Marokietiškas avienos troškinys: nuo klasikos iki įvairių variacijų
Aviena - populiari mėsa arabų kraštuose, kur patiekalai neįsivaizduojami be gausybės prieskonių. Marokietiškas avienos troškinys - tai aromatingas ir sotus patiekalas, puikiai tinkantis vėsesniems orams. Šiame straipsnyje aptarsime klasikinį marokietiško avienos troškinio receptą ir įvairius jo variantus, pritaikytus skirtingiems skoniams ir ingredientams.
Klasikinis marokietiškas avienos troškinys
Šis receptas apdovanos nuostabiu skoniu ir pasakiškais aromatais.
Ingredientai:
- 700-800 g avienos sprandinės (galima naudoti ir jautieną)
- 3-4 pomidorai
- 2 svogūnai
- 3 skiltelės česnako
- 100 g datulių
- 100 g džiovintų abrikosų
- 1 litras sultinio
- 1 šaukštelis maltos kalendros
- 1 šaukštelis maltos ciberžolės
- 1 šaukštelis malto imbiero
- 1 šaukštelis rūkytos paprikos
- Cinamono lazdelė
- Druska
- Pipirai
- Žiupsnelis kajeno pipiro
Gaminimo eiga:
- Svogūnus supjaustykite smulkiais kubeliais, česnaką sukapokite kuo smulkiau.
- Į puodą įpilkite aliejaus ir suberkite svogūnus su česnakais. Palikite troškintis ant nedidelės ugnies, galite įpilti šlakelį vandens. Svogūnai turi būti minkšti, bet nesukepti.
- Supjaustykite mėsą kąsnio dydžio gabalėliais. Ją gerai apkepkite įkaitintame aliejuje, kad apskrustų iš visų pusių. Iškepusią mėsą sudėkite į atskirą dubenį ir palikite, kol prireiks.
- Nulupkite pomidorų odelę ir supjaustykite skiltelėmis. Išimkite kauliukus iš datulių, abrikosus perpjaukite pusiau.
- Kai svogūnai suminkštės, suberkite visus prieskonius ir pakaitinkite. Tai svarbus žingsnis, nepraleiskite jo, nes pakaitinti prieskoniai bus aromatingesni. Tik nesudeginkite!
- Į puodą su prieskoniais sudėkite apkeptą mėsą, pomidorus ir supilkite sultinį. Palaukite, kol užvirs, tada uždenkite puodą, sumažinkite ugnį ir palikite troškintis maždaug pusvalandžiui ar ilgiau, kol mėsa suminkštės.
- Po pusvalandžio suberkite džiovintus vaisius ir palikite troškintis dar maždaug dvidešimčiai minučių.
- Troškinį patiekite su kuskusu ar ryžiais.
Kiti avienos troškinio variantai
Yra daugybė kitų avienos troškinio variantų, kuriuos galite išbandyti, pritaikant juos pagal savo skonį ir turimus ingredientus.
Avienos troškinys su perlinėmis kruopomis ir daržovėmis
Šis sotus ir maistingas troškinys puikiai tinka vėsesnėms dienoms.
Ingredientai:
- 1,5 stiklinės perlinių kruopų
- 200 g avienos (smulkiai supjaustytos)
- 200 g įvairių šaldytų daržovių (pvz., morkų, žirnelių, pupelių)
- 1 svogūnas (smulkiai supjaustytas)
- 1 skiltelė česnako (smulkiai supjaustyta)
- 1 arb. š. paprikos prieskonių
- 40-70g adžikos
- 3-4v.š. balto vyno acto
- Druska, pipirai pagal skonį
- Augalinis aliejus kepimui
Gaminimo eiga:
- Perlines kruopas gerai perplaukite, užpilkite šaltu vandeniu ir palikite per naktį.
- Nuplautas perlines kruopas suberkite į pasūdytą verdantį vandenį (4 stiklinės) ir išvirkite ant nestiprios ugnies. Supilkite į kiaurasamtį, kad nusivarvėtų.
- Avieną supjaustykite gabaliukais ir apkepkite aliejuje 2-3 min.
- Suberkite smulkiai supjaustytą svogūną, česnaką, pabarstykite druska, pipirais ir pakepinkite 2 min.
- Suberkite šaldytos daržovės, gerai išmaišykite ir patroškinkite dar 2-3 min.
- Sudėkite perlines kruopas, išmaišykite, pagardinkite druska, adžika ir uždengus ant silpnos ugnies dar patroškinkite 3 min.
Patarimai:
- Avienos troškinys su perlinėmis kruopomis ir daržovėmis labai skanu su pomidorais, raugintais ar marinuotais agurkais.
- Jam pagaminti būtinas storasienis, sunkus puodas, kitaip troškinys gali nepavykti.
Avienos troškinys su bulvėmis
Tai sotus ir šildantis troškinys, puikiai tinkantis šaltoms dienoms.
Taip pat skaitykite: Šildantis troškinys
Ingredientai:
- 6 bulvės
- 500 g avienos
- 1 svogūnas
- 2 morkos
- 1 ropė (nebūtinai)
- 1 baklažanas (nebūtinai)
- 2 pomidorai
- Čiobreliai
- Aitrioji paprika (nebūtinai)
- 1 stiklinė ryžių
- Druska, pipirai pagal skonį
- Kalendros lapeliai (patiekimui)
Gaminimo eiga:
- Į nemažą storadugnį puodą dėkite avieną ir užkaiskite puodą ant viryklės. Įkaitinkite ir palaukite, kol riebalai ims lydytis ir jų puode susidarys keli šaukštai, o mėsa pradės vos vos skrusti.
- Į puodą su mėsa suberkite svogūnus ir česnakus ir pakepinkite, kol svogūnai pagels, suminkštės, pasklis kvapas.
- Tuomet į puodą supilkite apie 1,5 litro vandens, palaukite, kol užvirs. Suberkite į puodą morkas, po kelių minučių - ropės ir baklažano kubelius, dar po kelių minučių - pomidorus, suberkite čiobrelius, įdėkite į sriubą aitriąją papriką, įberkite apie šaukštelį druskos.
- Pavirkite viską dar kelias minutes, o tada berkite ryžius, išmaišykite, sumažinkite kaitrą iki tokios, kad puodas vos vos kunkuliuotų. Virkite 20 min.
- Praėjus 20 min. suberkite ir bulves ir vėl ant labai silpnos ugnies virkite apie 30 min. - šiai sriubai reikia laiko.
- Paragaukite, ar netrūksta druskos, ar ryžiai jau minkšti. Nukelkite puodą nuo ugnies ir leiskite ramiai pastovėti 15-20 min. Pilstykite į lėkštes, berkite šviežiai maltų juodųjų pipirų ir kapotų šviežių kalendrų.
Avienos troškinys su baklažanais ir sūriu
Šis troškinys patiks mėgstantiems baklažanus ir sūrį.
Ingredientai:
- 500 g avienos faršo
- 3 svogūnai
- 2 morkos
- 1 baklažanas
- 3 valg. š. tarkuoto sūrio
- 1 arbat. š. kuminų
- 1 arbat. š. druskos
- Viduržemio regiono žolelių mišinys
- Pienas
- Sviestas
- Miltai
- Prieskoniai pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Svogūną susmulkinkite ir apkepkite su faršu, paskaninkite Viduržemio regiono žolelių mišiniu, pipirais ir druska.
- Baklažaną supjaustykite riekelėmis, apšlakstykite aliejumi, pabarstykite prieskoniais ir susukite.
- Nedideliame puodelyje ištirpinkite sviestą, suberkite miltus ir maišydami pakepinkite. Nuolat maišydami po truputį pilkite pieną, dėkite sūrelį. Pagardinkite įvairiais prieskoniais, druska ir pipirais.
- Į aliejumi apšlakstytą kepimo formą dėkite sluoksnį baklažanų, tuomet - sluoksnį faršo, apšlakstykite padažu. Taip sluoksniuokite, kol sudėsite visus produktus. Viršutinis sluoksnis turi būti baklažanų.
- Kepkite orkaitėje, kol baklažanai suminkštės ir sūris išsilydys.
Avienos troškinys su daržovėmis
Puikus būdas suvartoti daug daržovių viename patiekale.
Ingredientai:
- 500 g avienos
- 1 svogūnas
- 2 morkos
- 3 bulvės
- 2 pomidorai
- 1 baklažanas
- 1 saliero stiebas
- 1 stiklinė ryžių
- 1 arbat. š. druskos
- Prieskoniai pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Svogūnus nulupkite, supjaustykite pusžiedžiais. Morkas nuskuskite, supjaustykite riekelėmis.
- Pomidorus šiek tiek pasmulkinkite, paprikas supjaustykite skiltelėmis, kopūstus supjaustykite plonais šiaudeliais, o nuvalytus baklažanus supjaustykite riekelėmis.
- Mėsą supjaustykite nedideliais gabaliukais. Bulves nulupkite ir supjaustykite ketvirtadaliais. Smulkintuvu susmulkinkite česnakus ir petražoles.
- Sluoksniais viską dėkite į storasienį, sunkų puodą: mėsą ir dalį česnakų bei petražolių mišinio (pabarstykite prieskoniais ir druska); svogūnus; morkas; pomidorus (pabarstykite prieskoniais, dalimi česnakų ir petražolių mišinio); baklažanus; paprikas; kopūstus; viską pabarstykite prieskoniais ir likusiu petražolių ir česnako mišiniu; bulves (pasūdykite); sandariai uždenkite kopūstų lapais.
- Įpilkite dar apie 1 l vandens, uždenkite dangčiu, užvirinkite ir sumažinkite kaitrą taip, kad troškinys vos virtų.
- Troškinkite apie 2 val. Išjunkite ir šiek tiek palikite pastovėti - apie 15-20 min.
Avienos troškinys ant grilio
Šis troškinys yra puikus pasirinkimas, jei mėgstate gaminti lauke.
Ingredientai:
- Aviena (supjaustyta didesniais gabaliukais)
- Svogūnai (supjaustyti pusžiedžiais)
- Morkos (supjaustytos griežinėliais)
- Bulvės (supjaustytos didesniais gabaliukais)
- Džiovintos slyvos
- Čili pipiras
- Kalendros lapeliai
- Kvapieji pipirai
- Kardamonas
- Druska, pipirai pagal skonį
- Augalinis aliejus
Gaminimo eiga:
- Į didelį, kepimui grilyje pritaikytą, puodą supilkite aliejų ir ten sudėkite avienos gabaliukus.
- Tuomet suberkite kalendrą, kvapniuosius pipirus, kardamoną ir dėkite ant grilio pakaitinti tol, kol atsiskleis prieskonių aromatas.
- Ten pat sudėkite avienos gabaliukus ir pamaišydami kepkite apie 20 minučių.
- Suberkite svogūnus, morkas ir pakepinkite kelias minutes.
- Į apkepintas daržoves įpilkite 500 ml karšto vandens ir išmaišykite. Uždenkite dangčiu, puodą uždėkite ant grilio ir troškinkite apie valandą.
- Per tą laiką nuplaukite džiovintas slyvas, užpilkite jas karštu vandeniu ir palikite keliolikai minučių pastovėti.
- Vėliau nuo grilio nuimkite puodą su aviena bei daržovėmis ir į jį sudėkite bulves, berkite druskos, pipirų ir atsargiai pamaišykite.
- Tuomet viską vėl dėkite ant grilio ir troškinkite dar apie 20 minučių.
- Per tą laiką nusausinkite džiovintas slyvas ir perpjaukite jas per pusę. Supjaustykite čili pipirą.
- Juos sudėkite į puodą ant grilio ir vėl viską troškinkite apie pusvalandį.
Patarimai gaminant avienos troškinį
- Mėsos paruošimas: Prieš troškinant, avieną rekomenduojama apkepinti keptuvėje su trupučiu aliejaus. Tai suteiks mėsai sodresnio skonio ir gražios spalvos.
- Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią derinį. Marokietiškiems troškiniams puikiai tinka cinamonas, imbieras, ciberžolė, kalendra, kuminas ir kajeno pipirai.
- Daržovės: Naudokite sezonines daržoves, kad troškinys būtų kuo skanesnis ir maistingesnis.
- Sultinys: Geriausia naudoti namuose pagamintą sultinį, bet jei neturite laiko, galite naudoti ir parduotuvėje pirktą.
- Troškinimo laikas: Avienos troškinys turėtų būti troškinamas ant lėtos ugnies, kol mėsa taps minkšta ir lengvai kris nuo kaulo.
- Tirštikliai: Jei troškinys per skystas, galite įdėti šiek tiek miltų arba kukurūzų krakmolo.
- Patiekimas: Avienos troškinį patiekite su kuskusu, ryžiais, bulvių koše arba tiesiog su duona.
Taip pat skaitykite: Receptas
Taip pat skaitykite: Avienos šonkauliukų marinavimo paslaptys
tags: #marokietiškas #avienos #troškinys #receptas