Napoleonas: nuo Smetoniškos virtuvės iki pasaulinio garso

Napoleonas - tai ne tik gardus desertas, bet ir istorijas menantis kepinys, keliaujantis per šimtmečius ir šalis. Šis sluoksniuotas tortas, perteptas kremu, užkariavo daugelio smaližių širdis ir tapo neatsiejama švenčių dalimi.

Istorijos vingiai

Napoleono istorija apipinta legendomis ir spėlionėmis. Vienas iš pasakojimų byloja, kad šis tortas gimė Rusijoje 1912 metais prancūzų šefo dėka, minint Rusijos pergalės prieš prancūzus 100-ąsias metines. Tortas buvo sukurtas prancūziškojo mille feuille pagrindu, negailint sviesto. Pavadinimas „Napoleonas“ taip pat neatsitiktinis, siejamas su Napoleono Bonaparto asmeniu.

Įdomu tai, kad Napoleono receptas rado savo vietą ir Pietų Afrikoje, kur afrikaans bendruomenėje jis žinomas kaip „Žydų tortas“ (Jodetert). Spėjama, kad šį receptą į PAR atvežė iš Lietuvos XX a. pradžioje emigravę žydai, o vietiniai afrikaans kalba kalbantys gyventojai jį adaptavo.

Napoleonas Lietuvoje: Smetoniškos tradicijos

Lietuvoje Napoleonas taip pat turi gilias tradicijas. Jolitos Bernotienės ir Ingridos Jakubavičienės knyga „Ponios Smetonienės virtuvė“ atskleidžia, kad šis tortas buvo populiarus ir tarpukario Lietuvoje. Autorės teigia, kad tikras smetoniškas Napoleonas turėtų būti gaminamas pagal senąjį receptą, be jokių modernizavimų.

Anot senolių, tikras Napoleonas gaminamas su kondensuotu pienu ir gardinamas citrinos sutimis. Tačiau receptų variacijų yra daugybė, ir kiekviena šeima turi savo unikalų receptą, perduodamą iš kartos į kartą.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti Napoleono tortą be kiaušinių

Receptų įvairovė

Nors egzistuoja daugybė Napoleono receptų, pagrindiniai ingredientai išlieka tie patys: sviestinė tešla ir kremas. Tešla tradiciškai gaminama iš miltų, sviesto, grietinės, kiaušinių ir druskos. Kremui dažniausiai naudojamas pienas, cukrus, kiaušiniai, miltai ir sviestas.

Klasikinis Napoleono receptas

Ingredientai:

  • Tešlai:
    • 500 g kvietinių miltų
    • 250 g šalto sviesto
    • 1 kiaušinis
    • 120 ml šalto vandens
    • 1 šaukštas acto
    • Žiupsnelis druskos
  • Kremui:
    • 1 litras pieno
    • 3 kiaušiniai
    • 200 g cukraus
    • 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus
    • 3 šaukštai miltų
    • 150 g sviesto (kambario temperatūros)

Gaminimo eiga:

  1. Tešlos paruošimas: Miltus sumaišykite su druska, sudėkite smulkintą šaltą sviestą. Pirštais ar peiliu smulkinkite, kol susidarys smulkūs trupiniai. Atskirai sumaišykite kiaušinį, vandenį ir actą. Supilkite į miltų mišinį. Greitai užminkykite tešlą (neminkykite per ilgai!). Padalinkite į 8-10 gabalėlių, suvyniokite ir padėkite į šaldytuvą 1 val.
  2. Kremo paruošimas: Kiaušinius išplakite su cukrumi ir vanile. Įmaišykite miltus. Pieną pašildykite ir po truputį pilkite į kiaušinių masę, nuolat maišydami. Viską supilkite į puodą ir kaitinkite ant silpnos ugnies, maišydami, kol sutirštės. Nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite iki šiltos temperatūros. Įmaišykite kambario temperatūros sviestą - kremas turi tapti švelnus ir vientisas.
  3. Lakštų kepimas: Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C. Iškočiokite plonus apskritimus (apie 24 cm), subadykite šakute. Kepkite po 5-7 min., kol lengvai parauks. Atvėsinkite, 1-2 lakštus palikite sutrupinimui viršui.
  4. Surinkimas: Ant padėklo dėkite pirmą lakštą, tepkite kremu. Kartokite, kol sudėsite visus sluoksnius. Viršų ir šonus gausiai patepkite kremu. Apibarstykite trupiniais ar riešutais. Uždenkite ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 8 val. - kad tortas „susistovėtų“.

Variacijos ir patarimai

  • Traškumo mėgėjams: Pirmus 1-2 sluoksnius tepkite plonai - jie suteiks lengvą traškesį.
  • Gaivumo mėgėjams: Į kremą įtarkuokite citrinos žievelės arba pertepkite kelis sluoksnius citrininiu kremu.
  • Originalumo mėgėjams: Vietoj tradicinio kremo išbandykite plombyro įdarą arba pertepkite sluoksnius spanguolių uogiene.
  • Riešutų mėgėjams: Apibarstykite tortą kapotais lazdynų riešutais.

Nuo paprasto iki įmantraus

Napoleonas gali būti gaminamas įvairiais būdais, nuo paprasto iki įmantraus. Svarbiausia - nebijoti eksperimentuoti ir atrasti savo mėgstamiausią variantą.

Greitas Napoleonas

Šiam receptui reikės pirktinių sluoksniuotos tešlos lakštų ir greitai paruošiamo kremo. Lakštus iškepkite pagal instrukciją, o kremą paruoškite iš plaktos grietinėlės, kondensuoto pieno ir vanilės ekstrakto. Suteptus lakštus apibarstykite trupiniais ir palaikykite šaldytuve kelias valandas.

Napoleonas su plombyro kremu

Šis tortas primena vaikystę ir plombyro ledus. Kremui reikės pieno, cukraus, kiaušinių, kukurūzų krakmolo, sviesto ir grietinėlės. Viską sumaišykite ir virkite ant silpnos ugnies, kol sutirštės. Atvėsusį kremą sumaišykite su plakta grietinėle ir tepkite ant lakštų.

Napoleonas su citrininiu kremu

Šis tortas yra gaivus ir aromatingas. Citrininiam kremui reikės citrinos sulčių ir žievelės, kiaušinių, cukraus ir sviesto. Viską sumaišykite ir virkite garų vonelėje, kol sutirštės. Atvėsusį kremą tepkite ant lakštų pakaitomis su klasikiniu kremu.

Taip pat skaitykite: Sluoksniuotas desertas

Patarimai ir gudrybės

  • Tešla: Sviestas ir vanduo turi būti šalti, kad tešla būtų trapi.
  • Lakštai: Kočiokite kuo ploniau, kad tortas būtų sluoksniuotas.
  • Kremas: Virkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami, kad nesusidarytų gumuliukų.
  • Surinkimas: Leiskite tortui pastovėti šaldytuve bent 8 valandas, kad skoniai susimaišytų.
  • Puošimas: Apibarstykite tortą trupiniais, riešutais, uogomis ar šokoladu.

Taip pat skaitykite: Gardus baltymų ir grietinėlės tortas

tags: #tortas #napoleonas #kremas #receptai

Populiarūs įrašai: