Kepta antis su obuoliais: receptai, patarimai ir įdomūs faktai

Kepta antis su obuoliais - tai klasikinis patiekalas, kuris dažnai puošia šventinius stalus. Šis patiekalas nepalieka abejingų, o švelnus, sultingas antienos skonis puikiai dera su saldžiarūgščiais obuoliais. Tai puikus pasirinkimas ypatingai progai ar tiesiog norint nustebinti artimuosius. Šiame straipsnyje rasite ne tik receptus, bet ir naudingų patarimų, kaip paruošti tobulą keptą antį su obuoliais.

Anties pasirinkimas ir paruošimas

Prieš pradedant gaminti, svarbu pasirinkti tinkamą antį. Geriausia rinktis šviežią arba gerai atšildytą antį, nes tai lemia patiekalo sultingumą. "Iki" mėsos technologas Gintaras Bačkovas pataria atkreipti dėmesį į anties svorį ir rinktis mažesnius paukščius, kurie dažniausiai yra jaunesni. Jaunų ančių mėsa greičiau suminkštėja ir išlieka sultinga, be to, ją kepti reikės trumpiau.

Prieš marinuojant ar įtrinant prieskoniais, antį reikia tinkamai paruošti. Kulinarijos technologė Gailė Urbonavičiūtė rekomenduoja:

  • Nuplauti antį tiek iš išorės, tiek iš vidaus ir gerai nusausinti jos odą.
  • Apžiūrėti, ar nėra plunksnų likučių.
  • Nupjauti pasturgalinę liauką (tai nėra būtina, bet antis po kepimo geriau kvepės).
  • Atsargiai subadyti antį šakute ar peiliu arba įpjauti odą, nepažeidžiant raumenų.

Marinavimas ir prieskoniai

Antis - gana ryškaus skonio paukštiena, artima raudonai mėsai. Dažniausiai ji marinuojama paprastai - iš vakaro antis įtrinama česnako, mėgstamų žolelių, sviesto, druskos ir pipirų mišiniu ir leidžiama skoniams per naktį įsigerti.

Galima rinktis tiek paruoštus prieskonius, skirtus specialiai ančiai, tiek universalius mišinius, skirtus įvairių rūšių mėsai. Mišinį nesunku susikurti ir pačiam iš atskirų prieskonių ir žolelių. Populiariausi ingredientai yra druska, pipirai, kmynai, mairūnas, čiobreliai, česnakas, saldžiosios ir aštriosios paprikos, rozmarinas, sviestas. Galite ir įdėti cinamono, medaus, šiek tiek vanilės - tai suteiks originalesnį skonį. Tačiau visiškai pakanka naudoti tik druską ir pipirus.

Taip pat skaitykite: Kepsniai orkaitėje Tėvo dienai

"Maxima" kulinarijos meistrai siūlo tokį prieskonių mišinį: jūros druska, šviežiai malti juodieji pipirai ir malti kmynai. Prieskonius pakepinkite sausoje keptuvėje ir patrinkite mediniu kočėlu, tada įtrinkite anties vidų ir išorę.

Įdaras

Ančiai ypatingo skonio suteiks specialiai paruoštas įdaras. Tradiciškai naudojami obuoliai, citrusai, kriaušės, spanguolės, džiovinti abrikosai, slyvos, razinos. Taip pat įdaryti galima ryžiais ar grikiais, sumaišytais su kita mėsa, pavyzdžiui, maltomis kepenėlėmis, baltos duonos gabalėliais, grybais, svogūnais. Jeigu įdaryti nenorite, tuomet į jos vidų tiesiog įdėkite kelias rozmarino, čiobrelių ar šviežių česnakų šakeles.

Trys įdaro variantai

Maisto ekspertė Vilma Juodkazienė siūlo tris skirtingus receptus, kuriuose įdaras itin praturtina antienos skonį:

Apelsinais ir čiobreliais įdaryta antis

Ingredientai:

  • 1 antis
  • 100 g sviesto, minkšto
  • 1 česnako galva
  • 2-3 dideli apelsinai
  • sauja gvazdikėlių
  • šviežių čiobrelių
  • žiupsnelis druskos
  • juodųjų pipirų

Gaminimas:

  1. Dėkite sviestą į dubenėlį ir įmaišykite prieskonius - sutrintą česnaką, druską, pipirus. Šiuo mišiniu įtrinkite antį ir palikite marinuotis šaldytuve ar kitoje vėsioje patalpoje per naktį.
  2. Prieš kepant į antį subeskite gvazdikėlius.
  3. Supjaustykite apelsinus ir juos, kartu su čiobreliais, sukiškite į anties vidų.
  4. Iki 160 °C temperatūros įkaitinkite orkaitę ir joje antį kepkite apie 1,5-2 valandas (priklausomai nuo anties dydžio). Kepimo metu nepamirškite anties pašlakstyti nuvarvėjusiais riebalais, taip paukštis liks sultingas. Pabaigoje orkaitėje iki 220 °C padidinkite temperatūrą ir 15 minučių leiskite ančiai paskrusti.

Obuoliais ir džiovintomis slyvomis įdaryta antis

Ingredientai:

  • 1 antis
  • 1 česnako galva
  • 2-3 obuoliai
  • sauja džiovintų slyvų
  • kelios šakelės šviežio rozmarino
  • 100 g sviesto, minkšto
  • žiupsnelis druskos
  • juodųjų pipirų

Gaminimas:

  1. Dėkite sviestą į dubenėlį ir įmaišykite prieskonius - sutrintą česnaką, druską, pipirus. Šiuo mišiniu įtrinkite antį ir palikite ją marinuotis šaldytuve ar kitoje vėsioje patalpoje per naktį.
  2. Džiovintas slyvas užpilkite karštu vandeniu ir palikite apie pusvalandį, kol suminkštės.
  3. Supjaustykite obuolius, slyvas ir sukiškite į anties vidų.
  4. Iki 160 °C temperatūros įkaitinkite orkaitę ir joje antį kepkite apie 1,5-2 valandas (priklausomai nuo anties dydžio). Kepimo metu nepamirškite anties pašlakstyti nuvarvėjusiais riebalais, taip paukštis liks sultingas. Pabaigoje orkaitėje iki 220 °C padidinkite temperatūrą ir 15 minučių leiskite ančiai paskrusti.

Antis su kaštainių įdaru

Ingredientai:

  • 1 antis
  • 500 g nuluptų kaštainių
  • 4-5 šalotiniai svogūnai
  • 200 g batono
  • 200 ml pieno
  • 1 kiaušinis
  • 1 arbat. šaukšt. džiovintų čiobrelių
  • 5-6 šalavijų lapeliai
  • 1 valg. šaukšt. smulkintų petražolių
  • maltų juodųjų pipirų
  • 2 arbat. šaukšt. druskos
  • 50 ml saulėgrąžų aliejaus

Gaminimas:

  1. Batoną supjaustykite kubeliais, suberkite į dubenį, užpilkite pienu ir palaikykite apie 5 minutes. Tuomet pieną nupilkite, į dubenį su išbrinkusiu batonu įmuškite kiaušinį, suberkite susmulkintus šalotinius svogūnus, čiobrelius, petražoles, šalavijus, pipirus, šaukštelį druskos bei pusę turimų, ketvirčiais supjaustytų kaštainių. Viską gerai išmaišykite.
  2. Antį pabarstykite likusia druska tiek iš vidaus, tiek iš išorės, ir įdarykite paruošta kaštainių mase.
  3. Gilią kepimo skardą ištepkite aliejumi, per vidurį dėkite įdarytą antį, o aplinkui supilkite likusį įdarą. Skardą pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 200 °C temperatūros ir kepkite maždaug pusantros valandos. Kepimo metu nepamirškite anties pašlakstyti nuvarvėjusiais riebalais, taip paukštis liks sultingas.

Kepimo procesas

Likus maždaug valandai iki planuojamo kepimo, ištraukite antį iš šaldytuvo ir palaukite, kol mėsa pasieks kambario temperatūrą. Niekada nekepkite mėsos tiesiai iš šaldytuvo - dėl terminio šoko mėsa išsausės.

Temperatūra ir laikas

Kepimo temperatūra ir laikas priklauso nuo anties dydžio. Paprastai antį reikia kepti 160-180 °C temperatūroje apie 1,5-2 valandas. Tikslus laikas priklausys nuo paukščio dydžio. Skaičiuokite taip - 1 kilogramui mėsos reikia 1 valandos.

Taip pat skaitykite: Anties kepimo receptas

G. Urbonavičiūtė rekomenduoja kepti antį kepimo rankovėje, kad mėsa neišdžiūtų ir liktų minkšta bei sultinga. Tokiu atveju anties nereikės reguliariai aplieti. Antis visada dėkite į kepimo skardą krūtinine puse į viršų.

Likus maždaug 20 minučių iki išėmimo iš orkaitės, kepimo rankovę perpjaukite ar perkirpkite, paukštį apliekite nutekėjusiais riebalais ir palikite apskrusti padidinę temperatūrą iki 220 °C ir įjungę grilio arba vėjelio funkciją.

Obuoliai

Obuolius galite kepti kartu su antimi. Prieš kepimą išpjaukite jų graužtukus ir aplink kiekvieną obuolį plonai įpjaukite žievelę, kad gražiai iškeptų. Obuolius sudėliokite aplink antį ir statykite dar pusvalandžiui į orkaitę, kad kartu su obuoliais baigtų kepti.

Traški odelė

Norint pasiekti tobulą traškią odelę, paskutines 10 minučių kepkite antį didesnėje temperatūroje (200-220°C).

Patarimai kepant

  • Kepimo metu nepamirškite anties apšlakstyti išsiskyrusiu sultiniu - tai padės išlaikyti mėsą sultingą.
  • Jeigu kepate antį be kepimo rankovės, į kepimo skardą įpilkite šiek tiek vandens ar sultinio.
  • Kepimo viduryje antį apverskite krūtinėle į viršų (kepamas paukštis apverčiamas, kad sultys mėsoje pasiskirstytų tolygiai).

Patiekimas

Iškepusią antį verta išimti iš orkaitės ir palikti maždaug 15 min. šiek tiek atvėsti - per tą laiką mėsa sugers sultis, kurios neišsilies pjaustant antį.

Taip pat skaitykite: Sprandinės kepimo patarimai

Antis skaniausia su daržovėmis ar vaisiais, kurie pabrėžia jai būdingą skonį. Pavyzdžiui, labai derės kepti kvapnūs obuoliai, slyvos, figos, spanguolės. Verta išbandyti ir keptą antį su apelsinais, kuri bus nepaprastai kvapni, sultinga ir tiesiog tirps burnoje. Skanu prie anties patiekti įvairiausių orkaitėje keptų šviežių daržovių - bulvių, burokėlių, pastarnokų, morkų, svogūnų.

Tradiciniškai antiena mėgstama valgyti ir su saldžiu pagardu - bruknių uogiene, spanguolių padažu, svogūnų džemu.

Spanguolių padažas

Kol kepa antis ir obuoliai, išvirkite spanguolių padažą. Švarias spanguoles suberkite į puodą, užpilkite obuolių sultimis ir cukrumi, gardinkite cinamonu ir virkite 15 minučių, kol spanguolės "susproginės" ir pavirs į vientisą padažą. Išvirusį padažą palikite praaušti, vėsdamas jis dar labiau sutirštės.

Receptas: Kepta antis su obuoliais (3 asmenims)

Ingredientai:

  • Antis (apie 1,5 kg) - 1 vnt.
  • Obuoliai (rūgštūs) - 3 vnt.
  • Druska - 1 šaukštas
  • Juodieji pipirai - 1 arbatinis šaukštelis
  • Česnakas - 3 skiltelės
  • Medus - 2 šaukštai
  • Citrinos sultys - 1 šaukštas
  • Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai
  • Prieskoniai (čiobreliai, raudonėlis) - pagal skonį

Gaminimas:

  1. Paruoškite antį: Antį gerai nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Ištrinkite druska, pipirais ir mėgstamais prieskoniais.
  2. Paruoškite įdarą: Obuolius nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustykite ketvirčiais. Įmaišykite medų ir citrinos sultis.
  3. Užpildykite antį: Anties vidų prikimškite obuoliais. Likusius obuolius galite išdėlioti aplink antį kepimo formoje.
  4. Paruoškite marinadą: Sumaišykite alyvuogių aliejų, sutrintą česnaką ir papildomus prieskonius. Šiuo mišiniu ištrinkite anties odą.
  5. Kepkite antį: Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Antį dėkite į kepimo indą, uždenkite folija ir kepkite apie 1,5 valandos. Kas 30 min. apšlakstykite antį išsiskyrusiu skysčiu.
  6. Pabaikite kepimą: Nuimkite foliją ir pakepkite dar 20-30 minučių, kad odelė taptų traški. Patiekite šiltą su obuoliais ir mėgstamu garnyru.

Kitas receptas: Anties marinavimas obuolių sultyse

Šis receptas tobulai paprastas, bet savo skoniu visiškai nepaprastas. Lėtai kepta antis būna sultinga ir tiesiog tirpsta burnoje, o greitai paruoštas spanguolių padažas ypatingai dera prie antienos ir keptų obuolių.

Ingredientai:

  • 1 antis
  • Obuoliai
  • Druska, pipirai
  • Cinamono lazdelė
  • Spanguolės
  • Obuolių sultys
  • Cukrus

Gaminimas:

  1. Prieš 6-8 valandas iki anties kepimo ją užpilkite obuolių sultimis. Sultis prieš tai pakaitinkite kartu su cinamono lazdele ir palikite praaušti, o antį pačiose riebiausiose vietose tankiai subadykite šakute. Antį obuolių sultyse geriausiai marinuoti maistiniame maišelyje, kad galėtumėte ją lengvai apversti ir sultys pasiektų paukštį iš visų pusių.
  2. Prieš kepimą paukštį ištraukite iš sulčių ir įtrinkite druskos bei pipirų mišiniu. Antį guldykite į kepimo skardą ant grotelių, kad kepant riebalai nutekėtų į skardą ir paukštis juose kepdamas nemirktų. Kepkite įkaitusioje 160 laipsnių orkaitėje 2,5 - 3 valandas, kol paukštis lėtai iškeps, o skardoje prisikaups anties riebalų.
  3. Paukštį ištraukite iš orkaitės, riebalus iš skardos perpilkite į indą ir pasidėkite, juose bus labai skanu kepti bulves ir kitas daržoves. Šaldytuve anties taukus galėsite laikyti mėnesį ir ilgiau.
  4. Orkaitės temperatūrą padidinkite iki 180 laipsnių temperatūros. Kepimui paruoštite obuolius: išpjaukite jų graužtukus ir aplik kiekvieną obuolį plonai įpjaukite žievelę, kad gražiai iškeptų. Obuolius sudėliokite aplink antį ir statykite dar pusvalandžiui į orkaitę, kad kartu su obuoliais baigtų kepti.
  5. Kol kepa antis ir obuoliai išvirkite spanguolių padažą (receptas pateiktas aukščiau).
  6. Iškeptą antį palikite "pailsėti" užkloję folija 10-15 minučių ir perkelkite kartu su obuoliais į didelę lėkštę, šalia pateikite spanguolių padažą.

Dažniausiai užduodami klausimai

  1. Ar galima antį kepti su kitais vaisiais?

    Taip, anties skonis puikiai dera su slyvomis, kriaušėmis ar apelsinais. Vaisius galite derinti pagal savo skonį.

  2. Kodėl mano antis išėjo sausa?

    Dažniausiai taip nutinka, jei antis kepama per ilgai arba nebuvo apšlakstoma kepimo metu. Sekite kepimo laiką ir reguliariai tikrinkite mėsą.

  3. Koks garnyras tinka prie keptos anties?

    Prie anties su obuoliais puikiai tinka keptos bulvės, rauginti kopūstai arba lengvai karamelizuoti morkų juostelės.

Įdomūs faktai apie keptą antį su obuoliais

  • Antis su obuoliais yra tradicinis patiekalas daugelyje Europos šalių, ypač per šventes.
  • Obuoliai ne tik suteikia skonio, bet ir padeda išlaikyti mėsą sultingą kepimo metu.
  • Antiena yra turtinga geležimi ir omega-3 riebiosiomis rūgštimis, todėl tai ne tik skanus, bet ir naudingas pasirinkimas.

tags: #kepta #antis #su #obuoliais #receptas

Populiarūs įrašai: