Tobuli bulviniai blynai be kiaušinių: receptai ir paslaptys
Atrodytų, bulviniai blynai - vos kelių ingredientų patiekalas, tačiau kiekvieno kepėjo jie vis kitokie. Kokia paslaptis? Triukai? O gal magija ir meilė? Šiame straipsnyje atskleisime, kaip iškepti tobulus bulvinius blynus be kiaušinių, kurie bus traškūs išorėje ir minkšti viduje.
Bulvių pasirinkimas ir paruošimas
Bulviniams blynams kepti tinka visos krakmolingos bulvių veislės. Jeigu turite galimybę rinktis, Alfas rekomenduoja „Vineta“ (baltos bulvės) arba „Laura“ (raudona žievelė ir geltonas vidus) veislių šakniagumbius. Svarbu, kad bulvės būtų sultingos ir krakmolingos, ypač jei blynų tešla gaminama be kiaušinių, miltų ar kitų rišančių medžiagų.
Jei naudojate šviežias bulves, gerai jas nuplaukite, neskuskite - odelėje slypi malonus skonis. Nešviežias bulves nuskuskite ir kruopščiai perplaukite po tekančiu vandeniu.
Tarkavimas ir sulčių šalinimas
Bulves sutarkuokite stambia tarka. Jei liko daug sulčių, nupilkite jų perteklių. Jeigu norite, kad blynai būtų traškūs ir bulves tarkuojate burokine tarka, tarkius keliskart perplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite ir tik tada maišykite su kitais ingredientais. Jeigu bulves tarkuojate tarkavimo mašina arba smulkia tarka, traškumo efektą pasieksite blynus kepdami didesniame kiekyje riebalų (aliejaus).
Jeigu bulvės vandeningos, tarkius nuspauskite, susidariusias sultis nupilkite.
Taip pat skaitykite: Tradiciniai bulviniai blynai
Ingredientai ir jų alternatyvos
Originaliame recepte bulvinių blynų ruošimui naudojamos tik bulvės, kvietiniai miltai, druska, pipirai ir žiupsnelis sodos. Tačiau, kaip iškepti blynus be kiaušinių? Egzistuoja keletas variantų:
- Krakmolas: Tai lengviausias būdas pakeisti kiaušinius. Krakmolą dažnai naudoja konditeriai.
- Majonezas: Į bulvių tarkius įdėkite vieną ar du šaukštus majonezo. Jis suteiks patiekalui sultingumo ir neįprastų skonio atspalvių.
- Kefyras arba grietinė: Pieno produktai neleidžia bulvėms patamsėti.
Į tešlą galite įtarkuoti saldžiosios bulvės arba įberti gerą žiupsnelį cukraus - blynai gražiau apskrus. Taip pat galite įtarkuoti smulkiai tarkuotą svogūną, nors jis suminkština blyną ir jis tampa mažiau traškus.
Tešlos gaminimas
Smulkiai sutarkuokite svogūną ir suberkite į bulves. Kiaušinius (jei nusprendėte juos naudoti) iš pradžių išplakite atskirame inde ir tik tada dėkite į bulvių masę - taip geriau išsimaišys. Bulvinius blynus labai tinka skaninti muskato riešutu, peletrūnu ar šalaviju, taip pat tarkuotu česnaku arba svogūnu.
Kepimo paslaptys
Keptuvėje gerai įkaitinkite aliejų. Blynų tešlą dėkite tik į labai gerai įkaitintą aliejų. Jeigu „maudysis" aliejuje kaip spurgos, iškeps traškūs iš visų pusių. Kai kepame mažame aliejaus kiekyje, aliejus įsigeria į blynus. Kuo daugiau aliejaus, tuo tolygesnis kepimas, tuo mažiau aliejaus įsigeria į blyną.
Šaukštu paskirstykite bulvių ir svogūnų mišinį į įkaitintą keptuvę. Patogiausia blynus apversti šakute ir mentele vienu metu. Jei norite kepti vieną didelį blyną, dėkite tarkius į įkaitintą gilesnę keptuvę, pilant aliejų, kad būtų pilnai padengtas keptuvės dugnas, bent 1-2 mm. Dėkite tarkius, vis paspausdami mentele, kad liktų kuo mažiau oro tarpų. Kepant plonus blynus, dėkite apie 3-4 cm tarkių, vienam blynui - visus vienu kartu. Pabarstykite druska.
Taip pat skaitykite: Naujas bulvinių blynų receptas
Kepkite ant kiek didesnės nei vidutinė kaitros, kartas nuo karto apversdami. Jei kepate didelį blyną, uždenkite dangtį, kaitrą sumažinkite iki minimaliausios ir palikite kepti 12-15 minučių. Kartais reikia ir daugiau, geriausia matyti ar iškepusi apačia - blyno kraštuose jis turi būti gerai apskrudęs. Ploniems blynams užtenka ir 6-8 minučių kepimo.
Apvertimo procedūra tokia - keptuvę pakelkite nuo ugnies, dešine ranka stipriai laikykite dangtį ir apverskite keptuvę. Blynas atsidurs ant dangčio. Tuomet keptuvę grąžinkite ant viryklės, o blyną atsargiai nustumkite atgal į keptuvę. Apvertus vėl saikingai pabarstykite druska. Antrą pusę kepkite apie 10 minučių (3-4 ploniesiems), jei reikia, įpilkite pakraščiuose truputį aliejaus, bet tik vos vos.
Blynus galima greitai apkepti karštoje keptuvėje, o baigti kepti orkaitėje - jie bus traškūs. Bulvinius blynus kepkite nerūdijančio plieno keptuvėje - joje patogiau kepti blynus, kuriems iškepti reikia daugiau laiko. Keptuvėje su teflonine danga kepkite greitai iškepančius blynus - kefyrinius, rikotos ar kt.
Svarbu: keptuvės su blynais jokiais būdais neuždenkite, nes dings visas traškumas, blynai tiesiog sušus. Iškepusius blynus nusausinkite, tačiau geriausia tai daryti ne ant popierinės, o ant medžiaginės servetėlės.
Patiekimas ir pagardai
Bulvinius blynus svarbu valgyti ką tik iškeptus, nes jie greitai netenka traškumo. Didįjį blyną tiekiame karštą, su varškės padažu ar tiesiog gera kaimiška grietine. Kartais, dažniau žiemos metu, pagaminame ir spirgučių ar grybų padažo.
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti bulvinius vaflius
Bulviniai blynai puikiai tinka su įvairiais priedais - nuo paprasčiausios grietinės iki grybų su šonine. Puikus derinys - su varške bei krapais gardinta varške ir sūdyta lašiša.
Varškės padažo receptas:
Sumaišykite varškę, majonezą, smulkintus krapus, česnaką, druska ir pipirus. Varškę tepkite ant blynų, uždėkite po lašišos gabalėlį.
Padažas su agurkais:
Agurkus smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite stambia tarka. Mišinį pasūdykite ir pagardinkite pipirais.
Alternatyvus patiekimas: užkandžių tortas
Jei planuojate gaminti užkandžių tortą, iškepkite 4-5 plonus blynus (reikės daugiau bulvių). Blynus atvėsinkite ir pertepkite paruošta varškės mase, pagaminta iš aukščiau nurodytų ingredientų.
Istorijos akcentas
Iš pradžių bulvių istorija prasidėjo Pietų Amerikoje, kur prieš keturiolika tūkstančių metų žmonės jas ne tik vartojo maistui, bet ir garbino. Europoje bulvės buvo atrastos tik 1553 m., o vėliau apie jas sužinojo Ispanija, Belgija, Italija, Vokietija, Prancūzija ir kitos Europos šalys. Dabar bulvės yra vienas populiariausių produktų pasaulyje, o bulviniai blynai - mėgstamas patiekalas įvairiose šalyse.
tags: #bulviniai #blynai #receptas #be #kiausiniu