremui tirštinti
    • Citrinos žievelė - gaivesniam skoniui
    • Romas arba brendis (šlakelis į kremą) - išraiškingumui
    • Trupinti lakštai ar migdolų drožlės - papuošimui

Gaminimo eiga:

  1. Tešlos paruošimas:
    • Miltus sumaišykite su druska, sudėkite smulkintą šaltą sviestą. Pirštais ar peiliu smulkinkite, kol susidarys smulkūs trupiniai.
    • Atskirai sumaišykite kiaušinį, vandenį ir actą. Supilkite į miltų mišinį.
    • Greitai užminkykite tešlą (neminkykite per ilgai!). Padalinkite į 8-10 gabalėlių, suvyniokite ir padėkite į šaldytuvą 1 val.
  2. Kremo paruošimas:
    • Kiaušinius išplakite su cukrumi ir vanile. Įmaišykite miltus (ir, jei norite - krakmolą).
    • Pieną pašildykite ir po truputį pilkite į kiaušinių masę, nuolat maišydami.
    • Viską supilkite į puodą ir kaitinkite ant silpnos ugnies, maišydami, kol sutirštės.
    • Nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite iki šiltos temperatūros. Įmaišykite kambario temperatūros sviestą - kremas turi tapti švelnus ir vientisas.
  3. Lakštų kepimas:
    • Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C.
    • Iškočiokite plonus apskritimus (apie 24 cm), subadykite šakute.
    • Kepkite po 5-7 min., kol lengvai parauks. Atvėsinkite, 1-2 lakštus palikite sutrupinimui viršui.
  4. Surinkimas:
    • Ant padėklo dėkite pirmą lakštą, tepkite kremu. Kartokite, kol sudėsite visus sluoksnius.
    • Viršų ir šonus gausiai patepkite kremu.
    • Apibarstykite trupiniais ar riešutais.
    • Uždenkite ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 8 val. - kad tortas „susistovėtų“.

Patarimai ir gudrybės

  • Sviestas: Gaminant tešlą, labai svarbu, kad produktai - sviestas, vanduo - būtų šalti. Kad būtų lengviau, galite sviestą tarkuoti burokine tarka.
  • Degtinė/Romas: Degtinė pilama dėl lakštų tekstūros. Jos skonio tikrai nejausite.
  • Tešlos atšaldymas: Tešlą atšaldykite valandą šaldytuve, tuomet padalinkite į 10 dalių. Kol dirbsite su viena dalimi, kitas sudėkite ant maistine plėvele apvyniotos lėkštės ir padėkite į šaldytuvą.
  • Lakštų kočiojimas: Lakštus kočiokite kuo ploniau. Kočiokite iš karto ant kepimo popieriaus. Daug lengviau kočiojasi, jei pabarstysite šiek tiek miltų.
  • Kremo gaminimas: Kremą gaminkite iškart pasigaminę tešlą, kol ji šals šaldytuve. Kol tešlą kočiosite ir kepsite lakštus, kremas atvės. Miltus pakepiname su sviestu, kad nesijaustų miltų skonio.
  • Kremo konsistencija: Kremą kaitinkite, kol sutirštės 5-7 minutes. Kaip patikrinti? Merkite šaukštą į kremą, perbraukite pirštu, jei kremas tirštas, nebėga, vadinasi, konsistencija gera. Išvirusį kremą aš perkošiu per sietelį, kad būtų tolygus. Tas nėra būtina.
  • Maistinė plėvelė: Maistinė plėvelė turi liesti kremą, kad nesusidarytų plutelė.
  • Lakštų dydis: Iškepti lakštai šiek tiek susitrauks. Kepkite šiek tiek didesnius nei galutinis dydis.
  • Traškumas: Norite dar trapumo? Pirmus 1-2 sluoksnius tepkite plonai - jų nereikia, kad būtų labai minkšti. Jie suteiks lengvą traškesį pirmam kąsniui, o viduje vis tiek liks švelnus, tirpstantis kremas.
  • Skonis: Skonis geriausias kitą dieną - kuo ilgiau pastovėjęs, tuo minkštesnis ir aromatingesnis.

Variacijos ir patobulinimai

  • Riešutai: Apibarstyti tortą kapotais lazdynų riešutais.
  • Citrinų kremas: Kelis torto sluoksnius pertepti citrininiu kremu, kuris suteiks gaivos ir gelsvos spalvos.
  • Uogienė: Tortas bus su švelnios rūgštelės prieskoniu, jei du jo sluoksnius pertepsite geltonųjų slyvaičių, bruknių ar spanguolių uogiene arba į kremą įmaišysite citrinų sulčių.
  • Cukatai: Jei turite cukruje virtų apelsinų žievelių (cukatų), galite papuošti jomis.

Napoleonas - ne tik desertas, bet ir prisiminimas

Napoleonas - tai ne tik gardus desertas, bet ir puiki proga prisiminti savo šeimos tradicijas ir pasidalinti jomis su artimaisiais. Šis tortas dažnai siejamas su vaikystės prisiminimais ir šventinėmis akimirkomis.

Kaip teigia Birutė Musneckienė, kuriai iš mamos paveldėtas smetoninio torto „Napoleonas“ receptas - tai šeimos relikvija. Išėjusių į amžinybę mamų portretai atgyja ne tik prisiminimuose ar vartant nuotraukų albumus, bet ir prisilietus prie jų asmeninių daiktų, rankdarbių, receptų užrašų.

Taip pat skaitykite: Varškės tortas be kepimo

Taip pat skaitykite: Tradicinis medaus tortas

tags: #tortas #napoleonas #receptas

Populiarūs įrašai: