Marokietiškas pomidorų padažas: receptas ir patarimai

Šis straipsnis skirtas visiems, mėgstantiems gaminti ir ieškantiems naujų skonių. Jame rasite ne tik gardaus marokietiško pomidorų padažo receptą, bet ir patarimų, kaip jį panaudoti įvairiuose patiekaluose.

Įžanga

Kol pavasaris dar nelepina šiluma, vakarais vis dar gera mėgautis šildančiais ir aromatingais troškiniais. Marokietiški skoniai puikiai tinka tokiems patiekalams, o šio padažo universalumas leidžia jį pritaikyti įvairiems receptams. Marokietiškas pomidorų padažas - tai puikus būdas į savo virtuvę įnešti egzotikos ir paįvairinti kasdienius patiekalus.

Marokietiško pomidorų padažo receptas

Šis receptas - tai skaitytojos Jūratės Vaidelienės konkursui „Mano virtuvė kvepia rudeniu“ atsiųstas receptas. Pasak jos, visi paragavę giria jo skonį ir niekas nesupranta, ko į šį padažą pridėta.

Ingredientai:

  • 2 dideli svogūnai
  • 2 raudonos saldžiosios paprikos
  • 2 aitriosios paprikos
  • 1 česnako galvutė
  • 1 didokas gabalas imbiero
  • 2 kg pomidorų
  • 1 stiklinė pomidorų sulčių (nebūtina)
  • 1 citrinos žievelė
  • 3 v.š. malto kumino
  • 2 a.š. pankolio sėklų
  • 1 v.š. juodųjų pipirų
  • 1 stiklinė rudojo cukraus
  • 1 a.š. druskos
  • pusė stiklinės alyvuogių aliejaus
  • pusė stiklinės raudonojo vyno acto
  • 1 ryšelis kalendrų (nebūtina, galima keisti petražolėmis)

Gaminimas:

  1. Svogūnus, paprikas, česnaką ir imbierą susmulkinti smulkintuvu.
  2. Alyvuogių aliejuje ant didelės kaitros 1-2 min. pakepinti kuminus ir pankolio sėklas, tada sumažinti kaitrą, sudėti smulkintas daržoves ir kepti 30 min.
  3. Į masę sudėti nuluptus ir susmulkintus pomidorus, smulkiai tarkuotą citrinos žievelę, susmulkintas kalendras (arba petražoles) supilti pomidorų sultis, actą, cukrų, druską ir pipirus.
  4. Dabar kitas dalykas - jos laikymas. Šiaip labai sunku tokį kiekį sunaudoti iš karto. Ir šiaip, jei taip pagaminta harissa storai apteptume kokį vištos gabalą, tikrai bus per aštru. Tai ją tepant ant vištos, pvz., truputį atskiesti aliejumi ir, pvz., citrinų sultimis (jei nenorite, kad aštrumas bevalgant nuplėštų galvą, naudokite atsargiai), tada harissoje mėsą pamarinuoti galima keletą valandų ar trumpiau ir kepti.

Padažui labiausiai tinka pernokę ir gražią išvaizdą praradę pomidorai - jie tampa puikiu padažo pagrindu, kurį vėliau galima naudoti kaip priedą kitiems patiekalams.Beje, kai baigiasi pomidorai ir pagaminto padažo atsargos, Jūratė jį gamina iš konservuotų pomidorų, tačiau tokiu atveju nebepila pomidorų sulčių.

Patarimai ir gudrybės

  • Nemėgstantiems kalendrų galima jų visai nedėti, kartais jas keičiu petražolėmis.
  • Jei naudojate džiovintus pipirus, užpilkite juos stikline karšto vandens ir palaikykite keletą valandų, kad suminkštėtų.
  • Padažą galima laikyti stiklainiuką ir sau saugiai padėti į šaldytuvą bei naudoti po truputėlį.

Kaip panaudoti marokietišką pomidorų padažą?

„Šis padažas itin tinka pagardinti sriubas, tai nuostabus pagrindas sodriam ėrienos troškiniui, jame puikiausiai tiks patroškinti dešreles, žuvies filė arba šaknines daržoves.Pasitelkus fantaziją jis bus puikus pagalbininkas virtuvėje“, - patikino recepto autorė.

Taip pat skaitykite: Šildantis troškinys

Štai keletas idėjų, kaip panaudoti šį universalų padažą:

  • Sriuboms: Įdėkite šaukštą padažo į daržovių, lęšių ar avinžirnių sriubą.
  • Troškiniams: Naudokite kaip pagrindą ėrienos, vištienos ar daržovių troškiniams.
  • Makaronams: Sumaišykite su virtais makaronais ir mėgstamais ingredientais.
  • Kiaušiniams: Patiekite su keptais kiaušiniais arba naudokite shakshuka patiekalui gaminti.
  • Mėsai ir žuviai: Aptepkite mėsą ar žuvį prieš kepant orkaitėje arba ant grilio.
  • Daržovėms: Troškinkite daržoves padaže arba naudokite kaip pagardą keptoms daržovėms.

Marokietiškas batatų ir avinžirnių troškinys: receptas su marokietišku pomidorų padažu

Šis troškinys - puikus būdas išbandyti marokietišką pomidorų padažą. Jis lengvai pagaminamas, ypač patogu, kad viskas paruošiama vienoje keptuvėje. Nuostabus skonis tik iš augalinės kilmės produktų, tad tiks ne tik veganams ir vegetarams, bet ir visavalgiams, kurie supranta, kad subalansuota mityba paremta įvairove ir kartais yra net labai naudinga pasigaminti pietus ar vakarienę be mėsos - sotumo jausmą čia užtikrina baltymų pilni avinžirniai. Beje, šis troškinys labai universalus! Drąsiai pridėkite savo mėgstamų ar tiesiog šaldytuve užsistovėjusių daržovių. Troškinį galima valgyti vieną arba su virtais ryžiais. Tik neišsigąskite pamatę tokį netrumpą prieskonių sąrašą. Būtent jie kartu su kokybišku pomidorų padažu sukuria patiekalo skonio bazę. Tad nepraleiskite nei prieskonių, nei pomidorų padažo. Beje, pomidorų padažą rinkitės kokybišką, su kuo daugiau pomidorų pastos sudėtyje. Aš naudojau atnaujintos receptūros Daumantų linijos “Karališkas” originalaus skonio padažą, kuriame yra daugiau pomidorų pastos, vietoje citrinos rūgšties naudojamos natūralios citrinos sultys, nėra modifikuoto krakmolo, konservantų, saldiklių.

Ingredientai:

  • 1 v.š. aliejaus
  • 1 svogūnas, smulkintas
  • 1 a.š. česnako, smulkinto
  • 1 a.š. malto kumino
  • 1 a.š. maltos kalendros
  • 1 a.š. saldžiosios paprikos
  • 1/2 a.š. cinamono
  • 1/2 a.š. imbiero
  • 1/2 a.š. aitriosios paprikos (nebūtina)
  • 2 v.š. pomidorų pastos
  • 1 a.š. marokietiško pomidorų padažo (pagal skonį)
  • 4 v.š. pomidorų su sultimis,
  • 2 v.š. daržovių sultinio
  • Klevų sirupo (pagal skonį)
  • Druskos ir pipirų (pagal skonį)
  • Saldžiosios bulvės, nuluptos ir supjaustytos kubeliais
  • Avinžirniai
  • Citrinos sultys (patiekimui)
  • Šviežia kalendra, smulkintos pistacijos ir granato sėklos (patiekimui)

Gaminimas:

  1. Keptuvėje įkaitiname aliejų, beriame smulkintą svogūną ir kepiname 3 minutes.
  2. Į keptuvę beriame smulkintą česnaką ir visus prieskonius, kepiname dar 2 minutes.
  3. Į keptuvę beriame nuluptas ir kubeliais pjaustytas saldžiąsias bulves, viską išmaišome, kepiname minutę.
  4. Į keptuvę pilame pomidorus su sultimis, pomidorų padažą, sultinį, klevų sirupą, beriame druskos ir pipirų.
  5. Kai vanduo užverda, sumažiname ugnį, kad vos burbuliuotų, uždengiame keptuvę ir troškiname apie 30 minučių - kol bulvės išverda, o padažas sutirštėja.
  6. Į troškinį dedame avinžirnius, išmaišome.
  7. Patiekiame apšlaksčius citrinos sultimis ir pabarsčius šviežia kalendra, smulkintomis pistacijomis ir granato sėklomis.

Baklažanų apkepas su marokietišku pomidorų padažu

Jei baklažanus mėgstate, bet nelabai žinote ką su jais gero nuveikti, pradėkite nuo šios Italijos virtuvės klasikos: baklažanų ir pomidorų apkepo, pagardinto parmezanu. Tai panašus į lazaniją valgis, tik miltinius lazanijos lakštus čia atstoja pakepinti baklažanai. Vietoj įprasto pomidorų padažo naudokite marokietišką - tai suteiks patiekalui naujų skonių.

Ingredientai:

  • Baklažanai
  • Mocarela sūris
  • Parmezano sūris
  • Baziliko lapeliai
  • Druska, pipirai
  • Alyvuogių aliejus
  • Marokietiškas pomidorų padažas (žr. receptą aukščiau)
  • Česnakai
  • Ančiuviai
  • Čiobreliai
  • Įalavijų lapai
  • Konservuoti pomidorai
  • Actas
  • Cukrus

Gaminimas:

  1. Pradėkite nuo padažo: įkaitinkite didelėje keptuvėje šlaką aliejaus ir jame apkepinkite česnakus ir ančiuvius, čiobrelių ir įalavijų lapus. Kepinkite maišydami ir patrindami mentele, kol ančiuviai „ištirps”, o česnakai paskleis aromatą. Supilkite į keptuvę konservuotus pomidorus, actą ir cukrų, įberkite druskos ir pipirų. Pamaišykite, užvirinkite, tada uždengę troškinkite apie 15-20 minučių, arba kol padažas sutrštės.
  2. Kol padažas verda, pasigaminkite baklažanus. Įkaitinkite grilio keptuvę (griddle pan), jei nos neturite - paprastą keptuvę (arba įkaitinkite grilį ir baklažanus kepkite ant grlio grotelių). Baklžano juosteles patepkite alyvuogių aliejumi iš abiejų pusių ir kepinkite, kol jie gražiai apskrus (dar geriau, jei šiek tiek švelniai pridegs vietomis - taip bus dar ir dūmo skonis), iš abiejų pusių, kol baklažanai visiškai suminkštės.
  3. Įkaitinkite orkaitę iki 190C. Pasiruoškite gilų kepimui skirtą indą. Indo apačioje dėkite kelis šaukštus pomidorų padažo, klokite ant viršaus baklažanų juostelių eilę (baklažanai gali užlipti vienas ant kito). Baklažanus pabarstykite druska, pipirais. Vėl dėkite pomidorų padažo sluoksnį. Ant pomidorų padažo klokite mocarela sūrio gabalėlius, pabarstykite parmezano sūriu ir baziliko lapeliais. Toliau vėl kartokite nuo pradžių: pomidorai, baklažanai, pomidorai, sūriai. Kol baigsis ingredientai. Aš darau 2 baklažanų sluoksnių kepinį. Jei norite, ant viso apkepo viršaus dar galite pabarstyti baltos duonos džiūvėsių - jie suteiks papildomo traškesio.

Shakshuka su marokietišku pomidorų padažu

Shakshuka - tai patiekalas, kilęs iš Šiaurės Afrikos ir Artimųjų Rytų. Tai kiaušiniai, troškinti pomidorų padaže su įvairiais prieskoniais. Marokietiškas pomidorų padažas puikiai tinka šiam patiekalui, suteikdamas jam dar daugiau skonio ir aromato.

Ingredientai:

  • Marokietiškas pomidorų padažas (žr. receptą aukščiau)
  • Kiaušiniai
  • Alyvuogių aliejus
  • Svogūnas, smulkintas
  • Česnakas, smulkintas
  • Saldžioji paprika, supjaustyta kubeliais
  • Aitriosios paprikos, smulkintos (nebūtina)
  • Kuminas
  • Saldžioji paprika
  • Druska, pipirai
  • Šviežia kalendra arba petražolės, smulkintos (patiekimui)

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite keptuvėje alyvuogių aliejų.
  2. Sudėkite smulkintą svogūną, česnaką ir papriką. Kepkite, kol suminkštės.
  3. Įpilkite marokietiško pomidorų padažo, įberkite kumino ir saldžiosios paprikos. Pagardinkite druska ir pipirais. Troškinkite tol, kol pomidorai sutiš ir viskas taps vientisos masės.
  4. Padarom lovelius kiaušiniam ir mušam į jį kiaušinį (kadangi masė subėga atgal, mušu po vieną).
  5. Uždenkite keptuvę ir troškinkite, kol kiaušiniai iškeps.
  6. Patiekite apibarstę šviežia kalendra arba petražolėmis.

Kaip sumažinti lektinus pomidoruose?

Norint sumažinti lektinus pomidoruose rekomenduočiau pomidoro viršūnę įpjauti kryžmai. Užpilti verdančiu vandeniu, luobelei atšokus nedelsti - ištraukti ir nulupti. Perpjauki pomidorus ir išimki sėklytes. Lektinai pomidoruose pagrinde slepiasi žievelėje ir sėklose.

Taip pat skaitykite: Maroko virtuvė

Taip pat skaitykite: Kanapių sėklų padažas

tags: #marokietiškas #pomidorų #padažas #receptas

Populiarūs įrašai: