Ekologiškų žaliavų naudojimas mėsos perdirbimo įmonėse: nauda ir perspektyvos
Įvadas
Pastaruoju metu vis daugiau dėmesio skiriama ekologijai ir aplinkosaugai, o tai skatina įmones ieškoti būdų, kaip sumažinti savo veiklos neigiamą poveikį aplinkai. Mėsos perdirbimo pramonė, būdama viena iš intensyviausių ir daugiausiai išteklių naudojančių pramonės šakų, taip pat susiduria su iššūkiais, susijusiais su aplinkosauga. Ekologiškų žaliavų naudojimas mėsos perdirbimo įmonėse yra vienas iš būdų, kaip sumažinti šios pramonės poveikį aplinkai ir tuo pačiu sukurti pridėtinę vertę vartotojams.
Ekologinis žemės ūkis ir mėsos perdirbimas
Ekologinis žemės ūkis - tai ūkininkavimo sistema, grindžiama natūraliais biologiniais procesais ir medžiagomis, užtikrinant švarų ūkininkavimą, aukštos kokybės žemės ūkio ir maisto produktų gamybą. Ekologinis žemės ūkis skiriasi nuo kitų ūkininkavimo būdų tuo, kad ekologinės gamybos ūkiai privalo laikytis griežtų ekologinio žemės ūkio taisyklių, o šių ūkių produkcijai taikoma kilmės sertifikacija.
Lietuvoje ekologinio žemės ūkio plėtra prasidėjo sudėtingu šaliai periodu, kuomet tuo pačiu metu vyko daugelis ūkio reformų, praktiškai daugiau stabdančių nei skatinančių bet kokią ūkinę veiklą. Be to, iki Nepriklausomybės atkūrimo, šalies žemės ūkio ir maisto produktų gamintojai nebuvo orientuoti į rinką ar vartotoją, kas neskatino jų domėtis rinkodaros svarba ir pritaikymu gaminių realizavime. Todėl atkūrus Nepriklausomybę, tiek įprastinio, tiek ekologinio ūkininkavimo žemės ūkio ir maisto produktų gamintojai bei perdirbėjai susidūrė su rinkodaros žinių trūkumu.
Ekologiški žemės ūkio ir maisto produktai - tai sertifikuoti žemės ūkio ir maisto produktai, auginami, perdirbami, ženklinami ir realizuojami pagal griežtus taisyklių reikalavimus.
Ekologiškų žaliavų naudojimo nauda mėsos perdirbimo įmonėms
Ekologiškų žaliavų naudojimas mėsos perdirbimo įmonėse turi daug privalumų:
Taip pat skaitykite: Tvarus mėsos perdirbimas
- Aplinkosauginė nauda: Ekologiškas ūkininkavimas sumažina aplinkos taršą, nes nenaudojami sintetiniai pesticidai ir trąšos. Tai padeda išsaugoti dirvožemio derlingumą, vandens švarą ir biologinę įvairovę.
- Sveikatos nauda: Ekologiškai užauginta mėsa dažnai yra sveikesnė, nes gyvuliai auginami be antibiotikų ir hormonų. Tai sumažina riziką, kad vartotojai gaus atsparumą antibiotikams ir kitas sveikatos problemas.
- Ekonominė nauda: Nors ekologiškos žaliavos gali būti brangesnės, tačiau įmonės gali gauti didesnę kainą už ekologiškus produktus. Be to, ekologiškas ūkininkavimas gali būti tvaresnis ir atsparesnis klimato kaitai, o tai gali sumažinti riziką įmonėms.
- Socialinė nauda: Ekologiškas ūkininkavimas remia smulkius ūkininkus ir kaimo bendruomenes. Tai padeda sukurti darbo vietas ir užtikrinti teisingą atlygį ūkininkams.
- Reputacijos nauda: Įmonės, naudojančios ekologiškas žaliavas, gali pagerinti savo reputaciją ir pritraukti daugiau vartotojų, kurie rūpinasi aplinka ir sveikata.
Ekologiškų produktų sertifikavimas
Produktų sertifikavimas ir ženklinimas padeda pirkėjams juos atskirti rinkoje ir tuo pačiu prisideda prie paklausos didėjimo. Tik sertifikuoti ūkiai ir įmonės gali realizuoti produktus, paženklintus ekologiškų produktų ženklu. Ekologinio ūkio sertifikavimas yra labai svarbus etapas ekologiškų maisto produktų gamybos sistemoje.
Sertifikavimas - procedūra, kuri įrodo, kad produkcija (procesas, paslauga) atitinka standarto ar kito norminio dokumento reikalavimus. Dažniausiai sertifikuoja trečioji šalis, t.y. fizinis ar juridinis asmuo, kuris pripažintas nepriklausomu nuo gamintojų ir pirkėjų interesų. Produkcija sertifikuojama turint tikslą patvirtinti, kad ji atitinka standarto ar kito norminio dokumento reikalavimus, užtikrinančius jos nekenksmingumą sveikatai, turtui, aplinkai bei saugą gyvybei. Sertifikavimas būna privalomas ir savanoriškas. Ekologinės gamybos ūkių ir įmonių sertifikavimas yra savanoriškas. Apsisprendimas sertifikuoti ūkį ar įmonę dažnai pagrįstas noru realizuoti produktus ekologiškų produktų rinkoje, kurioje paklausa didesnė už pasiūlą ir produktų kaina didesnė nei įprastinių produktų.
Ekologinio žemės ūkio sertifikavimas yra šios gamybos metodo arba sistemos sertifikavimas. Ekologiškų produktų sertifikatas liudija, kad produktai yra pagaminti šioje sistemoje pagal Ekologinio žemės ūkio taisyklių reikalavimus, t.y. nusako produktų kilmę. Kilmė negali būti nustatyta įvairiais produktų analizės metodais, kaip tai daroma kitose produktų kokybės sertifikavimo sistemose. Ekologinių produktų gamybos procesas pagal nustatytas taisykles, produktų kilmę garantuoja jų kokybė. Gamybos proceso sertifikavimas yra kartu produktų ir kokybės sistemų sertifikavimas, nes yra tikrinamas visas gamybos procesas nuo aplinkos sąlygų, dirvos paruošimo, technologijų parinkimo iki produktų pateikimo vartotojui.
Pagrindiniai sertifikavimo sistemos elementai yra: taisyklės (standartai), tikrinimas, sertifikavimas, ženklinimas, informacija. Vienas iš svarbiausių sistemos elementų yra standartai.
Lietuvoje ekologinio ūkininkavimo norminis dokumentas yra „Ekologinio žemės ūkio taisyklės“. Taisyklės harmonizuotos su Europos Sąjungos dokumentais: reglamentais 2092/91, 1804/99, 331/2000 ir kt. Šios taisyklės numato ekologiškų produktų gamybos, perdirbimo, gabenimo, saugojimo, realizavimo taisykles produktams, kurie vadinami ekologiškais produktais ir ženklinami ekologiškų produktų ženklu.
Taip pat skaitykite: Ką turėtų žinoti vartotojas apie ekologiškus kiaušinius?
Lietuvos žemės ūkio ministerija kartu su Sveikatos apsaugos ministerija įsteigė VšĮ „Ekoagros“, o Žemės ūkio ministerija pavedė jai vykdyti ekologinio žemės ūkio sertifikavimo darbus. Ši įstaiga tikrina ir sertifikuoja ūkius, perdirbimo ir realizavimo įmones, viešojo maitinimo įmones, gaminančias ekologiškus produktus, taip pat atestuoja produkciją, kuri naudojama šių produktų gamyboje, pvz., augalų apsaugos priemones, kurias leidžiama naudoti ekologiniame ūkyje, ir kt.
Norėdamas pradėti ūkininkauti ekologiškai, suinteresuotas asmuo pirmiausia susipažįsta su „Ekologinio žemės ūkio taisyklėmis“, paruošia ūkio perėjimo iš chemizuotos į ekologinį gamybos planą, numatydamas tręšimą, augalų apsaugos priemones, gyvulių šėrimą, jų laikymo ir produkcijos laikymo sąlygas. Ūkininkas pateikia sertifikacijos įstaigai prašymą bei duomenis apie ūkininkavimą, ūkio planą, kitą dokumentaciją, pasirašo su „Ekoagros“ sertifikavimo darbų sutartį.
Atlikus reikalingus patikrinimus, „Ekoagros“ išduoda Ekologinės gamybos ūkio ar įmonės sertifikatą. Sertifikatas galioja 1 metus (tik tais metais išaugintai produkcijai). Ekologinės gamybos ūkio sertifikatas suteikia teisę ženklinti produktus ekologiškų produktų ženklu. Šio ženklo naudojimo tvarka yra nustatyta Ekologinio žemės ūkio taisyklėse.
Vartotojų požiūris į ekologiškus produktus ir jų rėmimas
Tyrimai rodo, kad vartotojai vis labiau domisi ekologija ir aplinkosauga. Jiems pakankamai svarbios yra tokios produkto savybės, kurios tausoja aplinką. Vartotojai perka ekologišką produkciją, daugiau prekių įsigyja didesnes pajamas gaunantys asmenys. Jaunesni žmonės labiau domisi ekologiškais produktais, jie patys įgyja naujų įpročių rinktis tarp ekologiškos produkcijos. Ekologiška produkcija labiau aktuali jaunesniems žmonėms, jie informaciją apie prekes gauna kitais komunikacijos kanalais, linkę patys domėtis produktų savybėmis, gamybos technologijomis, aplinkosauginėmis savybėmis.
Atliktas vartotojų nuomonės tyrimas atskleidė, kad didžioji dalis vartotojų domisi ekologija ir aplinkosaugos problemomis. Ekologišką produkciją dažniau perka jauni, didesnes, nei vidutines pajamas gaunantys, bei mažus vaikus auginantys vartotojai, kadangi siekia savo vaikui geriausio produkto. Ekologiškumą jie vertina kaip kokybės rodiklį.
Taip pat skaitykite: Žaliavų apskaitos metodai
Vis dėlto, aukšta kaina išlieka viena pagrindinių priežasčių, kodėl vartotojai neperka ekologiškų produktų. Taip pat svarbūs veiksniai yra nepakankamas informacijos kiekis ir siauras prekių asortimentas. Daugiausia ekologiškų produktų yra įsigyjama prekybos centruose, specializuotose parduotuvėse, mugėse ar turguje.
Informacija apie naujus ekologiškus produktus dažniausiai pasiekia internetu, televizija ir radiju. Geriausia ekologiškų produktų populiarinimo priemonė yra pardavimų skatinimas, t.y. nuolaidos ir akcijos.
Norint išplėtoti ir pagilinti vartotojų žinias apie ekologiškus produktus, reikalingas vartoti konsultavimo, švietimo ir informavimo mechanizmas, o ekologiškų produktų rėmimo kompleksą, kurį sudaro - reklama, asmeninis pardavimas, pardavimų skatinimas ir ryšiai su visuomene.
Iššūkiai ir galimybės
Nepaisant privalumų, ekologiškų žaliavų naudojimas mėsos perdirbimo įmonėse susiduria su tam tikrais iššūkiais:
- Aukštesnė kaina: Ekologiškos žaliavos gali būti brangesnės nei įprastos, o tai gali padidinti produktų kainą ir sumažinti jų konkurencingumą.
- Ribotas pasiūlos kiekis: Ekologiškų žaliavų pasiūla gali būti ribota, ypač tam tikruose regionuose. Tai gali apsunkinti įmonėms užtikrinti pastovų žaliavų tiekimą.
- Sertifikavimo reikalavimai: Ekologiškų produktų sertifikavimo reikalavimai gali būti sudėtingi ir brangūs. Tai gali atgrasyti kai kurias įmones nuo ekologiškų žaliavų naudojimo.
- Vartotojų informuotumo trūkumas: Kai kurie vartotojai vis dar nėra pakankamai informuoti apie ekologiškų produktų naudą. Tai gali sumažinti paklausą ekologiškiems produktams.
Nepaisant iššūkių, ekologiškų žaliavų naudojimas mėsos perdirbimo įmonėse turi didelį potencialą:
- Valstybinė parama: Lietuvoje ekologiniam žemės ūkiui yra teikiama finansinė parama. Taip pat numatyta finansinė parama iš Europos Sąjungos struktūrinių ir tarptautinių fondų, užsienio specialistų konsultacijos.
- Auganti vartotojų paklausa: Vartotojų susidomėjimas ekologiškais produktais nuolat auga. Tai sukuria galimybes įmonėms plėsti ekologiškų produktų gamybą ir pardavimą.
- Inovacijos: Naujos technologijos ir inovacijos gali padėti sumažinti ekologiškų žaliavų gamybos sąnaudas ir padidinti jų prieinamumą.
- Kooperacija: Ekologiškų produktų gamintojų kooperacija gali padėti užtikrinti pastovų žaliavų tiekimą ir sumažinti sąnaudas.
Ekologiškų žaliavų naudojimo skatinimo priemonės
Siekiant paskatinti ekologiškų žaliavų naudojimą mėsos perdirbimo įmonėse, galima taikyti įvairias priemones:
- Finansinė parama: Teikti finansinę paramą įmonėms, naudojančioms ekologiškas žaliavas.
- Mokesčių lengvatos: Taikyti mokesčių lengvatas įmonėms, gaminančioms ir parduodančioms ekologiškus produktus.
- Informacijos sklaida: Skleisti informaciją apie ekologiškų produktų naudą ir sertifikavimo reikalavimus.
- Švietimas: Vykdyti švietimo programas vartotojams ir įmonėms apie ekologiškus produktus.
- Parama tyrimams ir plėtrai: Remti tyrimus ir plėtrą, skirtus sumažinti ekologiškų žaliavų gamybos sąnaudas ir padidinti jų prieinamumą.
- Kooperacijos skatinimas: Skatinti ekologiškų produktų gamintojų kooperaciją.
- Viešieji pirkimai: Pirmenybę teikti ekologiškiems produktams viešuosiuose pirkimuose.
tags: #ekologiškų #žaliavų #naudojimas #mėsos #perdirbimo #įmonėse