Avių Mėsos Rūšys ir Pirkimo Patarimai
Nors aviena, triušiena ir antiena Lietuvoje yra žinomos, jų vartojimas vis dar nėra labai populiarus. Mitybos specialistai teigia, kad šios mėsos rūšys gali praturtinti mūsų racioną, jei tinkamai paruošiamos. Aptarkime šių mėsos rūšių ypatumus, naudingąsias savybes ir kaip jas pasirinkti.
Aviena: Istorija, Privalumai ir Vartojimas
Senovės receptų knygose aviena dominavo, ji buvo pagrindinė mėsa, o ne kiauliena. Aviena turi daug naudingų savybių, kurios ypač svarbios vaikams ir vyresnio amžiaus žmonėms.
Avienos nauda sveikatai
Avienoje gausu fluoro, kuris apsaugo dantis nuo ėduonies. Jos riebaluose yra mažai cholesterolio, todėl ji neužkemša kraujagyslių. Aviena stimuliuoja kasos darbą, todėl ji naudinga norint išvengti diabeto. Dietologė Daiva Markauskaitė pabrėžia, kad avieną ypač aktualu valgyti vaikams ir vyresniems žmonėms.
Kaip pasirinkti avieną
Vertingiausia avienos mėsa yra nugarinė ir šonkauliai. Iš kumpio galima paruošti plovą, troškinius, kibinus. Renkantis ėrieną, geriausia rinktis kuo jaunesnio gyvulio mėsą, kuri beveik neturi kvapo. Šiltuoju metų laiku itin tinka ėrienos šonkauliai, kurie yra lengvai paruošiami ir skanūs.
Avienos konservai
Avienos konservai gaminami pagal senovinius receptus. Jie yra skanūs tiek šalti, tiek karšti. Tinka su šviežiomis bulvėmis, makaronais ar kruopomis. Puikiai tinka išvykose, pavyzdžiui, žygiuose baidarėmis verdant sriubą ant laužo. Jie taip pat patogu, kai skubate, nes patiekalus su avienos konservais galima greitai paruošti.
Taip pat skaitykite: Avienos šonkauliukų marinavimo paslaptys
Sudėtis: Aviena 95% (kilmės šalis Lietuva), kiaulienos lašiniai, vanduo, prieskoniai (juodieji pipirai, česnakai, svogūnai, kalendra), valgomoji druska.
Naudojimo instrukcija: Produktas paruoštas valgymui.
Laikymo sąlygos: Laikymo temperatūra nuo 0°C iki 20°C. Atidarius laikyti šaltai.
Avienos skirstymas ir panaudojimas
Aviena neturi būti visiškai iškepta. Skaniausia ji laikoma vidutiniškai iškepta - iki rausvo atspalvio. Ilgiau gaminant, mėsa beveik pati atsiskiria nuo kaulo. Norint atskleisti puikų skonį, virtą mėsą rekomenduojama pakepti ant grotelių. Rinktinė avienos skerdenos dalis puikiai tinka virti arba avienos troškiniui gaminti. Troškinys bus pikantiškesnis, jei gaminsite su kaulais. Iš vidinės avienos dalies, ypač minkšti ir gardūs.
Avienos šonkauliukai, dar vadinami avienos karbonadu, puikiai tinka kepti ant grotelių.
Taip pat skaitykite: Avienos konservai: istorija ir dabartis
Triušiena: Sveikatos Šaltinis
Triušiena yra laikoma ypač naudinga sveikatai mėsa, ją net rekomenduojama įtraukti į kūdikių racioną.
Triušienos nauda sveikatai
Triušienoje gausu baltymų, ją žmogaus organizmas lengviau virškina. Ši mėsa yra švelnesnio skonio ir turi mažiau cholesterolio net už vištieną, todėl ji labai tinkama ir vyresnio amžiaus žmonėms. Triušio mėsą valgyti itin sveika, todėl ji rekomenduojama sergantiems onkologinėmis ligomis.
Troškinto triušio receptas
Štai paprastas ir skanus troškinto triušio receptas:
- Triušį supjaustykite gabalais ir apvoliokite miltuose.
- Apkepkite keptuvėje su šlakeliu aliejaus.
- Į puodą sudėkite smulkintą saliero stiebą, svogūną, morką, triušienos gabalėlius, čiobrelius, pagardinkite druska, pipirais, paprikos milteliais.
- Užpilkite 150 g konservuotų pomidorų, įdėkite arbatinį šaukšteliu kario pastos, šliūkštelkite trečdalį puodelio balto vyno.
- Pagardinkite čiobreliais ir raudonėliais.
- Uždengus dangčiu dėkite į iki 190°C įkaitintą orkaitę ir troškinkite 1,5 val.
Antiena: Gurmaniškas Pasirinkimas
Nors antiena nėra laikoma itin sveika mėsa dėl didesnio riebalų kiekio, ji turi ir naudingų savybių.
Antienos nauda sveikatai
Anties mėsoje gausu folio rūgšties, kuri yra ypač reikalinga besilaukiančioms moterims.
Taip pat skaitykite: Aviena prieš ožką: mėsos analizė
Vartojimo tendencijos
Dažniausiai triušieną perka mamos mažiems vaikams arba senjorai, teigdami, kad reikia sveikiau maitintis, o kiauliena jau nebėra tokia tinkama. Panaši situacija yra ir su ėriena bei aviena. Tiesa, jos labiau ieškoma vasarą, kai norima išsikepti šonkauliukų ar tradicinių kaukazietiškų šašlykų.
Avių Auginimas Lietuvoje: Sufolkų Veislė
Lietuvoje vis labiau populiarėja mėsinių avių auginimas. Viena iš populiariausių veislių yra sufolkai.
Sufolkų veislės ypatumai
Sufolkai (angl. Suffolk) - avių veislė, išvesta Pietryčių Anglijoje (Jungtinė Karalystė), Safolko grafystėje. Tai mėsinės avys. Sufolkų avys yra stambios, labai juoda bevilne iki paausių galva ir bevilnėmis kojomis, neturi ragų. Labai judrios ir ištvermingos, iš 100 ėriavedžių pirmais metais gaunama nuo 125 iki 140 ėriukų, antrais metais - nuo 140 iki 170 ėriukų. Ėriukų svoris atvedus vieną jauniklį būna nuo 4,5 iki 6,5 kg, o du - nuo 3,5 iki 5,5 kg. Paros ėriukų prieaugis gali siekti nuo 400 iki 450 g.
Subrendę avinai sveria nuo 110 iki 140 kg, o ėriavedės - nuo 70 iki 85 kg, nuo šių avių prikerpama 3,5-6 kg 7-9 cm ilgio baltos vilnos.
Avių augintojų patirtis
Juodpėnų kaime (Šimonių sen., Kupiškio r.) gyvenantis Raimundas Kalinkevičius augina daugiau nei 100 sufolkų veislės avių. Jis teigia, kad šios veislės avies mėsytė visiškai kitokia, palyginti su seniau ragauta. Valgant šio ėriuko mėsą, sunku suprasti, ar čia aviena, ar triušiena.
Sufolkų veisimo programa Lietuvoje
Lietuvos avių augintojų asociacija vienija 256 narius, iš kurių 33 bandų savininkai šiuo metu augina 1 563 Sufolkų veislės avis. Sufolkų veisimo programa siekiama gerinti šios veislės avių produktyvumą su veislei būdingais privalumais.
Aviena ir Ėriena: Skirtumai
Avių, kurios paskerdžiamos iki metų amžiaus, mėsa vadinama ėriena, o vyresnių gyvulių - aviena. Šios mėsos skonis skirtingas.
Ėrienos ypatumai
Ėrienos specifinis skonis švelnesnis, mėsa - minkštesnė, rausva, beveik be riebalų. Labiausiai vertinama kelių mėnesių gyvulio, maitinto tik avies pienu, mėsa - balta, sultinga, švelnaus skonio. Be to, pavasarį atsivestų ėriukų mėsa yra skanesnė, nes jie auga natūraliomis sąlygomis.
Avienos ypatumai
Jau nuo pusės metų ėriukų mėsa po truputį įgyja avienos prieskonį, pasižymintį stipriu specifiniu skoniu ir kvapu. Geriausia mėsa - 1,5-2 metų avių. Jaunų gyvulių mėsa skaisčiai raudona, o lajus - šviesiai rausvas. Kuo senesnė avis, tuo jos mėsa tamsesnė. Seno gyvulio ji būna net ruda.
Avienos skirstymas pagal maistingumą
Pagal maistingumą ir tinkamumą įvairiems patiekalams aviena skirstoma į 3 rūšis:
- 1-os rūšies - nugarinė, šlaunelės;
- 2-os rūšies - mentė, krūtininė;
- 3-ios rūšies - kaklas, nuopjovos.
Visos ėriuko ar avies dalys yra valgomos, tik reikia jas deramai paruošti. Nugarinė su šonkauliais, nugarinė, išpjova, kumpis geriau tinka kepti, kitos - troškiniams ir sriuboms virti. Mentę ir krūtininę geriausia troškinti ir virti. Iš jų taip pat gaminami vyniotiniai. Iš kaklo, galvos, kojų verdamos sriubos, gaminama šaltiena.
Patarimai gaminant avieną
Avienos jokiu būdu negalima perkepti - net ir jauno gyvulio mėsa tuomet taps guminė. Kulinarai pataria šią mėsą, kaip ir jautieną, patiekti vidutiniškai keptą arba su krauju, nes tada geriausiai galima įvertinti išskirtinį jos skonį. Mėsa yra pusiau iškepusi, kai paspaudus pirštu ji gana minkšta, o įdūrus pagaliuku ar šakute iš jos bėga rusvos sultys.
Jautiena ir Veršiena: Skirtumai
Svarbu atskirti jautieną ir veršieną, nes šios mėsos rūšys skiriasi savo savybėmis.
Veršienos ypatumai
Pagal Europos Sąjungos reglamentus, veršiena yra galvijų mėsa, kurių amžius neviršija 8 mėn. Veršiena Lietuvoje paprastai būna iki 6 mėn. amžiaus. Veršiena yra jaunas galvijas, kuris geria beveik vien tik karvės pieną ir gauna labai mažai žolinių pašarų. Jo mėsytė yra balta, tai praktiškai dietinis patiekalas.
Jautienos ypatumai
Jeigu paskersto galvijo amžius nuo 8 mėn. iki 12 mėn., tai jau laikoma jautiena, tačiau jos amžius bus pažymėtas etiketėje. Jautienos mėsos, gautos paskerdus vyresnius nei 12 mėn. galvijus, etiketėje amžiaus neprivaloma pateikti. Kuo jaunesnio gyvulio mėsa, tuo ji šviesesnė. Jaučio mėsa tamsėja.
tags: #avienos #mėsa #rūšys #ir #pirkimas