Razavi Blynai: Tradicinis Lietuvos Skonis

Blynai Lietuvoje nuo seno yra vienas iš labiausiai paplitusių ir mėgstamų patiekalų. Kaip rašoma senosiose lietuviškose kulinarinėse knygose, jie turi būti „dideli, kaip saulė; apvalūs, kaip saulė; raudoni, kaip saulė, karšti kaip saulė“. Blynai nuo pagoniškų laikų yra vienas iš mūsų krašto apeiginių valgių, kepami per žiemos palydas ir kitas šventes. Kiekviena šeimininkė turi savo patikrintą receptą ir mėgstamus įdarus. Šiame straipsnyje panagrinėsime razavų blynų, senovinio lietuviško patiekalo, receptą ir istoriją.

Razavų Blynų Istorija ir Tradicijos

Razavai blynai - tai senoviški blynai, gaminami iš rupaus malimo kvietinių miltų. Pavadinimas „razavas“ kilęs nuo žodžio „raz“, reiškiančio vieną kartą (sijotus). Tokius blynus mūsų senoliai pasigamindavo sukdami rankines girnas. Šie blynai, kaip pasakojo močiutės, anuomet buvo kepami vaikams. Tai buvo labai paprasti, nebrangūs blynai, be pieno, su mažai kiaušinių - girnomis susimalei miltų ir kepi. Taukų, spirgų, grietinės gyvulius laikę žmonės visada turėdavo.

Šlyninkos kaime, Zarasų rajone, išlikęs vandens malūnas, kuriame pagal savitą receptūrą blynus kepa bei renginiams diriguoja Regina Veselienė ir Stasys Sutkauskis. Jie blynus kepa iš razavų miltų, kuriuos patys sumala senoviniu būdu. Malūnas ypatingas, nes dirbama paveldo principu - malama, kaip maldavo prieš 100 metų ir anksčiau. Nenaudojama modernizuota įranga, priedai.

Receptas: Razavi Blynai

Šis receptas leidžia pasigaminti skanius ir sveikus blynus, naudojant paprastus ingredientus.

Ingredientai:

  • Miltai (razavai)
  • Šaltas vanduo
  • Kiaušiniai
  • Cukrus
  • Druska
  • Grietinė (sodai nugesinti)
  • Aliejus arba taukai (kepimui)

Paruošimas:

  1. Miltus užpilkite šaltu vandeniu ir palikite brinkti.
  2. Kiaušinius išplakite su cukrumi ir druska.
  3. Sudėkite su grietine nugesintą sodą.
  4. Viską sumaišykite iki vientisos masės.
  5. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi arba taukais.
  6. Kepkite blynus iš abiejų pusių, kol gražiai paruduos.

Patiekimas:

Razavus blynus galima valgyti su įvairiais pagardais:

Taip pat skaitykite: Tradiciniai bulviniai blynai

  • Uogiene
  • Spirgais
  • Grietine
  • Daržovėmis
  • Padažu

Padažas Razavų Blynams

Štai vienas iš tradicinių padažų receptų, kuris puikiai tinka prie razavų blynų.

Ingredientai:

  • Kiaulienos šoninė
  • Svogūnas
  • Grietinė
  • Druska
  • Pipirai
  • Žali svogūnų laiškai (vasarą)
  • Krapai (pagal skonį)

Paruošimas:

  1. Supjaustykite kiaulienos šoninę mažais gabalėliais.
  2. Sudėkite į puodą arba keptuvę ir kepkite, kol suspirgės.
  3. Nupilkite riebalus.
  4. Dėkite pakepintą svogūną.
  5. Įpilkite grietinės, pagardinkite druska ir pipirais.
  6. Jei gaminate vasarą, įdėkite smulkintų žalių svogūnų laiškų ir krapų.

Kiti Blynų Receptai

Nors razavai blynai yra tradicinis patiekalas, verta išbandyti ir kitus blynų receptus. Štai vienas iš jų - blynai ant verdančio vandens.

Blynai ant Verdančio Vandens

Šie blynai būna ploni, skanūs ir minkšti. Juos paruošti nėra sudėtinga, tačiau rezultatas tikrai patiks.

Ingredientai:

  • 4 valgomieji šaukštai cukraus (cukranendrių)
  • 2 vienetai kiaušinių
  • 150 gramų kvietinių miltų (nesijoti (pilno grūdo))
  • 120 mililitrų vandens
  • 2 gramai druskos (himalajų)
  • Šiek tiek aliejaus (kokosų, šalto spaudimo)

Paruošimo Būdas:

  1. Iš miltų, kiaušinių, vandens, cukraus ir druskos sumaišykite tešlą blynams.
  2. Švarioje keptuvėje ištirpinkite kokosų aliejų ir jame kepkite lietinius blynus.
  3. Kepkite iš abiejų pusių, kol taps auksinės spalvos.
  4. Paruošus blynus, būtinai perbraukite per juos gabalėliu sviesto.

Tešlos Paslaptys

Norint, kad blynai būtų puikūs, svarbu žinoti keletą tešlos ruošimo paslapčių:

  • Iš šaldytuvo iš anksto išimkite pieną ir kiaušinius, kad jie būtų kambario temperatūros. Taip jie geriau susimaišys tešloje.
  • Dideliame dubenyje išplakite kiaušinius su cukrumi ir žiupsneliu druskos.
  • Į tešlą pamažu suberkite iš anksto išsijotus miltus ir gerai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų.
  • Tada į tešlą labai plona srovele supilkite verdantį vandenį, minkydami trintuvu ar šluotele.
  • Ingredientus gerai suplakite šluotele ir būtinai palikite šiltai ramiai pastovėti, kad tešla gerai subrinktų, nurimtų ir atsikleistų.
  • Naudokite rapsų aliejų, kuris yra bekvapis ir beskonis.

Kepimo Patarimai

  • Kruopščiai įkaitinkite keptuvę ir vieną kartą patepkite aliejumi.
  • Kepkite blynus po 1-2 minutes iš kiekvienos pusės.
  • Kepdami blynus keptuvės dugną vis patepkite aliejumi, ne įpilkite jo, o patepkite su servetėle.
  • Tešla turi būti tikrai skysta, nes kuo skystesnė tešla, tuo plonesni ir gražesni lietiniai.

Blynai Su Alumi

Dar vienas įdomus receptas - blynai su alumi. Štai paprastas blynų su alumi receptas, skanus ir labai kvapnus. Tokius blynus galite patiekti su pačiais įvairiausiais priedais: su sūriu, žolelėmis ar, pavyzdžiui, tiesiog su grietine.

Taip pat skaitykite: Naujas bulvinių blynų receptas

Ingredientai:

  1. Nedideliame dubenyje sumaišykite kiaušinius su druska ir cukrumi. Blynai neturėtų būti per saldūs. Išplakti šakute arba plakti iki vientisos masės.
  2. Plona srovele supilkite pieną, nuolat maišydami su kiaušiniu.
  3. Miltus persijokite, iš karto suberkite maždaug pusę. Gerai išmaišykite, kad tešloje nesusidarytų gumuliukų, tada suberkite likusius miltus.
  4. Šviesų alų į dubenį supilkite paskutinį. Plakite tešlą iki vientisos masės. Jei vis tiek susidaro gumuliukų, palikite tešlą 7-10 minučių ir vėl plakite.

Paruošimas:

  1. Pakankamai gerai įkaitinkite keptuvę.
  2. Palaipsniui išpilkite tešlą ir kepkite blynus iš abiejų pusių iki patrauklios spalvos.
  3. Jei pageidaujate, po kepimo galite patepti juos gabalėliu sviesto.

Blynai Lietuviškuose Regionuose

Lietuvoje kiekvienas regionas turi savo kulinarines tradicijas, įskaitant ir blynų gaminimą. Nacionalinė turizmo skatinimo agentūra VšĮ „Keliauk Lietuvoje“ kartu su šalies turizmo informacijos centrais sudarė patiekalų, kurie yra tapę savotiškais miestų simboliais, žemėlapį.

  • Alytus: Vykdami į etnografinio Dzūkijos regiono sostinę Alytų, nuteikite skrandį dzūkų kulinariniam paveldui. Šiame krašte jį ryškiausiai atstovauja bulvinės bandos.
  • Biržai: Biržai - alaus kraštas. Todėl Biržų turizmo ir verslo informacijos centras būtinai siūlo paragauti alaus sriubos.
  • Druskininkai: Paieškokite būtent šio regioninio patiekalo - „Šiuškės“ - tai bulvių bandelės su padažu ir dzūkiškais baravykais.
  • Ignalina: Ignalinos rajono turizmo informacijos centras primena, kad Ginučiuose verdama tradicinė aukštaitiška žuvienė.
  • Joniškis: Joniškis - virtinių kraštas arba, kitaip, virtienių sostinė. Žiemgalos krašto tradicinis patiekalas virtieniai garuodavo tiek ant bajorų, tiek ant valstiečių stalo.
  • Kaišiadorys: Jei nesate ragavę kakorų, būtinai užsukite į Kaišiadoris susipažinti su šiuo bulviniu patiekalu. Kitas įdomus Kaišiadorių krašto patiekalas - skaruliniai (nuo žodžio „skarelė“) blynai su spirgučiais ir kiaušiniais.
  • Kėdainiai: Bepigu miestams, kurių pavadinimai yra tapę patiekalo pavadinimo dalimi. Kėdainių blynus tikrai yra girdėjęs ne vienas.
  • Klaipėda ir Klaipėdos rajonas: O štai į Klaipėdos rajone esančius Gargždus tegu jus nuveda garuojančių cepelinų kvapas! Juk Gargždai laikomi cepelinų miestu.
  • Kupiškis: Kupiškio krašte senasis pakišuolis vis dar gyvuoja, bet tik pas mus tegaminamas. Adomynės krašte nuo seno kepamos ir jau plačiai Kupiškį garsina Lietuvos tautinio kulinarinio paveldo sertifikatą turinčios „Pagrabinės“ bandelės.
  • Lazdijai: Dzūkiškos bulvinės bandos - viso Dzūkijos regiono gastronominė pažiba, tad suprantama, jog jomis didžiuojasi ne vienas dzūkų miestas.

Užgavėnių Tradicijos

Užgavėnės - sena lietuvių šventė, kurios metu valgoma daug ir riebiai. Vienas iš pagrindinių Užgavėnių patiekalų - blynai. Šlyninkos malūne, Zarasų rajone, Užgavėnių metu galima paragauti razavų blynų, keptų pagal senovinius receptus.

Užgavėnių šventės metu Šlyninkoje susirenka Zarasų miesto svečiai ir patys zarasiškiai, aplinkinių kai­mų gyventojai. Čia galima ne tik paragauti tradicinių patiekalų, bet ir dalyvauti įvairiose linksmybėse.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti bulvinius vaflius

tags: #razavi #blynai #receptas

Populiarūs įrašai: