Kepta antis su obuoliais: tradicinis receptas ir patarimai

Auksinė, traški kepta antis, šalia kurios puikuojasi minkšti, karamelizuoti obuoliai - tai ne tik gardus patiekalas, bet ir šilumos, jaukumo bei bendrumo simbolis, puikiai tinkantis šventiniam stalui. Šiame straipsnyje rasite išsamų keptos anties su obuoliais receptą, naudingų patarimų ir atsakymus į dažniausiai užduodamus klausimus, kad galėtumėte lengvai paruošti šį prabangų ir gardų patiekalą.

Įvadas

Kepta antis yra prabangus patiekalas, puikiai tinkantis bet kokiai šventinei vakarienei. Jos sodrus skonis ir sultinga tekstūra paverčia įprastą valgį šventiniu. Puikios keptos anties paslaptis yra traški, auksaspalvė odelė ir minkšta, sultingos mėsos pusiausvyra, kurią galima pasiekti kruopščiai paruošiant, pagardinant ir tinkamai kepant. Šiame klasikiniame recepte naudojamos aromatingos žolelės, citrusiniai vaisiai ir obuoliai, kurie suteikia antims gilumo, tuo pačiu išryškindami jos natūralų sodrumą.

Receptas: Kepta antis su obuoliais

Šis receptas skirtas 3 asmenims.

Ingredientai:

  • Antis (apie 1,5 kg) - 1 vnt.
  • Obuoliai (rūgštūs) - 3 vnt.
  • Jūros druska - 1,5 valgomojo šaukšto
  • Šviežiai malti juodieji pipirai - 2 arbatiniai šaukšteliai
  • Malti kmynai - žiupsnelis
  • Česnakas - 3 skiltelės
  • Medus - 2 šaukštai
  • Citrinos sultys - 1 valgomasis šaukštas
  • Alyvuogių aliejus - 2 valgomieji šaukštai
  • Prieskoniai (čiobreliai, raudonėlis, rozmarinas) - pagal skonį
  • Apelsinas - pusė (į anties vidų)
  • Imbiero šaknis - 1,5 cm (į anties vidų)

Aptepimui:

  • Medus - 1 valgomasis šaukštas
  • Alyvuogių aliejus - 2 valgomieji šaukštai
  • Balzaminis actas - 1 valgomasis šaukštas
  • Citrinos sultys - 1 valgomasis šaukštas

Kaip paruošti keptą antį su obuoliais: žingsnis po žingsnio

  1. Anties paruošimas:
    • Pirmiausia aštriu peiliu iš anties uodegos išpjauname dvi pupelių pavidalo liaukas. To nepadarius, iškepta antis gali įgauti nemalonų kvapą.
    • Antį gerai nuplaukite šaltu vandeniu tiek iš vidaus, tiek iš išorės.
    • Nusausinkite antį popieriniu rankšluosčiu. Įsitikinkite, kad antis yra visiškai atšildyta ir kambario temperatūros, kad kepdama tolygiai iškeptų.
    • Aštriu peiliu subadykite odą (nesudarykite mėsos), kad riebalai išsiskirtų ir oda taptų traški.
    • Dubenėlyje sumaišykite druską, pipirus ir kmynus.
    • Anties vidų ir išorę įtrinkite druskos, pipirų ir kmynų mišiniu. Apsukame ją folija, ir paliekame pastovėti mažiausiai 4 valandas, arba šaldytuve per naktį.
  2. Įdaro paruošimas:
    • Obuolius nulupkite (nebūtina), išimkite sėklas ir supjaustykite ketvirčiais arba skiltelėmis.
    • Sumaišykite obuolius su medumi ir citrinos sultimis.
    • Apelsino puselę supjaustome į 4 dalis, česnako skilteles nulupame, imbiero šaknį supjaustome griežinėliais.
  3. Anties įdarymas:
    • 1/3 medaus ir aliejaus mišinio ištepame anties vidų, dar prieš ją prikemšant obuoliais.
    • Į anties vidų dedame apelsiną, česnaką ir imbierą.
    • Anties vidų prikimškite obuoliais. Likusius obuolius galite išdėlioti aplink antį kepimo formoje.
  4. Marinado paruošimas:
    • Medų ir aliejų pilame į nedidelį puodą ir maišant pakaitiname ant silpnos ugnies. Nukeliame nuo viryklės, įmaišome citrinos sultis ir balzaminį actą.
    • Sumaišykite alyvuogių aliejų, sutrintą česnaką ir papildomus prieskonius. Šiuo mišiniu ištrinkite anties odą.
  5. Kepimas:
    • Įkaitinkite orkaitę iki 180°C (ventiliatorius 160 °C).
    • Anties kojas suriškite virtuviniu siūlu ir sparnelius užlenkite po apačia.
    • Antį dedame į kepimo maišą/rankovę ir kepame 1 valandą 40 minučių 160-170 laipsnių karštumo orkaitėje.
    • Antį dėkite į riebalais pateptą kepimo indą, krūtinėle į viršų.
    • Kepkite apie 1,5-2 valandas, priklausomai nuo anties dydžio.
    • Kas 30 min. apšlakstykite antį išsiskyrusiu skysčiu. Iš kepimo skardos išsaugokite išlydytą anties riebalą - jis puikiai tinka bulvėms ar daržovėms kepti.
  6. Glazūravimas ir pabaigimas:
    • Praėjus laikui antį ištraukiame iš orkaitės, išimame iš maišo, anties taukus nupilame, o anties viduje esantį įdarą išimame. Taip pat reikėtų išsemti ar išpilti anties viduje esantį skystimą.
    • Baigiant kepti (likus 15-20 minučių iki kepimo pabaigos) antį išimame iš kepimo maišo, dedame į skardą ir viršų aptepame medaus mišiniu (sunaudojame puse likusio mišinio). Aplinkui pridedame obuolių.
    • Po 10 minučių kepimo antį apverčiame ir likusiu medaus mišiniu aptepame kitą anties pusę. Kepame dar apie 10 minučių.
    • Nuimkite foliją ir pakepkite dar 20-30 minučių, kad odelė taptų traški. Paskutines 10 minučių kepkite antį didesnėje temperatūroje (200-220°C).
    • Kepkite dar 30 minučių, kartais aptepdami glazūra, kol oda taps giliai auksinė ir traški, o sultys bus skaidrios (vidinė temperatūra turėtų siekti 75 °C storiausioje šlaunies dalyje). Visada naudokite mėsos termometrą, kad patikrintumėte, ar antiena iškepusi, nes perkepta antiena greitai tampa sausa.
  7. Patiekimas:
    • Prieš pjaustydami antį, palikite ją 15 minučių.
    • Patiekite šiltą su obuoliais ir mėgstamu garnyru.

Naudingi patarimai

  • Anties pasirinkimas: Pasirinkite šviežią arba gerai atšildytą antį, nes tai lemia patiekalo sultingumą. Geriau rinktis mažesnius paukščius, kurie bus greičiausiai jaunesni. Kepant jaunų ančių mėsa greičiau suminkštėja ir išlieka sultinga, ją kepti reikės trumpiau.
  • Obuolių rūšis: Naudokite rūgštesnius obuolius, tokius kaip „Antonovka” ar „Granny Smith”. Jie suteiks malonų skonio balansą.
  • Traški odelė: Norint pasiekti tobulą odelę, paskutines 10 minučių kepkite antį didesnėje temperatūroje (200-220°C).
  • Skystis kepimo metu: Nepamirškite anties apšlakstyti išsiskyrusiu sultiniu - tai padės išlaikyti mėsą sultingą.
  • Marinavimas: Užmarinuokite antį iš vakaro - įtrinkite prieskoniais ir palikite nakčiai, kad Kalėdų dieną be vargo galėtumėte paruošti šventinius pietus.
  • Papildomi pagardai: Šalia obuolių galima pridėti bulvių, morkų ar džiovintų slyvų.

Dažniausiai užduodami klausimai

  1. Ar galima antį kepti su kitais vaisiais?

    Taip, anties skonis puikiai dera su slyvomis, kriaušėmis ar apelsinais. Vaisius galite derinti pagal savo skonį.

    Taip pat skaitykite: Kepsniai orkaitėje Tėvo dienai

  2. Kodėl mano antis išėjo sausa?

    Dažniausiai taip nutinka, jei antis kepama per ilgai arba nebuvo apšlakstoma kepimo metu. Sekite kepimo laiką ir reguliariai tikrinkite mėsą. Niekada nekepkite mėsos tiesiai iš šaldytuvo - dėl terminio šoko mėsa išsausės.

  3. Koks garnyras tinka prie keptos anties?

    Prie anties su obuoliais puikiai tinka keptos bulvės, rauginti kopūstai arba lengvai karamelizuoti morkų juostelės. Taip pat tinka kepti kvapnūs obuoliai, slyvos, figos, spanguolės. Skanu prie anties patiekti įvairiausių orkaitėje keptų šviežių daržovių - bulvių, burokėlių, pastarnokų, morkų, svogūnų. Tradiciškai antiena mėgstama valgyti ir su saldžiu pagardu - bruknių uogiene, spanguolių padažu, svogūnų džemu.

Įdomūs faktai apie keptą antį su obuoliais

  • Antis su obuoliais yra tradicinis patiekalas daugelyje Europos šalių, ypač per šventes.
  • Obuoliai ne tik suteikia skonio, bet ir padeda išlaikyti mėsą sultingą kepimo metu.
  • Antiena yra turtinga geležimi ir omega-3 riebiosiomis rūgštimis, todėl tai ne tik skanus, bet ir naudingas pasirinkimas.
  • Kadangi tai gana riebus paukštis, jos riebaluose dažnai kepamos bulvės, kurios vėliau šalia pagrindinio patiekalo patiekiamos kaip garnyras.

Trys skirtingi anties įdaro receptai

Maisto ekspertė siūlo tris skirtingus receptus, visuose juose įdaras itin praturtina antienos skonį.

Taip pat skaitykite: Anties kepimo receptas

Apelsinais ir čiobreliais įdaryta antis

Ingredientai:

  • 1 antis
  • 100 g sviesto, minkšto
  • 1 česnako galva
  • 2-3 dideli apelsinai
  • sauja gvazdikėlių
  • šviežių čiobrelių
  • žiupsnelis druskos
  • juodųjų pipirų

Gaminimas:

  1. Dėkite sviestą į dubenėlį ir įmaišykite prieskonius - sutrintą česnaką, druską, pipirus. Šiuo mišiniu įtrinkite antį ir palikite marinuotis šaldytuve ar kitoje vėsioje patalpoje. Marinavimuisi geriausiai antį palikti per naktį.
  2. Prieš kepant į antį subeskite gvazdikėlius.
  3. Supjaustykite apelsinus ir juos, kartu su čiobreliais, sukiškite į anties vidų.
  4. Iki 160 °C temperatūros įkaitinkite orkaitę ir joje antį kepkite apie 1,5-2 valandas (priklausomai nuo anties dydžio). Antį geriausiai kepti skardoje tam, kad joje liktų visi nuo jos nuvarvėję riebalai. Kepimo metu nepamirškite anties pašlakstyti nuvarvėjusiais riebalais, taip paukštis liks sultingas. Pabaigoje orkaitėje iki 220 °C padidinkite temperatūrą ir 15 minučių leiskite ančiai paskrusti.

Obuoliais ir džiovintomis slyvomis įdaryta antis

Ingredientai:

  • 1 antis
  • 1 česnako galva
  • 2-3 obuoliai
  • sauja džiovintų slyvų
  • kelios šakelės šviežio rozmarino
  • 100 g sviesto, minkšto
  • žiupsnelis druskos
  • juodųjų pipirų

Gaminimas:

  1. Dėkite sviestą į dubenėlį ir įmaišykite prieskonius - sutrintą česnaką, druską, pipirus. Šiuo mišiniu įtrinkite antį ir palikite ją marinuotis šaldytuve ar kitoje vėsioje patalpoje. Marinavimuisi geriausiai antį palikti per naktį.
  2. Džiovintas slyvas užpilkite karštu vandeniu ir palikite apie pusvalandį, kol suminkštės.
  3. Supjaustykite obuolius, slyvas ir sukiškite į anties vidų.
  4. Iki 160 °C temperatūros įkaitinkite orkaitę ir joje antį kepkite apie 1,5-2 valandas (priklausomai nuo anties dydžio). Antį geriausiai kepti skardoje tam, kad joje liktų visi nuo jos nuvarvėję riebalai. Kepimo metu nepamirškite anties pašlakstyti nuvarvėjusiais riebalais, taip paukštis liks sultingas. Pabaigoje orkaitėje iki 220 °C padidinkite temperatūrą ir 15 minučių leiskite ančiai paskrusti.

Antis su kaštainių įdaru

Ingredientai:

  • 1 antis
  • 500 g nuluptų kaštainių
  • 4-5 šalotiniai svogūnai
  • 200 g batono
  • 200 ml pieno
  • 1 kiaušinis
  • 1 arbat. šaukšt. džiovintų čiobrelių
  • 5-6 šalavijų lapeliai
  • 1 valg. šaukšt. smulkintų petražolių
  • maltų juodųjų pipirų
  • 2 arbat. šaukšt. druskos
  • 50 ml saulėgrąžų aliejaus

Gaminimas:

  1. Batoną supjaustykite kubeliais, suberkite į dubenį, užpilkite pienu ir palaikykite apie 5 minutes. Tuomet pieną nupilkite, į dubenį su išbrinkusiu batonu įmuškite kiaušinį, suberkite susmulkintus šalotinius svogūnus, čiobrelius, petražoles, šalavijus, pipirus, šaukštelį druskos bei pusę turimų, ketvirčiais supjaustytų kaštainių. Viską gerai išmaišykite.
  2. Antį pabarstykite likusia druska tiek iš vidaus, tiek iš išorės, ir įdarykite paruošta kaštainių mase.
  3. Gilią kepimo skardą ištepkite aliejumi, per vidurį dėkite įdarytą antį, o aplinkui supilkite likusį įdarą. Skardą pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 200 °C temperatūros ir kepkite maždaug pusantros valandos. Kepimo metu nepamirškite anties pašlakstyti nuvarvėjusiais riebalais, taip paukštis liks sultingas.

Patarimai, kaip kaskart tobulai iškepti skaniausią antį

Nors vis dar gajus įsitikinimas, kad skaniai iškepti visą antį yra nemažas iššūkis, iš tiesų šį nedidelį paukštį nesunkiai gali paruošti net ir neturintys daug patirties virtuvėje.

Kokiais prieskoniais gardinti

Galima rinktis tiek paruoštus prieskonius, skirtus specialiai ančiai, tiek universalius mišinius, skirtus įvairių rūšių mėsai. Mišinį nesunku susikurti ir pačiam iš atskirų prieskonių ir žolelių. Populiariausi ingredientai yra druska, pipirai, kmynai, mairūnas, čiobreliai, česnakas, saldžiosios ir aštriosios paprikos, rozmarinas, sviestas. Galite ir įdėti cinamono, medaus, šiek tiek vanilės - tai suteiks originalesnį skonį. Bet visiškai pakanka naudoti tik druską ir pipirus.

Kad ir kokius prieskonius pasirinksite, laikykitės kelių taisyklių. Visų pirma, antį nuplaukite tiek iš išorės, tiek iš vidaus ir gerai nusausinkite jos odą. Apžiūrėkite, kad nebūtų plunksnų likučių, taip pat verta nepamiršti nupjauti ir pasturgalinę liauką. Tai nėra būtina ruošiant patiekalą, tačiau antis po kepimo geriau kvepės, taip pat apsisaugosite nuo galimo paukščio apkartimo dėl likusio sekreto. Atsargiai subadykite antį šakute ar peiliu arba įpjaukite odą, nepažeidžiant raumenų. Tuomet įtrinkite prieskoniais ir palikite antį šaldytuve pastovėti 3-12 valandų.

Antį galima ir įdaryti. Tradiciškai naudojami obuoliai, citrusai, kriaušės, spanguolės, džiovinti abrikosai, slyvos, razinos. Taip pat įdaryti galima ryžiais ar grikiais, sumaišytais su kita mėsa, pavyzdžiui, maltomis kepenėlėmis, baltos duonos gabalėliais, grybais, svogūnais. Jeigu įdaryti nenorite, tuomet į jos vidų tiesiog įdėkite kelias rozmarino, čiobrelių ar šviežių česnakų šakeles.

Kokioje temperatūroje ir kiek laiko kepti

Likus maždaug valandai iki planuojamo kepimo, ištraukite antį iš šaldytuvo ir palaukite, kol mėsa pasieks kambario temperatūrą. Niekada nekepkite mėsos tiesiai iš šaldytuvo - dėl terminio šoko mėsa išsausės.

Taip pat skaitykite: Sprandinės kepimo patarimai

Norint tobulai gardžios anties be didelių rūpesčių, rekomenduojama paukštį kepti kepimo rankovėje. Joje mėsa neišdžius, liks minkšta ir sultinga, paukščio nereikės reguliariai aplieti. Tuo tarpu odelė skaniai apskrus ir bus traški bei tikras delikatesas.

Antis visada dėkite į kepimo skardą krūtinine puse į viršų. Ji turėtų būti kepama kepimo rankovėje apie 2 valandas 180 °C temperatūroje. Tikslus laikas priklausys nuo paukščio dydžio. Skaičiuokite taip - 1 kilogramui mėsos reikia 1 valandos. Tad jeigu antis sveria 2 kilogramus, kepkite 2 valandas. Likus maždaug 20 minučių iki išėmimo iš orkaitės, kepimo rankovę perpjaukite ar perkirpkite (būkite atsargūs - išeis karšti garai!), paukštį apliekite nutekėjusiais riebalais ir palikite apskrusti padidinę temperatūrą iki 220 °C ir įjungę grilio arba vėjelio funkciją.

Iškepusią antį verta išimti iš orkaitės ir palikti maždaug 15 min. šiek tiek atvėsti - per tą laiką mėsa sugers sultis, kurios neišsilies pjaustant antį.

tags: #kepta #antis #su #obuoliais #receptas

Populiarūs įrašai: