Avienos šonkauliukai orkaitėje: receptai ir marinavimo paslaptys

Avienos šonkauliukai - puikus pasirinkimas tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui. Juos galima kepti orkaitėje, ant grotelių ar troškinti. Svarbiausia - tinkamai paruošti marinatą, kuris ne tik suminkštins mėsą, bet ir suteiks jai nepakartojamo skonio. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip pasigaminti skanius ir sultingus avienos šonkauliukus orkaitėje.

Avienos šonkaulių marinavimo ypatumai

Šonkauliukai tinka troškinti, kepti ant grotelių ir orkaitėje. Tačiau pagrindinis patiekalo niuansas - taisyklingas avienos šonkaulių marinatas, kuris neturėtų permušti mėsos skonio, o veikiau jį pabrėžti. Pažvelkime į populiariausius avienos šonkaulių marinavimo variantus.

Jei nepavyko nusipirkti jauno iki metų ėriuko šonkaulių, neturėtumėte nusiminti, tereikia avieną šiek tiek ilgiau pamarinuoti. Šonkauliukus geriau rinktis su nedidelio storio riebalų sluoksniu, bet ne per liesą, kad kepti šonkauliukai nebūtu sausi.

Šonkauliukus reikia padalyti išilgai į 2-3 kauliukų segmentus, o po to supjaustyti maždaug 10 cm ilgio gabalėliais. Pavieniai šonkauliukai netinka kepti ant ugnies, nes greitai apanglėja ir gaunasi ne tokie sultingi.

Lengvas marinatas su medumi ir sojų padažu

Lengviausias marinavimo variantas yra medaus-sojos padažas.

Taip pat skaitykite: Patarimai perkant avieną

Į indą supilkite 100 ml sojų padažo, 4 v.š. pomidorų pastos, 3 v.š. medaus ir viską sumaišykite. Šonkauliukus įtrinti druska, maltais juodaisiais pipirais, užpilti paruoštu mišiniu, palikti 3-4 val. Kepti šonkauliukai gausis saldžiarūgščiai su karameline plutele. Taip pat pagal šį receptą ne mažiau skanūs bus ir ant keptuvės kepti šonkauliukai.

Avienos šonkauliukai marinuoti ir kepti orkaitėje

Avienos šonkauliukai gaunasi skanūs ir sultingi kai kepami folijoje, iš anksto marinuoti citrusinių vaisių sultyse, augaliniame aliejuje ir prieskoniuose.

Paruošimas: mėsą įtrinkite druska ir prieskoniais. Tam puikiai tiks bazilikas, džiovintos mėtos, čiobreliai (nebūtina). Dedame į marinavimui skirtą dubenį ir apšlakstome augaliniu aliejumi bei citrinos (apelsinų) sultimis.

Troškinti avienos šonkauliukai

Troškinti šonkauliukai tiesiog tirpsta burnoje. Tačiau prieš apkepant ir troškinant, rekomenduojame juos pirmiausia pamarinuoti. Patiekalo skonis gausis sodresnis, o mėsa bus labai švelni.

Marinatui 1,5 kg šonkauliukų imame: 5 v.š. pomidorų pastos; 1,5v.š. augalinio aliejaus; 0,5 v.š. acto (9%); 1 šaukštelis druskos; 0,5 šaukštelio cukraus; Prieskonių mišinys “Chmeli suneli”.

Taip pat skaitykite: Avienos konservai: istorija ir dabartis

Paruošimas: sumaišykite visus ingredientus, gerai įtrinkite kiekvieną gabalėlį, sandariai sudėkite, palikite vėsioje vietoje per naktį. Ryte šonkauliukus galima apkepti, o paskui troškinti. Kambario temperatūroje marinavimo laikas sutrumpėja perpus.

Avienos šonkauliukai su žolelių plutele

Minkšti avienos šonkauliai, pagardinti rozmarinais, čiobreliais ir česnakais. Gardu, ar ne? Avienos šonkauliukai orkaitėje - tai receptas, kuris tiks žmonėms, nevalgantiems daug riebaus maisto. Ėrienos šonkauliukai yra puikus kiaulienos šonkaulių pakaitalas, nes jie yra mažiau riebūs. Tokie šonkauliukai kepami folijoje, todėl jie būna minkšti ir sultingi. Prie jų taip pat galite iškepti daržovių garnyrui. Svarbu atsižvelgti į tai, kad šonkauliukus reikės 2 valandas marinuoti sojų padažo, aliejaus, česnako ir prieskonių mišinyje. Marinuokite šonkauliukus. Sumaišykite smulkintą česnaką, žoleles, pipirus ir druską. Mišiniu įtrinkite šonkauliukus. Į indą su šonkauliais supilkite sojų padažą. Išspauskite citrinos sultis, supjaustykite citriną žiedais ir sudėkite į ją. Iškepkite šonkauliukus. Šonkauliukus sandariai suvyniokite į foliją, galite suvynioti keliais sluoksniais.

Klasikinis avienos šonkauliukų receptas orkaitėje

Šiam receptui reikės:

  • Avienos šonkauliukai - ~1 kg;
  • Sojos padažas - 3 valgomieji šaukštai;
  • Balzamiko actas - 3 valgomieji šaukštai;
  • Alyvuogių aliejus - 3 valgomieji šaukštai;
  • Medus - 3 valgomieji šaukštai;
  • Česnakas - 4 skiltelės;
  • Druska, malti juodieji pipirai, raudonėlis.

Gaminame:

  1. Avienos šonkaulius nuplauname, nusausiname ir supjaustome po vieną šonkauliuką.
  2. Dubenėlyje sumaišome sojos padažą, balzamiko actą, alyvuogių aliejų, medų, išspaustą česnaką, druską ir prieskonius.
  3. Šonkauliukus dedame į gilų dubenį arba puodą, užpilame marinatu ir rankomis pamaigome, kad marinatas geriau įsigertų į mėsą.
  4. Uždengus dangtį paliekame pastovėti apie valandą.
  5. Skardą išklojame folija, dedame šonkauliukus ir kepame apie 20-30 minučių iki 220 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.

Patarimai, kaip kepti avienos šonkauliukus orkaitėje

Avienos šonkauliai orkaitėje, kaip ir kitos avienos ar ėrienos dalys, itin gardžiai iškeps, jei kepsime uždengtame inde. Tokiu būdu mėsa pasitroškina, tampa minkšta, lengvai atskiriama nuo kaulų ir labai skani.

Taip pat skaitykite: Aviena prieš ožką: mėsos analizė

  1. Česnako skilteles sutraiškome, sumaišome su druska, žolelėmis, aliejumi ir bazliko actu.
  2. Dedame avienos šonkauliukus į kepimo indą, būtinai jį uždengiame ir kepame 175 laipsnių orkaitėje apie pusantros valandos. Likus kepti 45 minutėms, sudedame nuluptas ir druskos bei žolelių mišiniu apteptas bulves.

Išskirtinis receptas: avienos šonkauliai su žalėsių plutele

Avienos šonkaulius (rack - angliškai) galima sakyti, atradau iš naujo. Vieną neseniai išmėgintą patiekalą Avienos šonkaulių su žalėsių plutele aprašiau visai neseniai. Iki šiol, jei kepdavome šonkaulius, visuomet paprašydavau, kad mėsininkai man juos supjaustytų po vieną, ir kaip taisyklė, skrudindavome griliuje. Bet taip ruošiami šonkauliai būdavo sausoki. Šįkart į savo mylimiausią mėsos parduotuvę Jafoje nusivežiau ir savo pusseserę, kuri pas mane paviešėjo savaitėlę. Man beliko tik pasirinkti būdą, kaip šį ėrienos kpesniuką pagaminti. Ir čia kaip tyčia po ranka pasipainiojo Kwestia Smaku receptas, kurį ir išmėginau.

Prieš ruošiant ėrieną išimkite gerokai iš anskto ją iš šaldytuvo, kad mėsa būtų kambario temperatūros. Įkaitinkite nedidelę keptuvę (geriausia, jei tą keptuvę galėsite vėliau visą įdėti į orkaitę ir joje tęsti kepti), įpilkite labai mažai aliejaus (šaukštelio užteks, nes riebalų atsiras kepant ėrienai). Pabarstykite mėsą druska ir pipirais. Statykite ėrienos šonkaulių eilutę ant krašto, kad visi kauliukai styrotų į viršų. Pakepinkite apie 4 minutes, kol gerai apkeps. Per tą laiką pasigaminkite padažą: supilkite visus produktus į mažą puodą ir kaitinkite, virkite, kol dalis skysčių nugaruos ir padažas ims tirštėti (aušdamas jis dar tirštės). Po pusvalandžio išimkite mėsą iš orkaitės ir 7 minutes laikykite uždengę aliuminio folijos lakštu, kad mėsa būtų sultinga ir neatvėstų.

Gamindama garnyrui skirtą košę (šiuo atveju saldžių bulvių ir paprastų bulvių) aš jos negardinu grietinėle, bet pasilieku šiek tiek skysčio, kuriame daržovės virė, ir sutrynusi grūstuve įmaišau šio skysčio iki norimos konsistencijos.

tags: #avienos #sonkauliukai #orkaiteje #receptai

Populiarūs įrašai: