Mieliniai štrudeliukai su migdolais: receptas, vertas kiekvienos minutės
Šis receptas skirtas tiems, kurie mėgsta iššūkius virtuvėje ir nebijo šiek tiek daugiau darbo. Mieliniai štrudeliukai su migdolais - tai kepinys, kuris reikalauja kantrybės ir kruopštumo, tačiau rezultatas tikrai pranoks visus lūkesčius. Štrudeliukai puikiai tiks tiek šventiniam stalui, tiek jaukiam vakarui su artimaisiais.
Apie receptą
Svarbiausia, ką reikia turėti omenyje planuojant laiką, - tešlą šiems kepiniams teks užminkyti iš vakaro, kad ji spėtų lėtai pakilti ir atvėsti. Pats štrudeliukų sukimo ir kepimo procesas ilgai neužtruks, tačiau darbo su kočėlu tikrai bus. Neabejokite - rezultatas tikrai vertas kiekvienos jūsų įdėto darbo minutės.
Receptu dalijasi Nida Degutienė, puikiai pažįstama daugybei lietuvių, besidominčių kūrybišku maisto gaminimu namie. Nida rašo populiarų maisto tinklaraštį "Nidos receptai", yra išleidusi dvi kulinarines knygas „Izraelio virtuvė“ ir „Žuvis pasaulio virtuvėse“.
Ingredientai
Šiam gardžiam kepiniui reikės šių ingredientų:
Mielinei-prancūziškai tešlai:
- 1 stiklinė (250 ml) kambario temperatūros pieno
- 1 šaukštas sausų mielių (12 g)
- 1 didelis kiaušinis
- 1/2 šaukštelio vanilės ekstrakto
- 3,5 stiklinės kvietinių miltų
- 3 šaukštai cukraus
- Žiupsnis druskos
- 225 g sviesto, kambario temperatūros (30 g tešlai ir 195 g pertepimui)
Migdoliniam įdarui:
- 250 g sumaltų migdolų
- 1 didelis kiaušinis
- 1/3 stiklinės grietinėlės (36 proc. riebumo)
- 1/2 stiklinės cukraus
- 2 šaukšteliai migdolų ekstrakto
Kepimui ir puošimui:
- 1 kiaušinis, suplaktas, patepimui
- Migdolų plokštelės, pabarstymui
- Cukraus pudra (nebūtinai)
Gaminimo eiga: žingsnis po žingsnio
Štai kaip pasigaminti šiuos nuostabius mielinius štrudeliukus su migdolais:
Taip pat skaitykite: Kefyro blynų gaminimas
1. Tešlos paruošimas (iš vakaro):
- Dideliame dubenyje sumaišykite visus sausus ingredientus tarpusavyje (sausas mieles, miltus, cukrų ir druską).
- Supilkite pieną, kiaušinį, vanilę ir pirštais arba virtuviniu kombainu maišykite, kol masė ims įgauti vientisą pavidalą.
- Pabaigoje supilkite 30g tirpinto sviesto ir greitai užminkykite minkštą, šiek tiek lipnios konsistencijos tešlą (neminkykite pernelyg ilgai!).
- Suformuokite iš tešlos kvadratą, įvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą vienai valandai.
2. Tešlos kočiojimas ir lankstymas (1 etapas):
- Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir iškočiokite iš jos stačiakampį 30×15 cm, taip, kad trumpesnės kraštinės būtų stačiakampio viršuje ir apačioje.
- Likusį labai minkštą sviestą (195 g) kuo tolygiau ištepkite ant tešlos paviršiaus, palikdami apie 1 cm stačiakampio kraštuose.
- Užlenkite apatinį tešlos trečdalį į viršų, o tada viršutinį tešlos stačiakampio trečdalį užlenkite uždėdami ant apatinio.
- Pasukite gautą mažą stačiakampį 90 laipsnių kampu (kad būtų patogiau kočioti) ir vėl iškočiokite stačiakampį 25x17cm, vėl trumpesnes kraštines turėdami viršuje ir apačioje. Stenkitės kočiojant naudoti kuo mažiau papildomų miltų.
- Vėl lygiai taip pat sulankstykite tešlą: užlenkite apatinę dalį iki 1/3 tešlos ploto, tada užlenkite viršutinę dalį ant šios.
- Suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 45 minutėms.
3. Tešlos kočiojimas ir lankstymas (kartojimas):
- Kartokite lygiai tokį pat tešlos kočiojimą ir lankstymą dar mažiausiai 3 kartus, kaskart atšaldydami tešlą mažiausiai 30 minučių.
- Po paskutinio tešlos iškočiojimo ir sulankstymo šaldykite tešlą mažiausiai 5 valandas, o geriausiai - per naktį.
4. Migdolų įdaro paruošimas:
- Visus įdaro ingredientus sudėkite į virtuvinio smulkintuvo indą ir kapokite, kol gausite vientisą tirštą konsistenciją.
5. Štrudeliukų formavimas:
- Prieš formuodami bandeles išimkite tešlą iš šaldytuvo ir palikite 20 minučių kambario temperatūroje.
- Paruoškite dvi kepimo skardas, išklokite jas kepimo popieriumi.
- Visą tešlos gabalą padalinkite į 4 dalis.
- Kiekvieną iš šių dalių iškočiokite į keturis stačiakampius 20x35cm.
- Ant dviejų tešlos stačiakampių ištepkite migdolų įdarą, o tada juos užklokite likusiais tešlos gabalais. Gausite du stačiakampius tešlos.
- Kiekvieną iš jų supjaustykite į 10 juostelių, pjaudami lygiagrečiai trumposios kraštinės.
- Imkite kiekvieną juostelę ir sukite ją aplink savo ašį, o tada galus sujinkite, formuodami apskritimą su skyle (kaip riestainį).
- Dėkite taip paruoštą bandelę į kepimo skardą.
- Kartokite su visomis likusiomis tešlos juostelėmis, palikdami tarpus skardoje tarp jų, kad turėtų vietos kilti kepant.
- Uždenkite abi skardas švariais virtuviniais rankšluosčiais ir palikite pakilti kambario temperatūroje apie 40 min (arba kol tūris padvigubės).
6. Kepimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 C.
- Prieš pat pašaunant kepti patepkite kiekvieną bandelę kiaušinio plakiniu ir pabarstykite migdolų plokštelėmis.
- Kepkite apie 17 minučių, arba kol gražiai paruduos, apskrus.
7. Atvėsinimas ir patiekimas:
- Iškepusias bandeles atvėsinkite ant grotelių.
- Prieš patiekiant pabarstykite cukraus pudra (nebūtina).
Patarimai ir gudrybės
- Sviestas tešlai turi būti labai minkštas, bet ne išlydytas. Geriausia jį palaikyti kambario temperatūroje kelias valandas.
- Kočiojant tešlą, stenkitės naudoti kuo mažiau miltų, kad ji nebūtų per kieta.
- Jei tešla limpa prie kočėlo, galite ją uždengti maistine plėvele ir kočioti per ją.
- Štrudeliukus galite kepti ir be migdolų plokštelių, tačiau jos suteikia kepiniams gražesnę išvaizdą ir papildomo skonio.
- Jei norite, galite į migdolų įdarą įdėti šiek tiek apelsino žievelės arba cinamono.
- Iškepusius štrudeliukus geriausia valgyti šviežius, tačiau juos galima laikyti ir sandariame inde kambario temperatūroje kelias dienas.
Kiti pyragų receptai
Jei mėgstate kepti pyragus, siūlome išbandyti ir kitus receptus:
Močiutės obuolių pyragas: Klasikinis pyragas, kuris visada pavyksta ir patinka visiems.
Prancūziškas obuolių pyragas: Rafinuotas pyragas su traškia tešla ir sultingu įdaru.
Rudeniškas desertas su obuoliais: Puikus būdas panaudoti rudens gėrybes.
Taip pat skaitykite: Varškės blynų receptai
Taip pat skaitykite: Pyragėliai kiekvienam skoniui
tags: #mieliniai #pyragai #su #migdolais #receptas