Baltymų ir grietinėlės tortas: receptai ir įkvėpimai

Tortas - tai ne tik desertas, bet ir šventės akcentas, galintis papuošti bet kurį stalą. Nors kartais atrodo, kad jį pagaminti sudėtinga, tačiau turint tinkamą receptą ir šiek tiek kantrybės, galima sukurti įspūdingą skanėstą. Šiame straipsnyje rasite įvairių baltymų ir grietinėlės tortų receptų, nuo klasikinių iki modernesnių variantų, kurie tikrai nustebins jūsų artimuosius ir draugus.

Klasikinis baltymų tortas su grietinėle ir uogomis

Šis receptas - tai senamadiškas, bet vis dar labai populiarus tortas, kurio gamyba reikalauja šiek tiek laiko, tačiau rezultatas tikrai vertas pastangų. Pagamintas namuose, jis ne tik skanus, bet ir be jokių abejotinų ingredientų.

Ingredientai:

  • 8 kiaušinių baltymai
  • 2 stiklinės cukraus
  • 2 šaukšteliai krakmolo
  • 500 ml plakamosios grietinėlės
  • Vanilinio cukraus (pagal skonį)
  • Mėgstamo uogų sirupo
  • Citrinos sulčių
  • Stiklinė migdolų drožlių (apibarstyti)
  • 2 šaukšteliai miltų
  • Cukraus pudros
  • Uogos (mėlynės, avietės, braškės ir kt.)

Gaminimas:

  1. Baltymų plakinys: Į didelį indą supiltus kiaušinių baltymus rankiniu plakikliu išplakti iki standumo.
  2. Cukraus įmaišymas: Berti po šaukštą cukraus, išplakti, berti kitą šaukštą ir t.t., kol visas cukrus bus įplaktas.
  3. Formavimas ir kepimas: Skardą iškloti kepimo popieriumi, pabarstyti miltais. Ant jos sukrėsti baltymų masę ir šaukštu suformuoti gražų kauburį. Jo viršuje padaryti duobutę (uogoms sudėti).
  4. Džiovinimas orkaitėje: Kepti iki 180°C įkaitintoje orkaitėje 5 minutes. Tada karštį sumažinti iki 130°C ir džiovinti masę dar 1-1,5 valandos.
  5. Aušinimas: Orkaitę išjungus, kepinį palikti joje aušti valandą (galima ir per naktį). Kai pyragas visiškai atvės, jį išimti ir padėti ant lėkštės.
  6. Grietinėlės kremas: Paruoškite kremą: grietinėlę sumaišykite su kava ir kakava ir 2 val. palikite, kad prisigertų kvapo.
  7. Apdaila: Viršų apipurkšti plakta grietinėle, ant jos sudėti uogas, apšlakstyti citrinos sultimis, uogų sirupu ir pabarstyti cukraus pudra bei migdolų drožlėmis.

Karališkas tortas su braškėmis, baltuoju šokoladu ir riešutų kremais

Šis tortas - puikus pasirinkimas ypatingoms progoms. Nors jo gamyba reikalauja šiek tiek daugiau pastangų, tačiau rezultatas tikrai nustebins savo skoniu ir išvaizda.

Ingredientai (25 cm skersmens tortui):

  • Biskvitui:
    • 4 kiaušiniai, L dydžio
    • 200 g cukraus
    • 200 g miltų
  • Morengui:
    • 3 kiaušinių baltymai
    • Cukrus (kiekis nenurodytas, bet reikės nemažai)
  • Braškių įdarui:
    • Braškės
    • Amaretto likeris (arba cukrus)
    • Krakmolas
  • Baltojo šokolado kremui:
    • Baltas šokoladas
    • Maskarponė
  • Riešutų kremui:
    • Citrinų sultys
    • Malibu likeris (arba kitas)
    • Riešutai (nenurodyta, kokie)
  • Grietinėlės kremui:
    • Grietinėlė
    • Cukraus pudra

Gaminimas:

  1. Biskvitas:
    • Kiaušinius iš anksto išimkite iš šaldytuvo, kad pasiektų kambario temperatūrą.
    • Kepimo formos dugną su nusegamais kraštais (25 cm skersmens) išklokite gabalėliu pergamentinio popieriaus.
    • Atskirkite 3 kiaušinių baltymus nuo trynių. Baltymus plakite tol, kol jie virs standžiomis putomis. Tada po šaukštą berkite cukraus ir toliau visą laiką plakite. Sekantį šaukštą cukraus dėkite tada, kai prieš tai buvęs pilnai ištirps - maždaug po 1-2 minučių plakimo. Kai jau visas cukrus supiltas, dar paplakite apie 2 minutes, ir tada dėkite po vieną kiaušinio trynį (iš viso 7 trynius), visąlaik plakant masę.
    • Persijokite miltus ir krakmolą kartu į atskirą dubenį. Trečdalį šio miltų mišinio suberkite (geriausia per sietelį) į plaktų kiaušinių masę ir atsargiai išmaišykite mentele arba lėtais mikserio apsisukimais. Tada suberkite likusį trečdalį ir atsargiai išmaišykite, kad neliktų gumulėlių, masė gautųsi vienalytė.
    • Kepkite 25 minutes. Išimkite iš orkaitės ir stipriai trinktelkite į stalvtšio pagrindą. Orkaitę įkaitinkite iki 170 C.
  2. Morengas:
    • Baltymus supilkite į švarų plakimo indą ir plakite kol masė taps kietomis putomis. Tada po šaukštą dėkite cukraus ir ilgai plakite, kol cukrus visas ištirps. Kai jau subersite visą cukrų, dar plakite apie 2 minutes.
    • Baltymų masę supilkite ant paruošto torto kepimo formos dugno (nusegamų šonų neprireiks), šiek tiek paformuokite masę mentele (tik labai atsargiai ir neilgai, kad kepant nesusmegtų) ir kepkite 20 minučių, tada sumažinkite temperatūrą iki 100 C ir kepkit dar 20 minučių.
  3. Braškių įdaras:
    • Braškes nuplaukite, nusausinkite, nuskabykite žalias uodegėles, supjaustykite riekelėmis.
    • Sudėkite į puodą, supilkite amaretto likerį (arba cukrų) ir užvirinkite. Virinkite ant vidutinės ugnies apie 8 minutes, kol braškės suminkštės, išsiskyręs skystis sutirštės.
    • Pabaigoje krakmolą sumaišykite su 1 šaukšteliu šalto vandens ir nuolat maišant supilkite į braškių masę.
  4. Baltojo šokolado kremas:
    • Šokoladą sulaužykite gabalėliais ir sudėkite į nedidelį puodą.
    • Sumaišykite tirpintą šokoladą su mascarpone kremu būtinai tokia eilės tvarka: dėkite po šaukštą mascarpone į tirpinto šokolado masę, kiekvienąkart labai intensyviai maišydami šauktu, kol ingredientai visiškai susijungs.
  5. Grietinėlės kremas:
    • Grietinėlę išplakite su cukraus pudra iki standžių putų.
  6. Torto surinkimas:
    • Biskvitą perpjaukite į dvi dalis. Apatinę dalį padėkite ant torto padėklo.
    • Apatinį biskvitą sudrėkinkite šaukšteliu puse citrinos sulčių ir Malibu mišinio.
    • Dėkite kitą biskvitą, palaistyite likusiu citrininių sulčių ir Malibu mišiniu, ant viršaus sudėkite visą riešutų kremą.

Tortas su uogomis ir maskarpone

Šis tortas puikiai tiks tiems, kurie mėgsta lengvus ir gaivius desertus. Maskarponės kremas ir šviežios uogos suteikia jam nepakartojamą skonį ir aromatą.

Ingredientai:

  • Maždaug 12-14 sausainių „Damų piršteliai“
  • Po 300 g maskarponės ir riebios varškės
  • 5 šaukštų cukraus
  • 100 ml riebios grietinėlės
  • Pagal skonį citrinos sulčių ir nutarkuotų citrinos žievelių, vanilinio cukraus
  • 500 g mėlynių, šilauogių ar kitų mėgstamų uogų
  • Pakuotės uogų želatinos
  • Miltelinio cukraus (apibarstyti)

Gaminimas:

  1. Kremo paruošimas: Sumaišykite maskarponę, varškę, cukrų, grietinėlę, citrinos sultis ir žieveles bei vanilinį cukrų.
  2. Formavimas: Į apskritą torto formą krėskite varškės kremą taip, kad liktų laisvi krašteliai sausainiams.
  3. Sausainių išdėstymas: Aplink formos kraštus išdėliokite sausainius „Damų piršteliai“.
  4. Uogų sluoksnis: Ant kremo viršaus išdėliokite mėlynes, šilauoges ar kitas mėgstamas uogas.
  5. Želatinos paruošimas: Paruoškite uogų želatiną pagal instrukcijas ant pakuotės.
  6. Užpilas želatina: Užpilkite želatiną ant uogų.
  7. Šaldymas: Padėkite tortą į šaldytuvą, kad sustingtų.
  8. Apdaila: Prieš patiekdami apibarstykite milteliniu cukrumi.

Tortas "Druskininkų paukščių pienas"

Šis tortas - tai legendinis desertas, kurį pristato Druskininkų viešbučio „De Lita“ restorano meistrai. Jis pasižymi ypatingu skoniu ir tekstūra.

Taip pat skaitykite: Receptai su kiaušinių baltymais

Ingredientai (26 cm skersmens tortui):

  • Biskvitui:
    • 4 kiaušiniai, L dydžio
    • 200 g cukraus
    • 200 g miltų
  • Suflė:
    • 50 g želatinos
    • 200 g pieno
    • 300 g sviesto, 82 proc. riebumo
    • 10 kiaušinio baltymų
    • 10 kiaušinio trynių
    • 400 g cukraus (ir dar 50 g vanilinio cukraus)
    • 35 g miltų
  • Šokoladiniam glajui:
    • 180 g grietinėlės
    • 80 g cukraus
    • 200 g šokolado
    • 30 g sviesto

Gaminimas:

  1. Biskvitas:
    • Kiaušinius ir cukrų išplakite elektriniu plakikliu iki purumo, miltus persijokite ir suberkite į išplaktą kiaušinių masę ir gerai išmaišykite.
    • Biskvito tešlą supilkite į kepimo popieriumi išklotą 26 cm skersmens torto formą (autoriai naudojo stačiakampę formą) ir dėkite į įkaitintą 180 laipsnių orkaitę.
    • Kepkite apie 15-20 min. Iškepusį biskvitą atvėsinkite ir nuimkite popierių.
    • Biskvitą dėkite ant grotelių ir palikite, kol pilnai atvės, tada perpjaukite į du lakštus.
  2. Suflė:
    • Želatiną užpilkite 150 ml vandens ir palikite 30 min., kad išbrinktų. Išbrinkusią želatiną pakaitinkite karšto vandens vonelėje, kad ištirptų ir truputį pravėsinkite.
    • Kiaušinio trynius su cukrumi (200 g) išplakite iki purumo, persijokite. Į juos sudėkite miltus, įmaišykite pieną. Masę su dubeniu dėkite į puodą su verdančiu vandeniu ir virkite vandens vonelėje, kol sutirštės (iki tokios konsistencijos, kokia buvo biskvito tešla). Nuolat pamaišykite, kad nesusidarytų gumuliukai. Sutirštėjusius trynius visiškai ataušinkite.
    • Išplakite kambario temperatūros minkštą sviestą ir, toliau plakant, supilkite ataušusius trynius. Plakite viską iki vientisos masės ir trumpam palikite.
    • Kiaušinio baltymus išplakite iki standžių putų ir pamažu įpilkite vanilinį cukrų (200 g), plakite dar apie 5-7 min. Po to pamažu supilkite ištirpintą želatiną, dar paplakite trumpai, nes baltymų masė gali sukristi.
    • Visą masę supilkite ant biskvito pagrindo, įdėkite į torto formą ir uždenkite antru lakštu. Tortą stingdykite šaldytuve 5 valandas.
  3. Šokoladinis glajus:
    • Grietinėlę sumaišykite su cukrumi ir pakaitinkite ant silpnos ugnies, kol ištirps cukrus. Suberkite sutrupintą šokoladą, sudėkite sviestą ir dar pakaitinkite maišydami, kol šokoladas ir sviestas ištirps.
    • Šokoladinį glajų atvėsinkite ir tolygiai aptepkite juo sustingusį tortą.
    • Kai glajus sustings, tortą galima papuošti, pavyzdžiui, braškėmis.

Sluoksniuotos tešlos tortas su šokoladu ir avietėmis

Šis tortas - tai puikus derinys trapios tešlos, šokolado ir gaivių aviečių. Jis lengvai pagaminamas ir puikiai tinka tiek kasdieniam desertui, tiek šventiniam stalui.

Ingredientai:

  • Pakuotės šaldytos bemielės sluoksniuotos tešlos
  • Stiklinės migdolų drožlių
  • Kremui:
    • 100 g juodojo šokolado
    • 150 g pieninio šokolado
    • 100 ml pieno
    • 4 kiaušinių
    • Šaukštelio cukraus
    • Šlakelio romo
    • 300 ml riebios grietinėlės
    • Stiklinės aviečių
  • Tortui aptepti:
    • 200 g baltojo šokolado
    • Želatinos lapelio
    • 300 ml grietinėlės
    • 2 kiaušinių baltymų
    • Pagal skonį vanilinio cukraus

Gaminimas:

  1. Tešlos paruošimas: Sluoksniuotą tešlą atšildykite ir iškočiokite. Pabarstykite migdolų drožlėmis ir kepkite orkaitėje, kol gražiai pagels.
  2. Kremo paruošimas:
    • Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų.
    • Ištirpinkite juodąjį ir pieninį šokoladą su pienu.
    • Kiaušinių trynius išplakite su cukrumi ir romu.
    • Sumaišykite šokolado masę su kiaušinių tryniais.
    • Atskirai išplakite grietinėlę ir įmaišykite į šokolado masę.
    • Įsukite ir nuplautas, nusausintas ir kelis kartus per sietelį pertrintas avietes.
  3. Torto surinkimas: Aptepkite iškeptą tešlą kremu ir padėkite į šaldytuvą, kad sustingtų.
  4. Torto aptepimas:
    • Ištirpinkite baltąjį šokoladą.
    • Želatinos lapelį išmirkykite vandenyje ir ištirpinkite.
    • Išplakite grietinėlę su kiaušinių baltymais ir vaniliniu cukrumi.
    • Sumaišykite baltąjį šokoladą, želatiną ir grietinėlės masę.
    • Aptepkite tortą ir bent 2 valandoms padėkite į šaldytuvą.

Biskvitinis tortas su šokoladu ir migdolų esencija

Šis tortas - tai puikus pasirinkimas šokolado mėgėjams. Migdolų esencija suteikia jam subtilų ir rafinuotą skonį.

Ingredientai:

  • Biskvitui:
    • 100 g migdolų
    • 3 kiaušinių
    • 100 g miltų
    • 80 g kakavos
    • 50 g sviesto
    • 60 g mitelinio cukraus
    • 80 g cukraus
    • Pagal skonį nutarkuotų apelsino žievelių ir vanilinio cukraus
  • Kremui:
    • Pusės stiklinės cukraus
    • 200 g juodojo šokolado
    • 500 ml plakamosios grietinėlės
    • 3 kiaušinių baltymų
    • 10 g želatinos
    • Pagal skonį migdolų esencijos

Gaminimas:

  1. Biskvitas: Sumalkite migdolus, išplakite kiaušinius su cukrumi, sumaišykite su miltais, kakava, ištirpintu sviestu, migdolais, apelsino žievelėmis ir vaniliniu cukrumi. Kepkite orkaitėje.
  2. Kremas: Ištirpinkite šokoladą, išplakite grietinėlę, kiaušinių baltymus su cukrumi ir želatina. Sumaišykite visus ingredientus ir įlašinkite migdolų esencijos.
  3. Torto surinkimas: Aptepkite biskvitą kremu ir padėkite į šaldytuvą, kad sustingtų.

Biskvitinis tortas su maskarponės įdaru ir uogų sluoksniu

Šis tortas - tai puikus derinys švelnaus biskvito, kreminio maskarponės įdaro ir gaivių uogų. Jis puikiai tiks bet kuriai progai.

Ingredientai:

  • Biskvitui:
    • Pusės stiklinės cukraus
    • 3 kiaušinių
    • 3 kiaušinių trynių
    • 4 šaukštų miltų
    • 3 šaukštų natūralios nesaldintos kakavos
    • 200 g maltų lazdyno riešutų
    • 1,5 šaukštelio kepimo miltelių
    • Žiupsnelio druskos
  • Įdarui:
    • 500 g maskarponės
    • Indelio sutirštinto saldinto pieno
    • Šaukšto medaus
    • 250 ml plakamosios grietinėlės
    • 3 šaukštų želatinos
  • Uogų sluoksniui:
    • 300 g šaldytų vyšnių arba kitokių mėgstamų uogų
    • Šaukšto krakmolo
    • 2 šaukštų cukraus
    • Šlakelio citrinos sulčių

Gaminimas:

  1. Biskvitas: Išplakite kiaušinius su cukrumi, sumaišykite su miltais, kakava, lazdyno riešutais, kepimo milteliais ir druska. Kepkite orkaitėje.
  2. Įdaras: Sumaišykite maskarponę, sutirštintą pieną, medų, išplaktą grietinėlę ir želatiną.
  3. Uogų sluoksnis: Vyšnias atšildykite, nuvarvinkite, išimkite kauliukus, suverskite į puodelį, suberkite cukrų, pakaitinkite ant ugnies ir įmaišykite šaukšte šalto vandens ištirpintą krakmolą - turi išeiti tiršta masė.
  4. Torto surinkimas: Aptepkite biskvitą maskarponės įdaru, ant viršaus uždėkite uogų sluoksnį ir padėkite į šaldytuvą, kad sustingtų.

Taip pat skaitykite: Kiaušinių baltymų nauda

Taip pat skaitykite: Odos stangrinimas kiaušinio baltymu

tags: #baltymu #ir #grietineles #tortas #receptas

Populiarūs įrašai: