Citrininis želė ir kondensuoto pieno tortas: receptai ir variacijos
Šis straipsnis skirtas visiems, mėgstantiems saldžius desertus ir norintiems išbandyti ką nors naujo. Jame rasite du skirtingus, bet panašiai viliojančius receptus: citrininio želė ir kondensuoto pieno tortą bei tortą "Paukščių pienas" su kondensuotu pienu. Abu tortai pasižymi kreminiu, saldžiu skoniu, tačiau skiriasi savo tekstūra ir gamybos būdu.
Citrininis želė kondensuoto pieno tortas
Šis tortas yra gaivus ir lengvas, puikiai tinkantis vasaros vakarams. Jame dera purus biskvitas, kreminis pertepimas su želė gabalėliais ir sviestinis kremas su kondensuotu pienu.
Ingredientai:
Biskvitui:
- Kiaušiniai: 5
- Cukrus: 220 g
- Miltai: 220 g
- Aliejus: 60 g
- Vanilinis cukrus: 2 arbatiniai šaukšteliai
- Kepimo milteliai: 2 arbatiniai šaukšteliai su kaupu
Biskvitų sulaistymui:
- Vanduo: 150 ml
- Citrinos sultys: iš 0,5 vnt.
- Cukrus: 2 valgomieji šaukštai
Pertepimui:
Taip pat skaitykite: Gaminame Citrininę Užpiltinę
- Grietinėlė: 360 g (35% riebumo)
- Cukrus: 3 valgomieji šaukštai
- Citrinos rūgštelė: 0,5 arbatinio šaukštelio
- Desertinė trinta varškė: 360 g
- Persikų skonio želė: 1 pakelis (+250 ml vandens; pasiruošiame iš anksto)
- Vyšnių skonio želė: 1 pakelis (+250 ml vandens; pasiruošiame iš anksto)
Sviestiniam kremui:
- Minkštas sviestas: 200 g
- Saldintas kondensuotas pienas: 200 g
Paruošimas:
- Biskvitas: Kiaušinius išplakti su cukrumi ir vaniliniu cukrumi apie 5 minutes, kol masė patrigubės bei pabals. Beplakant plona srovele supilti aliejų ir dar maždaug minutę paplakti. Tada sudėti miltus, sumaišytus su kepimo milteliais, ir atsargiai išmaišyti nuo dugno link viršaus, lengvai, bet gerai. Tešlą padalinti į tris lygias dalis ir kepti atskirai po vieną kepimo popieriumi išklotoje kepimo formoje (naudojant 26 cm skersmens formą). Kepti iki 190 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje maždaug 15-18 minučių, kol gražiai paraus. Tikrinti mediniu pagaliuku. Iškepusius biskvitus palikti atvėsti.
- Biskvitų sulaistymas: Sumaišyti visus nurodytus ingredientus tarpusavyje, maišyti, kol cukrus ištirpsta.
- Pertepimas: Iš anksto paruošti želė, bet ne taip, kaip nurodyta ant pakelio, o su 250 ml karšto vandens (kad želė gautųsi standesnė). Sustandėjusią želė sutarkuoti per burokinę tarką. Grietinėlę išplakti su cukrumi ir citrinos rūgštele iki standumo, įplakti varškę ir įdėti sutarkuotą želė assorti. Viską lengvai išmaišyti.
- Torto surinkimas: Į tortinę dėti biskvitą, gerai jį sulaistyti, sudėti pusę pasiruošto kremo. Dėti antrą biskvitą, dar kartą sulaistyti ir užtepti likusį kremą. Uždengti paskutiniu sulaistytu biskvitu. Palikti šaldytuve.
- Sviestinis kremas: Minkštą sviestą plakti ilgai, kol tampa baltas. Dalimis supilti kondensuotą pieną.
- Torto dekoravimas: Išimti tortą iš šaldytuvo ir aptepti sviestiniu kremu. Dekoravimui galima naudoti šviežius vaisius, uogas, tarkuotą šokoladą ar kitus mėgstamus ingredientus.
Tortas "Paukščių pienas" su kondensuoto pieno kremu ir šokoladiniu glajumi
Šis tortas yra klasika, primenanti vaikystę. Jo pagrindą sudaro du purūs biskvitai, pertepti švelniu kondensuoto pieno kremu ir padengti blizgančiu šokoladiniu glajumi.
Ingredientai:
Biskvitams:
- Miltai: 210 g
- Cukrus: 150 g
- Kambario temperatūros sviestas: 150 g
- Kiaušiniai: 3
- Kepimo milteliai: 1 arbatinis šaukštelis
- Vanilės esencija: 1 arbatinis šaukštelis
Kondensuoto pieno kremui:
- Želatina: 25 g
- Vanduo: 100 ml
- Kiaušinių baltymai: 4
- Druska: žiupsnelis
- Cukrus: 460 g
- Vanduo: 300 ml
- Kambario temperatūros sviestas: 260 g
- Saldinto kondensuoto pieno: 140 g
Šokoladiniam glajui:
Taip pat skaitykite: Valentino dienos želė tortas: gaminimo instrukcijos
- Juodo šokolado: 150 g
- 36% riebumo grietinėlės: 150 ml
Paruošimas:
- Biskvitai: Sviestą su cukrumi išplakti iki purumo (maždaug 5 minutes). Paskui sudėti po vieną kiaušinį, po kiekvieno gerai išplakti. Supilti vanilę ir išmaišyti. Miltus persijoti kartu su kepimo milteliais ir druska, suberti į tešlą ir gerai išmaišyti, kol nelieka sausų miltų. Ant kepimo popieriaus nupaišyti du 26 centimetrų skersmens apskritimus. Pasiruoštą tešlą padalinti pusiau ir paskirstyti apskritimų plote, išlyginti paviršių. Kepti iki 190 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje maždaug 10 minučių, kol kraštai bei viršus lengvai paruduoja. Biskvitus atvėsinti ant grotelių.
- Kremas: Želatiną suberti į puodelį ir užpilti 100 ml šalto vandens, palikti maždaug 10 minučių, kad išbrinktų. Sviestą išsukti su kondensuotu pienu iki purumo, maždaug 3 minutes ir atidėti į šalį. Į vidutinio dydžio puodelį suberti cukrų, įpilti 300 ml vandens ir kaitinti, kartas nuo karto pamaišant, kol cukrus ištirpsta. Toliau virti nemaišant, tik kartas nuo karto drėgna šluotele nubraukiant susikristalizavusį cukrų nuo kraštų, kol sirupo temperatūra pasiekia 115 laipsnių (maždaug 15-20 minučių). Nukelti nuo kaitros. Kai sirupas išverda, iškart išplakti kiaušinių baltymus su žiupsneliu druskos iki standžių putų. Nenustojant plakti, į baltymų masę plona srovele pamažu pilti karštą sirupą. Supylus visa sirupą, dar plakti maždaug 60 sekundžių, kol masė tampa vientisa. Tuomet į baltymų masę sudėti išsuktą sviestą ir plakti, kol kremas taps vientisas, apie 30 sekundžių. Garų vonelėje ištirpinti želatiną. Plona srovele pilti į kremą, nuolatos plakant, kol tolygiai pasiskirsto.
- Torto surinkimas: Torto formą nuimamais kraštais (naudojant 26 cm skersmens) iškloti folija (kad kremas neišbėgtų). Į paruoštą formą dėti pirmą biskvitą. Ant biskvito pamažu supilti pusę kremo. Ant kremo dėti antrą biskvitą ir supilti likusį kremą. Formą dėti į šaldytuvą, bent jau 3 valandoms arba per visą naktį.
- Šokoladinis glajus: Šokoladą sulaužyti ir sudėti į dubenėlį. Grietinėlę pakaitinti ir užpilti ant šokolado. Palikti 2 minutes, tuomet išmaišyti.
- Torto dekoravimas: Sustingusį tortą aplieti pasiruoštu ganašu ir vėl dėti į šaldytuvą. Sustingusį tortą išimti iš formos.
Patarimai ir gudrybės
- Norint, kad biskvitas būtų purus ir minkštas, svarbu gerai išplakti kiaušinius su cukrumi. Plakti reikia tol, kol masė patrigubės ir pabals.
- Miltus į tešlą reikia įmaišyti atsargiai, kad nesukristų gumuliukai. Maišyti reikia nuo dugno link viršaus, lengvai, bet gerai.
- Biskvitus galima sulaistyti ne tik citrinos sultimis su vandeniu ir cukrumi, bet ir kitais skysčiais, pavyzdžiui, kava, arbata, sultimis ar likeriu.
- Pertepimui galima naudoti ne tik grietinėlę, varškę ir želė, bet ir kitus ingredientus, pavyzdžiui, uogienę, džemą, šokoladinį kremą ar karamelę.
- Sviestinis kremas su kondensuotu pienu puikiai tinka torto dekoravimui. Juo galima aptepti torto viršų ir šonus, taip pat naudoti konditeriniam švirkštui, norint sukurti įvairius ornamentus.
- Šokoladiniam glajui galima naudoti ne tik juodą šokoladą, bet ir pienišką ar baltą. Taip pat galima įdėti į glajų įvairių priedų, pavyzdžiui, riešutų, džiovintų vaisių ar prieskonių.
Taip pat skaitykite: Receptai: želė desertas su vaisiais
tags: #citrininis #želė #kondensuotas #pienas #tortas #receptas