Napoleonas: receptai, istorija ir patarimai, kaip iškepti tobulą tortą

Napoleonas - vienas garsiausių ir mėgstamiausių tortų pasaulyje, žavintis savo sluoksniuota tekstūra, subtiliu skoniu ir turtinga istorija. Šis tortas, kilęs iš Prancūzijos, ypač išpopuliarėjo Rusijoje ir tapo tikra klasika, puošiančia šventinius stalus. Nors egzistuoja daugybė Napoleono receptų, kiekviena šeima dažnai turi savo unikalų, iš kartos į kartą perduodamą variantą. Šiame straipsnyje pasidalinsime ne tik įvairiais receptais, bet ir patarimais, kaip iškepti tobulą Napoleoną, kuris nustebins jūsų artimuosius ir draugus.

Napoleono istorijos vingiai

Manoma, kad Napoleono tortas buvo sukurtas XIX amžiuje Rusijoje, minint Napoleono pralaimėjimą Maskvoje. Prancūzų konditeriai, dirbę Rusijoje, pritaikė tradicinį prancūzišką desertą „mille feuille“ (tūkstantis lapų), sukurdami tortą, kuris simbolizavo pergalę prieš Napoleoną. Ironiška, tačiau šis tortas, pavadintas pralaimėjusio karvedžio vardu, tapo itin populiarus ir mėgstamas.

Įdomu tai, kad Napoleono torto receptas rado savo kelią net į tolimąją Pietų Afriką. Teigiama, kad XX amžiaus pradžioje iš Lietuvos emigravę žydai atsivežė šį receptą į PAR, kur jis buvo adaptuotas afrikaans kalba kalbančių gyventojų ir tapo žinomas kaip „Žydų tortas“ (Jodetert). Ši istorija liudija, kokį ilgą ir įdomų kelią gali nueiti kulinarinis paveldas.

Receptų įvairovė: nuo tradicinių iki modernių

Napoleono torto receptų yra daugybė, ir kiekvienas jų turi savų ypatumų. Vieni receptai pabrėžia torto sluoksnių traškumą, kiti - kremo švelnumą. Kai kurie receptai naudoja tradicinius ingredientus, tokius kaip sviestas ir kondensuotas pienas, o kiti siūlo lengvesnes alternatyvas su mažiau riebalų.

Svarbiausia - nebijoti eksperimentuoti ir susikurti savo mėgstamą Napoleono variantą. Juk svarbu ne tik tai, ar tortas atitinka „tikrąjį“ receptą, bet ir tai, ar jis skanus ir pagamintas su meile.

Taip pat skaitykite: Mažeikių Tortų Tendencijos

Tradicinis Napoleono receptas

Šis receptas yra artimas klasikiniam Napoleono variantui, pasižyminčiam sodriu skoniu ir riebumu.

Lakštams:

  • 300 g sviesto
  • 250 g riebios grietinės
  • 500 g miltų
  • Žiupsnelis druskos

Kremui:

  • 3 kiaušinių tryniai
  • 100 g sviesto
  • 500 ml pieno
  • 3 v.š. miltų
  • 150 g rudojo cukraus
  • 1 a.š. vanilinio cukraus

Papildomai:

  • Pusė indelio „Rududu“
  • 100 g sviesto
  • 1 citrinos sultys

Gaminimo eiga:

  1. Tešlos ruošimas: Šaltą sviestą sutarkuokite į miltus. Kapokite, kol neliks sausų miltų. Supilkite grietinę, įberkite druskos ir labai greitai suminkykite tešlą. Padalinkite tešlą į 8-9 dalis, suformuokite rutulius ir dėkite į šaldytuvą valandai ar ilgiau.
  2. Lakštų kepimas: Orkaitę įkaitinkite iki 180-190 laipsnių. Dėkite vieną dalį tešlos ant kepimo popieriaus lakšto ir kočiokite kuo ploniau. Viršų subadykite šakute ir dėkite kepti. Kepa apie 10 min., reikia stebėti. Dar karštą lakštą apipjaustykite pagal torto formos dugną, atraižas atidėkite trupiniams. Kol keps vienas lakštas, galite išsikočioti kitą. Lakštai labai trapūs, elkitės atsargiai.
  3. Kremo paruošimas: Kiaušinio trynius išsukite su cukrumi. Dalį šalto pieno sumaišykite su miltais. Kitą dalį pieno užvirinkite su 100 g sviesto ir truputį atvėsinkite. Į pieno ir miltų masę įmaišykite išsuktus trynius su cukrumi ir po truputį pilkite į pieną su sviestu. Kremą statykite ant silpnos kaitros ir kaitinkite, kol sutirštės. Reikia nuolatos maišyti, galite suberti vanilinį cukrų. Paruoštą kremą pilnai atvėsinkite.
  4. „Rududu“ kremo paruošimas: Kambario temperatūros sviestą ir „Rududu“ išplakite į purų kremą. Supilkite citrinos sultis ir gerai išmaišykite.
  5. Kremų sumaišymas: Atvėsintą plikytą kremą sumaišykite su „Rududu“ ir sviesto kremu.
  6. Torto surinkimas: Ant torto paduko patepkite šaukštą kremo ir dėkite pirmą lakštą. Dėkite maždaug po 2,5 v.š kremo. Bet geriausiai, kad kremą išsidalintumėte lygiomis dalimis.

Lengvesnis Napoleono variantas (Simona-Bandita receptas)

Šis receptas siūlo lengvesnę ir puresnę Napoleono versiją, naudojant mažiau riebalų ir daugiau oro.

Tešlai (8-10 lakštų):

  • 500 g kvietinių miltų
  • 250 g šalto sviesto
  • 1 kiaušinis
  • 120 ml šalto vandens
  • 1 šaukštas acto
  • Žiupsnelis druskos

Kremui (virintas):

  • 1 litras pieno
  • 3 kiaušiniai
  • 200 g cukraus
  • 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus
  • 3 šaukštai miltų
  • 150 g sviesto (kambario temp.)

Rekomendaciniai ingredientai:

  • 1-2 šaukštai krakmolo - kremui tirštinti
  • Citrinos žievelė - gaivesniam skoniui
  • Romas arba brendis (šlakelis į kremą) - išraiškingumui
  • Trupinti lakštai ar migdolų drožlės - papuošimui
  • Kapoti lazdynų riešutai
  • Uogienė (pvz., spanguolių)

Gaminimo eiga:

  1. Tešlos paruošimas: Miltus sumaišykite su druska, sudėkite smulkintą šaltą sviestą. Pirštais ar peiliu smulkinkite, kol susidarys smulkūs trupiniai. Atskirai sumaišykite kiaušinį, vandenį ir actą. Supilkite į miltų mišinį. Greitai užminkykite tešlą (neminkykite per ilgai!). Padalinkite į 8-10 gabalėlių, suvyniokite ir padėkite į šaldytuvą 1 val.
  2. Kremo paruošimas: Pirmiausiai pagaminkite plikytą kremą. Trynius konditerine šluotele išplakite kartu su paprastu ir vaniliniu cukrumi, migdolų esencija. Kad būtų lengviau plakti, įpilkite šlakelį šalto pieno. Į plakinį suberkite miltus, gerai išmaišykite. Jei masė per tiršta galite įpilti dar kiek pieno, kad būtų panaši į tirštą grietinę. Atskirame puode iki virimo užkaiskite pieną. Karštą pieną po truputį, nuolat maišydami, pilkite į trynių masę. Kremo ruošinį statykite ant vidutinės kaitros ir kaitinkite nuolat maišydami, kol kremas pradės tirštėti. Kremo užvirti nereikia, jis bus paruoštas, kai jį maišomas šaukštas apsivels kremu. Tada į karštą kremą suberkite gabalėliais pjaustytą sviestą, išmaišykite, kol ištirps ir vienodai pasiskirstys. Paruoštą plikytą kremą uždenkite ir palikite, kad praauštų. Atšalęs kremas bus dar tirštesnis.
  3. Lakštų kepimas: Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C. Iškočiokite plonus apskritimus (apie 24 cm), subadykite šakute. Kepkite po 5-7 min., kol lengvai parauks. Atvėsinkite, 1-2 lakštus palikite sutrupinimui viršui.
  4. Surinkimas: Ant padėklo dėkite pirmą lakštą, tepkite kremu. Kartokite, kol sudėsite visus sluoksnius. Viršų ir šonus gausiai patepkite kremu. Apibarstykite trupiniais ar riešutais. Uždenkite ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 8 val. - kad tortas „susistovėtų“.

Simonos Albavičiūtės šeimos receptas

Šis receptas yra perduodamas iš kartos į kartą ir pasižymi ypatingu skoniu, kurį suteikia kondensuotas pienas ir rūgštelės turintis džemas.

Tešlai:

  • 4 stiklinės miltų
  • 300 g sviesto
  • 200 g grietinės
  • 2 kiaušiniai

Kremui:

  • 1 stiklinė cukraus
  • 2 kiaušinių trynių
  • 1 valgomojo šaukšto miltų
  • 1 valgomojo šaukšto krakmolo
  • 2.5 stiklinės pieno
  • 250 g sviesto
  • 1 indelis kondensuoto pieno
  • Vanilė

Papildomai:

  • Rūgštelės turintis džemas (pvz., spanguolių)

Gaminimo eiga:

  1. Tešlos paruošimas: Miltus pasipilkite ant stalo, sviestą sutarkuokite ant viršaus ir trindami rankose sumaišykite su miltais, kol jie taps smulkiais trupiniais. Tada užpilkite plaktus kiaušinius ir uždėkite grietinės. Viską suminkykite iki bendros masės ir dėkite į šaldytuvą nakčiai.
  2. Lakštų kepimas: Kitą dieną tešlą padalinkite į 8-9 vienodas dalis ir kepkite 180 laipsnių temperatūroje. Tam, kad forma būtų graži, iškočioję naudokite tinkamo dydžio lėkštę, kurią uždėję gausite vienodą formą, o likusius kampučius taip pat iškepkite. Juos vėliau panaudokite trupiniams pasigaminti.
  3. Kremo paruošimas: Trynius suplakite su cukrumi, įdėkite miltus ir krakmolą, o pieną užvirinkite atskirai. Į verdantį pieną įdėkite paruoštą masę. Atsargiai maišykite, kol viskas užverda. Išneškite į lauką atvėsinti. Į šaltą pudingą įdėkite kambario temperatūros sviestą. Vėliau masę papildykite vanilinu ir kondensuoto pieno indeliu. Viską sumaišykite.
  4. Torto surinkimas: Kas trečią lakštą pertepkite kremu, maišytu su kokiu nors rūgštelės turinčiu džemu. Viską pertepę (be viršutinio sluoksnio), suslėkite ir palikite nakčiai. Kitą dieną užtepkite kremo ant viršutinio sluoksnio ir pabarstykite nuo lakštų likusiais tešlos kampučiais.

Patarimai, kaip iškepti tobulą Napoleoną

  • Šalti ingredientai: Gaminant tešlą labai svarbu, kad produktai - sviestas, vanduo - būtų šalti.
  • Sviesto tarkavimas: Kad būtų lengviau, galite sviestą tarkuoti burokine tarka, tada reikia mažiau pastangų kapojant ir viskas greičiau bei paprasčiau.
  • Degtinė tešloje: Kai kurie receptai rekomenduoja į tešlą įpilti šiek tiek degtinės. Tai daroma dėl lakštų tekstūros, o degtinės skonio tikrai nesijausite.
  • Tešlos atšaldymas: Tešlą atšaldykite valandą šaldytuve, tuomet padalinkite į 10 dalių. Kol dirbsite su viena dalimi, kitas sudėkite ant maistine plėvele apvyniotos lėkštės ir padėkite į šaldytuvą. Taip imkite po vieną ir dirbkite.
  • Ploni lakštai: Lakštus kočiokite kuo ploniau. Aš kočiojau iš karto ant kepimo popieriaus. Daug lengviau kočiojasi, jei pabarstysite šiek tiek miltų.
  • Kremo paruošimas iš anksto: Kremą gaminkite iškart pasigaminę tešlą, kol ji šals šaldytuve. Kol tešlą kočiosite ir kepsite lakštus, kremas atvės.
  • Miltų pakepinimas: Miltus pakepiname su sviestu, kad nesijaustų miltų skonio.
  • Kremo virimas: Kremą kaitinkite, kol sutirštės 5-7 minutes. Kaip patikrinti? Merkite šaukštą į kremą, perbraukite pirštu, jei kremas tirštas, nebėga, vadinasi, konsistencija gera.
  • Kremo perkošimas: Išvirusį kremą aš perkošiu per sietelį, kad būtų tolygus. Tas nėra būtina.
  • Maistinė plėvelė ant kremo: Maistinė plėvelė turi liesti kremą, kad nesusidarytų plutelė.
  • Lakštų susitraukimas: Iškepti lakštai šiek tiek susitrauks. Bus maždaug 20 cm skersmens.
  • Kremo kiekis: Kremo dėjau po 2-3 medinius šaukštus.
  • Paskutinis lakštas: Paskutinį lakštą dėjau puslelėmis į apačią, kad viršus būtų lygus.
  • Torto brandinimas: Tortą per naktį palikau šaldytuve (maždaug 10 valandų). Ryte išėmiau iš formos, apibarsčiau trupiniais.
  • Lakštų dydis: Iškepus lakštai susitraukia - kepkite šiek tiek didesnius nei galutinis dydis.
  • Ugnis verdant kremą: Kremą virkite ant silpnos ugnies - taip išvengsite gumulėlių.
  • Skonis: Geriausias kitą dieną - kuo ilgiau pastovėjęs, tuo minkštesnis ir aromatingesnis.
  • Traškumas: Norite dar trapumo? Pirmus 1-2 sluoksnius tepkite plonai - jų nereikia, kad būtų labai minkšti. Jie suteiks lengvą traškesį pirmam kąsniui, o viduje vis tiek liks švelnus, tirpstantis kremas.

Patiekimas ir dekoravimas

Napoleono tortas yra skanus tiek šaltas, tiek kambario temperatūros. Jį galima patiekti supjaustytą aštriu peiliu, kad sluoksniai išliktų tvarkingi.

Tortą galima dekoruoti įvairiais būdais:

Taip pat skaitykite: Sveika Keto Duona be kompromisų

  • Apibarstyti trupiniais, pagamintais iš keptų lakštų atraižų.
  • Papuošti šviežiomis uogomis, tokiomis kaip braškės, avietės ar mėlynės.
  • Apibarstyti smulkintais riešutais, tokiais kaip lazdynų ar migdolų.
  • Papuošti šokolado drožlėmis ar glajumi.

Taip pat skaitykite: Receptai iš Ritos Šilenskienės

tags: #ritos #receptai #napoleonas

Populiarūs įrašai: